如何去除蔬菜中的残留农药_生活妙招 - 美食杰
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家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。 碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗３到5遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。 储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。 根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
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毕业于医学院校，在医院工作，有相对丰富的护理经验
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蔬菜中农药残留的无损检测的研究
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蔬菜中农药残留的无损检测的研究
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专家支招减少果蔬农药残留(图)
　　-&新闻背景
　　近日，美国民间环保组织“环境工作组”发表报告称，在受检测的53种果蔬中，苹果的农药残留最普遍，位居“黑名单”之首，可称“最肮脏水果”。其他较严重的是芹菜、草莓、桃、橘、菠菜、葡萄、甜椒、香菜、土豆、蓝莓和生菜；残留最少的14种“干净蔬果”是：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豆、芒果、茄子、香瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、红薯、柚子。
　　从“膨大剂”到“塑化剂”，现在大街小巷几乎都在议论食品安全问题。而最近美国公布的“果蔬农药残留排行榜”又再次引发热议。我们大致看一下“排行榜”不难发现，其中有很多是我们经常会吃到的水果蔬菜。
　　其实，近几年来，有关农药残留的问题报道一直没间断过，但周围的市民朋友好像还在一直疑惑：“哪些果蔬可能含农药多、哪些果蔬含农药少？”“怎么才能尽量减少农药的残留？”近日，天津农学院园艺系王远宏副教授接受采访，谈谈对这个“排行榜”的看法并介绍如何有效地减少果蔬的农药残留。
　　果蔬农药残留啥危害
　　王远宏老师介绍，在农业生产管理过程中施用农药后，部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中。农药残留包括微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质等。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
　　不同的水果和蔬菜在生产和管理过程中依据病虫害的不同，所使用农药的种类也不同。但总体而言，与残留有关的、在果蔬生产上使用的农药主要是有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类。
　　谈到农药残留危害，王远宏老师认为，近年来一系列食品安全事件，已经引起人们对农产品生产安全源头的关注。除去现在许多农产品口感不如以前外，更让人担心的是各种污染物在农产品生产中的残留问题。农药残留是最为典型的一种，农药残留危害的终端在人、畜。因为人、畜在食物链的末端，一系列的蓄积过程，最终导致人类成为最大、最后农药残留承接体，结果引起人体急、慢性中毒，扰乱神经系统，降低免疫力、生育力、听力，使脑膜炎、癌症、畸形等发病率提高，甚至打破儿童性成熟正常生理过程。
　　理性看待美国版“排行榜”
　　对于美国“环境工作组”这种排名的合理性，王远宏老师认为，这个“排行榜”是依据检测结果而出的报告，从严谨的科学角度而言是有道理的。但是，影响果蔬农药残留的因素是复杂而多变的。&即便是同一种水果，由于产地、种植管理模式以及作物本身的特性不同而有很大差异。在我国，由于许多苹果生产是套袋管理，避免了相当多的病虫害，农药残留就低得多。
　　此外，我国西北地区产的苹果农药残留较低，这和当地气候因素有很大关系。以下几类果蔬如蕨菜、洋葱、菠菜、大白菜、大蒜、樱桃、西瓜、苹果、枣、茼蒿、香菜等，其农药残留一般比较小；而豇豆、韭菜、草莓、芹菜、桃、砂糖橘、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿、西红柿、黄瓜等农药残留相对会高一些。&
　　王远宏老师分析认为,这个“果蔬农药残留排行榜”出炉也容易误导消费者。作为城镇市民，由于甚少参与农产品的生产管理，容易陷入恐慌。所以，我们有必要多了解一些果蔬农药残留常识，要清楚地认识到“有残留”和“残留超标”是两个完全不同的概念。对于农药残留，应该抱一种理性的态度。因为农药只有达到一定程度的残留量才能对人体造成危害，在果蔬中残留量不超过规定标准的情况下，这种对人体的危害可以忽略不计。在当前的生产管理水平条件下，完全不用化学农药是不可能的。
　　我们在关注农药残留的同时，也必须适时从果蔬中获得能量和营养，以保证人体正常生理需求，如若因为农药残留导致饮食不足、营养不良而患病，更不值得。
　　此外，为保障农产品安全，使农药残留量不至于达到危害我们身体健康的水平，国家相关部门出台了《农药管理条例实施办法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《农业部公布的禁止和限制使用的农药名单》等一系列强制性措施，包括禁止使用高毒、高残留农药，严格规定农药使用间隔期、加强检测力度和标准等。因此，市民朋友们不用太过担心。
　　-&妙招链接
　　减少果蔬农药残留
　　浸泡去皮最有效
　　谈到减少果蔬农药残留，王远宏老师表示，农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；另外一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。除用清水浸泡能达到去除部分残留农药外，他还特别推荐以下几种方法给市民朋友：
　　淡盐水浸泡法：
　　在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟然后再冲洗干净，这是目前最简便、效果也较好的方法。其实，对于包心菜类，将其切开浸泡也是可行的。
　　碱水浸泡法：
　　能用的碱有无水碳酸钙、碳酸钠和碳酸氢钠。这里推荐使用碳酸氢钠，也叫小苏打，因为它在发面时经常使用，所以相对前两者更安全些，浸泡15至20分钟就可以，之后清水漂洗两次。
　　去皮法：
　　去皮对有机磷、有机汞和拟除虫菊酯类农药有效，这类农药很难溶于水，而且相当一部分不是内吸性的农药。对于带皮的果蔬,&如苹果、梨、黄瓜、茄子、胡萝卜、冬瓜、南瓜、萝卜、西红柿等,表面农药量相对多一些，所以削皮是一种较好的去除残留农药的方法。
　　除了以上对市民朋友的建议之外，王远宏老师还讲到，因为农药残留在我国已经成为家喻户晓的问题，涉及生活中的每一个人，如何从源头上降低果蔬的农药残留显得日益重要。当前，我们应该因地制宜地推广果蔬生产标准化管理，同时大力鼓励农民使用生物防治结合生态防治的措施管理病虫害，进而达到不使用或大幅度减少化学农药使用量，在降低农药残留、保障农产品安全的前提下，努力恢复农业生态，为建设宜居、和谐的生态环境服务。
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蔬菜中残留农药的检测.doc 9页
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河北民族师范学院
论文题目：蔬菜中残留农药的检测法简述
者：李金标
指导教师：黄振宇
所在系部：化学系
业：工业分析与检验
年级班级：2011级
完成时间：日
本人的毕业设计是在指导教师黄振宇的指导下独立撰写完成的。如有剽窃、抄袭、造假等违反学术道德、学术规范和侵权的行为，本人愿意承担由此产生的各种后果，直至法律责任，并愿意通过网络接受公众的监督。特此郑重声明。
毕业设计作者：
中文摘要 4
1、样品的前处理 4
1.1固相萃取法 4
1.2固相微萃取法 5
1.3超临界流体萃取技术 5
1.4加速溶剂萃取法 5
1.5微波辅助萃取法 5
2、农药分析的检测方法 6
2.1薄层色谱法 6
2.2高效液相色谱法 6
2.3气相色谱法 6
2.4免疫分析 7
2.5化学法—速测灵法 7
3、展望未来 7
参考文献 8
蔬菜中残留农药的检测法简述
摘要 蔬菜中农药残留分析检测方法及其前处理过程以及检测技术作了介绍。固相萃取、固相微萃取法、超临界流体萃取、微波辅助萃取法等新的萃取方法。农药分析检测方法有许多，其中气相色谱技术、液相色谱技术、生物技术。色谱技术是农药残留分析中的重要手段，是现阶段农药残留分析中的主要检测方法。指出今后该领域的研究方向。
关键词：蔬菜，检测技术，色谱技术
随着农业产业化的需要，农场品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。而我国农药在粮食、蔬菜上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农场品中的农药残留超标，而农药残留检测技术室农药残留定性、定量分析和农产品质量安全监管的重要手段和技术基础。由于农药产品众多，结构和性质又各不相同，而且在蔬菜中残留量很低，直接测定非常困难，因此需对样品进行前处理。本文对蔬菜中残留农药的检测方法进行了简单介绍。
样品的前处理
农药残留分析有俩部分，样品的前处理和分析检测技术。样品的前处理即农药残留的萃取和净化技术是农药残留分析的关键，而且也是农药残留分析中工作量最大的部分。由于样品和杂质的复杂性以及不同农药理化性质等的差异，因而农药的预处理方法各有各的特殊性。经典样品预处理技术费时、费力、易引起误差且操作繁琐。同时需要使用大量有机溶剂。新兴的样品前处理技术，尽可能地缩短了提取时间，简化提取步骤，减少溶剂消耗，可用于对农药残留的快速检测中，这其中包括固相萃取法、固相微萃取技术、超临界流体萃取技术、加速溶剂萃取法、微波辅助萃取法等。
固相萃取法
固相萃取是利用固体吸附剂将样品中的目标化合物吸附，与样品的基体和干扰化合物分离，然后再洗脱液洗脱，达到分离和富集的目的。先试使样品通过一装有吸附剂（固相）小柱，保留其中某些组分，再选用适当的溶剂冲洗杂质，然后用少量溶剂迅速洗脱，从而达到快速分离净化与浓缩的目的。简单的来说它可以将农药从非常稀的溶液中富集起来，从而更有利于分析。
固相微萃取法
固相微萃取法是20世纪80年代末由加拿大教授提出的一种简便、快捷、无溶剂的样品制备与前处理技术。固相微萃取是在固相萃取基础上发展起来的，吸收了固相萃取的优点，摒弃了其需要柱填充物和使用溶剂洗脱解吸附的弊端，只要一只类似进样器的固相微萃取装置即可完成全部前处理，通过色谱进样口提供能量完成解吸附和进样。与固相萃取法相比，固相微萃取法具有萃取相用量更少、对待测物的选择性更高、溶质更易洗脱等特点
超临界流体萃取技术
超临界流体萃取技术是20世纪70年代末发展起来的，而且发展速度较快。它是以超临界流体作为萃取剂，在临界温度和临界压力附近的条件下，从液体和固体物料中取出待分离的组分。超临界流体萃取的原理是利用了温度和压力对超临界流体溶解能力的影响进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地按极性大小、沸点的高低和分子量大小把相关的成分依次萃取出来。
加速溶剂萃取法
加速溶剂萃取法是1995年所诞生的一种新型萃取方法，它是一种全新的处理固体和半固体样品的方法，加速溶剂萃取法的原理是通过升高萃取过程温度，提高萃取压力来实现快速、高效的萃取。它与其它的萃取法比较具有以下的优点：（1）缩短了萃取时间；（2）减少了溶剂用量；（3）提高了萃取效率；（4）样品适应性强。
微波辅助萃取法
微波辅助萃取法是1986年一群匈牙利学者提出的样品前处理方法，该方法是利用了高频电磁波能有效地萃取食品等固体样品的有机物。其原理就是对样品进行微波加热，利用极性分子可迅速吸收微波能量的特性来加热极性溶剂，达到萃取样品中目标化合物、分离杂
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