试纸的颜色代表的PH值是?_百度宝宝知道试纸检测，鉴别地沟油的大杀器？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
试纸检测，鉴别地沟油的大杀器？
试纸检测地沟油可靠吗？怎么检测地沟油？
图片来自新闻截图
本文作者:云无心
在卫生部宣布先前征集到的地沟油检测方法都不行之后，各种“小窍门”层出不穷。近日，一位初中生的“试纸检测法”更是受到
，宣称“人手一张试纸，让地沟油无所遁形”。 让各大研究机构束手无策的地沟油检测，真的被这位同学解决了吗？
溴甲酚绿试纸检测的是什么
这位初中生的检测方法是：把油滴在溴甲酚绿试纸上，如果试纸变黄就是地沟油；如果保持蓝色则是正常油。 这个简便易行的方法当然很吸引人。不过，这只是一厢情愿而已。
溴甲酚绿是一种常用的酸碱指示剂，在pH值低于3.8时呈现黄色，高于5.4时呈现蓝绿色，中间则是过渡，pH值在4.5时颜色会发生明显变化。
所以，溴甲酚绿试纸检测的实质就是pH值。而pH值的产生源于溶液中的氢离子。也就是说，只有酸在水中解离出氢离子，才会体现出不同的pH值。
食用油中的酸
食用油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上通过生酯化反应连接了三个脂肪酸分子。因为脂肪酸的“酸”已经被反应掉了，所以甘油三酯并不能解离出氢离子来。但甘油三酯本身不是一种非常稳定的状态，在一定的条件下，会发生水解。水解之后，脂肪酸从甘油分子上脱离出来，重新成为“酸”。这些酸，被称为“游离脂肪酸”。
能促使油水解的因素很多，比如高温、光照、酶处理、微生物等等。经过烹饪的油以及进入地沟的油，游离脂肪酸含量确实会增加。从这点上说，那位中学生的思路是对的。
游离脂肪酸比较容易氧化而变成其他物质，散发出不好的气味，而有些氧化产物还是有害物质。所以，食用油中的游离脂肪酸就成为了衡量油品质的一个指标。越好的油，游离脂肪酸含量应该越低。
食用油的酸价
只有当酸处于水中时，才能用溴甲酚绿或别的试纸来检测pH值，衡量酸度。但是，纯净的油不含水，其中的酸并不会离解出氢离子，也就无所谓pH值。所以，用pH值来衡量油中的酸含量是行不通的。如果地沟油经过脱水，那么即使含有游离脂肪酸，试纸也同样视而不见。
而在实际中，检测pH值也不是衡量油品酸度的合适方法。食用油的游离脂肪酸都是比较弱的酸，离解出氢离子的能力并不强。对于它的检测，在食品行业中有规范的方法，称为“滴定”。就是用氢氧化钾去中和这些酸，完全中和1克油所需要的氢氧化钾毫克数就定义为油的“酸价”。
为什么酸价也不能用于检测地沟油？
显而易见，要衡量油中游离脂肪酸，酸价比pH值靠谱可行。实际上，它也是世界通用的标准。合格的食用油，酸值必须低于某个标准。
作为食用油的基本标准，酸值是一直要被检测的。但是要把它用于判定一种油是不是地沟油，就必须满足两点：一、如果是地沟油，那么酸值一定高于某个数值；二、如果是正常油，那么酸值一定低于某个数值。 后一条还好办，如果酸值高于国家标准，即使不是地沟油，也必然是不合格的油。把它当作地沟油来对待，也不算“冤杀”。
问题是，地沟油不见得酸值就高。比如说，用废弃的动物内脏熬制的地沟油，酸值就完全可能合格；把酸值高的地沟油跟完全合格的油混合，也能够使酸值“及格”。即使是酸值很高的“彻底”的地沟油，也很容易通过精炼来去除游离脂肪酸——只要加入碱，与游离脂肪酸发生“皂化反应”，然后去掉固体就可以了。实际上，正常压榨或者提取的“粗油”中，也往往含有比较多的游离脂肪酸。在现代食用油的工业加工中，也会使用这样的精炼步骤来降低酸值，从而提高油的品质。
因此，用酸价来检测地沟油，很容易发生误判，把酸值低的地沟油当成合格的食用油。
关于初中生的发明
作为一个还没有学过化学的初一学生，那位小朋友能够想到地沟油和正常油中酸度不同，并且想到用指示剂来显示这一差别，还是难能可贵的。对于孩子们的好奇心和思考，尤其是动手的积极性，作为成人应该保护和鼓励。但是，这种鼓励和肯定应该只是针对他们的热情和态度，而不是错误的“成果”。大人应该做的是：积极引导他们去分析和思考，正确对待问题的复杂性，从而进一步增加学习的兴趣，脚踏实地地增加自己的知识储备。
结论： “试纸检测”实质上是油品的酸值检测，而经过精炼或是勾兑过的地沟油同样可以在酸度指标上达标，这样的检测方法可行性不高。作为中学生的小发明，这样的思考值得鼓励，但是媒体和大众对方法本身的大肆吹捧则是非常不可取的。
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简单的讲，就是单一的检测方式不足以判别是否为地沟油。
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全部评论(144)
简单的讲，就是单一的检测方式不足以判别是否为地沟油。
空间信息与数字技术专业
空间信息与数字技术专业
的话：有那么简单我混什么吃？+=1;
还是在家里吃吧
软件工程硕士
一代地沟油出现的时候就有人探讨过试纸了～
的话：简单的讲，就是单一的检测方式不足以判别是否为地沟油。简单的讲，要是单一的检测方式有办法鉴别出来地沟油的话,地沟油早就被打击的差不多了。
记忆中这个不就早就粉碎过了么。果然，看完了就不能杀了。。。不过还在前排。。。
天杀的地沟油，到底有没有什么办法鉴别它啊啊啊啊
地沟油有股辣味-Come frome Guokr Reader-
也就是说，变黄的肯定是差的，但不变黄的不一定就是好的。看来至少有一点排除作用了。
地沟油只能靠商人的人性来检验了！
纯粹依靠的技术手段来打击地沟油不现实，地沟油种类成分复杂，一种方法对A作坊的地沟油有效，对B作坊的就无效，因为他们的原料来源和处理方法不同。违法成本低，检验成本又高，所以作坊主不怕被抓，执法者懒得去抓。我想这才是地沟油屡禁不止的原因。
媒体的大肆传播一般都只着眼于新闻爆炸点上吧??谁都想放大“初中生”、“地沟油”、“简便检测”这样的字眼，而连起这些字眼背后的那点科学常识，往往也成为最不起眼也最不引人关注的“常识”。现在的新闻报道，有多少能立足于客观，又有多少能立足于科学呢？话说回来，地沟油的检测??确实麻烦。我们分析课作业就出过??问题是地沟油本来就是一个泛的概念，不同的废油处理又会有不同的指纹信息，想要找出通用的方法，确实不容易??都说废油地沟油有害，具体有害在哪些成分上呢？有定论吗？如果不要局限在检测地沟油，而只是检测有害的成分，换个思路，是不是能够拨云见日呢？
粉碎得有点迟
还是自己炼油吃得了。
又被科普了、、、、
发现自从有了果壳问答，主题站的回帖大大减少了……
地沟油的杀伤力到底有多大？
资深地沟油食客表示吃多了可以吃出来。。。真的很喜欢果壳，每天都要看一下才能合上眼。
果壳网主编，科学松鼠会成员
的话：有那么简单我混什么吃？哈哈哈
为什么不干脆每项都检
食用油要检哪个都给它检了 这都能合格说明就能吃了 -Come frome Guokr Reader-
的话：资深地沟油食客表示吃多了可以吃出来。。。极资深地沟油食客表示已产生免疫了其毒性啊~
有机化学博士，法学学士
倒过来问一个问题：地沟油，是不是从科学角度而言完全不可以接受？或者说，地沟油经过了什么样的处理过程，达到了什么样的标准（比如食用油的国标），就可以作为普通食用油一样使用？（当然还必须考虑心理上的感受）
又是南方系，上次米饭实验就是它们，
的话：极资深地沟油食客表示已产生免疫了其毒性啊~哈哈，能不能反伤呢？这样才是王道啊
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哦，抱歉，好像看不到了
现在你可以:
看看其它好友写了什么
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文明办网文明上网举报电话： 举报邮箱：&&&&&&&&&&&&→ 怀疑破水PH试纸是6.6或6.8
怀疑破水PH试纸是6.6或6.8
女 | 30个月
来自黑龙江
健康咨询描述：
了&&用PH试纸&是6.6或6.8&&不知道会不会是胎膜早破。。。
曾经的治疗情况和效果：
想得到怎样的帮助：请问我这种情况&会是胎膜破了吗？
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医生回复区
帮助网友：14443称赞：228
&&&&&&病情分析：&&&&&&很高兴为您解答，根据您的描述，您不必过于担心，一般少量的不会对胎儿的发育有影响，但是如果一直有最好去医院检查。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议您注意休息，保证充足的睡眠，合理饮食，营养要均衡，可以多吃点鱼类，多吃蔬菜水果，注意个人卫生，保持外阴的清洁
擅长: 妇产科疾病，如妇科炎症，阴道炎，尖锐湿疣，性病。盆
帮助网友：40028称赞：1494
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，感谢你的信任！也很高兴为你解答！你所说的这种情况，很有可能是早破水了。一般情况下，阴道分泌物PH值测定，阴道PH值为4.5～5.5，而羊水为7～7.5。可用试纸法测定，如过PH7，多已破膜。你的是6.6或6.8，高度可疑是胎膜早破。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议：1.可以做阴道液体涂片，待干后镜检，查见羊齿状结晶，用美兰染色查见淡兰色或不着色的胎儿上皮及毳毛；用0.1～0.5%硫酸尼罗兰染色，查见桔黄色胎儿上皮细胞，均可诊断胎膜早破。2.加强孕期检查。重点关注胎心率、羊水量的变化。根据其变化情况，决定是否需要提前分娩。希望能帮到你！祝你和宝宝健康！
疾病百科| 胎膜早破
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温馨提示：坚持定期做产前检查，4-6个月每个月去检查1次;7-9个月每半个月检查1次;9个月以上每周检查1次。
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检验溶液酸碱度的“尺子”是“广泛pH试纸”，也叫石蕊试纸。这是一种现成的试纸，使用时，撕下一条，放在表面皿中，用一支干燥的玻璃棒从玻璃容器中蘸取一滴溶液，从它的颜色变化就可以知道溶液的酸碱性，十分方便。pH试纸按测量精度上可分0.2级、0.1级、0.01级或更高精度。当一个溶液的pH值小于7的时候，实质会呈现红色，说明溶液呈酸性；在溶液的pH值等于7的时候，实质会呈现黄色，说明溶液呈中性；溶液的pH值大于7的时候，实质会呈现蓝色，说明溶液呈碱性。在测量溶液酸碱性的时候，会把记过溶液测量的液体所测出的试纸颜色也比色卡对比，以确定溶液的PH值范围。
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什么意思？你想问什么？小于7 酸性，等于 中性，大于 碱性
这个问题我也没看懂如果是问范围：&7为酸性，=7为中性，大于7为碱性。如果是问精确检测方法：&7建议用0.5-5.0及3.8-5.4的精密试纸，&7建议用5.5-9.0这些范围的精密试纸。如果是问pH值如何中和为7：往酸里面兑碱，往碱里面兑酸。如果……哪有那么多如果，连个悬赏分都没有，问题又表述不清不楚，以上答案足够你用了~
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