小麦和大麦有什么区别
小麦（Triticum aestivum） 自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物.一年生或越年生草本；茎具4～7节,有效分蘖多少与土肥环境相关.叶片长线形；穗状花序直立,穗轴延续而不折断；小穗单生,含3～5（～9）花,上部花不育；颖革质,卵圆形至长圆形,具5～9脉；背部具脊；外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异.颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落.小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等.因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大.从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14～20％,面筋强而有弹性,适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的.面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料.小麦属约25种,主要分布于亚洲西部和欧洲南部.小麦属通常分3系：①原始的一粒小麦,为2n=14的2倍体植物,具AA组染色体,小穗含1枚谷粒,面粉用来制麦片.②二粒小麦,小穗含2枚谷粒,面粉供制糕点,染色体为AABB组,2n=28的4倍体植物.一粒小麦和二粒小麦的杂交种是不育的.③栽培的普通小麦,小穗含谷粒3～5（～9）枚,生产可制面包的面粉,系由山羊草属、广义的冰草属和小麦属3个属的种类杂交形成的,染色体组为AABBDD是2n=42的异源6倍体植物.原产地在亚洲西部幼发拉底河流域,是公元前7000年小麦的主要产地.小麦是一种温带长日照植物,适应范围较广,自北纬18°～50°,从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培.按照小麦穗状花序的疏密程度,小穗的结构,颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等,种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型.在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3～4月播种,7～8月成熟,生育期短,约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季8～12月播种,翌年5～7月成熟,生育期长达300天左右.小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦种植最广,占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7％.生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等.为成熟小麦还可入药治盗汗等.小麦皮治疗脚气病 .二氧化硫对小麦种子萌发的影响 【中药名】小麦(《神农本草经集注》)
【蒙药名】
宝古代(《四部医典》)
Triticum aestivum L.
【形态特征】
一年生草本,高30一120厘米.叶鞘无毛；叶舌膜质,短小；叶片平展,条状披针形,长10一20厘米,宽5一10毫米.穗状花序圆柱形,直立,长5一10厘米,宽约1厘米,穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约l0毫米,含3—5小芝,两侧鹾扁,侧面向穗轴,无柄；颖卵形,近革质,中部具脊,顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形,顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长,具2脊.颖果卵圆形或矩圆形,顶端具短毛,腹具纵沟,易与稃片分离.花果期7—9月.
全世界广泛栽培.我国北方各地均栽培.
【产地产量】
内蒙古各地栽培.产量极多.
【入药部分】
秋季采收果穗,晾晒,打下果实,除去杂质,取成熟果实(小麦)、未成熟果实(浮小麦),晒干备用.
【药材鉴别】
颖果长圆形,两端略尖,长至6毫米,直径1．5—2．5毫米.表面浅黄棕色或黄色,稍皱缩,腹面中央有一纵行深沟,顶端具黄白色柔毛.质硬,断面白色,粉性.气弱,味淡.商品有时带有未脱净的颖片及稃,颖片革质,具锐脊,顶端尖突；外稃膜质,顶端有芒,内稃厚纸质,无芒.
颖果横切面：果皮与种皮愈合.果皮表皮细胞一列,壁较厚,平周壁尤甚；果皮中层细胞数列,壁较厚；横细胞一列,与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列,有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞.种皮棕黄色,细胞颓废皱缩,内为珠心残余,细胞类方形,隐约可见层状纹理.内胚乳最外层为糊粉层,其余为富含淀粉粒的薄壁细胞.
果实粉末白色,有黄棕色果皮小片.主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状,直径30一40微米,侧面观呈双透镜状、贝壳状,宽11一19微米,两端稍尖或钝圆,脐点裂缝状,复粒少数,由2—4或多分粒组成.横细胞成片,细长柱形,长38—232微米,直径6—21微米,壁含珠状增厚.果皮表皮细胞类长方形或长多角形,长64—216微米,直径16—42微米,壁念珠状增厚.果皮中层细胞细长条形或不规则形,壁念珠状增厚.非腺毛单细胞,长43—950微米,直径11一29微米,壁厚5一11微米.
【化学成分】
幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides,这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin.此外,还含有Vicenin—1、isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β—D—glucopyranosyloxy－2一(4－hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile].叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质.
种子含淀粉53—70％,蛋白质约11％,糖类2－7％,糊精2－10％,脂肪约1．6％,粗纤维约2％.脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等.麦胚含植物凝集素.
【性味功能】
中药味甘,性凉.小麦：养心安神,除烦.浮小麦：益气,除热,止汗.
蒙药味甘,性凉、重、腻.滋补,接骨,镇“赫依协日”病.
中药小麦：治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安,精神抑郁,悲伤欲哭.浮小麦：治自汗,盗汗,骨蒸劳热.
蒙药治体虚,骨折损伤,“赫依协日”病.
【用量用法】
中药30一60克,水煎服；外用小麦面适量,调敷烫火伤处.
蒙药多入丸散剂.宜忌 小麦面畏汉椒、萝菔.1.三热密闭法 即麦热、缸热、物料热.选择晴朗高温天气,在上午9时左右将水泥场晒热后,先把小麦薄摊到晒场上(厚度以1厘米左右为宜),再把压盖小麦的物料(棉被、毛毯、旧麻袋等)搬出晾晒,要用敌敌畏或防虫磷喷洒消毒.小麦要勤翻,每小时至少用木锨翻动一次,使麦温达到46～50℃,水分降到12.5%以下,于下午3时前后聚堆,热闷半小时,趁热放进经晾晒处理的缸.再用经过消毒的物料进行压盖,然后用薄膜密封缸口,用绳扎紧,不得漏气,使缸内的麦温达到40℃以上,保持8～10天,杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫,从而达到聚热杀虫的效果.
2.缺氧保管法 小麦缺氧储存,主要是利用其后熟期长及入缸粮温高、呼吸旺盛的特点,在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法.缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少,5～10天即能使氧气浓度降到2%～5%,二氧化碳浓度增加到40%～50%.保持一定时间可使害虫窒息死亡.但应注意,小麦水分应控制在标准之内(小于12.5%),平均粮温30℃以上.
3.化学保藏法 对入缸的小麦,在密闭性能较好的情况下可采用磷化铝化学药剂保藏,或用低氧、低药剂量储藏,也可用防虫磷同小麦搅拌储存,以杜绝害虫和霉菌的繁育,提高储粮的稳定性.对于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦,用化学保藏最为适宜.投药法即用纱布把药片包紧放入粮堆内即可.此法适用于长期储存,一般用磷化铝片剂每吨3～5克即可,费用1元左右 大麦是有稃大麦和裸大麦的总称.一般有稃大麦称皮大麦,其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离,称裸麦,青藏高原称青稞,长江流域称元麦,华北称米麦等. 大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属.有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种,即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种.通常我们将多棱大麦叫六棱大麦. 二棱大麦,穗轴每节片上的三联小穗,仅中间小穗结实,侧小穗发育不全或退化,不能结实.二棱大麦穗粒数少,籽粒大而均匀.我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦. 六棱大麦,穗轴每节片上的三联小穗全部结实.一般中间小穗发育早于侧小穗,因此,中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大.由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同,分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型.其中三联小穗着生稀的类型,穗的横截面有4个角,人们称4棱大麦,实际是稀六棱大麦. 大麦按用途分,可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型. 一、概况 (一)历史和现状 大麦在我国是个古老的作物.据考证,早在新石器时代中期,古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培,距今已有5000年的历史.大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点,因此栽培非常广泛.椐统计,我国大麦种植面积在20世纪30年代曾达到9570万亩,总产85亿公斤；50年代,面积缩小到5809万亩,总产34.5亿公斤；70年代,面积又扩增到9750万亩,总产99亿公斤,每亩产量101.5公斤.目前,已缩减到1500万亩,每亩产量266公斤. (二)生态区划和优质啤酒大麦基地 我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,但主要产区相对集中,主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原.啤酒工业的发展和对大麦原料的需求,西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快.根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点,将中国栽培大麦划分为三大生态区. 1.北方春大麦区 包括东北平原,内蒙古高原,宁夏、新疆全部,山西、河北、陕西北部,甘肃-景泰和河西走廊地区,属一年一熟春大麦区.从80年代后期,啤酒大麦发展很快,最大面积曾达到1000万亩,尔后逐年减少,至余万亩.该区在大麦生长季节日照长,昼夜温差大,对籽粒碳水化合物积累有利,千粒重高.特别是西北,天气晴朗,有黄河水,祁连山和天山雪水灌溉,啤酒大麦籽粒色泽光亮,皮薄色浅,发芽率高,是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地.黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原,地域广阔,土壤肥沃,7月下旬进入雨季,适合种植早熟品种,也是我国比较好的啤酒大麦基地之一. 2.青藏高原裸大麦区 包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州,甘肃-甘南藏族自治州,云南-迪庆藏族自治州.大麦种植在海拔3000米以上,属高原气候,阴湿冷凉,昼夜温差大,一般无霜期短.3月下旬至4月中旬播种,7月下旬至9月上旬成熟,一年一熟,以多棱裸大麦为主,是藏族人民的主要食粮. 3.黄、淮以南秋播大麦区 包括山东,甘肃的陇东和陇南,晋、冀、陕南部及其以南各省,四川盆地,云贵高原6个生态亚区,是我国大麦的主要产区.均秋季播种,根据越冬期的低温程度不同,品种有冬性、半冬性和春性.黄、淮冬麦区冬季气温低,品种属冬性.该区降雨量适中,大麦比小麦早熟10天左右,收获前后天气晴朗,历史上就有种大麦的习惯,是我国啤酒大麦基地之一.长江流域、四川盆地以南地区,大麦面积占全国的一半左右,是我国大麦的主要产区.该区气候温暖潮湿,降雨量大,大麦作为早稻的前作,主要用作饲料.江苏的淮河以北和盐城地区,降雨量一般比长江以南少,大麦籽粒色泽比较好,千粒重较高,也是比较理想的啤酒大麦基地. (三)大麦的利用价值 1.酿造啤酒 我国目前啤酒产量居世界第2位,1998年产量达1998万吨,需啤酒大麦330万吨.随着我国啤酒质量和产量的提高,对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格.自1989年以来,我国啤麦进口量占总用量的46％～71％,年用外汇3亿多美元.提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求. 2.饲用 大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料.欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料.我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好.大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料. 3.食用 大麦是藏族人民的主要粮食,他们把裸大麦炒熟磨粉,做成糌粑食用.长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭.大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料.裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦,可做保健食品.此外,“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料.饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦.大麦(《本草经集注》)【别名】麰(《广雅》),倮麦,麰麦(陶弘景),牟麦(《纲目》),饭麦、赤膊麦(《医林纂要》).【来源】为禾本科植物大麦的果实.【植物形态】大麦一年生草本,高60～100厘米.秆直立,光滑无毛.叶鞘无毛,有时基生叶的叶鞘疏生柔毛,叶鞘先瑞两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小,长仪l～2毫米,膜质；叶片扁平,长披针形,长8～18厘米,宽6～1B毫米,上面粗糙,下面较平滑.穗状花序,长4～10厘米,分为若干节,每节着生3枚完全发育的小穗,小穗长约2厘米,通常无柄,每小穗有花1朵,内外颖均为线形或线状披针形,微被短柔毛,先瑞延长成短芒,长仅8～14毫米；外稃长圆状披针形,光滑,具5条纵脉,中脉延长成长芒,极粗糙,长8～13厘米,外稃与内稃等长；雄蕊3枚；子房1枚,花柱分为2枚.颖果与内外稃愈合,罕有分离者,颖果背有沟.花期3～4月.果期4～5月.全国各地均有栽培.本植物的枯黄茎秆(大麦秸)、发芽的颖果(麦芽)、幼苗(大麦苗)亦供药用,各详专条.【性味】甘咸,凉.①《别录》："味咸,微寒,无毒."②《本草衍义》："性平,凉."【归经】《要药分剂》："入脾、胃二经."【功用主治】和胃,宽肠,利水.治食滞泄泻,小便淋痛,水肿,汤火伤.①《别录》："主消渴,除热,益气,调中."②《唐本草》："大麦面平胃,止渴,消食,疗胀."③《崔禹锡食经》："主水痮."④《本草拾遗》："调中止泄."⑤《纲目》："宽胸下气,凉血,消积,进食."【用法与用量】内服：煎汤,1～2两；或研末.外用：炒研调敷或煎水洗.【宜忌】《本草经集注》："蜜为之使."【选方】①治卒小便淋涩痛：大麦三两,以水二大盏,煎取一盏三分,去滓,入生姜汁半合,蜜半合,相和.食前分为三服服之.(《圣惠方》)②治麦芒入目：煮大麦汁洗之.(孙思邈)③治蠼螋尿疮：大麦研末调敷,日三上.(《伤寒类要》)④治汤火灼伤：大麦炒黑,研末,油调搽之.(《纲目》)大麦面作稀糊.令咽之,既滑腻,容易下咽,以助胃气."
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紫色和蓝色小麦营养价值更高？
发布时间：
11:20来源：中国行业研究网
摘要：彩色小麦是常规育种选出的新品种，并非转基因产品，目前还不能立即推广。按照规定，一个新品种需相关部门审定后才能正式推广，但目前山东没有关于小麦糯性的明确标准。
　　自古以来，小麦就是黄色的。如今，小麦有了紫色和蓝色。据估计，3至5年后紫小麦有望得到推广。
　　紫色和蓝色小麦研发课题组参与者之一、山东农业大学生命科学学院发育生物学教授赵翔宇称，彩色小麦是指籽粒彩色、面粉糯性的小麦。
　　经过11年的研究，目前山农大已育有6个紫粒糯小麦品系，两个蓝粒糯小麦品系。&用紫糯小麦蒸发面包子要掺普通面粉，因为它太黏了。&赵翔宇称，彩色小麦的重要特点就是面粉有糯性，黏性强，口感劲道，其中的紫糯小麦已开发出多种食品，有全麦粉、面条、面包、粽子等，&我们甚至考虑用紫糯小麦做口香糖&。
　　彩色小麦会不会像彩色玉米一样，咬开后每个粒儿都是五颜六色的？赵翔宇说，彩色小麦的颜色集中在麦皮上，麦粒是原色。&下一步我们还将开发白色、黑色甚至粉色的小麦。但这些都是表象，富含、微量元素才是彩色小麦的价值所在。&花青素是种类黄酮物质，可以抗氧化、抗衰老，能起到预防心脑血管疾病、癌症的作用，提高视觉灵敏度、防止肥胖和糖尿病等。
　　赵翔宇说，彩色小麦是常规育种选出的新品种，并非转基因产品，目前还不能立即推广。按照规定，一个新品种需相关部门审定后才能正式推广，但目前山东没有关于小麦糯性的明确标准。预测，3至5年后紫色小麦有望得到推广。
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紫色小麦将端上市民餐桌
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栾城县东牛村党支部书记兼天亮种植专业合作社社长赵军海向记者展示前几天刚刚收获的紫小麦。单就麦株和麦穗来看，“紫小麦”和普通小麦没什么区别，但是剥开麦皮，跟大家习以为常的麦黄色不同，一颗颗紫红色的麦仁便出现在人们眼前。据了解，“紫小麦”是该村2012年引进的新品种，2013年第一次收获，今年是第二次收获。“紫小麦是生物强化育种的产物，不同于一般常规作物高产育种，更注重作物的营养品质。”中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心研究员张正斌告诉记者。“我们的紫小麦在最初只种植了2亩地，种子是中国科学院
原标题：紫色小麦将端上市民餐桌本报讯(见习记者檀亚楠)随着人们对健康的重视程度的增加，紫色食物因其富含花青素而具有强大的抗氧化功能，受到越来越多人的青睐。6月23日，记者在栾城县东牛村的一家仓库见到了首次登陆省会的“紫小麦”。栾城县东牛村党支部书记兼天亮种植专业合作社社长赵军海向记者展示前几天刚刚收获的紫小麦。单就麦株和麦穗来看，“紫小麦”和普通小麦没什么区别，但是剥开麦皮，跟大家习以为常的麦黄色不同，一颗颗紫红色的麦仁便出现在人们眼前。据了解，“紫小麦”是该村2012年引进的新品种，2013年第一次收获，今年是第二次收获。“紫小麦是生物强化育种的产物，不同于一般常规作物高产育种，更注重作物的营养品质。”中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心研究员张正斌告诉记者。“我们的紫小麦在最初只种植了2亩地，种子是中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源中心张正斌研究员课题组免费提供的。这2亩地的产量部分用于食用，部分用作种子。今年这60亩的紫小麦种子有一些就是去年收获的。平常的小麦一亩地产1000斤，这个紫小麦一亩地能收获1200斤，我们合作社的紫小麦是在环省会经济林中间作的，这样既可以实现土地资源的充分利用，又可以获得最大的经济效益。”赵江指着仓库的十几袋紫小麦说，这些紫小麦都是留作种子的，明年还将扩大紫小麦的种植面积。“紫小麦的出现迎合了广大市民对健康饮食的要求，发展前景好，为此我们合作社打算再扩大规模，让更多的农户都来种植紫小麦，也让更多的人吃到营养健康的紫小麦。估计到了明年，市场上就容易见到我们的产品了。”赵军海说。
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