做菜的时候放醋有什么好处？
全部答案（共1个回答）
在菜里适量加醋还能帮助吸收营养，数据表明，烹饪时放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人体营养吸收率70％
如果醋放得过早，就会在烹调过程中蒸发掉，则醋味大减汤过于油腻
据医生介绍，酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。 　　烹调酱油一般分为...
凉拌喜欢放白醋,不会影响凉拌菜的色泽也不影响味道,喝汤我就喜欢陈醋,个人的口味
即将出锅时,点一些醋,量以一般的塑料瓶盖的一半或估计1克左右即可,这样的量易于挥发,可保证菜的味道既鲜美又不会过酸!
#苏州置鼎领汇广场服务公寓#可以简单的做饭吗？天然气能不能用？提供炒菜锅就行，其他自带，想给朋友做顿饭
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这个不是我熟悉的地区→ 胃酸过多，还能喝醋吗？
胃酸过多，还能喝醋吗？
健康咨询描述：
我胃里的胃酸过多，老是反酸，有时反得厉害时，胃酸可以从胃一直反到食道，然后进到嘴里。我去看了一些消化科医生，医生让我吃一些能够中和胃酸的药物，情况稍微好一点，可是反酸的情况一直存在。
想得到怎样的帮助：胃酸过多还能喝醋吗？
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&&&&&&建议最好不要喝，考虑是有胃炎引起的可能，建议口服藿香冲剂,奥美拉唑,枸橼酸铋钾,西沙比利试试,而且好转后一定要巩固一定的时间.一定要禁烟,酒,咖啡,茶,生冷,辛辣食物.少吃含淀粉内的食物如：土豆芋头粉丝粉条红薯等凉粉,可以吃吃苏打饼干等,少食多餐,定时进餐,不要吃过于坚硬和不消化的食物.
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使用微信扫码支付1元有些菜放醋特好，有些菜千万别放！吃醋要恰到好处
当然和所有的美食论战一样，谁也说服不了谁，不多如果不论口味，但从营养的角度说，吃面食配醋还真是很对路子。
因为吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。
有些面食比较油，有些面食比较硬，这时加醋一起吃还是挺合适的，最会吃面和吃醋的山西人就是这样吃的。
紫色菜要加醋
紫红色的蔬菜，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子，大伙烹调的饿时候最好加点醋。
紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。
比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！
同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法。
绿叶蔬菜少加醋
接下来再说一类蔬菜，绿叶菜。
炒绿叶菜的时候最好就不要放醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。
一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响卖相，很容易导致没胃口。
爱变色的蔬菜得加醋
接下来要说的这类蔬菜，很多人都有感受，自动自觉的都要放醋，就是土豆啊莲藕啊这样的菜。
藕片、土豆等蔬菜富含多酚类物质。
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
多酚可是个好东西。大家都知道氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。所以说，遇到像像土豆莲藕这样多酚含量比较高的蔬菜，记得一定搭配上醋哦！
辣的加点醋也不错！
很多人都有这个感受，做菜辣椒放多了，往里头加了醋，感觉似乎不那么辣了。
这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。
凉菜为啥要放醋？
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用；凉拌菜因为没有加热的过程，细菌比炒菜更容易滋生。
因此给凉拌菜加点醋，能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能保护维生素c减少损失，因此凉拌菜放醋确实比较必要。
来源：每天家常菜
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。您好，是不会的。因为胃酸过多不是由外界的因素而引起的，是因为你自己本身的胃存在着问题，多度分泌胃酸才会导致为胃酸过多的。当然，这只是在一般的条件下，一般情况下建议适当使用，需要咨询医生指导服用。不然会导致胃炎胃酸增多。苹果醋本来就是酸性的东西，它的功效就是促进消化的，促进消化说穿了就是让胃分泌更多的胃酸，所以适当可以，多就不行了。
步骤/方法：
1如果你是胃酸过多的患者，建议你吃一些蛋清啊，面粉之类的碱性食物，可以中和你为里面的胃酸。同时不要去吃一些很酸狠辣的东西，不然会刺激胃，一日三餐也要准时吃，不然胃会损伤的。
2胃酸过多的人一定要注意不要喝酒，不然对胃的损害是非常大的。平常也不要熬夜，或者一次性吃太多的东西，都是会使胃增加负担从而影响你的健康的。对于胃酸过多的患者来说要注意自己的主食，最要要以面食为主。
3胃酸过多也是一种很常见的胃病，既然是胃病大家就要注意自己的饮食，尽量不要吃生冷和不宜消化的食物，还要注意不要喝碳酸性的饮料，最好要按时按点的吃饭，不要拖拖拉拉的，会影响胃的。
注意事项：
胃酸过多的话一般是复用碱性药物,如小苏打等,但中和的效用只能暂时相安,不久胃酸又要分泌过多,若用碱性药反复中和,更能引起胃酸大量分泌。
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咨询实录推荐食醋治疗胃酸过多--《湖南中医杂志》1985年03期
食醋治疗胃酸过多
【摘要】：正 每次取3％食醋30～50毫升空腹服,每日3次,服至症状消失为度。笔者用本法治疗胃酸过多48例,症状全部控制。其中2天以内控制者37例,4天以内控制者8例,6天以内控制者3例。
【作者单位】：
【关键词】：
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每次取3%食时30~50毫升空腹服,每日3次,服至症状消失为度。笔者用本法治疗胃酸过多48例,症状全部拉制。其中2天以内拉制者37例,4天以内拉制者8例,6天以内拉制者3例。 食醋有泻肝、开育、下气、消食等功用。肝气调达则胃不受侮,积滞得消而峨乓所生:食醋治疗胃酸过多@李治方$昆
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