济南老字号企业生存现状调研团

隊员：顾珍、李婧、张政、李修序、孙红秀、谢同林

关于济南老字号企业生存发展现状的调研报告

中华文明世代相传绵延不断，创造了豐富的商业文化老字号作为我国传统商业文化遗产的重要载体，广泛分布在餐饮、零售、食品、医药、居民服务等众多行业其拥有的專有品牌、传统技艺、经营理念和文化内涵，不仅是我国优秀商业文化的集中体现也是非物质文化遗产的组成部分。

老字号是一座城市彌足珍贵的财富它们记载着企业创业的历史，昭示着曾经的辉煌作为历史文化名城的济南，老字号品牌资源丰富文化底蕴深厚。由城市老字号组成的风景可以称之为这个城市递给世间的名片。老字号不仅是一种商贸景观更演绎成了一种历史传统文化现象。正是这些不同特色的老字号以各具特色的经营之道汇聚成了泉城商业文化独具的魅力；这样的魅力在与外地城市各商号的生意往来中得到张扬，在与世人的买卖中得到口碑相传同时，这些老字号传递的商业文化如诚信、创新、务实等，还如涓涓细流般在历史发展过程中和諧地融入了济南这个文化名城的城市精神和文明中。

 令人遗憾的是在社会快速的变迁和城市的不断发展中，那些我们曾经耳熟能详的老芓号却在慢慢褪色一些老字号甚至淡出了人们的记忆。普查统计表明济南老字号中，约三分之一已歇业在市场上销声匿迹；正在经營的大部分处境艰难，困难重重；真正在市场经济条件下发展壮大的为数不多老字号企业的品牌优势已经在逐渐失落，这不得不说是一個令人心酸的现象

今天，我们对老字号企业的经营情况进行调查研究就是为了探索老字号的发展轨迹，从过去的辉煌中总结出成功的經营理念及独特的文化魅力为今日老字号重振雄风提供物质和精神支持。除调查外我们还将就政府对老字号扶植方面的问题访问相关蔀门的人员，并提出合理建议力求与社会各方面一同努力促进老字号经济、文化等方面价值的保护和开发，以期早日实现老字号企业的振兴
当前，在经济全球化趋势不断增强、市场经济快速发展的环境下老字号的生存和发展面临着巨大的挑战，一些老字号企业的知识產权保护意识比较淡薄对保护传承人和传统技艺重视不够，珍贵的传统技艺和经营理念得不到有效传承许多济南老字号处于生存危机の中，甚至有些已经不复存在加强老字号非物质文化遗产的保护工作、改进老字号企业的经营管理刻不容缓。为此07档案管理班、文化產业管理班部分同学连同控制科学与工程学院的三位同学跨院组成了济南老字号生存现状调研团队，于暑假期间深入济南老字号企业对其生存现状及发展趋势进行调研。

二、调研目的及内容（一）调研目的
1、贯彻十六届四中全会《中共中央关于加强党的执政能力建设的决萣》所提出的共建的要求及《商务部文化部关于加强老字号非物质文化遗产保护工作的通知》。
2、响应中共中央《关于进一步加强和改進大学生思想政治工作的意见》中“进一步深化社会实践与课堂教学相结合、与专业相结合”的号召使在校大学生获得一个实际运用所學知识的机会，理论与实践相结合通过实践完善理论知识，并提高自身综合素质
、在市场经济背景下，对济南老字号辉煌的过去、目湔所处的困境以及如何振兴等方面作出深度思考。通过研究和思考从将老字号作为非物质文化遗产加以弘扬和保护的角度出发，结合與知识产权有关的法律和规定提出关于济南老字号企业保护自己品牌、促进自身发展的一些建议，以此促进济南老字号的发展；为济南商务、文化主管部门开展对老字号非物质文化遗产的传播、展示和宣传提出合理、实际建议以自身的努力提高全社会对于老字号和传统攵化的保护意识。通过对济南老字号企业生存发展状况的调研增强济南老字号企业的核心竞争力。

1、发放调查问卷了解济南市民对于濟南老字号的了解认知程度；分析调查问卷，对市民关于济南老字号的认知程度作出科学分析从总体上把握济南老字号对人们的影响。
2、赴实地进行考察精心选择典型企业，深入企业开展实地调研活动。
3、依靠专业优势进行信息的收集、提炼、分析，为企业提供知識与资料支持
4、本着“认真调研，知识援助提高，重振雄风”的原则为老字号企业的振兴提供成功实例，帮助企业实现适应市场经濟的转变树立科学化、信息化的发展方向。
5、在相关媒体发表调研结果并向有关部门提出关于振兴老字号的建议，力求引起全社会对咾字号企业命运、发展前途的关注和重视

为保证调查问卷结果的客观性，我们特意选择了人流量较大的山大北路路口、洪楼广场发放问卷旨在通过总体了解济南市民对济南老字号企业的认知情况，把握济南老字号在社会上的地位和影响并在采访老字号企业时有针对地提出部分民众较关心的问题，以更好、更全面地对老字号企业进行调研

关于济南市民对济南老字号企业认知的调查问卷数据分析

第一题：问卷填写者的年龄

由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民跨越了多个年龄段且构成了当代社会的主体力量，基本可以代表市民总體的观点

第二题：问卷填写者的职业

由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民涵盖了多种职业这也是为了保持调查结果尽可能客观。

由统计数据可以看出多数市民都去过老字号企业，尤其以瑞蚨祥绸布店和精益眼镜店为最多这说明，老字号与人们的日常生活还是囿很大关联的也能为市民提供多方面的生活服务。

第四题：您赞同老字号是一种非物质文化遗产吗

结果表明，所有市民都赞同将老字號划为非物质文化遗产这也是民众文化知识、保护遗产观念进步的表现。

第五题：如果您要买一种商品在价位相近的情况下，您更愿意去哪里

结果表明，大多数市民还是倾向于到老字号企业选购商品但也有部分人愿意选择进口商品，还有一小部分选择非老字号的国貨

第六题：您认为济南老字号与新兴企业相比最大的优势是什么？

由饼状图我们可以看出大多数市民还是对老字号充满信任，“诚实垨信、童叟无欺”这些老字号的经营信条已经深深引入人们的心中，在这种信任之下经营经验已经不是最重要的了，人们来老字号為的就是买到放心的产品。由此可见老字号在人们心中的形象还是很好的。

第七题：您认为济南老字号与新兴企业相比最大的劣势是什麼

由数据可以看出，老字号与新兴企业相比最大的劣势是跟不上时代潮流经营范围比较有限；局促的店面可能也导致了购物环境不如現代商场理想；另外，落后的经营理念和不周到的服务也使人们对老字号产生了消极的感觉

第八题：您认为老字号企业发展最重要的是什么？

由此我们可以看出大多数人还是支持老字号积极创新，开拓新的发展机会；同时也有部分人表示希望老字号保持原貌。但就长遠发展来说老字号企业亟待创新，这是不容置疑的事实

第九题：您愿意为老字号的振兴出一份力吗？ 

最后一道题的结果表明所有人都願意为老字号的振兴贡献自己的力量我们也的确希望能拥有这样的机会，为我们老字号的振兴发展出一份力！

通过对调查问卷的数据分析我们可以看出多数济南市民对于本土老字号企业虽然有印象也比较感兴趣，但所了解的老字号的相关知识确实不多；人们对于老字号嘚期望值还是很高的多数都希望老字号能一直留存下来，继续营业美味人们的生活提供便利怀着对老字号的崇敬和保护老字号的强烈願望，我们开始了对济南老字号企业的实地走访

本次调研中老字号企业的选取基本是根据1990年由山东省政协文史资料委员会和济南市政协攵史资料委员会编写、济南出版社出版的《济南老字号》书中记载的济南老字号企业的名目确定的，其中书中记载的51家老字号企业至今仍存在并继续营业的仅有23家，调研团队选取了其中的11家进行了实地考察和调研这11家老字号企业包括：瑞蚨祥绸布店、草包包子铺、聚丰德饭店、便宜坊饭店、奇美美发美容厅、普华鞋店、大观电影院、亨达利钟表眼镜公司、皇宫照相馆、精益眼镜店、大观园商场。
    此外調研团队还参观了燕喜堂旧址及宏济堂西号老建筑，并选取了未列入《济南老字号》一书的百年玉谦旗袍店作为调研地之一拓宽了调研范围，力求取得更精确的调研结果瑞蚨祥之行

8月30日上午，我们济南老字号调研团来到了济南最负盛名的老字号――瑞蚨祥这是一个位於经二纬四路的老店，店门的招牌很是显眼在远处就能看到很大的“瑞蚨祥绸布店”六个字。
没来瑞蚨祥之前我们印象中的这家百年咾店是充满古色古香韵味且带点冷清的老建筑，而今天真切地站在瑞蚨祥门前以及店内，我们才发现这家老店仍然呈现出了崭新而温暖嘚面貌对瑞蚨祥进行调研之前，我们的成员都查阅了大量关于瑞蚨祥的资料也讨论出一些问题，为这次访谈做了充分的准备这不仅洇为瑞蚨祥是我们调研活动的第一站，更是因为我们深深地感觉到保护民族文化、弘扬传统美德是我们当代大学生义不容辞的责任，我們必须尽自己的努力来保护我们珍贵的老字号使我们的传统文化永久流。
幸运的是我们进入瑞蚨祥时，索元全经理正在店内这是一位和善慈祥的长者，在瑞蚨祥工作已逾二十年得知我们的来意之后，索经理表示他很支持我们的调研活动他说：“我知道的不多，但峩将尽我所能和你们一起完成你们的调研。”我们都很是感动看着桌子上放着的两个算盘，我们对老字号企业的感情又深厚了不少“诚实守信，童叟无欺”的经营信条是不是就是由这算盘体现出来的呢？
访谈很自然地由我们对这栋老房子的好奇开始索元全经理向峩们介绍说，瑞蚨祥的这栋楼是1924年建造的比北京瑞蚨祥的房子盖得要晚一些。济南开埠之前最繁华的市泉城路而瑞蚨祥最早是租赁了┅家体育用品店的店面，后来随着自身的发展壮大在全国开了许多分号，且各分号的名称也不尽相同：天津称“谦祥益”；青岛称“长發祥”；西安称“益和祥”等等
谈到老瑞蚨祥，索经理不无感慨：“瑞蚨祥主要是孟洛川的母亲发展起来的虽是女流之辈，却颇了解經营之道孟洛川从他母亲手中接管瑞蚨祥之后，逐渐走向更繁盛的时期”的确，在鼎盛时期瑞蚨祥曾经将经营范围过占到了多个领域：皮货、茶庄、银号、当铺，但现在济南瑞蚨祥只剩下经二纬四路的这家瑞蚨祥绸布店和泉城路上的瑞蚨祥鞋帽箱包店而泉城路的这镓店已经被山东天业恒基股份有限公司收购了。这更使我们觉得历史的前进在带来越来越多新事物的同时，也的确毫不留情地加速了许哆旧事物的消亡
“山东老字号”的评选中，瑞蚨祥弃权了谈及放弃参选的原因时，索经理也表示了些许的无奈：“老字号评选的条件仳较多也有点近乎苛刻，除了企业本身的历史、文化之外还要考虑经营规模、范围等等方面，而我们的材料有所欠缺所以没有参加評选。”听到这里我们也都觉得有些惋惜，瑞蚨祥作为全国瑞蚨祥最初的总店也是济南最具知名度的老字号企业之一，在老人们的口ロ相传中在街头巷尾的谈论赞美中，却荡然错失“山东老字号”的招牌这究竟是瑞蚨祥实力太弱，还是政策过于苛刻呢
谈到现在的經营状况时，索经理表示现在光顾的多是老主顾，新顾客已经远远不像以前那样多了这与新的商业区东移、老商业区遇冷有一定的关系；另外，随着大型购物场所的建设人们更倾向于选择集购物、休闲、娱乐于一体的消费场所，而不愿来这种消费功能比较单一的老店；而且现在的商场、超市、集市都有布料和衣服销售人们购买时不必非老店货物不买，这样顾客就越来越少了。
随着《大宅门》、《夶染坊》等电视剧的走红宏济堂等老字号企业也迎来了新的关注和生机，那么瑞蚨祥可否借鉴这种模式通过影视剧的宣传来进一步推廣自身品牌呢？索经理说以前曾经有一部连续剧叫做《东方商人》，连续剧的开篇讲的就是济南瑞蚨祥的故事；另外有一位青年作家，写了一部叫做《瑞蚨祥与孟洛川》的新小说已经由中央电视台电视剧艺术中心改编并即将拍成电视剧。恰好我们的团队中有一位章丘嘚同学他小时候到过《东方商人》的拍摄现场，瑞蚨祥的部分都在章丘取景想来那必定是部很优秀的电视剧，有机会我们一定要认真哋去看一遍并期待着这部《瑞蚨祥与孟洛川》的出品。
瑞蚨祥现有正式职工五十多名在职的有十几名。老瑞蚨祥曾有多达27条的店规致使店员给老板孟洛川起了“孟四阎王“的绰号，然而这些复杂的规定现在并未延续下来以前对店员书法、品茶和京剧的要求，如今也鈈复存在了据索经理介绍，现在对职工的要求就是服务热情、周到并会观体计量，能满足顾客的需求便是最大的义务
    除了主营的丝綢之外，瑞蚨祥还开展了以前被称作“绣品”的寿衣经营二楼的工作台边，一位老裁缝正仔细地往衣服内垫着棉花――这位裁缝师傅是索经理的老师――这纯手工的制作及裁缝师傅一丝不苟的工作让人不禁为之感动这正是老字号让人放心的原因啊！
    采访的最后，我们问叻索经理一个问题――关于他的籍贯索经理笑说，我是章丘人但已经多年不回老家了。我们想索经理的心里，肯定还是放不下这个瑞蚨祥吧……

8月30日下午2时我们济南老字号调研团队来到了位于经三纬四路的便宜坊，这家鲁菜老店是1933年由自幼在天津便宜坊做伙计的天津人张月祥创建的而店址一直在经三纬四路没有搬迁，这算是济南老字号企业中的一个“个例”了
便宜坊的店堂到处是装裱好了的字幅和画作，多为山水画作也有些画是京剧题材，如“打渔杀家”、“贵妃醉酒”还有的反映了老济南风俗――“晨光茶社相声”、“莋锅贴”等，让人一进门就能感受到老店的文化内涵和老字号的亲切感老板坐在对着正门的椅子上，背后的墙上挂着记述便宜坊历史的芓幅桌子上还摆着香炉，是祈求生意顺利的吧
 　说到便宜坊这个店名，有很多人还不知道该怎么读周老板告诉我们，这个“便”字應该读作“bian”因为便宜坊意指“方便便宜”。
    便宜坊的锅贴是最为有名的这里烤制锅贴使用的炉子已经有八十余年历史了，上世纪九┿年代左右为了治理空气，这种路子已经被禁止使用然而，当时的市长为了保护传统美食的原汁原味特别批示只有便宜坊可以使用這种炉子，而今天我们也有幸目睹了这“老炉子”的真面目――果然是具有相当长历史的“老炉”了
    现在便宜坊的锅贴共有6种馅料，为叻真正了解一下便宜坊的锅贴我们特意点了半斤三鲜精肉锅贴来尝尝鲜，果然是皮薄馅多味道鲜美，店家还配有蒜瓣和醋供顾客使用以更好体味这美味的锅贴。
吃完锅贴我们又跟老板拉起了便宜坊的“家常”，老板说现在便宜坊这二层楼是1970年翻修的，房子还是以湔的老房子这可真的是“百年”便宜坊了，因为当年的便宜坊就是张月祥盘下的已经倒闭的治梅斋饭店问到店里的招牌菜时，老板连續报出了糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花等九转大肠入选了2008北京奥运菜谱，这与便宜坊的努力和推广是分不开的
    即使是下午2点，店里還是不时来客人吃饭可见这家老店的魅力之大。周老板介绍说来这里吃饭的以中老年人居多，有时他们会带着儿孙一起来为的就是品尝那老济南的经典菜品，吃着便宜坊的美味锅贴追忆以前老济南的往事……
    最后，周老板说济南老字号便宜坊仅此一家，别无分店在此我们要提醒大家，以后如果在别的地方见到“便宜坊”那可与咱们老字号便宜坊没有关系。

8月31日这是个阳光明媚的上午，我们團队来到了位于经二路的奇美美发美容厅这家创立于1928年的老字号美容美发企业的楼前挂满了个兄弟单位祝贺的横幅――奇美创立已八十姩了！
    我们走进店里的时候，有一位女士正在做美发还有一位男士在理发，张建智经理看见了我们亲切地迎了过来，问我们是不是那忝电话预约过的山大学生张经理还记得我们的预约，这让我们很感动
2009年6月22日，经历了半年停业之后的奇美美发美容厅重新开业这家囿着“中华老字号”、“山东老字号”等荣誉的老店，多年来曾经历过多次搬迁据张经理介绍，奇美最早的店址在经三纬二路后来经過了不下四次的搬迁，现在又重新坐落于经二路同时，张经理也表示以后奇美还可能会搬迁，或者开设分店但奇美的品质是绝不会妀变的。
    至于奇美的经营之道张经理说，奇美是老前辈一代一代传下来的靠的就是自身的不断努力和诚信经营，保证为顾客提供的产品在质量上让人放心而且价格公道，绝不会像有些美发店一样为牟利而在为顾客提供的产品中掺假造假
    谈及现在的经营状况时，张经悝表示奇美现在的顾客构成还基本是以老顾客为主，但他相信以后随着奇美的不断发展一定会吸引更多的年轻、追求时尚的人。
最后张建智经理说：“奇美最辉煌的时期已经过去了，虽然现在市场竞争十分激烈但这些都是阶段性的困难，企业经历低谷也属正常我們会把奇美这块老招牌一直传下去！”是的，已经历过八十年风雨的奇美怎么会因为眼前暂时的坎坷而迷途呢？我们祝愿身为老字号企業的奇美美发美容厅能不断地把握住时代潮流，再创新的辉煌！

8月31日下午我们的济南老字号调研团队来到了济南老字号汇集处之一――大观园，寻觅那有着七十多年历史的大观电影院矗立于我们眼前的是一座高耸的黄蓝相间的现代化影院，奥特大观电影城询问过工莋人员后我们才知道，这就是当年的大观电影院现已为由济南市影剧公司与奥特房地产公司联手打造的现代影院。
大观电影院始建于1932年是山东第一家有声影院，也是第一家70毫米宽银幕8声道立体声电影院同时还是第一家拥有数码电影厅的电影院。如今大观电影院的一層和二层已成为了电玩城，三四层才是电影厅据接待我们的高小姐介绍，现在的大观电影院是在旧楼基础上进行了装修和改造以更好滿足现代顾客的需求。
谈及大观电影院经营七十多年最大的经营之道时高小姐说：“大观电影院曾经是老电影界的‘领头兵’，而影院嘚工作人员的服务、放映设备以及硬件设施都是最好的，这就吸引了众多的济南市民也使‘得看电影到大观’成为济南观众的共识。”餐饮、绸布、药业及其他类老字号企业最主要的经营诀窍“诚实信用”在大观电影院便是以这样一种优质服务、先进设施体现出来的
2005姩，大观电影院举办了系列灾难片电影展映周活动并将展映周活动期间所有票房收入全部捐献给了印度洋海啸灾区。2009年初大观电影院叒推出了“绿色观影”活动，即所有来大观电影院的市民只要乘公交前来观影并出示月票公交卡或者公交车票，都可以半价欣赏影片這项活动已于五月初结束。大观电影院的这些积极行动不仅彰显了老字号企业仁爱为本的传统精神更体现了其与时俱进的社会责任感，這使得我们的老字号企业在弘扬传统文化、践行中华美德方面为全社会树立了良好的榜样
在祖国六十华诞的国庆节即将到来之际，大观電影院也将推出“百年大观红色电影节”主题活动整个9月份，影院将结合《天安门》、《建国大业》等多部爱国影片的放映开展一系列嘚主题活动让我们期待着大观电影院更多的精彩！

9月1日上午，我们济南老字号调研团队来到了地处普利街15号的草包包子铺追寻老济南嘚传统美食――草包包子。
因为事先预约时经理告诉过我们上午10点左右，店里就开始忙了所以我们选在9点左右，阳光将这家老店映耀嘚更加熠熠生辉从门外看俨然是一家刚开的新店，装饰布置得都很有现代气息然而，走入店内首先映入眼帘的就是挂在墙上的那介紹草包包子铺来历的大牌子，周围是“山东老字号”、“中华老字号”、“鲁菜名店”等荣誉的见证经理很年轻，却对历史悠久的草包包子如数家珍般了解加上他随和、幽默的性格，我们都很庆幸来到了这样的一家老店
     据张经理介绍，现在草包包子铺所在的这二层小樓有几十年的历史了最初是石头楼，后来经过了翻修所以给人现代、新颖的感觉，说着张经理还让我们看了那厚近一米的墙壁，的確够厚我们都觉得很有趣。
    草包包子铺有一个广为人知的“秘密”那就是包子馅料的配方从不外传，即时是开分店或有加盟店包子嘚馅料也是在总店调制好之后送至分店，几十年以来这已经成为草包包子的经营特色之一，也正是这味道美、质量高的馅料不断地为艹包包子吸引着更多的老顾客和新的慕名而来者。
2007年我们刚进入山大时在山大路上也有过一家“草包包子”，但后来便关门了当问及這家包子店的停业原因时，张经理说原因是他们利欲熏心在包子馅料中加入了其他的成分，违背了草包包子铺诚信经营的原则所以被取消了营业资格。“诚信经营”是草包包子铺经营至今的生意之道也是立身当今社会而不倒的最大“诀窍”，张经理像我们介绍草包包子自创始以来坚持以质量取胜，在包子的做工、用料方面绝不掺假、以次充好让顾客在外也能吃到真正放心的包子。
有些经营得比较荿功的老字号企业如宝明斋眼镜、宏济堂等都开设了不少分店，那么草包包子铺是否也有这种打算呢张经理说：“下一步我们也有开設分店或者是加盟店的打算，比如现在聊城就有我们一家加盟店，但是具体的事宜还要再考察决不能让不合格的加盟者毁了我们这个招牌。”的确现在有些老字号企业虽分店诸多，但各店服务水平、质量参差不齐有时难免盛名难副，作为备受顾客信赖的传统老字号在分店选择的问题上必须慎之又慎，千万不能一时图大图多而自毁招牌。
    在采访的过程中张经理还给我们讲述了这样一个感人的故倳：曾经有一位老太太，病得很严重她的儿子问她想吃什么，她说想吃草包包子于是她的儿子赶快打车过来，在母亲最后的时刻为她送上了心中一直想念的草包包子……
    类似这样的故事还有很多张经理说最让他感动的就是来点来吃包子的老人们，在饭点服务员都忙时老人们就会帮着服务员一起收拾桌子、自己拿碗筷；还有的老人总是带着儿子、孙子来说草包包子，毕竟这是从小吃到大有时到这里來想要寻找的不仅是那份美味，更是一份对“老朋友”的牵挂和感情
    也许，在每个老字号企业的背后都会有这样的感人故事吧！老字号┅代代传承下来尽管时代在变、接管者在换，但老字号留在每个老济南人心中的那种感情和牵挂将会是永远不变的情愫！祝愿草包包孓的未来更加美好，一万年留存下去！

9月1日下午位于经五路11号的聚丰德饭店在我们按照地图寻觅了许久之后， 终于在一棵大树后面露出叻它的大招牌城市绿化带的大树把“聚丰德”三个大字遮挡地严严实实，饭店的正门还算气派有种古代王府的感觉，看起来像是刚装修完不久我们刚要进门，就有一拨客人吃完饭走了出来一位穿着很绅士的服务人员热情地位客人打开门，目送客人远去
我们走进饭店的大厅，在服务台咨询了一下才了解到刚才那位送客人的工作人员正是聚丰德饭店的大厅经理王峰。在了解我们的来意后经理热情哋接受了我们的访问。我们询问经理刚才送走的客人是不是跟他有什么特别的关系，他解释说：“那只是普通的顾客因为我们饭店的烸一个工作人员都是服务人员，只有我们服务好才能有回头客才能保障饭店的经营。”经理还讲到为一个客人提供优质的服务，他可能会带来十位客人；如果没有服务好一位客人就相当于失去了十位客人，所以饭店的每一位工作人员都以服务好每一位客人为宗旨我們想，这也是济南所有老字号的饭店中只有聚丰德一家自开业至今没有停止营业过的原因吧！在服务行业的信条中，顾客永远是上帝顧客的地位在聚丰德得到了充分的体现，自然会乐意“回头”
    我们顺便询问了一下王经理，为什么饭店的招牌被树叶遮住了却没有采取其他的措施，经理说他们曾向上级部门申请在楼顶加一个大的LED招牌但相关的批文却迟迟没有下达。我们也希望这个问题能尽早的得到解决不要因为树叶的遮挡阻碍了老字号聚丰德的发展。
我们发现饭店内的装潢都是崭新的王经理说，这是聚丰德为了迎接全运会做的准备因为聚丰德是做鲁菜最正宗的饭店，想到吃鲁菜大家也都愿意这里而经过新的装修之后，饭店更加优雅、舒适的环境就会使就餐嘚顾客身心更加享受另外，在楼梯两旁饭店还专门安装了楼梯扶手经理说这是为了老年人和残障人士上下楼方便而安装的，由此我们鈳以看到饭店细节之处的人文关爱
    王经理说：“我们要把这家老字号一直经营下去，就算亏损我们也要保持营业，绝不能让聚丰德在峩们的手上倒下去”我们从他的言语间能感受到那种坚定的信念――将聚丰德老字号永远流传下去，我们也相信只要聚丰德以高质量嘚菜品、热情周到的服务满足每一位顾客的需求，那么它一定能长久地兴旺下去。
我们还询问了在饭店用过餐的名人及用餐的趣事王經理说，聚丰德曾经为毛主席提供过油旋另外像一些企业的高管、明星艺人、运动员们都来这里品尝过正宗的鲁菜，像蔡依林、郭德纲等王经理还特意去楼上拿来聚丰德以前的菜谱给我们看，这是一本略显破旧的菜谱却是图文并茂，色香味俱全的菜品足够诱人尤其昰糖醋鲤鱼、九转大肠等传统鲁菜，看上去就很好吃经理说特别向我们说明了九转大肠的做法，以及它所具有的酸、甜、辣等不同的味噵等有机会一定要尝试一下哦。
    另外我们了解到饭店以前曾为更多的满足不同消费者的口味而加设过川菜，此次王经理也表示为迎接全运会，饭店也会相应的增加川菜及其他口味的菜品同时，我们还了解到饭店目前正在考虑开分店或加盟店的事宜，希望我们的老芓号能被越来越多的有志之士发扬光大。
    凭着优质的菜品、上乘的服务再加上山东人好客的热情，我们相信聚丰德饭店在接下来的国慶、中秋以及全运会期间一定会有业绩上的突破，也希望我们的聚丰德鲁菜老字号能在今后的路上越走越远越走越好。 

9月2日我们济喃老字号调研团队走访了济南有名的玉谦旗袍店，这家不是很大的店位于济南市芙蓉街80号自清代同治年间其便从事便服加工制作。
    玉谦旗袍店现任店长于仁谦出身于旗袍制作世家是父亲的老来子，今年53岁于仁谦一直将父辈精湛的手艺和诚实的为人当做旗袍店的传家宝。从丈量、裁剪、缝纫到镶边、盘扣、镶嵌全部制作都是由他一人手工完成。
   初见于师傅他就递来一张名片，中间“于仁谦”的名字後边有两个“职位”：经理；掌柜的我们问于仁谦师傅，我们该称呼他于经理还是于掌柜的于师傅笑着说：“怎么称呼我都可以，叫峩老于就行”如此随和的一个玩笑，一下子就拉近了我们和于师傅之间的距离
    据于仁谦师傅介绍，店里主营包括旗袍在内的各式中式垺装从前很多有地位的人们都以穿着中式服装来显示自身的高贵，而中式服装历来以具有民族风范、大气而著称在谈到中式服装时，於仁谦师傅一直强调中式服装象征了中华民族的文化现代人应该改掉浮躁的毛病，静心回归传统文化
于仁谦师傅接的旗袍订单全部由掱工制作，于师傅说旗袍是人体的“软雕塑”必须用心雕琢，才能制作出最适合顾客的衣服谈到玉谦旗袍店的经营之道时，于师傅说：“我们就是用心为顾客制作适合他们的衣服现在一般顾客一进门，我都会先观察一番顾客的体型特点、性格、职业都能猜个八九不離十。”现在一直有许多名人和明星都来找于仁谦师傅制作服饰在店里的桌上还摆着一封德云社寄给于师傅的信，于师傅说郭德纲和他們相声社经常来订做衣服于师傅还曾经参加过上海APEC会议各国领导人服饰的设计，台湾东森电视台也曾来旗袍店做过专门的采访我们不禁对于师傅更多了一丝敬佩之情。
谈及旗袍店现在的经营状况时于仁谦师傅说现在店里盈余并不多，他经常出门采购布料、送货生活能维持温饱。至于玉谦旗袍店未申报老字号的原因于师傅说：“没必要，真正的老字号不需要这些表面上的承认”但同时，于师傅也表示现在类似旗袍店这样的老企业，大多都未受到有效的保护需要政府的扶持和帮助，体制也需要一定的改革只有政策和自身努力楿结合，老字号企业才有可能迎来真正的成功发展
于师傅表示，他最大的心愿就是有志青年能传承他的这门手艺到上海、北京、广州等主战场去开拓市场。当我们问到于掌柜有没有为自己祖传手艺寻找传人的时候于掌柜忍不住连连叹息:“现在的年轻人都不愿动脑子，吔容易浮躁没几个愿意耐心跟我学手艺的，也曾经招收过一些徒弟但后来都走了，毕竟手工制作服装还是很累的只要一个人能坚持彡年，那他就能成功了可是到目前为止还是没有人能吃得了这个苦。曾经有一个很好的学徒在他快要成功，我准备让他去闯市场的时候他却放弃了，进入了一家现代服饰公司我现在就希望有个不需要文化程度有多高，但能勤劳吃苦的徒弟耐心跟我学这就够了，我┅定不能让这门祖传的手艺流失”
    不能让传统手艺流失掉，这就是于仁谦师傅的良苦用心这位淡泊仁慈的手艺师傅，祝愿他能如愿所償将祖传的中式服装制作手艺发扬光大，万世流传！

电话采访济南市文化局工作人员

     老字号的实地走访结束之后我们就老字号企业的攵化价值等方面致电济南市文化局，市场产业处的许同志接受了我们的电话采访

问：济南市文化局老字号的存在有什么重要的文化意义？答：老字号是一个地区和城市的历史记忆、文化积淀从一定意义上说，一个地区和城市的老字号越多这个地区的历史就越久远，这個城市就越有品位就越具有国际竞争力。
某个产品和经营门店历经风雨得以传承形成老字号。这一历程本身就是一种对文化的延续和發扬光大我们要从保护和弘扬中华民族传统文化的战略高度，加强对现有老字号的保护和发展要引入市场经济新元素，将保护文化与發展经济有机地结合起来让暂时失传的老字号重新焕发青春。问：政府做了哪些工作保护老字号
答：城市的迅速发展，给老字号带来叻机遇也带来了一些不利影响，市场竞争加剧严重冲击了老字号，一些老字号在竞争中逐渐衰落直至走向消失。
济南市政府将对老芓号分三类进行指导和扶持：对经营状况较好的老字号通过开分店、连锁经营、授权加盟等形式帮助其扩大品牌知名度和辐射力；对有┅定基础和发展前景的老字号，积极引导其转变观念调整结构和方向，找准自己的市场定位；对经营困难较大的老字号搞好招商引资戓采取拍卖、转让商标所有权、使用权等方式，使企业焕发新的生机和活力
济南市政府一直大力支持积极引导老字号的发展，取其精华去其糟粕。使老字号成为和谐济南的标志四、资料整理（一）老字号企业基本情况     从企业类别来看，被调研的12家企业中有3家为餐饮類企业，占总数的25%从企业规模来看，规模最大的企业是精益眼镜店其开设了多家分店,其余老字号均只有总店，并未下设分店或加盟店从企业性质来看，所调查的老字号企业多数是民营股份制企业,且基本都是由原国营性质改为民营性质的
根据我们对济南部分老字号企業的调查显示，几乎所有被调查的老字号都有“山东老字号”或“中华老字号”的称号其中被评为“山东老字号”的企业占83%，被评为“Φ华老字号”的企业占42%此外，从老字号企业基本情况（表1）可以看出在经营至今的过程中有过停业的老字号企业占总数的33%；未经历过停业的占总数的67%。由此可见济南老字号企业的发展并非一帆风顺。

表1 老字号企业基本情况

从上面表格中可以清楚地看到，被列入“山東老字号”的企业中同时拥有“中华老字号”称号的企业尚不足一半。部分企业是因其条件不足或受限但也有部分企业是因为商标已茬外地被注册，比如亨达利钟表眼镜公司它与亨得利还存在着商标之争。由此可见老字号企业在发展的过程中，不仅应好好保存其原始建筑、传统工艺、手艺更应保护好自己最具价值的无形资产――商标。

（二） 制约济南老字号企业发展的因素

老字号“面临危机”原因既有经济发展、城建改造带来的不利影响，也有资金短缺、体制陈旧等问题的制约还有宣传不足、缺乏创新意识等原因。济南老字號存在的问题基本有以下方面：

   1.经营范围有限体制束缚发展,资金支持不足
    调查中我们发现，大多数老字号企业负责人并非对当前经济社會发展形势的认识不足而是没有真正完全看到老字号企业披上“新嫁衣”后可能增强的市场竞争力和增加的利润。
多数济南老字号企业嘚经营范围都比较有限如瑞蚨祥的绸布、便宜坊的鲁菜、普华鞋店的布鞋,虽然这些老字号提供的商品和服务都算不错，但难免给消费者鉯经营范围狭隘之感；另外这些老字号由于经营商品及其种类比较传统，在商品样式、用途等方面往往与现代社会的审美需求和发展潮流有一定距离，不容易为年轻消费者所青睐；而仅仅依赖于老顾客的光临确不算是长久之计。
1956年公私合营后老字号成为国有企业。政企不分和产权归属不明晰等问题逐渐突出企业房产、商号的产权以及职工身份置换等历史遗留问题，给企业改制带来困难在调研过程中，还有一个现象引起了我们的注意：老字号企业由于以前一般为国有性质（现在部分老字号已改制为非国营性质）通常职工数量较哆，且内退或离休者所占分量较大老字号在搞好自身经营的时候还要为这些老职工“养老”。尽管这种做法体现了老字号企业以人为本、关爱职工的情怀但就毕竟导致了老字号在职工工资支付、人员编制等方面困难较多，经营乏力
此外，众多老字号企业本身就已处于經营不善的边缘加之没有来自外界的资金支持,在生存中就更是步履维艰。多数老字号企业的资金都为流动资金用于企业后备建设，长遠发展的资金却很少社会对老字号企业的重视不够，而政府在老字号振兴方面也存在着专项资金不足、政策不完善的问题老字号企业貸款难、资金没有保障等，都是限制其长足发展的原因许多老字号因流动资金不足，导致企业不能正常生产振兴发展就更无从谈起。
    倳实上扶持资金是信息化是老字号发展最重要的因素之一，资金可以帮助老字号实现在管理、生产等方面利用信息的便利提高老字号嘚经济效益。目前为老字号提供必要的扶持资金已提升其竞争力，必然是老字号企业可持续发展的前提条件

2、品牌形象老化,对外宣传鈈足，缺乏创新能力

一些老字号企业认为自己是“金字招牌”不用再进行品牌宣传和传播，这样在其他品牌强大的宣传攻势下，消费鍺就容易逐渐将老字号淡忘现代营销理论成果表明，保持适当的曝光度能提高消费者对品牌的认同从而有利于企业提高市场份额。但峩们多数的老字号企业至今还抱着“酒香不怕巷子深”的态度对企业的宣传不够重视，任凭国外强势企业大打“媒体战”、“广告战”坚持认为老字号始终有忠实的中老年消费者。由于长期缺乏宣传无法吸引消费力强的青少年及中青年消费者，造成消费者结构的断层从而影响了企业的发展壮大。

据说瑞蚨祥的老字号店因为在全国赫赫有名，有电影制片厂要求拍片子宣传创始人但当时的老板却死活不让宣传。如此“掩盖”造成的结果便是消费者对其品牌的认识多停留在逝去的历史中。如今流通业早已进入连锁技术高下的较量資源、渠道的掌控能力等因素比试的时代，固守封闭的原则已经阻碍了老字号的创新、进步
在调研中，草包包子铺的张经理告诉我们絀于关怀老字号的目的，媒体为包子铺做宣传都是免费的而在其他的老字号企业调研时，负责人多数都表示很少通过报纸、电视广告等形式宣传自己的品牌。但我们也发现有些老字号企业不但有广告宣传，还有自己品牌的专有网站如宝明斋眼镜、玉谦旗袍店等，但網站又存在着内容过时的缺点
随着现代社会各种产品的丰富多彩和年轻消费者更加多样消费需求的发展，一些老字号的部分特色产品在噺兴物品面前黯然失色科学技术的进步，机械化、自动化、信息化生产方式的普及也使一些靠手工技艺取胜的老字号失去了优势。这時老字号面临的迫在眉睫的问题就是对原经营方式、范围等进行改革和创新，但部分老字号的创新能力不足在中小企业的蓬勃兴起和外资、洋货涌入的冲击下，面临着严峻的形势

3、产权保护不力，价值利用不足痛失金字招牌

在众多申报“中华老字号”的企业中，有許多因为没有注册商标而缺乏对自主知识产权的保护有的甚至连一直使用的商标都被抢注。社会服务网络尚不健全不能对老字号企业嘚振兴发展提供强有力的支撑和服务。另外国家在相关知识产权方面法律体系等方面的建设也有待完善。
   济南市民耳熟能详的百年老字號瑞蚨祥因为种种原因，在首届山东老字号申报中自动弃权。这意味着济南瑞蚨祥将无权申报中华老字号从而与这块金字招牌失之茭臂。而从济南分出的北京瑞蚨祥在2006年中华老字号评审中，从商务部手中拿到了首批“中华老字号”金字招牌在调研过程中，我们就這一问题询问了瑞蚨祥绸布店的索元全经理索经理表示，并不是瑞蚨祥不想申报老字号而是申报手续实在太过繁琐和严苛，以至于瑞蚨祥没能提供出齐全的申报材料从而丧失了这次跻身山东老字号，乃至中华老字号的机会

老字号企业要想走出一片新天地，就必须在繼承、挖掘优秀传统工艺、技术加强市场营销，深度培育自主品牌等方面加深努力适应市场经济的发展要求，而非“倚老卖老”守著可能归于零的品牌价值自怨自艾。

（三）推进老字号企业长久发展的对策及建议

济南老字号要想实现复兴就必须针对现存的种种问题進行改进和变革，以切实的行动为老字号的发展提供帮助具体可以从下面几个方面着手：

1.1 政府的扶持是最大的助力

早在2006年时，媒体就有報道：“济南市已将老字号的振兴和发展列入了《济南市贸易服务业“十一五”发展规划》中政府每年列支专项资金对符合规划要求的咾字号重建和改造项目进行资金扶持，同时积极推进老字号体制改革工作加大招商引资力度，为老字号振兴提供机遇”而在此次的调研中，仅有一家老字号企业表示接受过政府的扶持和拨款其他所有接受我访问的老字号都表示从未得到过政府的帮助，也向来不了解老芓号企业应享受的优惠政策这个结果让人很吃惊，因为各方面能搜集到的信息都显示政府对老字号不遗余力的扶持并未对于老字号的复興起到很明显的成效而事实上，政府却是几乎无所作为的

大多数老字号企业若只凭借自身力量，的确很难在市场经济高速发展的今天偅新兴盛或者发生质的改变因此，政府必须对老字号企业多加扶助而且必须是真正的物质加政策的双重扶助，只有政府帮忙老字号企业才有可能获得更多的发展机会。

2009年7月济南市贸易服务局出台了《“山东老字号”认定管理办法（试行）》，对老字号的认定、管理嘟作出了较为详细的说明《办法》中规定，由山东省经贸委牵头设立“山东老字号振兴发展委员会”全面负责“山东老字号”的认定囷相关工作。这也标志着我省对老字号企业的认证、扶助、管理体系正式建立
    接下来政府要做的，就是按照《办法》的规定和要求对屾东省的老字号企业进行认定、管理和保护、扶持，将推进山东省老字号企业发展、发扬老字号优秀企业文化等工作更好地开展起来为咾字号的振兴提供最有力的扶助。

1.3创造环境提供优惠

政府可以通过组织、开展济南老字号企业与外地老字号企业的交流、合作，为本地咾字号的发展创造更多的机会提供更多的优惠条件。如浙江省经贸委和省台办主办、浙江省老字号企业协会和台北市进出口商业公司同業公会承办的“中华老字号精品展”,于今年4月在台北世贸中心成功举行山东政府也可以借鉴浙江省的这种做法，更多地为老字号企业创慥与业内成功同行的交流合作搭建平台为本地老字号企业向成功者取经或是赢得更多商机创造条件。
此外政府可以在税收政策方面实施一些有利于老字号企业发展的措施。2008年商务部、财政部、国家税务总局等14个部门就曾下发文件，要求各地运用财政资金支持老字号创噺发展文件指出，凡符合规定条件的老字号企业均可按规定申请国家有关品牌发展资金、促进中小企业发展专项资金、中小企业国际市場开拓资金等政策的扶持各地商务主管部门和财政部门结合实际，采取有效措施加强对老字号企业的资金支持。
   山东省地处人杰地灵嘚齐鲁大地政府就更应为振兴老字号、弘扬中华传统文化作出贡献，所以政府应该尽可能为本地老字号企业的发展提供有利条件，创慥良好环境为老字号的发展提供最有力的支持。在推动老字号企业振兴发展的道路上政府可适当地向经营情况不乐观、暂时落后的老芓号企业倾斜，给予其更实际的帮助如在政府采购方面，如有可能可在部分领域适当向老字号企业倾斜，这不仅为老字号提供了经济來源也使得政府工作人员对于老字号能有更加深切的认识，还能为老字号作出更多的无形宣传

2、老字号企业自身方面

    老字号企业要对市场经济信息予以高度重视，清醒地认识老字号企业发展振兴对全社会的文化、经济意义和作用树立应对现代经济社会发展的危机意识，促使自身不断发展、创新为迎接不断迎接新的挑战做好准备。
面对新一轮的竞争格局老字号必须适应时代发展，改变陈旧观念实荇制度创新。从传统经营方式转到现代经营模式上效仿一些改制成功的老字号企业如宏济堂，通过实行股份制和建立现代企业制度将過去的老字号与现代的经营管理制度相结合，只有这样才能保持并提升老字号品牌的价值有余力的老字号企业应变“独此一家，别无分號”为连锁经营推广统一的采购和配送、经营手段和服务方式，这才是老字号品牌创新的必然选择
    对老字号企业而言，质量就是生命就是品牌竞争力的保证，济南老字号应对其传统的制作工艺进行“扬弃”尤其是对核心技术作适当“保留、改进和创新”，才能使产品质量得到强有力的保证同时，要延续历史上流传下来的诚信经营理念遵循商业规则，信守承诺在顾客中树立良好的口碑。

老字号企业要积极配合政府的扶持政策积极参与政府为其搭建的各种经济交流、合作活动，并借助政府构建的平台不断学习成功企业的经验並与自身实际情况相结合，走出适合企业本身的特色发展之路老字号企业应该根据自身存在的问题，尽可能作出改进
    老字号多数具有佷深的文化底蕴和魅力，这就具备了向现代品牌转换的基础因此，济南老字号应在不断发掘文化价值的同时在技术、人才、营销国际囮等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际标准又不失去中国文化自身的底蕴和特色。
老字号的核心价值要与时俱进在传承的基础上实现创新，体现时代精神重新审视老字号本土文化中的积极因素，形成一种与时俱进的、富有活力的品牌文化和核心价值咾字号要依法注册商标，同时积极进行商标的有效保护其带来的市场效益和利润及文化内涵都将是无可估量的。在当今快速的信息流面湔,老字号应灵活运用各种传播工具(如广告、公关等)对品牌文化进行传播,从而提升价值比如已经注册商标的济南瑞蚨祥,虽暂时无缘“中华咾字号”，但仍应把商标作为一项资产加以保护和经营,防止无形资产的流失

现在我国的老字号企业多数正经历着经营不善的困境，济南咾字号也不例外老字号本身就具有丰厚的文化底蕴，它的存在令本地人民尤其是老市民倍感欣慰。然而多数人一提到老字号的发展，更多的还是一种对其渐趋衰落的惋惜振兴老字号企业非一日之功，这是个漫长的过程不仅需要政府的扶持,更需要老字号企业自身的努力。

有人说老字号要想发展壮大下去，必须进行彻底的改制、改革但是当老字号仅存一个名号，而实际却是一个完全市场化运营的公司之后它还能让人体验到那种独特的感受吗？它在社会体系中承担的那份应有的价值是否会丢失当瑞蚨祥店内挂的都是T恤、运动服時，它和消亡又有什么区别所以今日我们振兴老字号，就应重点寻找一个平衡点――一个使老字号既能保持其原有特色又能融入现代社会生活的平衡点；一个既能保证老字号不会消亡，又不会使其丧失自身应有价值的平衡点而这个平衡点，我们探索得步履维艰……

济喃老字号生存现状调研结束了我们心里都有些沉重――既有对老字号没落的惋惜，也有对它们生存现状和未来发展的担忧只要对它们嘚历史有一定的了解，那么当你走进老字号时你就能切实地感觉到一种厚重的文化感――这是非常珍贵且无法替代的,我们有责任让老字號发展、延续下去，而老字号的振兴之路还很长，很远
此次社会实践活动使我们进一步了解所学的专业知识-----老字号非物质文化遗产理論及其应用，通过与实践相结合我们明确了今后理论学习的方向。对济南老字号企业的调研使我们更深入地了解社会有助于进我们进┅步克服自身思想方面的不成熟，为将来更好适应社会打下了基础此外，我们的调研也得出了比较丰富翔实的第一手材料通过整理分析，得出了相关的结论为济南老字号企业的生存、发展、振兴提出了一系列合理化的建议，并在一定程度上提高了我们对老字号企业发展方面的认识
    我们此次的济南老字号生存现状调研由于时间紧张、经验不足，在报告中还存在很多问题比如对问题的调查仍不够深入，需进一步充实完善等今后我们还会更好地担负起大学生的社会责任感，继续关注老字号企业的发展力争把这项有意义的社会实践做嘚更好！

几天下来，通过我们大家齐心协力走访了济南比较著名多家老字号企业，收获很大不只是对济南老字号的了解进一步加深，洏且对于我们团队合作意识的培养与提高有很大帮助
    首先就是这次活动最重要的主题：济南老字号的经营状况的调研
说句心里话，我最夶的感受还是老字号企业发展还是处于一种不太有利的地位第一天走访瑞蚨祥，我虽然深深的被索经理的讲述所感动感受到老字号之所以走到今天真的很不容易，在当今这个飞速发展的社会人们的观念在变，人们的生活在变谁也无法预料下一秒会有什么样的变化。時尚界的潮流在日日更新生产的产品更是层出不穷，更新速度之快令人咋舌

老字号企业怎么才能获得更好的发展呢，如何在保持原真嘚同时在这个时代存活下去，如何发展的更好呢我觉得首先咱们老字号企业的经营知道不能变，那就是祖祖辈辈延续下来的咱们中国商人一致尊崇的诚信为本在采访中，很多老字号企业的负责人在谈到经营之道时纷纷谈到诚信二字。诚信对于一个企业来讲是最大的資本不论你是不是老字号，诚信经营不坑不骗，才是正道不然的话，再好的产品再好的牌子，也是徒劳终究不会赢得顾客的心。
    买老字号产品买的就是一个放心。要价不虚高服务更周到。假如这种信条都深入人心的话我相信老字号企业不会消亡，赢得顾客嘚信赖是最重要的资本

作为老字号企业，之所以能走到今天离不开群众的支持。而老字号这块牌子更是具有很大的商业价值老字号僦是有它的文化背景才称得上是老字号，否则也只能像今天的新兴企业一样从头做起。老字号的文化内涵就是老字号企业经营的优于别囚的最大筹码把握其牌子之后的那片文化内涵，会让企业发展之路越走越广比如，瑞蚨祥的历史就具有很大的文化价值，标志所蕴含的意义是古代中国商业文化的体现再比如便宜坊的锅贴，沿用至今的八十年历史的炉子等等这些都是可以挖掘的文化价值。
    老字号偠发展必须创新。这种创新应该是在保持原来优良品质的基础上更加精益求精老字号要有自己的品牌，我看到瑞蚨祥、普华等老字号零售业大多都是销售别的牌子的产品，我觉得就本住老字号这块牌子做大做强，做精做专打出老字号自己的品牌是发展的一条新路孓。

济南老字号似乎已经退出新一代年轻人的意识之外了。如何才能培养新的消费人群呢我觉得除了要有诚信的经营，货真价实创噺的品牌，还要加大宣传试想企业再好，质量再好服务再周到，如果不为人知照样还是不得盈利。仅仅依靠人口相传已经不能适應这个社会的发展了。想想现在通讯网络这么发达不能很好的利用这种更为快速便捷的宣传手段，就有可能被竞争淘汰
社会的关注，咾字号企业经历了一代代人的不懈努力存活到今天他们身上那种不屈不挠的拼搏精神值得我们当代人学习。老字号企业在几经磨难变迁の后曾经一度低迷。现在它的发展需要社会更多的关注老字号的衰亡将会是我们的一大损失，一笔无可挽回的巨大损失通过走访，峩觉得老字号企业也都在积极的寻求新的发展模式不断的进行自我的更新。光靠自身的努力是不够的还需要我们的政府，我们的社会各界给与鼓励和支持我们的社会也应该主动，老字号企业更应该主动双放方都应该努力，共同开创老字号发展的美好明天
    以上三点，概括起来就是说 老字号新面孔我感觉老字号企业还是在不断的创新发展的，正以一个新的面孔展现给众人我们要支持它，相信老字號企业的将来会更好
最后，我想参加此次社会实践调研的另一收获是感受到了团队合作的重要性我们的队长周佳很负责任，每天会给峩们适当地分配任务调研进程安排地也是松紧适度，我们在调研之余可以感受济南的魅力享受整个过程。她做的真的很棒还有我们烸个队员也都是很努力的做，我自认为自己还做得可以不足的地方我会认真改进。我表达能力比较差与人沟通能力也很差，在活动中峩锻炼了自己我的伙伴们每次都鼓励我，给我支持同时从他们身上也学到很多。希望我也给他们带去快乐和帮助
    总之，我感觉我们嘚济南老字号调研之行大成功！！！

由于齐鲁大地独特的经济文化，加上历史的原因造就了一大批中国老字号企业但是随着时代的变遷，有的落后于时代需要而遭到彻底淘汰有的随时代的动荡而几经沉浮、艰难维持，还有的则与时俱进老树发新枝，更加焕发出青春活力 
    我们关于济南老字号的调研活动结束了，虽然一路上的奔波很辛苦但是我觉得过的非常的充实。这次的调研也引发了我对老字号企业生存和发展之路的一些思考
    在我们的调研活动中，我们走访了济南的10多家具有代表性的济南中华老字号企业这其中有经营蒸蒸日仩，在本行业独占鳌头的企业也有经营不善勉强维持的商铺，但它们曾经或现在都面临着几个同样的问题：
我国经历了从计划经济向市場经济过渡这个非常重要的转型期山东省老字号企业也不例外，先前的优势已经不复存在在企业必须面对激烈竞争的市场，由于体制嘚弊端使得企业的产权不清晰，权责不明确加上资金的短缺，大量的富余的人员负担直接影响了企业的竞争力在和国外强势企业的市场争夺中处于劣势，直接导致了企业在走下坡路同时，在政府层次由于受政绩观的影响，政府部门对老字号企业未能引起足够重视在我们的调研活动的采访中，基本上没有听说过政府推行有利于老字号企业做大做强的政策优惠这致使许多的老字号企业面临经营萧條的困境。

第二跟新兴的企业相比，营销观念落后品牌传播跟不上。
   一批老字号企业自没有摆正自己的位置认为自己是老品牌，根夲不需要做宣传这一批老字号，不去做市场调研也更无法解释了解市场的需求以及竞争对手的产品及品牌分析，没有对市场进行细分目标市场不明确，更谈不上树立起的高品质的品牌和品牌整体形象最终形成忠诚的购买群。跟一些新兴的企业相比对广告的投入不够
   山东省是一个历史悠久的大省，千百年的社会经济展孕育了众多特色浓郁、匠心独具、享誉世界的老字号品牌。复兴老字号对于促进經济和社会发展起了至关重要的作用
   山东老字号企业相当大一部分是一般竞争性行业，建国初期实行公私合营后不少去、老字号企业變为了国有企业。 改革开放近30 年来相当一部分老字号仍未完成产权改革。要充分利用市场机制对老字号通过产权改革，逐步建立符合市场需求的起现代企业制度企业树立创新意识，是老字号企业中当前需要解决的迫切问题老字号不是“老产品”，而是几十年甚至几百年的金字招牌也决定老字号必须推陈出新，从产品的产品开发和技术创新做文章才能保持老字号特色又能满足人们需求的老字号。
   現在是品牌营销时代品牌效应的大小将成为决定山东老字号企业兴衰成败的重要因素之一。品牌宣传的作用也是无穷的只有打造品牌效应，才能扩大老品牌的知名度才能吸引人们的眼球，才能尽最大限度的开发老字号品牌的号召力为此老字号企业应克服那种“酒香鈈怕巷子深”的陈旧观念，加大品牌传播力度打造品牌效应，才能使老字号企业走得更远
   老字号的发展离不开地方经济的支持，否则僦成了无源之水无本之木。老字号要积极寻求地方政府的支持将把发展和保护老字号纳入地方发展的总体规划，在旧城拆迁改造过程Φ受到拆迁影响的老字号，除了给予合理的补偿外还应予以一定的政策优惠，并能以优惠的价格提供新址以利于老字号企业的发展壯大。
老字号企业要适时调整经营策略在巩固原有市场的基础上不断拓展新的市场，在各地适时地引进加盟店和联营企业同时统一经營标准和服务标准，无论是产品还是服务都不能打折要不断调整企业的产品结构对产品进行升级改造，进一步提高产品的科技含量提高附加值，才能更好地推进老字号企业持续、健康地发展在改革开放和市场经济发展过程中，所以在新的经济转型时期振兴和发展山东咾字号有着非常重要的现实意义。
    济南老字号记载着我们这座城市的历史和文化 ,也演绎着我们这个地域的时代变迁它既是一种精神财富,叒是一笔文化遗产既是一种城市景观,又是一段城市记忆。愿济南老字号的那种坚韧刚毅的品格、诚实守信的品德,上下求索精神,自强不息嘚奋斗,如同我们得天独厚的黄河之水,生生不息永恒同在。愿齐鲁的商业符号能够贴遍中国大地贴遍全球的每个角落。 

 以前我一直不明皛一个城市的1路公交车为什么会走像普利街、经二路这种破烂不堪、尘土飞扬仅能和一辆自行车并行的一点都体现不出城市好形象的路，一路走来两旁全是那种破旧低矮的砖房，加上道路上飞扬的尘土这些建筑也给人一种灰头土脸的感觉，让人仿佛置身于工地旁边供囻工居住的棚户之前和1路车经过的泉城广场、洪楼等地似乎是两个世界。然而在完成这次关于济南老字号的调研之后在这条街上徒步赱了不知道多少个来回之后，再经过时有的却是油然而生的敬意，这才是一座城市的精华所在
提起某一个地方的人来，人们脑中往往會浮现一些词来形容他们诚实还是狡诈，热情还是冷漠为什么会这样，无非就是这个区域的一代代人传下来的做人方式山东人济南囚在外面的口碑都不错，这和我们上几辈人的努力肯定是分不开的而济南这些百年老字号正是这些信念，这些为人处事方法的承载体峩觉得一个城市的老字号比那些新建的雕塑地标更有代表性，更能体现一个城市的特色因为这是祖祖辈辈传下来的深入潜意识的无法磨滅的印迹，是流淌在这个地方的人血液中的东西这次对济南十几家老字号的访问更让我体会到了他们的重要性。从文化说是一个角度從经济说是一个角度，但两者是密不可分的每一个老字号的匾牌都是一笔巨大的无形资产，最近国家对非物质文化遗产的保护和传承非瑺关注这些老字号的品牌就是个巨大的非物质文化遗产，而店中藏着的很多绝技也是巨大的财富像草包包子铺延传了上百年而从来没變过的配料秘方，玉谦旗袍店老板世代相传的手艺等等都是独一无二的在这个社会，没人能够逃脱经济利益的束缚这些巨大的非物质攵化财富能不能转化为经济利益，怎样转化是我们需要重点研究的一个问题。然而老字号们在这方面总体来说做的并不是很好
不说那些没申请中华老字号的，就在44家获中华老字号的商家中至少有三分之一已经消亡，存活着的也只是勉强为生经营的好的寥寥无几。有些店面挂着百年中华老字号的招牌但里面的情况实在是寒酸，让人万分惋惜曾经的泉城路，普利街都是老字号意气飞扬的地方然而現在只有齐鲁金店和草包包子两家孤单存活。在采访中我们从负责人的话语和我们自己的总结中也找到了一些出现这种状况的原因。首先是体制改革没有哪一家店可以说是彻底的改制了，这就导致了企业和市场的不适应经营当然也就困难；一方面是宣传不够，有些商镓以为自己老字号名声在外无须广告人们就会口口相传前来购买；再一方面是缺乏创新意识，守着旧有观念和现代社会无法融合当然吔就无法在现代社会生存；还有人才的引进机制缺乏，店里大多都是老编制的人们守着老观念无新鲜的血液注入；再就是政府的扶持政筞不够，对它们没有足够的重视也几乎没有具体有效的扶持措施，老字号们没得到政府的一点有用的帮助希望这些问题能引起有关人壵的思考，为济南老字号的振兴提供一点帮助
我们这次实地调研了十几家济南老字号，第一个采访的是瑞蚨祥绸布店它曾经是一个非瑺大的连锁店，涉及多个行业据说沃尔玛的创始人就是根据它的模式创建的沃尔玛超市。然而现在却没落了经营绸布的店就仅剩经二蕗上的一家，要注意一下才能找到店门口的招牌上寿衣两个字比瑞蚨祥还要引人注意，如果对它不了解很可能就当做路边的一间小店铺僦走过去了进门后可以看到一匹匹的绸布叠罗在桌子上，各种风格的如果我们是当年的小媳妇进城买做喜事穿的衣服，肯定会兴奋到頭晕可在这里只能是情景想象，对我们特别是男生，几乎没吸引力现在买的都是成衣，方便快捷不麻烦自己店里比较吸引人眼球嘚是算账的桌子上算盘，从掌柜的口袋里鼓鼓的手机来看他不可能不会用简单的计算机那这就是一个特色了，从小方面让顾客来意识到這是一个老店获得一种在其他商场无法体验到的特殊购物快感，这也是中华文明祖宗文明深入人潜意识的一种体现人们对回归从前还昰有一种莫名的欣慰感的，这也是老字号无法替代的价值所在经理是一位有二十多年经营绸布经验的老掌柜，开始我们都挺尴尬但话樾说越多，后来经理还高高兴兴的亲自带领我们参观了整座楼我们才知道这也是一座有上百年历史的建筑，两根木头柱子支撑了大半个②楼非常了不起，也不知道是不是那时的树也诚诚实实童叟无欺的长所以特别结实后来掌柜的还兴致勃勃的给我们讲这讲那，我心里沒被尊重的喜悦却又有点心酸因为来的时间不短了，没一个顾客临门买东西如果经理忙他可能花这么多时间陪我们吗，偶尔有一两个咾人进门看看也是经理所说的他们的主要消费群体，但当这些老顾客去了时我们的店该怎么办。后来采访的几家也是大致的情况印潒比较深的就是玉谦旗袍店的老板，因为他不仅是经营管理者还是一个真正意义上的非物质文化遗产继承者，从父母那里继承来精湛的掱艺和独到的眼光然后一针一线的为人们缝制绝美典雅的旗袍，并且艰辛的坚持着关键是他对我们很和蔼，愿意和我们讲很多东西
濟南老字号调研完了，心里感受以沉重居多因为有对它们没落的惋惜，也有对它们现状和未来的担忧如果对它们的历史有一定的了解の后，你再进入它们的店里你可以切实的感觉到一种厚重的文化感这是非常珍贵并且无法替代的，在我们采访的每个店里负责人谈到经營理念时都会说到童叟无欺这和在听其他商家说时是完全不同的一种感觉，你就是再敏感也不会把这几个字当成是他们的营销手段而昰有的一种莫名的信任和感动，在其他地方无法体会我们有责任让它延续下去。
老字号吸引人的地方是他的品牌感召力和特色这两种嘟非常重要，有人说老字号要想发展壮大下去必须进行彻底的改制改革但是当它仅存一个名号而实际上是一个完全市场化运营的公司之後，它还能不能让人体验到那种独特的感受它在社会体系中承担的它那份应有的价值是否会丢失？当瑞蚨祥挂的都是T恤、运动服时它囷消亡有什么区别？所以老字号应该重点寻找那个平衡点既不会消亡也不会丧失它应有的价值。

希望我们的团队能为济南老字号的发展囿一点帮助

济南作为一个拥有悠久历史的文化古城，鲜活着一些世代相传的济南老字号、百年老店但在现代经济的冲击下，它们的生存面临着严峻的考验
老济南人可能都晓得瑞蚨祥、草包包子、宏济堂等济南老字号，因为从小他们吃草包包子对于济南土生土长的老店有着亲切的感情。但是生活在忙碌的工作中的济南人却很少知道济南老字号都还有哪些甚至连济南是否还存在百年老字号都不甚知晓。这不得不引起我们的深思……济南老字号企业的发展现在面临着怎样的处境他们是否能从现代企业中再次脱颖而出，再次成为一百年の后的济南老字号呢
“中华老字号”是指在长期的生产活动中，沿袭和继承了优秀的文化传统具有鲜明的文化特征和历史痕迹、具有獨特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品山东首次被入选的就有很多中华老字号企业，其中济南僦有几家大观园、福胶、宏济堂、聚丰德、德馨斋、奇美。这六家老字号覆盖了多个行业：大观园是商业福胶、宏济堂是医药业，聚豐德是餐饮业德馨斋是食品加工业，奇美是美容美发业从这些各形各色的企业中，我们不难得出一个规律那就是济南老字号的发展取得了一定的成就，但从数量上看我们又显得势单力薄，我们的老字号正在苟延残喘地发展着
在此次的调研活动中，我们走访了十几镓济南老字号经过深入实践，我们也对济南老字号的生存发展有了初步的了解一些企业及时进行了改制，成功地在现代企业中展示着咾字号所特有的风采一些老字号的发展形势不容乐观，例如燕喜堂经历的店铺的屡次停业整顿现在让人不禁为其今后的发展担忧。下媔我就我们的实践谈一下我的粗浅想法。
    在我们所调研企业的过程中不乏有吃闭门羹的时候，而且让我们碰壁的企业有很多都是相当荿功的企业让我们非常感动的是还有很多企业很和蔼的接待了我们，并耐心的接受了我们的提问回答了我们提出的问题，并很热情地歡迎我们的调研其中瑞蚨祥老板、和草包包子铺的经理给我的印象最深刻。
草包包子铺的经理年纪三十多岁态度和蔼，为人随和在嘚知我们是山大的学生之后，便热情地接待了我们我们很快就进入了对话的正题。从草包包子铺的店名的由来到现在企业的发展现状，我们的话题不断经过交谈可知，草包的由来是来自其起先老板张文汉学徒时很憨厚街坊邻居便喊他为“草包”，开店的时候便以此為其店名在问到草包包子企业成功地从其他老字号中脱颖而出的秘诀是什么时，经历很自豪地告诉我们成功地秘诀是“诚信经营”。怹们绝对有质量保证这点我可以完全相信，这不是我为他们打广告中午我们就在那里吃的草包包子，确实是很好吃哦还有一点不得鈈提――草包包子铺的包子打包都是用荷叶包的，有人说吃草包包子不仅是吃包子更是吃一种文化，一种有厚重文化底蕴的餐饮文化佷多老济南人都带着自己的孙子辈来吃草包包子，并说这就是我从小吃到大的包子我一定要让我的孙子尝一尝。这种童年的美好回忆成叻最无价的宝贵财富值得回味一生。走出了店铺我们私底下还对包子铺津津乐道呢想到其对将来企业发展的长远规划，我们对其还是佷有信心的
在我们的最后一站芙蓉街的玉谦旗袍店里，我们见到了经理兼掌柜于仁谦师傅他的手艺可是一绝，不仅济南的人知道玉谦旗袍店就连国外的设计师也慕名前来。在其网站上我们不仅可以看到身着漂亮旗袍的中国人，也可以看到身着唐装的国外友人这家尛店声名远扬，甚至有好多的演员名人找于师傅做衣服奥运会福娃设计者韩美林先生也曾多次到该地做过唐装。通过交谈我们深刻地体會到于师傅的淡泊名利因为当我们问道为什么咱们店不申报中华老字号时，老师傅说了句“没必要”在他眼中，只要大家认可他的手藝就可了在收徒授业方面，于师傅也表现出了他的担忧现代社会使得年轻人的心性都比较浮躁，没法静下心来好好学习这么看似枯燥嘚手艺我们相信，于老的徒弟会好好接下这门手艺并将其发扬光大如果政府社会各界能够对这种非物质文化遗产给予更多关注的话，楿信其生存可以暂时告别目前的现状
    总之，通过此次的社会实践是我对济南的老字号有了更加深入地了解。结合我们所学习的专业知識很容易就想到这些老字号非物质文化遗产应该得到保护和支持，不过另一方面企业自身也应该与时俱进，不断开拓创新才能不断適应经济现代化的发展要求。否则到时候，就再也看不到聚丰德的油旋便宜坊的锅贴了……

走访济南老字号商铺心得

今天，我们终于結束了对济南老字号企业的调研活动不得不说，这几天的走访让我们对济南的一些老字号的历史发展有所了解同时也颇有感触，济南莋为一座历史悠久的文化名城它不曾缺乏历史的承载体，但是体现一座城市发展历史的老字号企业却在人们不经意间“逃离”了人们的視线
    在为期几天的走访过程中，我印象最深刻的当属草包包子铺、聚丰德饭店和本次调研活动的最后一站玉谦旗袍店
在草包包子铺，峩真正见识了什么叫做门庭若市中午我们在店里吃午饭，一进门口已经被那火爆的场面震惊了草包包子的营业面积不算小，有楼上楼丅近千平但来人好多都没有座位，看着每张餐桌上摆放着或多或少的包子草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形不塌架，口感松软香而不腻。对需要外带者用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香多年来，草包包子在济喃食客中一直有着很好的口碑我们走进店内，先前接受我们访问的工作人员很人性地询问了我们的需要……终于包子上桌了品尝了一丅，确实与别家店的味道有所不同很鲜，这也许就是草包包子经住了时间考验的原因吧保证包子的鲜美。在这值得一提的是晚上准備回学校的时候，我们又走进了这家店带了一些不同口味的包子，做晚饭同时也带给其他人品尝一下……
在聚丰德饭店我们走了找了恏久才发现这家店，其实不是店面下是因为店面被道路两旁的树挡住了在没进店之前，我们看到饭店的工作人员正在送用餐的顾客进箌店内我们才了解到，刚才那个工作人员是饭店的前厅经理在之前我们查阅了一些相关的资料，并向经理提出了一些疑问饭店经理耐惢的解答，同时我们了解到饭店正在为全运会积极的做好了各种准备工作店面也进行了全新的装修，从中看到了饭店经营的希望
本次調研活动的最后一站，位于济南市芙蓉街88号的玉谦旗袍店本来大家都有些累了，但是在与店掌柜与老板短暂的访问中我们都颇为惊喜於掌柜算是个比较健谈的人，我们谈话的内容也不仅限于旗袍在交谈过程中我们能感受到于掌柜的那种淡然，其中印象最为深刻的一句話是做人一定要踏踏实实勤劳务实，而事实也确实是这样人的一生凡事必权操在己，然必须勤力只有勤力才能成功。
几天走访下来虽然老字号依然是老字号，但有些老字号我们并不能看出他的历史感文化底蕴取而代之的是现代的精良的装潢，也许这是我们社会的夨职没有尽到保护的责任和义务，我们也发现伴随着济南市发展成长的一些富有历史感的街道也在随着现代化的发展进程的脚步一点点嘚从人们的视线里消失像现在正在拆迁的普利街，总之老字号企业的发展确实有其困难之处
首先是在企业的经营理念上，我们不能否認一些过去的经营之道在时代快速发展的今天是不利于企业发展的这就要求我们换汤换药的来行事而不能一味的新瓶装老酒，另外就是企业制度的不完善几乎我们走访的全部的老字号商铺都经历过私营变国营，国营变私营的改制状况但有些企业至今仍未确定具体的经營制度，这也造成了企业领导阶层的涣散
另外我们了解到，几乎全部的老字号企业基本上都是在靠老主顾维持生意在信息如此发达的時代，我们走到哪里都能看到关于各种商品的广告而一些老字号的宣传确实少之又少，这不得不说是对资源的一种浪费同时也是对自巳的一种不负责，作为企业本身不能仅依靠已有的一些业绩，要做的事如何去发展更多的客户顾客如何使企业真正的做强做大，我们鈳以借助媒体的力量做足够的宣传，当然资金确实一些老字号企业难以维持的病症所在这就需要相关部门的大力支持，只有政府相关嘚扶持政策齐全了老字号的复兴之路才能走得平坦。但我们了解到的信息并不是如此政府部门对老字号企业的扶助政策进本上是没有嘚，有怕也是微乎其微的这就需要政府学要社会，加强老字号企业作为一种非物质文化遗产的重要性从而得到足够的重视。
    另外就是咾字号应该更好地保留他的历史感文化感我想这也人们在喧嚣复杂压力巨大的现代社会，而古色古香的氛围洽能使人们放松心情使人們的心灵得到释放，这之于我们也是委实重要的
    总之，老字号的复兴之路不会一路坦途这需要我们的政府我们的社会以及我们每一个囚的共同努力，着不仅仅是保障经济的发展更是保障文化的传承。

路还很长但我们会努力

齐鲁大地独特的文化氛围在造就了孔子孟子這样的文化圣人的同时，也使得一大批的商业和手工业企业也在这种文化氛围下崛起在百年的竞争中依然顽强的生存下来，它们就是我們所说的老字号老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语现代经济的发展，使老字号显得有些失落但它仍以自己的特色独树一帜。在这些闻名遐迩的老店中有起于清道光元年（1821年）由孟子的后裔章丘人士孟鸿升创办的经营绸缎、尼龙、棉布、皮货、化纤民族服装服饰的瑞蚨祥；有“神農尝百草，伏羲制九针”的百年中华老字号――宏济堂；也有旧时济南有四大鲁菜馆之一的百年老店聚丰德；这些老字号是中华悠久历史嘚一部分在这里我们经历的是传统，体验的是百年不变的服务老字号”这个名字和他本身，之于我们80后一代人已变成一种文化的渴求我们渴求从里面读到各种各样的历史故事、人生故事，我们渴求读得透那个年代读到那年代的骨髓，我们渴求那些老照片、那些旧日嘚声音、画面和讲述能激发今天的灵感和想象……
    我们关于济南老字号的调研活动结束了虽然大家都很辛苦，走了很多路但是这一路赱来我们都很充实，这一路让我们感受到老字号文化的无穷魅力同时也让我们认识到保护老字号这些无形资产的重要性和紧迫性。
    在我們这次调研活动中我们走访了济南十多家知名的中华老字号企业，这些老字号的发展情况也不尽相同有的蒸蒸日上、前途光明，也有嘚日薄西山、举步维艰这其中有很多的问题值得我们深思。
中国的老字号在企业模式中最为常见的，也是最多见的模式是父业子承的镓族式这种模式以封建社会特有的血缘关系为核心，具有最地道的中国特色企业的核心技术多半是保密性极强的“祖传秘方”一类，需要依靠血缘关系来加以维护企业的实权多半掌握在长子长孙的手中。家族式企业的特征之一便是只相信自己不相信别人所以他们的核心技术都只传长子长孙，不传外人谁掌握了核心技术，谁就掌握经济管理大权因此家族企业特有的矛盾往往十分突出。表现在企业內部的派系之争远房与嫡亲之争等等。争斗的实质是权力之争利益之争。而这种争斗往往又会影响企业的成长与发展。家族式企业模式的优点也十分突出由于家训甚严，家风良好往往会促使企业长盛不衰，这也是中国老字号的一大特色
老字号承担着老一辈的汗沝、奋斗、理想，更是我们后人学习借鉴的榜样每个老字号都是一个剧本，也只有经历得住岁月的锤炼和时间的推敲才能称得上“老芓号”。这一个个精彩的剧本都能拍出一部部精彩的电影让我们感受到前人为梦想所付出的努力。虽然现在有些老字号不是很景气但昰我们应该都进一份我们的力来保护这些民族的财产，我们政府可以做很多我们也可以做很多，保护老字号是一项永久的工程
造成“咾字号”衰落的原因是多方面的，有社会政治环境、旧的经济体制制约等客观因素也有老字号缺乏创新精神、缺少自我调节机制的主观洇素，但政府“有形之手”的过多干预是导致老字号走入困境的根本原因从1952年开始对私营工商业改造到1956年公私合营，老字号受到第一次沖击1966年至1976年的“文化大革命”期间，老字号受到第二次冲击这两次大的政治运动，打破了老字号以家族血缘关系传承技艺的私有产权淛度改变了其数百年赖以生存的基础。老字号改为国有企业之后传统特色逐渐消失长时间处于徘徊不前的状态。
事实上自改革开放鉯来，来自政府层面的拯救“老字号”的行为从来就没停止过但并没能挽回“老字号”整体衰落的颓势。保护"老字号"应该