如果没有淀粉，可以代替做菜么？
不可以，面粉里除了淀粉，还有蛋白质，
不过，我可以教你做水淀粉，
把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。
水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉
纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的，
就是我们吃凉皮里那个东西。
其他答案（共7个回答）
是没有添加剂的“标准粉”，完全可以的。
我曾在超市买到过“小麦淀粉”，摆在一起出售的还有“马铃薯淀粉”和“玉米淀粉”。
其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完——淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。
顺带说一句：西餐用面粉的目的是使汤汁更稠厚，使用前要用黄油细细的炒过。
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一般自家做...
应该说也可以，但效果要差一些，做时筋斗要差点，做好后的半成品又比较容易裂。如果实在没有办法，可在淀粉中加入五分之一的精粉，做起来要好许多。
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大众养生网淀粉专题为大家介绍淀粉是什么，生粉和淀粉的区别，淀粉的作用，淀粉有哪些营养价值。生粉和淀粉的区别 怎么样区分生粉和淀粉
　　是什么呢，在我们生活中想必大家对于生粉和淀粉都是有一定的了解的吧，那么大家知道，呢，下面就让我们一起来了解一下吧。
　　所有的食谱或食物的做法，可以随时看到原料，淀粉或淀粉，经常烹调可能根本不清楚面粉和淀粉，然后淀粉和淀粉如何区分?
　　生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
　　生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
　　玉米淀粉
　　区域差异。在一些地方，玉米粉，玉米淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉也知道，有地方管它叫面粉。
　　它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
　　绿豆淀粉
　　绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
　　主要特点
　　粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
　　马铃薯淀粉(又称太白粉)
　　马铃薯淀粉是马铃薯地，揉洗，沉淀。
　　主要特点
　　粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
　　由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为&还水&，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太白粉。
　　小麦淀粉
　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成(或由面粉制成)。
　　主要特点是
　　色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
　　西谷椰子淀粉
　　可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
　　生粉和淀粉是我们做菜经常使用的，很多人认为生粉和淀粉是一样的东西，那么它们究竟一样不一样呢?生粉和淀粉有什么区别吗?生粉的烹饪有哪些小技巧呢?我们一起来了解下生粉是淀粉吗。
　　关于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉类的，但是我们在使用的时候，还是需要把它们分开的，这样才不会给我们带来伤害。那么淀粉和生粉有哪些区别呢?我们一起来看看。
　　对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。
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小麦淀粉和玉米淀粉有什么差别啊？收藏
说要玉米淀粉，楼楼一个偷懒，看到家里有小麦淀粉，于是，就…哭瞎，不都是淀粉么…昨晚第一次做的北海道戚风好看吧好看吧那里面的陷就惨不忍睹了（就是把玉米淀粉放成了小麦淀粉，都成块了）
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楼楼，真的很好看的呢，可是
下次不要偷懒了哦！
玉米比小麦的效果要好一点。。。
你说的是小麦粉吧？
只用过木薯粉。。。一比四面粉，做蛋糕可以
玉米淀粉是降筋度的-.-
你应该是温度没掌握好啊，还要倒奶的时候多搅拌下，我用小麦淀粉就没有结块呢
没什么差别，原材料不一样而已，木薯淀粉就不一样了
小麦粉有全麦粉 高筋粉 低筋粉 中筋粉啥的 应该还有别的 小麦淀粉是澄粉 做出来的有点透明 做冰皮月饼或者虾饺的话应该会用到吧
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