可可色素_百度百科
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一种。粉末，溶于水。棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，随升高而加深，但无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。唯pH值小于4时，会发生。其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。
异名：可可壳色素；可可豆色素
英文名称：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment
成分：聚酮糖苷。
来源：由植物（Theobroma cacao L.）果实的种子（）及外皮制取。一般以外皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。由经、后，以碱性水溶液浸提，过滤、浓缩，干燥而得粉末。
用途：用于、配制、碳酸型饮料、、上彩装、豆奶饮料、、等的，为巧克力色素。应用上，除因其pH值&4时易沉淀有所限制外，可广泛用于各种着巧克力色或的。
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3秒自动关闭窗口天然色素在食品工业的应用
辣椒红褪色怎么办？
辣椒红浓度高褪色慢稳定性就好，尽量避光、不用透明袋子包装，适合快消品，加点抗光稳定剂（EDTA类稳定剂），采用铝箔包装。不要加VC类因为褪色更厉害。
酱卤肉制品用辣椒红抽真空后褪色怎么办？温度90度左右 时间10分钟
天然色素褪色正常，用做酱卤肉少，大多用红曲红，3个月后慢慢褪色正常。温度过高，可以添加护色剂（茶多酚、亚硝酸钠，亚硝酸钾）
辣椒红色素对温度，光照、氧化剂和PH(酸的环境下促进褪色)。
茶多酚和VE能有效提高色素的稳定性，添加量分别是0.025%、0.01%。
护色剂：BHA和维生素C可延长辣椒红在鸡肉汁的效果。
辣椒红用于半成品，比如肉串怎么上色？
先按照比例溶解在水或油，跟调料混均 滚揉& 腌制，腌制时间长点，稳定性好。
鸡肉串、骨肉相连等调理生肉制品用水溶辣椒红
辣椒红色素 （苏丹红 罗丹明b 塑化剂）
温度在25-80较稳定，当温度超过100度时色素极不稳定。在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性号，耐氧化性差，金属对2价Cu,2价Fe有显著影响。辣椒红色素耐光性差。
柠檬酸、Vc对姜黄色素稳定性有一定影响，随柠檬酸、Vc的浓度增加，姜黄色素的吸光度值减小，颜色变浅。防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）对姜黄色素有较大影响。可以颜色加深。
天然色素一般颜色不够理想，建议和红曲红、胡萝卜素配着用，如果熟之后颜色变浅加点抗氧化剂。
关于麻辣食品添加辣椒红和辣椒精问题
自己熬制的辣椒油，费时费力成本高稳定性不好，小作坊还可以，规模化生产不行，食品用辣椒油树脂一般标的是辣椒或香辛料里。
辣椒油树脂有沉淀：沉淀两种：一种是黑色的絮状物质，这种物质漂浮在液面上，会粘在瓶壁上，不好看；另一种是黑色的小颗粒，会沉在瓶底。
辣椒精过水煮高温杀菌后，辣度降低?
辣椒碱是一种生物碱，容易被高温、酸性等破坏而味道变淡。
增加还原类物质，防止被高温氧化分解，增加粘质的东西，以降低辣素收到高温破坏率，改变杀菌参数。
姜黄色素在酱腌菜使用工艺和方法 姜黄色素E40
含量为2.5% 合成色素柠檬黄
用真空包装，在90度条件下杀菌25-40分钟。
每公斤原料添加0.67g姜黄色素E40
不高于国标（0.01g/kg）E1450。异Vc-Na对姜黄色素有增效作用。可经6个月不褪色，但需要保藏中。
辣椒红色素用于肉制品，为什么经油炸烧烤后变得更红？ 失水浓缩
调料生肉制品
以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，精滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输和销售，使用前需经二次加工的非即食肉类制品。
腌腊肉制品
选料—修整—配料—腌制—灌装—晾晒—烘烤—包装。
酱卤肉制品
选料—修整—配料—煮制—（炒松—烘干）冷却—包装。
着色：辣椒红 调料肉制品（生肉）0.1g/kg 、熟肉制品 按生产需要适量使用。
卤制鸭脖& 卤12分钟、泡10分钟即可
一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果
食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳(红色)易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然(紫红)，不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
辣椒红色素：成品卤制完成后可加入呈液态状的辣椒红色素，可增加亮度、补色，且色泽纯正。
肉制品常用的色素：红曲红、辣椒红等。
红曲红在光照条件下，很容易因氧化而褪色，使肉制品（特别是低温肉制品）在销售过程中颜色褪成灰白色。
辣椒红主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，还含有胡萝卜素、油酸和硬脂酸等对人体有益的物质。作为天然红色素，色泽优良，性质稳定，耐热和耐酸碱性较好，对可见光稳定，但在紫外线下容易褪色。其可用于畜禽肉加工制品、海产品和烤肉料汁中，因此对辣椒红的护色侧重于抗氧化分解。
熟肉制品可以用辣椒红、红曲红、胭脂虫红，辣椒红发橙、红曲红发暗、胭脂虫红发紫。三种对比可知：稳定性最好的是胭脂虫红但价格高，成本接受不了，红曲红稳定性不好，容易褪色，辣椒红纯天然，国家允许使用，做出来的肉制品是自然的肉色，稳定性也很好。
色素因素：当色素加入肉制品中，由于受到酸、碱、光、金属离子、热、氧化等作用，使其结构发生变化。
饼干着色：辣椒红色素
在饼干生产工艺中，需要喷油，可将色素按1/400-1/100的比例加入油中，可提高饼干的光泽度，并呈橙黄色使产品的色泽更加鲜艳。
方便米面制品专用&&
红色素 黄色素
使用方法：粉末产品，先用0.5-1倍水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品，按照用量要求用水稀释，即可使用。
调味品专用&&
调味料调味品使用方法：使用粉末状产品时，应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；水溶产品按用量用水稀释即可，油溶产品用食用油稀释，即可投入使用。
腌渍蔬菜时的使用方法：蔬菜腌渍以后，将菜榨干水分，取本品1份与10-20倍的水或料酒充分混匀，在搅拌菜的同时，喷洒在菜中，均匀着色，然后再加入其它配料和调料。
肉制品专用 &红色素
熟肉制品分为：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
酱卤肉制品类：小火酱卤肉至9成熟，按所需用量加入色素后大火煮开15分钟左右即可；
火腿灌肠类：取所需用量色素溶解后加入肉料中低温搅拌均匀即可；
调料肉制品：将所需用量色素与调理料混合均匀后，加入到肉中滚肉30分钟即可。
饮料制品专用&&
红色素 黄色素
使用方法：
粉状产品，应先用少量水将所需量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品,按照用量要求用水稀释，再与物料充分混合即可。
冷冻饮料、果冻制品专用 红色素 黄色素
冰淇淋类着色，在冰淇淋液灭菌后将色素产品按照所需量调配成水溶液，加入搅拌均匀即可；
果冻类着色，在冻体熬好后将色素产品按照所需量调配成水溶液，加入搅拌均匀即可。
方便面加工工艺
在面粉中加入33%的水，采用将面和好，然后将面放入中压成，再经切成。切好后的经送入，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是。着味后的使用机切成段并分份，直接使用95℃的热风烘干即可，还需用130～150℃的沸油炸制。
糖果制品专用 红色素 黄色素
使用方法：
粉状或液体产品，应先用少量水或油将所需用量的产品溶解完全，按用量要求将其稀释，在果糖熬好或巧克糖料溶解后加入搅拌均匀即可。
烘烤食品专用
饼体、糕体等整体着色；在和面时将产品按照相应比例调配成水溶液，适量添加，
馅料类需要经高温的产品着色：区所需用量色素在成品前还具有流动性时将调配好的产品均匀混合即可；
糕点上彩装及夹心：取所需用量色素加入到奶油中溶解搅拌均匀即可。
冷冻米面制品专用
粉状产品，先用0.5-1倍水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品，按照用量要求用水稀释，即可使用。
酒类制品专用
粉状产品，先用0.5-1倍水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品，按照用量要求用水稀释，即可使用。
水产及其制品专用
使用方法：
粉状产品，应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品，按照用量要求用水稀释，再与物流充分混合即可。
膨化制品专用
实例：碎玉米950g,加水50g充分拌和，湿透后用挤压彭爆机以35公分/平方厘米的挤压挤出，制成膨化小食品。以140度温度使膨化小食品达到含水量2%以下的干燥状态，然后喷洒上植物油。
将下述混合糖浆熬成百利糖度65度，使他保持50-70度，把喷洒过植物油的膨化小食品在这种糖浆中浸渍5-7分钟，取出后用离心分离机进行5秒钟离水，最后将离水后的膨化小食品用80度热风干燥，即成成品。
糖浆的配方：酱油20份砂糖60份调味品0.1份色素1份 植物油0.2份 乳化剂0.1份 水适量
使用方法：
&粉状产品，先用0.5-1倍水将所需用量的产品均与调成糊状，按用量要求将其稀释即可使用；
液体产品，按照用量要求用水稀释，即可使用。
饼干、酥性饼干、韧性饼干、咸发酵饼干、甜发酵饼干、咸薄脆饼干、花色曲奇饼干、曲奇饼干、夹心饼干、蛋圆饼干专用油溶水溶天然色素。对各种饼干、糕点类的表面着色特强，能渗透于食品的表面部分，使制品表面形成一层薄膜。起到保护饼干受潮，阻隔喷油渗入饼干内层，使其喷油浮于饼干表面，起到节省喷油之目的。能使饼干制品色泽金黄或橙黄，饼干面油润光亮，美观好看，吸引食欲，
在油炸面及烘干面产品中使用辣椒红色素，能显著改善产品的色泽，其色泽新鲜自然。并可通过色调方面的调配具有蛋黄、金黄、橘黄。在保鲜面中使用辣椒红色素，面饼的酸性不仅使辣椒红色素更鲜艳稳定。辣椒红色素的抗氧化功能可以显著延长面饼的货架期。
酱腌菜.、榨菜、豆瓣酱、辣椒酱专用天然色素(红油)、火锅(专用红油)、辣味制品.调味品、豆制品、饼干、米果、米饼、方便面（面饼）等专用天然油溶水溶辣椒红色素、辣椒精、姜黄色素
辣椒精可广泛应用于调味品、辣味食品、各种豆制品、肉制品、卤肉制品、乡吧老、卤菜、酱腌菜、泡菜等
泡菜、酱腌菜应用系列
泡菜的生产经腌渍发酵，制品中的原色受到较大的破坏，所以成品也需着色调节，一般可选用油溶性红、橙、黄色素，色泽鲜艳
参考用量0.08%-0.1%
使用时按比例直接与物料混合即可。
生产酱腌菜时，由于工艺的改进，生产周期的缩短，产品呈色发白，需加入一定的色素，可使用水溶性产品天然姜黄食用色素，产品颜色呈自然嫩黄色。
&食品内着色：按用量与物料混和着色即可。
食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
面制品：蛋面、蔬菜面，粗粮面
本品为水溶性天然食用着色剂，可用于高档鸡蛋面、挂面、面包、方便面块、饼干、饮料等面制品领域，用于腌制菜、泡菜、酱菜、韩国风味腌制泡菜等效果更佳
酱腌菜专用姜黄色素&& 水溶
使用量：0.01%－0.03%
使用方法：
1、榨菜、黄花菜、木耳等红油干菜：先将菜蔬盐渍好，炸干水份切丝后、再用本品的水稀释液(稀释10-30倍，可同时加入防腐剂和料酒，本品加入量为每1000kg菜用200-300g)在拌菜的同时喷洒在菜蔬中，着色均匀后再加入其他配料和调料。
2、汤汁泡菜：蔬菜在脱盐发酵工序时，先在池中配好稀盐水并加入本品(用量为每1000kg水加入本品200-300g)，再放入蔬菜，发酵10天左右。如菜心上色不够，需后期着色时，则将本品水溶液(1000kg水对本品3kg)按适量直接加入汤汁中。
注意：先着色后加辅料； 若用量过大，产品会发红。
辣椒红色素 油溶 （橙红色- 金黄色）
应用范围：焙烤食品、面包、糕点、饼干、蛋卷、月饼、焙烤食品馅料及表面用挂浆、糕点上彩装、麻薯等。
使用方法：于焙烤食品中整体着色，可按生产工艺在适当时候按比例添加，如饼干、面包、糕点、蛋卷等食品应在和面、浑浆时加入，如莲蓉、冬蓉等长时间加热的且成品有流动性的可在起锅阶段加入，再混均匀即可。
参考用量：0.15&-3&
辣椒红色素 水溶 油溶
应用范围：调味品、鸡精、鸡粉、食醋、酱料、芥末酱、青芥酱、固体汤料、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱等
使用方法：
按照须着色的产品选择适当性状的天然色素，油溶色素可与调味酱中的食油相溶，呈油亮鲜艳的效果，水溶的产品可与调味酱中的水溶性物质混合均匀，使酱体呈现相应的颜色。粉状的调味粉可配料时添加色素，混合均匀后再干燥。醋类调料须选择耐酸的天然色素。参考用量：0.15&-3&
辣椒红色素& 油溶
应用范围：腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、水果罐头、果酱、豆类制品、加工坚果与籽类等。
使用方法：
①榨菜、黄花菜、木耳等红油干菜：
先将菜蔬盐渍好，炸干水份切丝后、再用本品的水稀释液(稀释10-30倍，可同时加入防腐剂和料酒，本品加入量为每1000kg菜用200-300g)在拌菜的同时喷洒在菜蔬中，着色均匀后再加入其他配料和调料。
②汤汁泡菜：蔬菜在脱盐发酵工序时，先在池中配好稀盐水并加入本品(用量为每1000kg水加入本品200-300g)，再放入蔬菜，发酵10天左右。如菜心上色不够，需后期着色时，则将本品水溶液(1000kg水对本品3kg)按适量直接加入汤汁中。
注意：先着色后加辅料； 若用量过大，产品会发红。
③水果罐头、蔬菜罐头：把天然色素加入浸渍液或水中(用量为每1000kg水加入本品20-30Kg)，待着色效果达到要求后，沥干水分，再加入其他配料。
④果酱：在生产工艺最后程序（加热浓缩，煮到果酱成片状垂落），停止加热，加入天然色素(用量为每1000kg果酱加入本品2-3Kg)，迅速搅拌均匀，趁热装入洗净的器皿中，放冷后盖严入冰箱冷藏。
参考用量：0.15&-3&
辣椒红色素 水溶& 姜黄色素 水溶
应用范围：寿桃、南瓜饼、荞麦窝窝头、面条、烧麦皮、生湿面制品、生干面制品、发酵面制品、方便米面制品、冷冻米面制品等。
使用方法：先把天然色素稀释5－10倍，在和面时按比例添加。
参考用量：0.15&-3&
辣椒红色素 水溶
应用范围：腊肠、香肠、火腿、肉松、鸭脖子、盐焗鸡、鸡蛋干等。
使用方法：
腊肠、香肠、火腿：在肉类与配料混合时按比例加入相应的天然色素，肉松类食品在炒肉松时添加天然色素。
鸭脖子、盐焗鸡类食品：可先把天然色素溶于卤水或调味汁里，再用来浸泡上色，鸭脖子类食品一般浸2－3小时，盐焗鸡类食品一般浸20－30分钟。请注意：浸的时间越长，上色的浓度会越高。
鸡蛋干类食品：先把天然色素溶于卤水汁里，再把成型的鸡蛋干放入卤水汁中，煮沸1－2小时，充分入味着色，再包装。
参考用量：0.15&-3&
天然色素在鸡精复合调味料生产中的应用
&&合成色素：柠檬黄
鸡精粉工艺流程：食盐+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀&&
温度在710度干燥：15-30分钟
姜黄色素、＆-胡萝卜素。 姜黄色素水溶E40&
0.05kg& 使用量0.05-0.2范围内。胡萝卜素1%&
天然色素在膨化调味料生产中的应用
&麻辣味膨化调味料添加量
：姜黄色素油溶E20&&
0.02kg& 辣椒红色素油溶E10 0.002kg
烤肉味膨化调味料配方：姜黄色素 油溶E40& 0.1%
酱香牛肉膨化调味料配方：辣椒红色素油溶E10& 0.2kg
烧烤味膨化调味料配方：姜黄色素 油溶E40& 0.2kg
特色方便食品调味油料配方：姜黄色素 油溶E20&
酱香肉味方便食品酱料配方：辣椒红色素 油溶E10&
方便食品粉料配方：姜黄色素 水溶E40& 0.07kg
天然色素在火锅调味酱生产中的应用
火锅调味酱配方：辣椒红色素 油溶E10 1.5kg 、姜黄色素&
油溶E20 0.25kg 、辣椒精油& 2kg
火锅底料的主要色泽以辣椒红色素作色为主，辅加姜黄色素使其色泽更加突出，改变其灰暗的火锅底料的色泽。
休闲麻辣食品调味料配方：辣椒红色素 油溶E10& 0.1kg
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色素也可以称为，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。彩屏手机的色阶是以16倍为基数增长的。
色素词语概念
色素基本信息
词目：色素
拼音：sè sù
注音：ˋㄙㄜˋ ㄙㄨ[1]
色素基本解释
1. [pigment]∶使有机体具有各种不同颜色的物质
至于白花，那是因为细胞液里不含色素的缘故。——《花儿为什么这样红》
2. [color]∶用以显示颜色的物质
食用色素[1]
3、白光照在物质上，特定波长的光被吸收，其它波长的光被反射出去，因此我们才能看到该物质特有的颜色。这样有选择性的将特定波长的光吸收或反射的物质叫做色素。例如吸收绿色光的物质，肉眼看就呈红色（红色是绿色的补色）；而吸收蓝色光的物质，用肉眼看就呈橙色（橙色是蓝色的补色）。
色素引证解释
指使有机体具有各种不同颜色的物质。
《沉思》：“她那白润中显出微红的皮肤色素，和那双一见能感人极深的眼睛……都表现出难以形容的美丽。” 《艺海拾贝·鲜花百态和艺术风格》：“由于一些基本色素的复杂配合，加上折光作用，花的颜色就变化无穷了。”[1]
色素色素危害
色素色素使食品更诱人
许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加，以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。
现在常用的食品色素包括两类：与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
色素某些合成色素致癌
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。 在年曾对这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
色素中国限制使用合成色素
我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、、糕点都不能使用人工合成色素。只有、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。
事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。
色素各国对合成色素的态度
世界各国尤其是西方发达国家不仅在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素已被禁止或严格限量使用。 在，研究人员建议，与其禁止在食品中添加色素，不如在食品标签上标明添加色素的类型。通过这种方法，消费者可以对食品作出是否购买的决定。此外，丹麦政府还决定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明。丹麦采取这种行动是为了保证那些对某种色素过敏的人群食用没有色素的基本食物。
其他国家则更严格地限制某些色素，特别是偶氮类色素在食品中的使用。经过多年的努力，现在可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减少。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。
色素天然色素蓬勃发展
与人们对合成色素的危害性认识越来越深入相对应的是，天然色素越来越受到重视。
与合成色素截然不同的是，食用天然色素不仅没有毒性，有的还有一定的营养，甚至一定的药理作用。目前，开发研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已经成为食品、化妆品行业的发展趋势。
据报道，在日本允许使用的天然色素有97种，占据了90%的市场份额。我国允许使用的天然色素也有48种。
不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为它是绝对纯净无害的。不过，应该肯定的一点是，现代化的生产、管理、分析试验、工艺改进等措施可以将合成色素、天然色素的不利影响降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素时都按照国家的法规严格执行，色素带给人们的将是欢乐和愉悦，我们的世界将变得更加美丽。▲
人们喜欢向食品中添加色素，使其色泽更诱人。
色素化妆品中色素的危害
合成色素不仅广泛使用在食品行业，在化妆品行业，也同样有它的阴影。
化妆品在人们日常生活中已成为一种增香添美的必需品，但是，化妆品中的一些物质常常给爱美者的健康带来一定的损害，这其中就包括色素。
化妆品是一种日用化学工业品，本身就含有多种化学物质。据统计，目前世界上大约有7000多种化学物质作为化妆品的原料，按不同的比例配合成各种各样的化妆品，而大部分的化妆品都含有色素。
据一项统计显示，引起皮肤功能障碍的中最危险的是香料，其次就是色素和防腐杀菌剂，它们被称为化妆品的“三害”。造成伤害的比例分别为香料占50.6%，色素占43.9%，防腐杀菌剂占4.9%。
近年来，由于色素导致的皮肤病急剧增加，已成为医学界、美容界及化妆品界的专家们研究的一大课题，以至于他们给这种新型的皮肤病取名叫“化妆美容病”。 有研究人员指出，化妆品中的色素与人类皮肤的色素沉着有一定的关系。色素沉着是在正常皮肤上出现的褐色斑点，严重影响形象，与人类使用化妆品的用心背道而驰。研究人员说，化妆品中所含的色素也属焦油衍生物，长期使用会对光线发生敏感反应，从而导致色素沉着。化妆品引起的色素沉着多数还伴有皮肤潮红、等炎症现象。
是人们最常用的化妆品之一，由于它是涂在嘴唇上的，很容易在吃饭时溜到体内。一般来说，咽下微量口红对身体不大可能造成危害，但是口红中含有色素，长期使用会产生蓄积作用，对机体造成潜在危害。
色素还是导致人们对的重要原因之一。常常引起烧灼、瘙痒、表皮剥脱、轻微疼痛等过敏症状。
色素合成色素
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。研究结果表明，小儿经常服用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害：
色素引发儿童行为过激
人们普遍感觉现时的小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差，越来越难管了，这与过量进食那些令少年儿童偏爱的诱人彩色零食中的合成色素有关。最新科学调查研究证明：“”、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出：少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。
色素会影响儿童智力发育
应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
色素干扰体内正常代谢功能
由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、、哮喘、鼻炎等。
我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。
事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用，特别是小儿更应慎食。
色素合成色素限量标准
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg，豆奶饮料、冰淇淋最大用量为0.025g/kg（残留量0.01g/kg）；虾（味）片0.05g/kg，糖果包衣0.10g/kg。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg，用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为0.07g/kg
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为0.05g/kg。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅、虾（味）片最大使用量0.025g/kg；于冰淇淋最大使用量为0.022g/kg；用于红绿丝最大使用量0.10g/kg。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB）规定：可用于腌制小菜，最大使用量为0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）最大使用量0.10g/kg，用于青梅、虾（味）片最大使用量0.025g/kg；用于红绿丝最大使用量0.20g/kg
色素天然色素
色素天然色素定义
来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素]称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。
色素天然色素的来源
天然色素一般来源于成分，比如、和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。大部分来源于。
一些产品由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
色素植物色素的特性
绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、，是一类，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。
植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。
色素天然色素的应用
在天然色素的开发与应用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模，而合成色素仅占市场的十分之一，约20亿日元。至1995年5月，日本批准使用的天然色素已达97种。日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、、红曲色素、栀子黄色素、和姜黄色素等6种天然色素产品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消费量达2000吨，约占天然色素消费总量的40%。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86%，主要用于国内酿造行业和饮料工业。其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
色素天然色素纺织业的应用
天然色素除在食品行业广泛使用外，在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料使用，但不是所有色素都可以作为染料。纺织品需要洗涤，在摩擦牢度，皂洗牢度，日晒牢度上有更多的要求。但从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的。受到广泛的关注和使用。
色素天然色素使用的原则
国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为：
（1）选用国际所广泛认可的天然色素；
（2）对各国所认定可以进行调色的食品进行调色；
（3）对食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制。例如抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计）。
色素天然色素的保健功能
在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种生活方式的特征是食物丰富而且健康。后
来，人们意识到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的营养品。
现代技术也应用可以开发更多精细的产品。自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。
是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、果、覆盆子和红甘蓝（）。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多，不同来源的花青素具有不同的特性。来源于的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。
另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有的混合物，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于黄油和中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供，这主要是由于β－胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。
在自然界中最丰富的是的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和。许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。现在，已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。
是一种来自的黄色素。一直到近来人们才意识到它是一种，可以对抗斑点退化（一种导致老年人失明的疾病）。番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。
人工养殖与野生动物的本质区别在哪里？－－天然色素
－－长江大学动物科学系 徐抗美
我们可以想像，植物的鲜花要是没有了色素，蜜蜂将难以发现，更是无法传粉，植物无法繁衍后代。动物也是一样，数万年来自然界这些动物就是食用最终来源于植物的天然色素，不断进化，这些天然色素给了他们鲜艳的色彩、充沛的体力、和持久的生命力，让他们繁衍后代直到现在，而所有这些类胡萝卜素的色素在饲料的加工过程中都会被氧化掉。这就是人工养殖动物与野生动物的最本质的区别之一“天然色素严重缺少”。
．汉典[引用日期]
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