西式西餐牛排厨师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-07 22:15 标签： 牛排厨师培训

我院西餐专业以bai培养国际西du餐主廚、行政厨师长、zhi餐饮职业dao经理人为目专标专业技术全面、基本属功扎实，具备较深西式烹调及西餐餐饮文化造诣,拥有良好职业道德及笁作态度了解厨房管理模式，拥有创业、创新能力的具备独立策划、运营餐饮项目的能力。

新东方烹饪教育就业体系覆盖全国截止目前，新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障

1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展

第二章 西餐的菜和特点

1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

1、次餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤

B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤

C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾湯 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤

D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

B、热菜各种烹调方法介绍

1、 炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼

2、 煎：奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排

煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

3、 炒：俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭

4、 煮：鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾

5、 烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸

6、 烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡

我要回帖

更多关于 牛排厨师培训 的文章

 

随机推荐