维生素C具有还原性，在人体起抗氧化作用，为什么
维生素具有还原性，在人体起抗氧化作用，为什么？好评回复维生素C的抗氧化作用是由它的独特的化学结果决定的，VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。 UC11-03-151 个其它回复维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。
外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；
维生素性质
溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；
缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等
维生素C主要生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸。近代研究表明VC对人体健康至关重要：
1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。
从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9．提高人体的免疫力。
白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。
维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右
维生素C对人体形成正常胶原组织（collagen）是必需的。人体内不能合成维生素C，需从饮食中摄取。维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，水果以枸橼酸类、葡萄类、莓类等含量丰富，蔬菜则以绿叶菜、出芽的菜或豆、块茎类、薯类含量较多。人肾上腺及眼晶体中含维生素C量特别高。维生素C极易溶于水，有很强的还原性，遇以下几种情况易遭破坏：①碱性环境；②微量铜；③蔬菜被剁、切、挤压、撕损后释放抗坏血酸氧化酶；④加热煮沸时间过长；⑤制就的备食菜肴放置过久。
维生素C的结构类似单糖，普遍认为是胶原生物合成必需的脯氨酸羟化酶（prolylhydroxylase）和赖氨酸羟化酶（Lysylhydroxylase）的重要辅助因子，并可加强多种羟化酶及氧化酶的活性。由于其氧化&&还原能力的可逆性，在微粒体电子转运中它很活跃。对防止胶原解聚和维持基质的完整性，都起到重要作用。在体内能使叶酸转变为四氢叶酸，而促进红细胞的成熟；将三价铁还原为二价铁，利于肠道对铁的吸收及血红蛋白的合成与形成铁蛋白贮于肝内。还能促进某些肾上腺及垂体激素、免疫球蛋白及神经递质的合成。
有些芳香族氨基酸代谢需维生素C参与，故患坏血病时可有酪氨酸尿；新生儿期尤以低体重儿常见一过性血酪氨酸过高；早产儿如用高蛋白乳液喂养，尿内常排出多量酪氨酸和苯丙氨酸。这几种情况皆可用维生素C矫正。
维生素C缺乏可导致胶原纤维形成障碍，细胞间结合质减少，牙质及骨样组织形成停滞，毛细血管出血，创伤愈合延迟，叶酸和铁代谢障碍而引起贫血等一系列病变。 沉默的兔子111-03-15
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文档介绍：
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HH 2OH OCl ClN OH O -N ClCl OOHN ClCl OH 2OH HC C C C C CHHO O Oo o H +OH -(兰色) 2,6-二***酚靛酚(红色) 抗坏血酸 HH 脱氢抗坏血酸还原型2,6-二***酚靛酚(无色) (一) 仪器: 万分之一分析天平,2 5ml 酸碱滴定管各 1支, 20ml 移液管 1 支, 10ml 量筒 1 支,表面皿 1 个, 250ml 锥形瓶 2 只, 250m l 容量瓶 2只, 250ml 烧杯, 洗耳球 1只, 玻璃棒 1根, 移液管架 1个, 药匙 1 个,滴定台。天平、容量瓶( 100ml )、量筒、移液管、锥形瓶( 50ml )、酸式滴定管、漏斗(二)材料、试剂 1 、柠檬 2、 1% 草酸溶液 1g 草酸溶于 100ml 蒸馏水中 3、 2% 草酸溶液 2g 草酸溶于 100ml 蒸馏水中 4 、标准维生素 C 溶液准确称取 20mg 纯维生素 C 粉状结晶于 1% 草酸溶液中,稀释至 100ml , 再取其中 10ml 稀释至 100ml , 即得 0.02mg/ml 的维生素 C溶液。在使用前临时配制。 5、 0.02%2 ,6—二***酚靛酚溶液溶解 50mg2 ,6—二***酚靛酚于约 200ml 含有 52mg 的 NaHCO 3 的热水中, 冷后稀释至 250ml , 过滤, 装于棕色瓶中。 6. 硼砂( 分析纯, 摩尔质量 381.37 或 382 ), ***红指示剂( 0.1% : 0.1g ***红 20ml 乙醇 80ml 蒸馏水混合 100ml 不够补乙醇至 100ml ) 四、实验步骤(一)试样处理: 取柠檬, 需去皮、去柄、去核, 切成块状, 置于搅拌机中捣碎混匀并过滤。准确移取 25ml 柠檬汁,加 100mL 无 CO2 的蒸馏水,稀释定容为 250ml 溶液。然后倒入烧杯中在 75~ 80℃水浴上加热 30 分钟。冷却后倒入容量瓶中备用。(二) 硼砂标准溶液的配制取一个洁净且干燥的表面皿,在分析天平上用直接称量法称取硼砂(Na 2B 4O 7● 10H 2O: 十水合四硼酸钠) 基准物 0. 38 00g ( 1.9000g , 称准至 0.1mg) ,转移至洁净的 250ml 烧杯中,从洗瓶中挤出少量蒸馏水冲洗表面皿 3次, 洗液一并转入烧杯, 加入蒸馏水至约 10 0ml , 搅拌溶解( 浓度大的要加热)。将溶液全部转入洁净的 250 mL 容量瓶中定容。计算硼砂标准溶液的浓度( 0.00398 或 0.0199M )。(三) 酸度的标定取洁净的 25 mL 碱式滴定管一支,用少量硼砂标准溶液淌洗 3 次。准确移取待测溶液 20.00mL 于 250mL 洁净的锥形瓶中, 加入***红指示剂2滴,用硼酸溶液滴定, 至溶液颜色由黄色转变为橙色, 即为滴定终点。记录所消耗硼砂的体积, 平行滴定 3-4 次。计算柠檬溶液的总酸度。(四) 2,6—二***酚靛酚溶液的标定: 取 5ml 维生素 C 标准液及 5ml1% 草酸溶液于 50ml 的锥形瓶中,用配制好的 2,6—二***酚靛酚溶液于微量滴定管中滴定至粉红色出现, 并保持 15s 不褪色, 即滴定终点。此时所用染料的体积相当于 0.1m g 维生素 C, 由此求出每 ml2 , 6- 二***靛酚溶液相当于维生素 C的 mg数(五) 取柠檬, 需去皮、去柄、去核, 切成块状, 置于搅拌机中捣碎并混均,过滤,准确移取 25ml 柠檬汁于 250ml 容量瓶,用 1% 草酸稀释至刻度,充分摇匀。(六) 用移液管吸取滤液 5或 10ml 于 50ml 的锥形瓶中, 立即用标定过的 2,6—二***酚靛酚溶液滴定,直至溶液呈浅粉红色 15s 不褪色为止。记录所用染料的 ml 数。为了避免其它物质的干扰,滴定过程不得超过 2min 。(此步骤平行作 2—3 次) (一) 计算维生素 C 含量( mg/100g 样品) =( VT/W )× 100 式中: V 为滴定样品所耗用的染料的平均 ml数 T为 1ml 染料相当于维生素 C的 mg数 W 为滴定时所用样品稀释液中含样品的 g数五、数据记录与处理 1 、总酸度的测定硼砂的质量 M/g 1.9154 硼砂浓度 C/(mol/l) 0.02009 V 初读数/ml V 终读数/ml V/ml 0.01 17.88 17.87 0.10 18.00 17.90 0.09 17.97 17.88 C H+( mol/L ) 0.96 0.03592 平均 C H+( mol/L ) 0.03593 绝对偏差 di 0.03 0.00001 相对平均偏差 Rd(%) 0.1 2 、柠檬中 Vc 含量的测定测点次数ⅠⅡⅢ V 初读数/ml V 终读数/ml V/ml 0. 13 1. 17 1. 04 1.21 2.24 1.03 2.24 3.27 1.03 V 初读数/ml V 终读数/m1
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