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学蛋糕裱花难吗?深圳哪里可以学到 - 咨询培训
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学蛋糕裱花难吗?深圳哪里可以学到
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学蛋糕裱花难吗?小编现在就来给大家讲讲蛋糕裱花的简单流程:
裱花蛋糕工艺流程&
1.工艺流程&
蔗糖、蛋液、白糖搅打 &、 & 加水搅打 & 、 加面粉 & & 搅拌调糊(加油脂) &、 & & 浇模(刷油,挤浆入模) &、 &烘烤 & 、 &脱模 &、 & 冷却 &、 & &成品、&
2. 操作要点&
(1)搅拌打蛋 &是蛋糕制作的关键工序,是将蛋液、砂糖、油脂等放入打蛋机(或打蛋器)搅件均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中,并使蛋液充入空气产生大量的气泡、以达到膨胀的目的:&
①打蛋速度 &搅打蛋液时,开始阶段应采用快速,在最后阶段应改用中速,这样可以使蛋液中保持较多的空气,而且分布比较均匀;具体操作时,打蛋速度应视蛋的品质和气温变化而异。蛋液粘度低,气温较高、搅打速度要快;反之,搅打速度要慢,时间应长。&
②打蛋温度和搅拌 &打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系,在允许的温度内,时间与温度成正比。新鲜蛋白在17~20℃的温度下,其胶黏性维持在最佳状态,起泡性能最好。一般正常情况下,温度在25℃机械旋转频为200r/min,搅打时间为25min左右较为适宜。&
③搅打方式 &无论用人工搅打或打蛋机进行搅打蛋液,都要自至终顺着一个方向搅打,这样可以使空气连续而均匀地吸入蛋液中,蛋白质迅速起泡。&
④加水的速度和量 &加水的速度不宜太快,要慢一点,而且要均匀。加水量与鸡蛋的量和饴糖的量有关。同时与蛋糕油的用量也有关。&
⑤打蛋的时间 一般来讲,搅打时间太短,蛋液中充气不足,分布不均,起泡性差,蛋糕成品不疏松;但是超过一定限度,则蛋液的胶体性质就会改变!
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深圳市宝安区23区创业二路鸿泰富物业(友谊大厦)2楼201室
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地铁:环中线(5号线)洪浪北站B出口,往前100米到平安银行(新安税务所)转入100米鸿泰富物业即到。
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一名好的裱花师要具备什么能力,许昌有没有专业裱花培训?
制作一个蛋糕前,裱花师需在心里有这个创意。蛋糕裱花是一门艺术,蛋糕裱花制作的创意和设计要求蛋糕裱花师者应具有丰富的知识、阅历,具有较高的艺术素养和创意创新思维能力,其想要通过蛋糕作品表现什么,说明什么。这需要花费很多的时间和精力,全新投入,不断收集素材,蛋糕裱花师对所要表达的内容要有深刻认识和理解,制作出富有内涵又美的艺术蛋糕作品。华匠教育(漯河王森烘焙西点职业培训学校),成立于2008年,专业从事烘焙行业培训,开设有裱花、烘焙、西点、咖啡等课程,欢迎来电咨询:
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色彩搭配与布局的运用。每个人的审美观大体都不相同。有的人追求色彩布局丰富多彩,比如国内的裱花大师黎国雄,他的作品呈现给人的是一种丰满、充实的感觉;有的人追求蛋糕布局清新自然,让人有种身临山水之间的感觉,有如马来西亚裱花大师陈世锋的作品。必须具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神,才能激发创作源源不断的灵感和设计表达,制作出来的蛋糕作品才有其“灵魂”。
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