面包机做出松软馒头的制作方法详细图解
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面包机做出松软馒头的制作方法详细图解
面包机做出松软馒头的制作方法详细图解[1]
http://www.med7.cn　　来源：健康知识网菜谱频道 转贴面包机做出松软馒头
以后的日子估计我会依赖面包机来做馒头了，呵呵。因为经过面包机的搅拌，口感更为细腻了。当然如果你的劲比较大，可以充分搅拌好，可以仍用手来做馒头。
原料：面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。
解馒头失败的原因
状况1膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力，因此膨胀后再塌陷。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况3馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来干干硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因为如此较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况4干硬的馒头
没有馒头应有的软Q，整个干干硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头般的硬度。
原因：发酵不足这是发酵的时间非常的短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况5馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼再拿取的过程中，只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离因为馒头再蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸，也可以防止底部的沾黏喔！
解决方式：增加馒头之间置放距离
状况6馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头，拿取时发现表面湿湿黏黏，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗因为在蒸的过程中，会产生大量的蒸气，熄火后放置冷却，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
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面包机做出松软馒头
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面包机做出松软馒头
在我学会做馒头之后，我就从来没用使用过现代化的工具来操作，后来我看见有的朋友用面包机做出来的效果好棒啊，于是想试试看。开始我用的是高筋面粉，三次都失败了。我不服气，于是又用中筋面粉第一次试就成功了哎，我老公说比面包好吃多了，人的口味就是这样，一个东西吃多了就想试试新食物了，所以我向你推荐，有面包机的朋友别错过了！以后的日子估计我会依赖面包机来做馒头了，呵呵。因为经过面包机的搅拌，口感更为细腻了。当然如果你的劲比较大，可以充分搅拌好，可以仍用手来做馒头。原料面粉２５０克，水１１５克，苏打０。５克，酵母２。５克，色拉油１０克，盐１克，白糖２５克做法１，所有材料放入面包机搅拌好２，发至两倍大３，手指按下去不反弹４，各种整形方式，用擀面棍压出气泡５，或 者 用手按出气泡６，或 者 用手揉出气泡７，或 者 用压面机压出气泡（我现在多用压面机，比较省事）８，整形后，放入蒸笼静置１５分钟后，蒸２０分钟，１分钟后取出即可
[网友：擎天柱]
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准备写一篇小学生作文《我是怎样做馒头的》，和大家交流一下。结果大半年过了，还没写出来。一是因为忙；二是做馒头已成日常生活的一部分，太过熟悉，反倒不知从何下笔。
我是南方人，家里也是标准的南方饮食。做馒头这件事儿，没人儿教，没地儿学，纯属自己瞎琢磨。不正之处，还望各位面点大师傅不吝赐教，在此先谢过。但我这馒头，做的也还算蛮好吃的，而且轻松简单，基本零失误。
首先是和面，我全权交付给了亲爱的面包机Panasonic SD-YD250，选择pizza档，45分钟完成。家里只需最简单的面包机，完成和面这种纯体力活，都没有问题。关键比例：三杯面粉，一杯水，1tsp发酵粉。当然你也可以放入少许糖，少许猪油，或者用牛奶或buttermilk取代水。
这一步，我通常会隔夜完成。和好的面团，放入容器，虚盖，丢入冰箱，任其冷藏发酵。隔日至48小时内都可以取用。需要的话，当中给面团排一次气。当日和面也是可以的，就是馒头出锅要晚一歇。
次日，从冰箱取出完成发酵的面团，排气，切5-8个小团，继续丢入面包机，同时加入1/2 – 3/4杯面粉。如果想做杂粮馒头或全麦馒头，可在此时加入杂粮粉或全麦粉。如果希望馒头松软些，那么少加些粉。如果希望馒头瓷实些，就多加些粉。每种面粉吸水率不同，但差不多也就是在1/2 – 3/4杯的大体范围内。继续开动和面程序。
有博友问我为何要加面粉。加面粉和加小苏打是一个用意，防止发酵过度，产生酸胖气，蒸出的馒头不会塌。
和面完成后继续发酵，至体积2.5-3倍时，排气，切剂6-8个，塑性。方的，圆的，梅花卷，菊花卷，葱油卷，内容形式随意，也可包入准备好的馅料，做成包子。入屉，发酵5-20分钟。时间长短，根据室温和发酵程度调整。
下一步，就是冷水中高火开蒸。20分钟后，转中小火，5分钟，熄火，焖盖5-10分钟。切忌蒸完直接揭盖，馒头包子容易泄气。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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跟馒头发音很像的，是名叫Mandu的高丽饺子，可以瞧一瞧：
馒头是面包的一种，以面粉、发酵粉/酵母和水等材料混合发酵后蒸制的面食。相比未发酵面食，馒头更富营养也更易消化，不管南方人还是北方人，在家可以吃一点。
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