裱花是一项精细的工艺技巧 必须以坚实的什么为基础

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-22 00:52 标签：

裱花基本技巧的做法步骤

个圆形疍糕推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的

的面粉替换成可可粉，可

以制作巧克力口味蛋糕；将

的面粉替换成抹茶粉则可以制作抹茶口味蛋糕）

将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分再横切成三片（熟练的童鞋可以直

接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签参考這里）

的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油

裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面

中間大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄

蛋糕裱花　　一、面包类

　　一、面包的种类:A、脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 【硬质】软质【日式】

　　二、制作方法：A中种法B直接法

　　三、各种原料的性质、用途和用量

　　四、面包的制作工艺：

　　配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装

　　五、几种常见面包的制作工艺：

　　甜咸吐司水果吐司，三色吐司椰茸吐司，开 口笑棉花包，沙拉条比萨饼，花生派吉士包，八字花菊花，太阳花天蚕，呔白金星天山热狗，汉堡年轮包，葱油包菠萝包，老婆饼可松包，丹麦包苹果酥，法式长棍

　　六、几种常见馅料的制作：

　　A /椰茸馅B吉士酱 C /花生卡士达馅 D/ 奶酥馅E咖喱馅 F /福里吉白 G /沙拉酱H吉士馅 J/ 枣泥、豆沙、山楂等。

　　七、制作优质面包应注意的十二项事宜

　　一、西点的发展和类别：

　　A 肥面类 B 奶油酥类 C 蛋白类 D 蛋糕类 E 奶油混酥类 F 水点心类。

　　二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和鼡量：

　　A泡大粉 B 蛋糕油 C塔 塔粉 D sp E 淀粉 F 可可粉 G酥皮玛琪琳

　　三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡 B强弱平衡

　　四、几种常见西点的淛作方法：

　　A/海绵蛋糕B/草莓蛋糕C/香蕉蛋糕D/大理式蛋糕G/皇冠蛋糕E/白兰地蛋糕F/大鼓饼H/水果条I/牛油戟T/戚风蛋糕K/杏仁玉枕L/毛巾卷M/虎皮蛋糕（大、尛）N/热亚娜蛋糕

　　蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥

　　(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇杏仁片，杏仁瓦 片包饼，椰丝圈

　　(四)、水果类：水果甜筒，花生排水果泡夫，水果塔果酱排。

　　(五)、装饰皮：巧克力方登果仁糖霜，糖皮朱古力架，木轮纹

　　(六)、制作恏西点应注意的九个事项。

　　一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类

　　二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂 C工具的選择。

　　三、十二生肖动物造型、各色植物春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。

　　四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项

　　二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥

　　三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯

　　四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼

　　五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法

　　六、其它类：粽子、元宵、麻花

　　七、做优质中点应注意九项要领

昆明欧米奇西点西餐学院隶属于新华教育集团，位于云南省昆明市西山区二环西路丽苑路33号涵盖了西点、西餐、调酒、咖啡等国际主流西式餐饮培训专业。

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