食品安全快速检测方法
食品安全快速检测方法
学习啦【方法大全】 编辑：虹静
　　品安全快速检测是维护市场食品消费安全的一项基础性工作,通过便捷、直接的食品安全检测设备,达到检测速度快、精确度高的效果。今天，学习啦小编为你带来了食品安全快速检测方法。
　　食品安全快速检测方法有什么
　　瘦肉精(盐酸克伦特罗)速测
　　1.适用范围：本产品适用于猪的肌肉组织中盐酸克伦特罗的快速筛查。对猪的肝脏、肺脏、肾脏组织，以及尿液中盐酸克伦特罗的快速筛查具有一定的参考价值。
　　2.检测原理：盐酸克伦特罗快速检测卡是基于竞争法胶体金免疫层析技术，将检测液加入速测卡上的样品孔，检测液中的盐酸克伦特罗与试纸卡上的抗体结合形成复合物，若浓度低于灵敏度值，逐渐凝集成一条可见的T线;若浓度高于灵敏度值，则不会再形成可见T线而形成可见的C线。
　　3.灵敏度： 3ppb
　　4.测试步骤
　　4.1取4g剪碎或捣碎的样本(肉泥/去脂肪)于大离心管中，盖紧管盖。
　　4.2将装有样品的离心管放入水浴锅中水浴加热10分钟，或将装有样品的离心管放入杯子中，10分钟内更换几次90℃以上的热水，使组织样本析出液体。
　　4.3如果析出的液体较清澈，可直接取上清液作为待测样液使用，如果析出的液体较混浊，可用吸管将液体移入小离心管中，静置或离心后取上清液作为待测样液。
　　4.4取出测试卡平放于桌面，用测试卡袋中的滴管吸取待测样液，逐滴加入3滴样液于测试卡椭圆形孔中，如到30秒时在长方形观测窗中无液体移行，可补加1滴样液， 在5～10分钟内判断结果。
　　5.结果解释
　　阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。
　　阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。
　　无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
　　6. 备注与注意事项
　　6.1所有试纸启封后1小时内使用。
　　6.2本品为一次性产品，请勿重复使用。
　　6.3本品为筛选试剂，任何可疑结果请用其它方法作进一步确认。
　　6.4使用本品检测100ug/ml莱克多巴胺、群勃龙醋酸酯、磺胺类、氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类、&-内酰胺类、氟喹诺酮类和四环素类等药物，以及1ug/ml的沙丁胺醇，结果均呈阴性。
　　7.包装：试纸卡、1.5ml离心管和3ml吸管各5个。15ml离心管1个(清洗后可反复使用)。
　　8.保存和稳定性：4-30℃阴凉干燥处保存，不可冷冻，避免阳光直晒，有效期18个月.
　　亚硝酸盐的快速检测
　　1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，(国标规定食盐(精盐)中亚硝酸盐的限量卫生标准应&2 mg/kg)。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
　　2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐(以NaNO2计)的含量mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮(N)为计算单位(如饮用水或水源水等)，读取色阶上的数值后除以5即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根(NO2-)为计算单位(如矿泉水、瓶装饮用纯净水等)，读取色阶上的数值后除以3.28即可。
　　3. 乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
　　4. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水(纯净水)至刻度，充分震摇后放置，取上清液(或过滤或离心得到的上清液)1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L(以NaNO2计)。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数(如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100(稀释倍数)即为样品中亚硝酸盐的含量。
　　食品安全的注意事项
　　一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
　　二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
　　三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
　　四、看产品标签，注意区分认证标志。
　　五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
　　六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
　　七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买&打折&、&低价&、&促销&食品。
　　八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、&放心店&购买，慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。
　　九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据.
　　十、不购买和食用三无产品
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丰盛而安全的食物是人类生存和发展的物质基础。近年来我国食品安全事件频繁发生，三聚氰胺事件、瘦肉精事件以及苏丹红等事件社会和消费者的健康带来了巨大的影响。食品安全快速检测技术是保障食品安全、市场稳定有序运行和人民身体健康的重要技术组成。食品安全快速检测技术具有检测设备小、操作方便快捷、对检测人员的素质要求低和省时省力且效率高等特点，在食品安全执法监督过程、保障消费者的安全健康方面发挥着巨大的作用。　　本文针对全面总结和分析了当前国内外食品安全快速检测技术的发展和研究现状，对化学比色分析法、电化学分析法、免疫学法、生物传感器和分子生物学法等六种方法的原理、优缺点、发展现状和应用领域进行了深入的研究；同时针对农药残留，食品添加剂、饲料添加剂以及兽药残留，食源性病菌和痕量重金属等食品安全中常见的检测指标的快速分析方法和分析仪器的检测效果进行评估，结果表明这些方法和仪器多数情况下能保证其检测的效果。　　此外，本文还对食品安全快速检测技术的不足进行了分析。食品快速检测容易受到现场环境以及受到各种客观因素的影响，容易出现“假阳性”或“假阴性”结果的影响。在日常的检测过程中，其检测结果的效力存在一定的争议。我国当前的快速检测技术和产品与国外的先进技术产品还存在不小的差距，不少快速检测产品的质量存在一定的问题。　　最后，为提高我国食品安全的快速检测技术的结果的准确性以及稳定性，提出了建立我国食品安全快速检测技术质量保障体系的建立方法。其主要的内容包括：完善相关的食品安全法律法规体系和相关检测标准、建立认定备案制度、健全认定程序、与实验室检测进行比对等方面，并提出了开展工作的具体措施。收起
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　　原标题 食品安全检测员技术大比武 　　25分钟快速检测5种食品 　　一名工商系统选手在参加食品快速检测比赛。 本报记者 贾同军摄　　33名身穿白大褂，手戴橡胶手套的工商干部分三列站在桌前，面前摆放着腐竹、地瓜干、饮料、酸奶、食用植物油。他们要又快又准地检测出这些食品中是否含有吊白块、二氧化硫、甜蜜素、三聚氰胺等物质，并检测出食用油的放置时间。每名参赛者面前，都有一位食品检测机构的“专业裁判”盯着，为他们每个操作步骤打分。　　“决赛开始！”昨天下午14时，市工商局13层大会议室内，大屏幕上的时钟从“2：00：00”开始读秒倒计时。每个工商干部面前的一张小方桌上，都摆满了试剂盒、吹风机、热水器、量杯、计时器……来自本市执法一线的食品安全检测人员开始了紧张的技术大比武。　　工商分局的11号杨化将地瓜干从密封袋中取出，用剪刀剪碎，在手掌秤上铺上薄纸，将碎地瓜干放在上面，称重1克。“把称好的地瓜干放入15毫升的塑料刻度管中，再用塑料吸管加10毫升纯净水。”杨化边操作边说明自己的动作要领，“盖好盖子振摇20次，然后静置10分钟。”　　杨化将试管放在试管架上，按下桌面的计时器，开始做其他快检实验。他非常细心，每次称取样品之前先清零手掌秤，用吸管加液体时，视线也与刻度保持水平，滴加试剂之前还不忘在废液缸中排除空气。　　17号参赛者冯明珠左手拿着甜蜜素比色卡，右手拿着离心管，边比较边与对面评委沟通。“您也看一眼，我觉得摇匀之后溶液的浑浊度在零克每千克和0.325克每千克之间，我的答案是0.163克每千克。”　　《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素的最大使用量为0.65克每千克。根据这个判断标准，冯明珠得出结论，离心管中的饮料检测合格。　　时间一分一秒过去，突然听到一阵喧哗，“那边儿有做完的了，真快！”笔者一看时间，来自昌平的孔莹仅用25分10秒完成了全部5项食品的快速检测。紧随其后的杨化、顺义工商分局张骏的快检时间也都在26分钟以内。　　“前10名选手将获评市级食品快速检测标兵。”市工商局食品监管处处长冀伟介绍，近年来食品突发事件频发，快速检测是一个有效的处置途径，组织食品安全快速检测比赛，目的是提高全员的实战技巧，培养一支过硬的技术力量，为保障首都的食品安全发挥作用。
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市局举办食品安全快检技术培训发布日期：浏览次数：字号：[
为进一步提升食品安全快速检测水平，6月29日，市局组织开展了食品安全快检技术培训。培训主要讲述了食品安全现状、食品快检技术操作和食品快检室的设置三大内容。各市（区）局食品监管科室负责人，食品快检中心相关工作人员，各基层分局食品快检相关工作人员共100多人参加。