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糖加酵母反应的CO2纯度如何？
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感觉我做的反应出来的CO2在缸里迟迟不能溶解，CO2不是易溶于水吗？是不是反应出来还有其它气体？
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还是小苏打和柠檬酸好点
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首先，二氧化碳在水中溶解度很低，数值多少记不住了。而且二氧化碳在水中除了溶解一小部分，还会有一部分和水生成碳酸，所以会降低水的ph值。这种方法制二氧化碳纯度不够，主要会有酒精挥发，因此需要洗气瓶。
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整个主流的DIY拉倒了
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3楼正解来自: iPhone客户端
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还是小苏打和柠檬酸好
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没这样弄过。
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我是小苏打和矾反应的
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纯度一般。但是不要紧
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肯定不纯，但用用也行
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我用凌檬酸和小苏打。
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这化学学的好啊，呵呵来自: iPhone客户端
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酵母麻烦的是酒精，而且是易挥发的液体，洗气也不能完全洗掉
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LZ弄错了，CO2并非易溶于水，仅仅是略溶于水而已。
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关于糖加酵母生成二氧化碳的问题收藏
我的草缸二氧化碳是靠上面的弄成的
现在问题来了我下面买的东西是酵母菌吗
好的话剧，坚决不能错过，价格也很重要！
能不能给个答案啊
是酵母啊，发面粉用的。
堵上一个西点师的尊严，这是做面点用的干酵母
大里石加稀盐酸
第一次听说草缸二氧化碳靠这个
6楼正解，6666
这个加糖就行了，比例是多少百度就?了
忘记咯 还要加水
没问题，可以产出二氧化碳，就是不稳定，很麻烦，我用了一阵就放弃了
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不过受温度影响比较大
我认为这个方法的可行性非常大
就是不知道能不能控制出气量
有个神器叫 二氧化碳灭火器
可以的，温度24℃以上。夏天用不错的。
刚刚开始冒泡了
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1.75亿学生的选择
绵白糖加水加酵母可以产生二氧化碳吗?除了二氧化碳还能产生其他的气体吗?我养水草,想自己作个CO2装置,材料是绵白糖加水加酵母,听网友说可以产生二氧化碳,但是说也会产生别的气体,对鱼和草有害吗?
绵白糖加水加酵母可以产生二氧化碳这个就是常说的发酵...但是反应极其缓慢..不知是否符合你的要求...产生的别的物质是酒精...
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扫描下载二维码自酿葡萄酒时应该在什么时候添加酵母，加酵母之后需要密封瓶子吗？_红酒知识|红酒问答_红酒世界网
自酿葡萄酒时，在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酵母了。&/p>
向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。&/p>
另外，需要注意的是，葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4。另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。&/p>" />
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自酿葡萄酒时，在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酵母了。
向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
另外，需要注意的是，葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4。另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。
参考资料：
&436&320&606&500&165&225&380&205&409&275&515&175
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心绞痛的家庭急救
& 心绞痛是指由于冠状动脉粥样硬化狭窄导致冠状动脉供血不足，心肌暂时缺血与缺氧所引起的以心前区疼痛为主要临床表现的一组综合征。很多病人在家中出现心绞痛甚至心肌梗死的情况，没能得到及时有效救治，导致急救延误。因此本人将心绞痛的家庭急救知识与大家分享，如有不同意见请回复该日志， 欢迎讨论！& 心绞痛的主要症状以发作性胸痛为主要临床表现，疼痛的部位主要在心前区，有手掌大小范围，界限不很清楚。常放射至左肩发生疼痛。胸痛常伴有为压迫、发闷或紧缩感，也可有烧灼感，发作时，患者往往不自觉地停止原来的活动，直至症状缓解；& 急救方法：& 家中发生突发性心绞痛应让患者保持不动（制动最为关键，在病人发生该症状时如病人躺着不要搬动病人。如果站立，扶病人坐下，病人自己千万不要使力以免加重心脏负担。），立刻舌下含服速效救心丸或硝酸甘油（推荐：硝酸甘油），同时把3片阿司匹林嚼碎服下（每片100mg），之后保持病人安静不动等待急救医生。在等待过程中如果没有好转，可以隔5分钟再服一次硝酸甘油，整个过程中有氧气袋的可以辅以吸氧。最多服用3次硝酸甘油。& 注意：1，千万不要搬动病人，以免导致心脏负担突然加重引起不良后果！&&&&&&&&&&&&&2，阿司匹林需要足量服用，每片100mg一次三片嚼服，可以加速肠道吸收。该用量远大于说明指示用量，为急救用量平时不可以大量服用。胃肠道副作用极大！&&&&&&&&&&&& 3，一般心绞痛几分钟之后可缓解，但是一定需要救护车接至医院做全面检查，以免发生意外！&&&&&&&&&&&&&4，如果家中有病人常发稳定性心绞痛，也不可掉以轻心，导致严重不良后果！
大鱼大肉加补品 20岁大学男生吃出了“C罩杯”
C罩杯的罪魁祸首
吃：鱼汤 晚自习前吃汉堡锻炼：每天就是骑自行车20分钟补：健脑补品
　　20岁的林阳(化名)，是成都某高校学生，1.70的个头180多斤，还有一个&难言之隐&让他不敢抬头挺胸：自己的胸部竟然比一些女同学还&丰满&&C罩杯&。经过检查，才发现并非自己特殊，而是患上了乳腺增生，需要手术才能解决问题。今日，林阳将在医院接受异常增生的腺体组织切除手术，让自己的胸部&太平&下来。
　　难言之隐
　　&C罩杯&男大学生不敢抬头挺胸
　　今日，林阳就将在医院接受异常增生的腺体组织切除手术。昨日，记者见到了病床上的林阳，1.70米左右的个头，却足足有180多斤重。
　　林阳说，他从小就不挑食，而且食量比较大，身材自然也比同龄人更为壮硕。进入高三时，父母为了给他补营养，更是每天大鱼大肉加补品伺候，每天也没有任何体育锻炼。&每天晚自习前，我都会买汉堡吃！回家以后，爸妈一般都给我熬好了鱼汤&&&林阳告诉记者，为了在高考(微博)中取得好成绩，父母还给他买来健脑补品。
　　&每天骑自行车上下学，单程20分钟车程！&那时，林阳几乎没有参加体育锻炼，而家里又住的是电梯公寓不用爬楼，每天骑40分钟自行车就成了他所有的运动内容。
　　&那个时候就觉得胸部有点大，不过我以为是因为长太胖的缘故。&当时，林阳还能暂时以肥胖身材&遮丑&。不过，当进入大学开始集体生活后，他却越发尴尬起来。&比如洗澡、游泳等需要脱衣服时，同学们就都会笑我，好糗啊！&为了避免嘲笑，他都是身着宽松衣服，且含胸低头走路。
　　近来，林阳发现自己的胸部不仅在继续变大，而且还有疼痛感，才赶紧到医院求医。目前，医生初步判断林阳的乳腺增生是因为缺乏锻炼，再加上不当饮食所引发。
　　惊人数据
　　乳腺疾病 男性占到了5%
　　记者从多个医院了解到，过去被认为是女性&专利&的乳腺疾病，如今却是越发多的出现在男性患者身上。市三医院乳腺甲状腺外科主任吴剑称，据不完全统计，在他看诊的各类乳腺疾病患者中，男性占到了5%之多，而患者以10岁至35岁之间年龄者居多，多数身材肥胖，&还有很多人因为不愿意承认或者没有意识到，即便发生了病变也没有到医院就诊。&
　　科普一下
　　哪些容易造成男人乳腺增生
　　食物不要单一，一定要合理膳食！市二医院乳腺外科医生王涛说，青少年处于青春发育期，体内雌雄激素水平尚不稳定，长期单一食品，可能导致男性出现女性性征。要多做运动，否则脂肪的存在会减缓雌激素的降解，增加体内雌激素的存储量。为减少脂肪，除了少吃油炸食品，王涛还建议少吃含有动物源性雌激素的食品，比如鹿茸。
　　除了青少年，有肺癌等肿瘤疾病的患者，也是乳腺疾病高发的人群。肿瘤细胞的雌性激素刺激因子，可能导致乳腺增生！王涛说道。
　　此外，据有关数据统计，男性乳腺癌的比例占到了乳腺癌总体发病率的1%。
　　教你一招
　　胸部异常 自检先发现
　　男性胸部发生异常时，较女性更容易发现。专家提醒男性市民，当发现以下这些情况时，就应当提高警惕，到医院进一步排查，切莫讳疾忌医。
　　结块、肿胀感：乳房内肿块常发生在乳晕周围，质地较硬，边界不清，表面往往不光滑，活动度较差；
　　乳房皮肤凹陷、乳头内陷，偶尔伴有乳头溢血。疼痛感不太明显，但如果发现乳头出现回缩且内陷皮肤，都应该提高警惕；
　　淋巴结肿大：乳腺肿瘤容易转移，所以如果发现腋下淋巴结长时间肿大应特别小心。
很关键喔&&转自&
春季养生食物大集合~~
　　春天是万物萌生的时节，人生活在自然之中，与春之阳气相应，机体代谢旺盛。春日养阳饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，少食酸收之味为宜。春季食物除选择一般性调补的食品如鸡、鱼、肉、蛋外，同时还要注意多吃些新鲜蔬菜和野菜，对春季养生大有裨益。
　　韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
　　芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有&伏热、利小便&的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。
　　含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
　　含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
　　富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。
　　富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。
　　含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。
　　富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温，可以发汗，助消化。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。
　　含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。黄豆芽可与肉类共同炒食。
　　胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可以生食或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。
　　荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。
亲，吃花生能减肥哦~可不要贪吃哦~
花生能减肥营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。
实验证明：每天吃花生半年体重减掉10斤早在&花生营养价值产业前景国际论坛&上，美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。
吃花生酱也能减肥因为吃花生和花生酱很容易有饱腹感，能控制食欲，很适合懒人瘦身时使用。研究发现，贪吃花生酱能饱肚但又不会容易发胖。很多人可能会觉得很惊讶，因为花生酱是一种高热量的食物，两匙花生酱含有16克的脂肪和200卡路里的热量，但是很多人同时也忽略了一点，花生酱很容易让人觉得饱肚。
1、花生和花生酱易饱肚其实吃花生酱能减少人的胃口，防止人们一下子暴饮暴食，有效地控制食量，就能帮助人们成功地减肥。
2、爱吃花生的人能控制食欲国际肥胖学杂志上发表的一项研究表明，那些习惯吃花生和花生酱的人，身体能本能自发地控制食欲和控制热量的摄入量。
3、吃了花生和花生酱后不容易饿吃了花生和花生酱后，两个小时至两个半小时内都不会觉得饿，而如果吃其他蛋糕之类的零食，不到半个小时，饥饿感又袭来。吃花生还有益健康。这一项发现挑战了人们的常识，一直以来，人们都认为吃高脂肪食物，像花生、花生酱等容易发胖。但是研究发现，经常吃花生和花生酱，不仅不会导致发胖，还能减少心脏病的发病率。
吃花生不仅能减肥，还对健康有益
1、花生能平衡膳食花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。目前，全世界人们普遍存在四大营养缺陷。其一是蛋白质，全世界每4个孩子就有1个蛋白质能量营养失衡；其二是维生素A缺乏；其三是铁元素缺乏，全球大约有40亿-50亿的人存在铁缺乏现象；其四就是碘缺乏，全球约有22亿人碘摄入不足。而这四大营养缺陷，通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。
2、抗衰老能力强刚刚提到了白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，还被美国人艾尔&敏德尔编辑《抗衰老圣典》收录为&100种最热门有效的抗衰老物质&之一，有很强的对抗衰老的能力。
3、花生美味又能减少摄入的热量花生又是一种美食，可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等，水煮花生，炒花生米，可以直接当零食来吃。而花生酱用途更是广泛，用花生酱代替黄油、奶油等，一举两得，又美味还能减少摄入的热量。苹果片、面包片涂上花生酱，做慕斯的时候也可以加花生酱。花生酱拌面更是受欢迎。
4、花生中的脂肪对心脏健康很有益花生中含有的脂肪对人的健康很有益，其中含有的的单脂肪酸和多不饱和脂肪对心脏健康有益。
馒头PK面包 哪个更营养？
　　网友Hiromama-说：最近做学做馒头，关注了些有关馒头的事情。网上有人说，其实老面发的馒头不如酵母发的好，因为老面里面是一些乱七八糟的菌，可能对肠胃不好，而酵母就是酵母菌。我的第一个疑问是：蒸熟馒头的过程中，这些杂菌不是都被杀死了吗？乱七八糟的菌也好，酵母菌也好，还能影响肠胃吗？第二个问题是，用老面做馒头，肯定要放碱，会不会不如不放碱的酵母馒头好呢？
　　还有很多朋友问：自发粉到底是什么东西？它做的馒头和传统的馒头一样吗？和酵母发酵做成的馒头有什么区别？
　　这些问题实在太多太复杂了，咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。
　　馒头和面包的制作原理
　　先说说馒头和面包是怎么做出来的，为什么能够膨松多孔，为什么有特殊的香味。
　　原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。
　　面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是&熟了&。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。
　　酵母馒头和面包有什么不一样
　　市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，近年来的市售馒头也是用纯酵母来发酵的。区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
　　面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
　　馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
　　从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
　　酵母馒头和老面馒头有什么不一样
　　酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。
　　有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的&碱味&，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。
　　为什么碱会让面变黄呢？是因为面粉里面有少量的类黄酮物质，它平时没有颜色或者只有非常浅的黄色，一旦处在碱性环境下，它就会表现出明显的黄色，所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验，调整加碱的量。&
&如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。从这个角度来说，用酵母来做馒头，的确要省心不少，特别是对于没有经验的新手来说，比较容易成功。无论是乳酸菌还是面包酵母，都是有利于人体健康的微生物。它们在发酵过程中，虽然消耗一点点单糖，但做出的贡献却很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升；乳酸菌产生乳酸，而乳酸也同样能让多种矿物质形成可溶的乳酸盐，提高其利用率。这两种微生物还能额外产生B族维生素，并增加氨基酸的含量，提高发酵后食品的营养价值。既然乳酸菌和酵母菌都很好，人们为什么还担心&杂菌&呢？主要是因为自然发酵的时候可能存在的菌种类繁多，不一定每一种都能产生好的风味，有的还可能会影响面食的口感。如果菌种的组合不理想，蒸出来的馒头味道就会不太理想。反过来，如果自然发酵的菌种组合碰巧很理想，那可是相当珍贵的，因为混合菌种所产生的丰富香气，是纯种酵母菌所不能达到的。因此，很多北方的朋友都记得，如果谁家馒头风味特别好，街坊四邻都会去那家借菌种&&就是所谓的&老面&、&面肥&、&面接头&、&面起子&、&面引子&之类。只需一小块老面到手，用它来发面，再留下一小块做种，就可以做到&菌种恒久远，一团永流传&。当然，在蒸馒头、烤面包的时候，无论酵母菌乳酸菌也好，不受欢迎的杂菌也好，都会被高热所杀死，对安全性影响并不大。我们从小吃自然发酵的馒头，却从未听说吃新鲜馒头会吃出什么安全事故来。
自发粉做馒头，和面粉加干酵母发酵有什么不一样？前两天我去一个大超市，调查了店里出售的5个牌子的&自发粉&。所谓自发粉，就是不需要我们另加酵母或面肥，直接加水就能做出蓬松面团，轻松制成面包、馒头、包子等食品。在这5种自发粉当中，其中一种没有加入酵母，只加了&化学膨发剂&。另外4种，都是在加入酵母的同时，也加入化学膨发剂。所谓化学膨发剂，就是小苏打（碳酸氢钠）、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐。面粉加水之后，两者发生反应，就会产生碳酸，放出二氧化碳。这个反应速度很快，要比直接加酵母来培养速度快多了。酵母毕竟是要慢慢繁殖，过程中逐渐积累二氧化碳气体的，即便是用高活性干酵母，加的量比较多，发酵速度也到不了和面后十几分钟就能把面团发起来的程度，而且酵母发酵还需要适当的温度，太冷的时候它们工作效率会比较低。前面说到酵母发酵的种种好处，包括帮助营养物质吸收的作用，以及产生自然香气的作用；而化学膨发剂是没有这两种好作用的。它们的优点是能快速产气，适合那些性急又缺乏计划性的人，能做到什么时候想吃馒头就马上有膨胀的面团可以用。需要安慰一下人们的是，膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面并无毒害；碳酸钙则是钙片的主要成分，人们完全无需担心它。酒石酸氢钾、柠檬酸之类有机酸/有机酸氢盐都是水果中天然存在的物质，也没有安全性问题。只要膨发剂中不含有明矾（硫酸钾铝）这种物质，不带来膳食中铝超标的麻烦，我们大可不必对膨发剂产生恐惧心情。大部分人会说：酵母的营养和香气我所欲也，膨发剂的快捷亦我所欲也。所以，企业就给我们提供了这种双管齐下的自发粉产品。当然，市场上也有活性很好适合烘焙的干酵母产品。具体要用哪一种，就看自己的需求如何啦。
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