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天长法式西点培训-专业蛋糕培训-酷德教育申请分期付款学习
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杏仁覆盆子奶油卷
无盐奶油---------------40g
杏仁粉-----------------120g
糖粉-------------------60g
全蛋-------------------240g
蛋白-------------------200g
细砂糖-----------------120g
低筋面粉---------------100g
1，杏仁粉、糖粉、全蛋打至发泡
2，蛋白与细砂糖制成蛋白霜
3，将（1）和（2）混合后拌匀，再加入低粉与溶化的奶油拌匀。
覆盆子奶油馅
覆盆子果泥--------------550g
草莓果泥----------------50g
糖----------------------100g
水----------------------150g
蛋白--------------------50g
君度酒------------------20g
吉利丁片----------------22g
鲜奶油------------------600g
1，两种果泥混合，取1/3加热后加入吉利丁，最后再加入余下的2/3；
2，糖、水、蛋白制成蛋白霜
3，将（1）与（2）混合后加入鲜奶油、酒拌匀即可。
1，把覆盆子慕斯用冰水降温至有一点固态
2，杏仁蛋糕捲起，中间夹于覆盆子奶油馅捲紧
3，放入冰箱冷冻后表面用香提奶油抹面，再放上水果及巧克力装饰即可。
春天蛋糕 Spring cake
覆盆子內陷
覆盆子果泥-----------------600g
--------------------150g
砂糖 ----------------------75g
--------------------15g
1. 將所有材料用均質攪拌機均 勻，倒入12.5cm(#0107)的富力矽膠烤盤中。
百香果內陷
百香果果泥 ---------------300g
蛋黃 ---------------------300g
砂糖 ---------------------300g
-------------------8g
香草精 -------------------2g
-----------------300g
1.將百香果果泥及香草精及一半的糖煮滾。
2.用剩下的糖與蛋黃攪拌煮1項與2項，像煮奶油布丁。
3. 加入吉利丁及奶油(冷)
4.倒入模型中。
達克瓦斯饼干底
---------------------360g
冰糖 ---------------------160g
---------------------250g
杏仁粉 -------------------160g
-------------------160g
低筋面粉 -----------------60g
------------------1茶匙
1.用蛋白、冰糖、蛋白粉打發做蛋白霜。
2.加入糖粉、杏仁粉、可可粉、麵粉
用擠花袋擠出12.5cm直徑的圓 (呈螺旋狀)
4. 烤焙溫度180℃
沙巴勇內餡
牛奶 ---------------------400g
砂糖 ---------------------100g
蛋黃 ---------------------300g
貝可拉白巧克力粒
---------400g
吉利丁 -------------------16g
-------------------900g
1.用牛奶、糖、蛋黃煮至80℃做成英國奶油醬。
2.將前項拌至冷卻後，加入吉利丁。
用融化的貝可拉白巧克力粒及1/3的打發鮮奶油做格那修
4. 用英國奶油醬做格那修，並加入剩餘鮮奶油。
白色巧克力淋醬
鏡面果膠 -----------------800 g
貝可拉白巧克力粒 -----800 g
牛奶 -----------------------300 g
--------------------300 g
白色色粉 -----------------20 g
--------------------22 g
水 --------------------------100 g
香草棒----------------------1
1，牛奶，葡萄糖浆、水、香草棒混合加热
2，加入泡软的吉利丁，加入色粉
3，巧克力溶化后加入与（2）混合
4，加入镜面果胶混合。
人事变化之轨
许多道理还望天理人欲人心再一二月则像三时期我国与相等即可看作学者我把稿子大约在抗战前飞不得不死历
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今天想要安利《落魄大厨》里的芝士三明治。
在此之前，把最后一个奶酪家族成员介绍一下。
关于 融化奶酪的二三事。
融化奶酪其实严格来说不能算作一种不同的奶酪类型，因为它是通过单种或者多种奶酪的融化成形后得到的。
融化奶酪的历史没有那么悠久，它在上世纪初才出现。1908年，一些欧洲的山区居民采用压缩成熟奶酪最初进行的实验。 1911年，瑞士 Gerber 公司第一个开始销售以埃曼塔奶酪做原料的一种融化奶酪。Walter Gerber和 Fritz Stetter发明的生产工艺可以把奶酪细颗粒状的质地转化为稳定的乳状质地，目的是使奶酪的保存期更长。这个奶酪新品种的工业化开始于一战结束前的几年。1917年，Graf 兄弟在欧洲创办了第一间工厂，具体地点在法国茹拉的多尔。1929年，聚磷酸铵被发现，它作为乳化熔化盐使用在奶酪制作中，这标志着涂抹奶酪的生产开始飞速发展。奶酪的质地有了新的改变，于是出现了新一代的融化奶酪和新的消费方式，例如独立包装的奶酪。
融化奶酪的主要原料是奶酪，通常在其中添加其他奶制品。原料一般使用压缩成熟奶酪或压缩未熟奶酪。奶酪师的全部艺术在于原料的选择和和谐配比。
高度机械化的制作过程包括数个阶段。首先要准备奶酪，通过机械进行去皮、切块、擦丝和磨碎。然后在大型搅拌器中将不同品种的奶酪混合在一起，也可添加调味剂和香料。经烧煮和搅拌可以获得匀质的稠腻奶酪糊。
简单的巴斯德灭菌法（把奶加热到至少72℃，持续20秒。巴斯德灭菌法是一种旨在去除奶中不良微生物的技术）适用于无需长途旅行、在温带气候条件下销售的奶酪；需要保存更长时间的奶酪则需要进行更严格的消毒灭菌。奶酪的包装自动完成：或在模具中成形，或直接在最终的包装中成形。
市场上此类奶酪的形状多样：三角形、圆柱形、方形、薄片、小方块。
到此，八大家族都介绍完咯~
感兴趣的话回顾一下历史消息，每个家族CHICHI都知无不言地写下来了。
前几日才看了《落魄大厨》。
被这款芝士三明治击中了。
今天来安利，当你手边有马苏里拉奶酪时该怎么做。
先把两片吐司刷上黄油
烧热的锅里倒上油，把抹了黄油的那一面放到锅上煎。
随即把准备好的切片芝士放到吐司上。
煎一会，观察底部已经金黄偏棕色，把两片脸对脸摞到一起。
再次在吐司上抹上黄油，并煎到芝士融化。
起锅，沿对角线切开。
最后你就可以酱吃了。
没错我是坏人，想让你饿肚子睡觉。
想吃蛋糕了请猛戳这里。
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品 牌：酷德教育
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1提供咖啡、咖啡机以及相关产品的详尽介绍。
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酒店咖啡机的选购方法
&人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造了咖啡机。咖啡机作为酒店餐饮投资的一部份，要得到好的回报，咖啡机的选择很重要，咖啡机的好坏直接影响着我们的经济效益。&&
&&&& 一、确定咖啡机种类&&
&&&& 按照操作和工作方式的角度，咖啡机分为半自动咖啡机和全自动咖啡机，不过目前市售咖啡机产品大部分都已经全自动化；按照使用途径，分为商用咖啡机和家用咖啡机，其中80%的商用咖啡机都是意式咖啡机，80%的家用咖啡机都是美式咖啡机。&&
&半自动咖啡机&&
&&&& 半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。&
&&&& 这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点同样是有点：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。&&
&&&& 全自动咖啡机&&
&&&& 高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便，只需轻轻一按就可得到的咖啡，其便捷性优于传统咖啡机的产品。&&
&&&& 结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。&&
&&&&& 一般专业咖啡店、咖啡吧，意大利传统手动咖啡机是首选。因为在这些地方，训练有素的专业人员使用意大利传统咖啡机，即时研磨、冲泡，不但营造出浓浓的咖啡情调，而且空气中弥漫着咖啡的芳香，使客人更能体验到咖啡独特的魅力。而饭店咖啡厅、餐厅、酒吧、办公室则多选用全自动咖啡机。因为这些地方客流量大、需求集中，选用全自动咖啡机将充分显示其方便快捷、高品质的优点，使客人能在最短的时间内及时享用质量恒定品质优异的咖啡，得到身心的满足。&&
&&&& 二、了解咖啡机品牌&&
&&&& 生产专业咖啡机比较知名的品牌主要有Jura、德龙等。现在的家庭咖啡机，规格全是根据瑞士Jura的原型机定的,产品价格较贵，大多都在万元以上。而德龙来自于意大利，是国内比较常见的咖啡机品牌，产品价格覆盖非常广泛，从千元到上万元的产品均有涉猎。&&
&&&& 目前我们在市面上能够看到的咖啡机品牌，主要是西门子、伊莱克斯、松下等，这些合资品牌也有着悠久的历史，不过品牌的研发重心都在大家电上，虽然专业的咖啡机产品并不多，但也有价格较高的产品，这些品牌在国内的售后服务也比较有保障。&&
&&&& 三、避开购买陷阱&&
&&&& 目前我国咖啡机市场还处在一种无序的阶段，市场竞争十分激烈，个别外国厂商把国外滞销技术落后的过时机型塞入中国市场，一些国内不法商人以家用机冒充商用机，混淆半自动和全自动机器，从中牟取暴利，坑害用户。一些用户花了大笔资金买到的或是低档廉价品或者就是一堆工业垃圾。&
&&&& 购买咖啡机要做市场调查，广泛收集资料或向专业的咖啡商或公司咨询，从而确定自己需求的咖啡机的类型：下一步就要选择合格的供应商。专业的咖啡机供应商不但有着丰富的经验，可为您选择咖啡机提供多方面的参考、帮助和最合理的价格，而且具有良好的售后服务体系和充足及时的零备件供应。&
&&&& 延伸阅读&&
&&&& 使用咖啡机的误区&&
&&&& 美式咖啡机的好处是：可以一次煮一大壶很方便。但是它的缺点是保温时间过长，通常超过三十分钟后，咖啡就会开始变酸变苦，再好的咖啡都经不起长时间的保温。&&
&&&& 很多人在热水冲下约十秒钟关机，其实这时咖啡还没嘀到下壶，应当等待20秒，延长热水在咖啡粉中停留的时间，这样可以使咖啡比较浓郁些。&&
&&&& 煮咖啡的过程中不要摇动机身，以免热水溅出。等热水流完后再取出咖啡壶，以免滴下来热水溅到手上。&&
&&&& 不要让咖啡玻璃壶空烧，除了插头拔掉，咖啡壶内一定要有液体。&&
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