水解时可溶性淀粉加热水解时间长会

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做果酱时,加入果胶后加热时间过长果胶会水解吗
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果酱中只加果果胶,没有加变性淀粉,但透明度一直不好,有谁能讲讲果胶在果酱中如何使用吗?
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你做果酱主要工厂化生产还是??
一个人走路,不在乎路有多远,而在乎走路的人能走多远
(维叶妮妮)
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果酱里面一般加淀粉和胶体作为增稠剂,我倾向于淀粉,工业化生产,淀粉价格便宜,增稠效果好,但是淀粉加多了或者品质不好会容易糊口。胶体里面除非是做凝胶酱,会做到63以上的糖度加高酯果胶让它凝胶,其他情况下加黄原胶的比较多。胶体一定要用热水融好才可加入,最好是用剪切机剪切一下,在果酱快要煮好时加入,搅拌均匀后杀菌降温,不能加的太早,长时间高温会让胶体分解。其实就我自己的经验来说,淀粉和胶体在一起复配使用,起主要增稠作用的是淀粉,胶体是让果酱形态更加透亮的。
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你做果酱主要工厂化生产还是??
工厂生产,目前只是实验室小试
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一般做工业果酱都会添加变性淀粉的。我的做客户的客户都有向我们采购淀粉。
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果胶就是增稠,口感好。工业果酱还是要考虑成本,和抗冻性。推荐加变性淀粉,低成本,透明度高,抗冻好。
主营芬美意香精,AAK油脂,天然色素,变性淀粉
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工厂生产,目前只是实验室小试
做的是烘焙淋面果酱
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做的是烘焙淋面果酱
对的,还有夹心果酱和佐餐类果酱都在做
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对的,还有夹心果酱和佐餐类果酱都在做
你现在果酱是调试出现技术问题还是其它?
一个人走路,不在乎路有多远,而在乎走路的人能走多远
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对的,还有夹心果酱和佐餐类果酱都在做
& && &果酱的种类确实太多了,根据个人研发的经验,按照用途可以大致分为夹心果酱、涂抹果酱和冲调果酱及其他果酱。
& && &每个类别又可以分为很多小类,如夹心果酱就有糖果夹心、冷饮夹心、月饼夹心、饼干夹心还有其它的糕点夹心等。涂抹果酱主要用在蛋糕、面包的装饰佐餐调味之用。而冲调果酱主要用于果汁、奶茶、咖啡之类的现调产品中。
& && &不同的产品对果酱的研发要求不一样,可以说是千差万别,这其中夹心类的产品对研发的要求会更高,像饼干果酱夹心(非油脂类夹心),市场上还不多,目前做的不错的是嘉士利的“果乐.果香”草莓夹心果酱和真巧的“果然美味”草莓夹心果酱,这两家比较好。我研究了一段时间,其难点在于既要保证夹心的水份活度与饼干相似,又要保证夹心的柔软度,还要便于机器添加,各个击破之后,终于有了比较满意的结果。
(百事达淀粉)
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烘焙果味酱、裱花果占,可以选择酯化交联的木薯改性淀粉,刚坛友说的糊口问题,我这边有交联程度高的适合做裱花果占的淀粉。耐酸性好,可以在加热前先调酸。一般的淀粉因为不耐算只能在后期调酸。耐酸性的同时耐剪切性自然也是更好。口感相对不发粘
食品级变性淀粉厂家直供,变性淀粉国标、省标编写单位。海峡两岸博览会金奖企业、金奖品牌(百事达牌) 联系:小彭,QQ:
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烘焙果味酱、裱花果占,可以选择酯化交联的木薯改性淀粉,刚坛友说的糊口问题,我这边有交联程度高的适合做 ...
是什么淀粉啊
食坛知名勋章
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Powered by电解MgCl2在加热时会水解吗
因为条件是电解。。
会强迫反应进行
只是加热会水解
但是电解的时候不会
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扫描下载二维码甲酸乙酯在加热的条件下会发生水解反应.若水中的氧原子为18O,则18O将存在于?甲酸乙酯在加热的条件下会发生水解反应→【图一】.若水中的氧原子为18O,则18O将存在于?
这个取代反应是亲核取代,水分子进攻羰基碳原子,然后消除一个乙氧基,所以18O将存在于甲酸中.
太复杂了,不明白啊。
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产物甲酸中。
因为酯化反应是酸脱羟基醇脱氢生成酯,所以酯水解时水中的氢氧基团进入酸。故水中的氧原子18O,将存在于酸中。理解请及时采纳!!祝你进步!!
扫描下载二维码加热为什么会促进水解?电离方向是吸热,那么加热不是促进电离、抑制水解吗?
鸿蒙老母被J28
盐的水解是中和反应的逆反应,是吸热反应,所以加热有利于水解.
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加热是大,吸热是小…加热使得分子的活化能(是叫这个吧)提高,使原本那些不稳定分子更不稳…懂没
扫描下载二维码Fecl3和 Alcl3等易水解固体为什么溶解时不能加热
游客绝望疽沿17
拿铝来说 AlCl3+3H2O=可逆=Al(OH)3+3HCl生成的hcl易挥发 加热会使hcl挥发 反应正向进行 得到的就是Al(OH)3
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