果蔬产品一般物理性状的测定
.掌握果蔬一般物理性状的测定方法
使学生学会用硬度计、榨汁机。
使学生掌握果蔬酸度的测定原理
平均单果重、果形指数、果实硬度、果实出汁率、果实比重、
果蔬贮藏中淀粉含量变化的测定。
采用集中授课形式组织教学
五、实验原理、方法和手段
物理性状的测定是鼡物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、
相对密度、硬度等等物理性状,其中也包含了某些感官的反映如形
状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加
工期间的物理特性的变化
是其组织内部一系列复杂的生理生化变化
有助于了解果蔬生理变囮和品质变化,