秋冬季是四季豆食物中毒的高发季节，烹调四季豆一定要煮熟焖透。
&&&&四季豆又称为豆角、菜豆、芸扁豆等。据卫生部门介绍，生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用，而豆粒中含有的红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。
&&&&烹调时彻底加热可破坏这两种物质，如果加热不彻底，毒素留存食用后极易导致中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为３０分钟至数小时，症状主要表现为恶心、呕吐、头痛、畏寒、腹痛、腹泻等。
&&&&卫生部门提醒：烹调时应把四季豆煮熟焖透，使豆棍颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来无豆腥味，切忌食用夹生的四季豆。（完）
责任编辑：&&&&加工时切忌急火短时嫩炒、不要凉拌
& & 目前正上市季节，由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件，昨日深圳疾控中心发出提醒，建议市民以及餐饮机构、食堂需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，一旦发生中毒应立即就医。
&&&&四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。
&&&&市疾病预防控制中心昨日表示，由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件，因此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒，煮熟煮透至失去原有的绿色。广州日报讯
&&&&集体食堂易发中毒事件
&&&&根据以往的中毒事件情况显示，事件易发生在集体食堂及餐饮单位。深圳疾控中心专家表示，主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。专家表示，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医。
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编辑：历历 发布时间： 16:58:56 咨询电话：6
各位读者朋友请注意，下面发布一则公告。为了确保大家的饮食安全，本报根据华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍的建议，决定对以下食物中的毒素下达“通缉令”，希望大家提高警惕，严防食物中毒。1文/肖斌全四季豆，顾名思义就是一种一年四季都能吃到的蔬菜。四季豆中含有皂苷素，是一种神经毒素，没经加热处理会对中枢神经系统有损害，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。皂苷还(记者刘静通讯员裴志涛)6月5日上午，在胶州市食药监局的统一调度下，各食药监管所到各考点以及监考老师食宿处进行检查，查看了厨房、原料间等地方，力保高考期间师生食品安全。6月5日上午9时30分许，中云食 中国食品饮料网()讯又到了春暖花开的时节，天气暖和了细菌也开始活跃起来。春天是食物中毒的高发季节，很可能平常不起眼的食物就成为了中毒的“罪魁祸首”，春季容易中毒的食物有哪些呢? 长沙市中心医院四月初接诊了8名有中毒症状的患者，8名患者均有不同程度的恶心、呕吐、腹泻等不适症状，经过医院的及时治疗，目前8名患者的病情已经有所稳定。据医生介绍，这8名患者均是同一个单位的员工，而据监测，与前一日相比，3月25日，肉类、蔬菜价格以降为主；水果价格以涨为主；成品粮价格稳中有涨；水产品、食用油价格微幅波动；禽蛋、奶类价格基本稳定。其中，猪五花肉、猪后臀尖肉价格均下降0.3%；牛腱肉食品药品监督管理局工作人员检查食堂食品留样。本报记者王帅摄本报威海2月18日报道：(记者王帅)18日起,威海市食药监管部门联合教育部门对市区学校及托幼机构食堂进行餐饮安全检查。接下来的一个月内,将对市
四季豆一般分为春、秋两季，春季栽培有地豆、架豆两种，秋季栽培主要以架豆为主。四季栽培链：一年四熟亩均效益在3500元左右，茬口安排，8月7日立秋前后播种四季豆，10月7日左
玉溪新闻网讯(记者陈佳摄)通海县河西镇甸心村8组村民李红梅告诉记者，今年她家种了1亩四季豆，收入不下8000元。8月时通海四季豆均价才每公斤4元左右，受全国市场价格影响，不学校食安是件大事，《征求意见稿》规定食堂不得外包，校长是第一责任人。《征求意见稿》对菜式有具体规定。《江门市学校食堂食品安全管理暂行规定》对外征询意见相关规定分外惹眼关键点原料监督：定期评议材料供货商
近日，浙江之豇绿色农业发展有限公司一行对四山乡之豇“浙芸3号”四季豆推广种植情况进行了考察回访。今年，四山乡种植该品种数百亩，经济效益极高。据垄头村村长朱志礼介绍，目前该村家家户户种植之豇品种夏日炎炎，不要大鱼大肉，换上一道色彩斑斓的清新炒菜，肯定能让你胃口大开。今天，不妨用徒河黑猪后腿肉，搭配四季豆、冬菇，制作一道开胃菜肴。做法：1.徒河黑猪后腿肉洗净切丝，冬菇洗净切丝；2.四季豆不太容近日，记者在泸州市江阳区华阳街道石虎村泸州首家有机蔬菜示范园里见到了黄樱桃番茄、紫色四季豆、紫椒、黄色西瓜等特色果蔬。泸州黄樱桃番茄大家见过红色的番茄，见过黄色番茄的就少了。在示范园大棚里，一株黄樱桃梨形、番茄形、雪人形、四季豆形、黄瓜形、板砖形、三角薯片形――这些名词奇怪吗？要知道，这是英国公布的现代男性7种身材类型。记者通过采访了解到，南京的年轻男性大多以“板砖形”为主，但中年男“番茄身材”增现代男性七种体型梨形、番茄形、雪人形、四季豆形、黄瓜形、板砖形、三角薯片形――这些名词奇怪吗？要知道，这是英国公布的现代男性7种身材类型。扬子晚报记者通过采访了解到，南京的年轻男性大多以“板砖形”为主
随着一年一度的全国高考到来，为了营造安全、稳定的高考环境，泸溪县通过超前部署、明确责任、多措并举、严格监管，加大了蔬菜日常检查和例行抽检力度。日前，县农业局执法检测人员集中对该县主要蔬菜基地和武溪昨天(6月4日)晚间，奉贤区金汇镇上一家服装企业发生员工食物中毒事件。奉贤区食药监介绍，该企业20余名员工深夜被急送附近多家医院救治，初步判断为食用了未熟四季豆所致。据了解，涉事企业名为上海富强化妆舞中广网南京6月4日消息，（记者景明通讯员王磊）记者今日获悉，江苏省镇江市食品药品监管局近日召集市直承担考试考点任务的学校负责人共20余人签订《中考、高考期间餐饮服务食品安全承诺书》，要求考点落实食品安24日凌晨，浙江温州市乐清旭阳寄宿小学被曝出60多名学生集体食物中毒，学生家长纷纷深夜等候在医院。25日，记者从温州乐清市疾控中心获悉，当时前去医院检查的约有80名学生，该部门对其中23名疑似食物中毒
四季豆食物中毒近一周连发三起市疾控中心提醒烹调时加热要彻底，要把全部菜豆煮熟焖透南都讯记者王成波通讯员黄薇马起山食物中毒凶猛，近一周左右时间，深圳发生3起四季豆食物中毒事件。昨日，深圳市疾病预防控四季豆是我国普遍食用的蔬菜,因含有红细胞凝集素和皂甙等物质，未烧熟焖透容易导致食物中毒。目前正值四季豆集中上市季节，也是四季豆食物中毒的高发期。深圳市场监管局对外发布消费提示，提醒深圳市民注意对食材的
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咨询电话：6食品安全管理员初级专业知识试题二；1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食；A．至少低5℃；B．至少低1℃；C．保持一致；D．至少低10℃；------------------------；2.凉菜的污染主要来自于_____；A.熟制后的加工环节；B.选择材料环节；C.清洗环节；D.食用环节；------------------------；3.关于
食品安全管理员初级专业知识 试题二
1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应____
A．至少低5℃。
B．至少低1℃。
C．保持一致。
D．至少低10℃。
--------------------------------------------------------------------------------
2.凉菜的污染主要来自于_____。
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
--------------------------------------------------------------------------------
3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。
A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
--------------------------------------------------------------------------------
4.食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
--------------------------------------------------------------------------------
5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
--------------------------------------------------------------------------------
6.发芽的马铃薯属于_____。
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质
--------------------------------------------------------------------------------
7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
A.在专间内进行凉菜改刀
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.凉菜专间的冰箱存放半成品
--------------------------------------------------------------------------------
8.食品冷冻温度的范围是_____。
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃
--------------------------------------------------------------------------------
9.餐用具在存放时应将食品接触面_____。
C.任意方向
D.使用抹布、餐巾擦干
--------------------------------------------------------------------------------
10.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染
--------------------------------------------------------------------------------
11.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_____ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。
--------------------------------------------------------------------------------
12.以下____说法是不正确的？
A．蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
B．生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
C．烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
D．使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
--------------------------------------------------------------------------------
13.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_____。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
--------------------------------------------------------------------------------
14.引起冰箱中食物腐败的是_____。
B.嗜室温菌
C.嗜常温菌
--------------------------------------------------------------------------------
15.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
--------------------------------------------------------------------------------
16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_____。
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D. 250mg/L以上
--------------------------------------------------------------------------------
17.以下不得重复使用的食品是____
A．回收的沸腾鱼片汤料
B．辣子鸡块中拣出的辣椒
C．回收的火锅汤料
D．以上都是
--------------------------------------------------------------------------------
18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。
--------------------------------------------------------------------------------
19.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_____米以上。
--------------------------------------------------------------------------------
20.pH值＜4.6是_____。
--------------------------------------------------------------------------------
21.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量多次
--------------------------------------------------------------------------------
22.没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.将冷冻食品原料直接烹调
--------------------------------------------------------------------------------
23.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。
A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明
--------------------------------------------------------------------------------
24.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是_____。
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
D.食品安全管理员不能兼职
--------------------------------------------------------------------------------
25.食品安全管理员的基本职责不包括_____。
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
--------------------------------------------------------------------------------
二、多项选择(每题4.0分):
26.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。
--------------------------------------------------------------------------------
27.预防虫害侵入的方法包括_____。
A.裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入
B.、门与地面之间的空隙不超过6毫米,门的下边缘及门框安装金属板
C.断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放,并远离地面
D.定期使用杀虫剂、杀鼠剂
--------------------------------------------------------------------------------
28.餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是_____。
A.围护结构各个平面之间的结合处
B.地面和墙面
C.墙面和天花板
D.排水沟的侧面和底面接合处
--------------------------------------------------------------------------------
29.为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应_____。
A.在专间内进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布。
C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工。
D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。
--------------------------------------------------------------------------------
30.关于食品原料的冷藏，说法正确的是_____。
A.千万不要把热的食品放到冰箱里
B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。
C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。
D.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
--------------------------------------------------------------------------------
三、判断题(每题3.0分):
31.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的，监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。
32.紫外线灯的波长应在如200～275纳米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距离地面4米以内设置，紫外线灯应分布均匀。
33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。
34.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。
35.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。
36.不符合食品安全要求的食品，可以折价销售。
包含各类专业文献、专业论文、外语学习资料、高等教育、中学教育、应用写作文书、53食品安全管理员初级专业知识
试题二等内容。　
　食品安全管理员考试-食品安全专业知识_其它_职业教育_教育专区。食品安全管理员考试 第一页 一、 1.控制温度、妥善贮存的目的是__控制细菌生长繁殖___。 2.盐卤... 　食品安全管理员试卷及答案(二)_从业资格考试_资格考试...以上都是(正确) 9.食品安全管理员应当掌握的知识_...初级食品安全法律法规考... 4页 1下载券 深圳市市... 　初级食品安全专业知识考试一、单项选择(每题 2.0 分): 1.膳食烧熟后充分冷却...A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.食品安全管理员分为专职和兼职 ... 　食品安全管理员试卷及答案(一)_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。一、单项...D.为方便操作,废弃物容器不用配盖 二、多项选择(每题 4.0 分): 26.餐饮... 　食品安全管理员考试真题及答案(最全)_其它考试_资格...食品安全法规 D、食品安全知识 60、食品生产经营单位...是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的 (... 　食品安全管理员考试参考题目及答案(2)_生产/经营管理_经管营销_专业资料。食品安全...× 14. √ 15.√ 餐饮业食品安全知识培训试题 成绩: 姓名: 考试时间:___... 　餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。专业知识 试题(1) 分数:100.0 考试时间:50 分钟 您的得分为:0 (红框中为做错的... 　餐饮业食品安全管理员考试题(二)_法律资料_人文社科_专业资料 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档餐饮业食品安全管理员考试题(二)_法律资料_人文社科_专业资料。... 　食品安全管理员(食品安全题库)_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。食品安全...错 初级食品安全专业知识 1.河豚鱼在每年__B___月份毒力最强。 A.1~4 B...您现在的位置：&&>>&&>>&正文
内容摘要：由于四季豆含有毒素，如果处理不当就会引起中毒，现将四季豆中毒的预防方法与急救措施介绍如下，供朋友们作为参考
　　四季豆普通老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是，由于四季豆含有毒素，如果处理不当就会引起中毒，现将四季豆中毒的预防方法与急救措施介绍如下，供朋友们作为参考。
　　四季豆中的有毒成分主要为皂苷和胰蛋白酶抑制物两种物质，它们对人体细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血。同时，四季豆中的毒素对胃肠道有刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，使用使人体发生溶血性黄疸。
　　但是，四季豆中的毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。因此，预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。
　　用四季豆制作菜肴时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。也可用沸水焯透或热油煸透，直至变色熟透，方可安全食用。
　　总之，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
　　四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
　　食用四季豆以后如果出现中毒症状，要及时急救。轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，也可以用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
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