马蹄粉混合180g,搅拌融化后过筛备用
黄糖片+320g水煮开,直至糖融化。
糖水煮开后马上倒入马蹄粉浆中,快速搅拌混合,成半糊状。
如果还是很稀,可以隔水加热一下,直至成半糊状
半糊状大概就是这个状态,能挂浆在刮刀上。
做成半糊状为了就是不让马蹄粉沉底,马蹄粒能分布均匀,口感更爽口
倒入盘里,因为是半糊状,可以看到马蹄粒不沉底,马蹄粉也混合得很好。表面很平整。
马蹄糕在蒸的过程中慢慢变透明清澈了
马蹄没有沉底,这样吃起来更爽口。就是切的时候最好用大刀切,这样横切面比较漂亮。(我今天用了水果刀切,所以不请问,哭一会……)
小贴士 1.马蹄粉选择:我觉得车田河和洲星两个牌子的马蹄粉都不错。车田河更清,洲星口感更爽口弹牙
2.糖尽量用黄片糖,一来颜色金黄,二来口感香味更搭配。如果用白糖做出来的马蹄糕会是灰灰的,而且口感有点酸。
3.粉浆混合后,最完美的状态就是半糊状,太稀容易沉淀,太稠则表面容易不平整。
4.马蹄糕必须放凉了才能切件,热切切不了的啊。