清明节18种传统食物
- 清明节 】
　　【18种传统食物】
　　1、青团子
　　时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫&浆麦草&的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
　　2、艾粄(bǎn)
　　客家人有句老话，叫&清明前后吃艾粄，一年四季不生病&。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
　　3、暖菇包
　　暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。
　　4、馓子(sǎn)
　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。&馓子&为一油炸食品，香脆精美，古时叫&寒具&。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
　　5、鸡蛋
　　民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是&画蛋&，另一种则是&雕蛋&。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而&雕蛋&则仅供玩赏。
　　6、子推馍
　　&子推馍&，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250&500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的&子推馍&是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的&梭子馍&，未婚姑娘则吃&抓髻馍&。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。&大老虎&专给男孩子吃，也最受他们喜欢。
　　7、薄饼
　　厦门民谚有云&清明吃薄饼&，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
　　8、大葱和蛋饼
　　清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作&蒸小燕&，吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。
　　9、朴籽粿(guǒ)
　　制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
　　10、芥菜饭
　　清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的&芥菜饭&可以终年不长疥疮。也有在，煮泥鳅面祭祖送人习俗。
　　11、枣糕
　　枣糕又叫&子推饼&，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。
　　12、清明饭
　　每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。
　　13、子福
　　晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为&子福&。要蒸一个很大的总&子福&，象征全家团圆幸福。上坟时，将总&子福&献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。
　　14、菠菠粿
　　清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上&米时&粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
　　15、欢喜团
　　四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰&欢喜团&。旧时，在成都北门外至&欢喜庵&一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：&&欢喜庵&前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。&
　　16、乌稔(rěn)饭
　　另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的&乌稔饭&，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮&乌稔饭&，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食&乌稔饭&的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用&乌稔饭&祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
　　17、润饼菜
　　每到清明时节，泉州人有吃&润饼菜&的风俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。泉州的&润饼菜&是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称&润饼&或&擦饼&，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。
　　18、粽子
　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。到现在，塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，着名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
　　【清明吃鸡蛋的由来】
　　鸡蛋成为清明节必须的寒食呢?当地老百姓有一种说法，叫&吃鸡蛋，免雹灾&，&不吃鸡蛋下雹子&。
　　表面看来，这种俗信是民间类比思维的结果：凉鸡蛋像冰冷的雹子，吃了凉鸡蛋，就是消灭了雹灾。实际上，它所隐含的意义是深远而广阔的。
　　在上一篇文章中，我们已经指出，寒食之俗是对火的崇拜和对祖先缅怀的一种方式。那么，禁烟火吃什么寒食呢?先看史料所载历代寒食情况：
　　《邺中记》说，清明前三天，并州一带做干粥，即糗糗饭。
　　《云仙杂记》说，洛阳人家寒食装万花舆，煮杨花粥。
　　《辇下岁时记》说，长安寒食荐饧粥、鸡倡等。
　　《东京梦华录》说，京师歌儿舞女，遍满园亭，抵暮而归，各携枣糕炊饼、黄胖掉刀、名花异果山亭戏，具鸭卵鸡雏谓之门外。
　　《乾淳岁时记》说，朝廷遣台臣中使宫人车马朝饷诸陵原庙，荐献用麦糕稠饧;而人家上冢则多用枣糕董豉。
　　《遵生八笺》说，煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮做粥，以面裹枣蒸食，谓之枣糕;用杨桐叶、冬青叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭;今俗以夹麦青草捣汁和糯米做青粉团，乌桕叶染乌饭做糕。
　　寒食对胃有影响，对老幼病疾者更是一种负担，此俗之弊理应革除。但由于加入了丰富的民间文化内容，移风易俗并非易事。
　　据《后汉书&周举传》记载，东汉时期，介子推的故乡一带竞寒食一月。
　　至魏，曹操又有&禁绝火令》，说：&闻太原、上当、西河、雁门后百五日皆绝火寒食，云为介子推。且北方恒寒之地，老少赢弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若有犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一日俸。&
　　然而，寒食之俗并未因其弊而被革除。民间会借天灾人祸与人君去抗衡。据&晋书》载，石勒时，天降大雹，西河、介山一带大如鸡子，平地三尺，洼下丈余，行人禽兽死者万数，从太原到巨鹿，大面积的树木被摧折，庄稼被荡平。石勒问大臣徐光。徐光说：&这样的自然灾害历代都有，但明主应据此以变，以敬天怒、安民心。
　　去年禁寒食，而介子推是帝乡之神，历代所尊，或许不宜替代。臣民叹息，王道尚为之亏，何况群神怨憾而不怒动上帝乎!纵不能令天下同俗，而介山周围是晋文公所封之地，宜任百姓奉之。&于是石勒下令，恢复寒食。正是这个缘故，民间至今还以为，如不寒食将会有雹灾。
　　在这里，我们找到了山东民间&吃鸡蛋，免雹灾&的历史根源&&据方志载，大部分山东人是明代从山西迁移来的。
　　寒食也由一个月而减为七天、三天、一天，到今天与清明合二为一。人们再也没有寒食的压力，代之以天气晴朗、风和日丽、花红柳绿的喜悦之情。年轻一代&吃鸡蛋是为了消灭雹灾&的意识已没有这么明显了，代之以儿童、师生、亲友间丰富多彩的生活情趣和融洽的人间亲情。
　　【清明节十大传统习俗】
　　传统习俗一：扫墓祭祖
　　中国历史上，寒食禁火，祭奠先人，清明节扫墓祭祖成了此后持续不断的风俗传统。就是到了今天的社会，人们在清明节前后仍有上坟扫墓祭祖的习俗：铲除杂草，放上供品，于坟前上香祷祝，燃纸钱金锭，或简单地献上一束鲜花，以寄托对先人的怀念。
　　传统习俗二：荡秋千
　　这是我国古代。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再拴上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。荡秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。
　　传统习俗三：蹴鞠
　　鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。
　　传统习俗四：射柳
　　射柳是一种练习射箭技巧的游戏。据明朝人的记载，就是将鸽子放在葫芦里，然后将葫芦高挂于柳树上，弯弓射中葫芦，鸽子飞出，以飞鸽飞的高度来判定胜负。
　　传统习俗五：斗鸡
　　古代清明盛行斗鸡游戏，斗鸡由清明开始，斗到为止。我国最早的斗鸡记录，见于《左传》。到了唐代，斗鸡成风，不仅是民间斗鸡，连皇上也参加斗鸡。如最喜斗鸡。
　　传统习俗六：蚕花会
　　&蚕花会&是蚕乡一种特有的民俗文化，过去清明节期间，梧桐、乌镇、崇福、洲泉等地都有此项民俗活动。每年蚕花会人山人海，活动频繁，有迎蚕神、摇快船、闹台阁、拜香凳、打拳、龙灯、翘高竿、唱戏文等十多项活动。这些活动有的在岸上进行，绝大多数在船上进行，极具水乡特色。
　　传统习俗七： 拔河
　　早期叫&牵钩&&钩强&，唐朝始叫&拔河&。它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明节举行大规模的拔河比赛。从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。
　　传统习俗八：踏青
　　清明时节，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。
　　传统习俗九： 放风筝
　　清明放风筝是普遍流行的习俗。在古人那里，放风筝不但是一种游艺活动，而且是一种巫术行为：他们认为放风筝可以放走自己的秽气。所以很多人在清明节放风筝时，将自己知道的所有灾病都写在纸鸢上，等风筝放高时，就剪断风筝线，让纸鸢随风飘逝，象征着自己的疾病、秽气都让风筝带走了。传统习俗十：植树
　　清明前后，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫做&&。植树风俗一直流传至今。
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