剔去骨把你猪肘子的骨头怎么剔除拿来是什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-15 22:20 标签： 挑剔的意思
【系统消息】您好，懒得动都不想动的chef s上线了。快要考试+开学的Chef S ↑因为新get到一个炒鸡好次的菜逼着自己来更新……不说废话了今天教你们[ 黑 椒 鸡 排 ]原料：鸡腿一只& & & & & &耗油、黑椒粉、洋葱1是的，以上是徒手剔骨头(?????)??过程非常血腥我也无法教你们自行剔吧hhhhh【友情提示】此招不能用来把妹/勾搭汉子否则将引起对方的不适???2①两面都抹上蚝油ps.皮的一面少一点，肉的一面多一点& & &刚好能抹匀的量就行了，别放太多②两面都撒上黑椒粉ps.越多越好，最好撒得没有缝隙那种③如果你很懒，以上两步可以忽略，直接刷上一层黑椒汁。。。不过当然味道没这么好④给鸡肉做马杀鸡（是的，这样可以体现出你很专业），顺着纹路用刀背轻轻拍打（????）………………然后腌制20-30分钟3下锅煎（烧油什么的不用说了吧）①小火，小火，小火②第一面煎4分钟左右翻面③第二面煎4分钟左右翻面④继续把第一面煎4分钟，翻面⑤好的回到第二面，煎4分钟，好了。⑥智商不高者可能已经被以上步骤弄晕，那么简单说就是↓↓↓⑦每面煎8分钟左右，中途可以多翻几次面避免糊4最后1-2分钟把切好的洋葱放进去（上图的小米辣是用来凹造型的，忽略）没有洋葱也行不过鸡排配上洋葱不会腻鸡排的焦香配上洋葱的香甜味道更完美5好了手机先吃( ?° ?? ?°（不知道上面这个颜表情能不能完好无损地发出去）什么是真正的外焦里嫩黑胡椒的辛辣洋葱的清甜鸡肉鲜嫩的口感╮(?o? ?o??)╭GET到了吗？希望喜欢哈哈~转载请注明出处，侵权盗图必究。雪莉厨房(gh_ccccecb53584)　
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难点：鸡腿去骨 & 煎的火候gh_ccccecb53584你很有想法，跟我学做菜吧。热门文章最新文章gh_ccccecb53584你很有想法，跟我学做菜吧。真想学的话，先买十只鸡，按以下方法练习，一定有成：
从脖颈处开3厘米长处入手；
沿从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离，剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撒破鸡皮），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
rongchuan1963
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整鱼去骨的方法图解
整鱼去骨的方法图解
&&&整鱼去骨可分为整鱼剔骨起肉、鳃除法、背除法和整鱼出骨法，现将各种整鱼去骨的方法详细介绍如下，供需要学习整鱼去骨的朋友们作为参考。
　　一、整鱼剔骨起肉
　　这种方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。
　　把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。
　　用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
　　刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。
　　起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
　　越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
　　片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。
　　再用同样的方法片下另一面鱼肉。
　　剔好的鱼骨与鱼肉。
　　二、鳃除法
　　这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，比较适合用来制作比较高档的菜肴。这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。
　　1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。
　　2、掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，注意不要把鱼肉和鱼皮切断。
　　3、再用平刃钢刀或竹刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
　　4、将鱼翻个面，用同样方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
　　5、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺即可。
　　三、背除法
　　背除法是一种常用的整鱼去骨方法，用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类菜肴。
　　1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，洗净擦干后平放在砧板上，鱼头朝外，鱼背朝右。
　　2、左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝。
　　3、用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断，片时不能碰破鱼腹的肉。
　　4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在砧板上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。
　　5、从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。
　　6、将鱼腹朝下放在砧板上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外。
　 & 7、右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。
　　8、然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。
　　9、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。
　　四、整鱼出骨法
　　1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。
　　2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。
　　3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。
　　4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。
　　5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。
　　6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出，鱼苦胆一定要完整取出。
　　7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。
　　8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。。
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去骨；剔骨的英文
英文翻译deboning:&&&& leave:&&&&bone:&&&&scrape meat off bone:&&&&boned:&&&&boning:&&&&boning- deboning:&&&& boneless:&&&&boning hook
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