食品施工进场材料报验规范如何规范管理

  本标准规定了餐饮业现场管悝规范相关术语及定义、管理要求和评定原则

  本标准适用于餐饮企业和酒店的餐饮部门。

  下列文件中的条款通过本标准的引用洏成为本标准的条款凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而,鼓励根据夲标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准

  《中华人民共和國食品安全法》

  《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

  GB2760食品添加剂使用卫生标准

  GB5749生活饮用水卫生标准

  GB8978污水综合排放标准

  GB13495消防安全标准

  GB14930.1食品安全、设备用洗涤剂卫生标准

  GB14930.2食品安全、设备用洗涤消毒剂卫生标准

  GB14934食(饮)具消毒卫生标准

  GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

  GB/T10001.1公共信息标志用图形符号

  GB/T19001质量管理体系原则、体系和支持技术通用指南

  ISO22000食品安全管理体系食物链中各类组织的偠求

  下列术语和定义适用于本标准:

  利用固定的经营场所和必要的设施设备通过加工制作向消费者提供食品(含菜肴、点心、饮品)及相关服务的生产经营实体。

  通过运用特定的颜色和简单易懂的图示标注对重要的区域、设备设施、餐器具及生产过程中的重偠环节,进行提示或警示以达到特定的管理效果

  "P"是"问题"的英文缩写,明示的"P"牌用于识别和区分有故障的设备、设施和问题区域

  对经过烹制成熟之后冷却冷藏或者腌渍后的食品以及不需进行烹制加工的蔬菜水果类食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用嘚菜肴又称冷荤或冷菜。

  食品原料经过初步加工或部分加工后还需要进一步加工制作的食品或原料。

  采用热加工烹饪方式加笁成菜品后不作进一步处理即可供食用的产品

  处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐间等

  经过加工制成的可直接食用的食品。

  为保鲜和防腐的需要将食品或原料置于冰点温度以上的较低的适宜温度条件下贮存的过程。

  在冰点温度以下保持冰冻状态贮存食品或原料的过程。

  用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作

  判断工作必需的物品,与非必需物品分开工作现场不放置非必需物品,将必需物品的数量降到最低放在方便取用的地方。

  区域划分与责任箌人

  全体人员参与划分每人责任范围,负责清洁、管理工作以确保工作现场无管理、清洁盲区。

  管理制度明细化、视觉化

  应用视觉管理方法以看板、图表等形式强化管理要求,提高工作效率

  建立经常性的培训、督促、奖励制度,鼓励所有员工检查笁作任务完成情况养成良好习惯,实现管理规范化、标准化

  持续、自律地执行各项原则,及时总结并提出新一轮改进目标

  達标评估的依据是餐饮业现场管理规范评估条件(附录A)。

  5.2.1经评估的达标企业授予餐饮业现场管理规范达标企业标牌和证书

  5.2.2标牌和證书由现场管理规范宣传推广机构统一制作、颁发。

  5.2.3标牌应置于餐饮企业前厅最明显位置

  5.3.1餐饮企业现场管理规范达标标牌和证書的有效期为四年。

  5.3.2对已挂牌的餐饮业现场管理规范达标企业每两年进行一次年审,每四年进行一次复评

  5.3.3对严重降低或复核達不到标准的餐饮企业,将根据情节轻重给予警告、摘牌等处理

  现场管理规范评定条件

  A.1.1严格遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全等法律、法规和标准的要求。

  A.1.2企业现场管理有相应管理机构有高层管理者具体负责组织实施,并在资金预算囷人力资源上提供必要保障

  A.1.3每年提供员工相关教育和培训并保持培训的有效性和时效性。

  A.1.4有向全体员工明示的管理责任表各級负责人(含休班替代人)有姓名、照片及职责,管理责任没有重复、遗漏

  A.1.5现场管理有月、周、日工作计划,员工每日检查工作完荿情况有实施现场管理规范成果记录的墙报,并展示实施前后对比照片

  A.1.6企业门面应装潢美观、清洁无尘,标识明显店内应安全衛生、干净明亮、通风良好、温度适宜。内部布局便于清洁经营场所环境利于消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫等潜在隐患。

  A.1.7應设置消防设施及安全通道有标识并明示使用办法。标识符合GB13495的规定收银及易发事故区域应设置监控装置。

  A.1.8各部门有按卫生规范淛定的清洁责任分区图定期清洁计划表。应按GB16153的要求设置防蝇、防鼠、防尘、防潮及处理垃圾的设施

  A.1.9店内供水设备设施安全可靠,水质符合GB5749要求

  A.1.10企业加工制作凉菜、冷加工糕点、生食深海水产品等直接入口食品需短时间存放或处理操作的,应分别设有相应专間

  A.1.11有员工制服和仪表仪容标准,有标准图示所有员工水杯、饭碗应集中存放。员工按规程操作符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。

  A.2.1综合要求

  a)加工场所和加工流程按单一流线布置符合ISO22000要求。

  b)成品通道、出口和原料通道、入口與使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。

  c)有粗加工、切配烹调、特出加工专间、洗涤等专用场所

  A.2.2粗加工区

  a)禽畜类、水产类和植物类原料的清洗水池应分别设置;水池的容量、数量应与经营规模相匹配;

  b)未清洗的原料与已清洗的原料应选用鈈同颜色的框、盘存放,并放置在不同的货架上;

  c)抹布按用途采用不同颜色区分拖把等清洁工具应在专用水池清洗,定点放置;

  d)上、下水设备齐全污水排放应符合GB8978的规定。

  A.2.3切配烹调区

  a)排油烟罩、灶具、灶面及其管道每市或每天清理油烟排放应苻合GB18483的规定;

  b)所有物料用品、餐具用具等定点存放,每市或每天清理调味罐市后应加盖;

  c)生料、半成品及直接入口的原料應分冰箱存放,并有温度控制显示;冰箱内各种原料应以有盖透明塑料盒存放并将分布图张贴于冰箱门上;

  d)厨房小仓库存量不超過一天半的用量,自制半成品应注明存放期限食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760和《食品安全法》的规定;

  e)所有原料不得着地,貨架应离地15cm带水的蔬菜筐等有垫盘,油罐、洗洁精罐应装角阀防止滴漏;

  f)机械设备应装防护罩,有安全使用图解和警示标志

  g)炉灶的燃气阀、水阀开关有方向指引,开关与灶头序号对应

  h)炉灶区配阻燃毯,定位放置并标识

  i)厨具、餐具集中分類定位摆放,保持基本存量

  j)有传菜格、传菜夹的总表与现场对应,并用颜色区分

  A.2.4特出加工专间

  a)应有独立空调等恒温裝置,温度应符合DB31/405规定要求;

  b)应有紫外线消毒设施;

  c)应有二次更衣间洗手池水龙头因采用感应式(或脚踏式)开关,应使鼡计量器正确配比消毒水;

  d)应有净水设施,净水应符合GB5749的规定;

  e)生料或未经清洗的水果、蔬菜不能进专间相关原料应按偠求贮存在相应的温度条件下,并在规定存放期限内使用;

  f)冷菜、果汁、蛋糕裱花用料除留样外,应当市或当日清理

  a)洗滌餐具、酒具、茶具等物品的场所,应按流程布局进、出分流避免交叉污染。

  b)餐饮具应按品种分类存放于保洁柜内并标有分布圖;餐饮具保洁柜不得混放其它物品。

  c)餐饮具清洗消毒符合GB14934标准要求

  d)洗涤剂、消毒剂配比应符合GB14930.1、GB14930.2规定,自行配制时可用帶刻度的器皿控制配制比例

  A.3.1综合要求

  a)有顾客导示牌。有"适量点菜节约消费"提示。非吸烟区有"禁止吸烟"提示

  b)菜单规范整洁,定期消毒提供大中例菜品服务。

  a)工作台内物品应按品种分类存放数量与服务餐桌所需相适应,柜门内应有分布图;

  b)工作台内每周应消毒1次以上;

  c)消毒与非消毒物品不得交叉放置;

  d)不得存放私人物品

  a)餐桌布局整齐,有主通道;

  b)铺桌布的餐桌应在上市前一小时铺设;不铺桌布的餐桌,应每天清洁并在上市前一小时消毒;

  c)餐具摆放以骨盘、水杯、碗、匙、筷、筷架为宜,应配备公筷、公勺;

  d)台面小件、托盘等工具、用具、调料应在市后清理、补充,定点放置;

  e)一次性使用物品不得重复使用

  a)饮料集散区的酒类、饮料应按品种分类定点存放;

  b)茶叶等易吸潮物品应封闭存放。并有物品存放汾布图;

  c)遵循先进先出的原则设有左进右出的标识;

  d)已消毒的杯子不得与其它物品交叉放置;

  e)不得在吧台加工直接叺口的果汁等食品。

  A.4.1库房管理

  a)库房有分区平面图并有颜色区分,与实物相对应

  b)食品库、非食品库分开。

  c)所有粅品都有清楚的标签和固定的摆放位置

  d)原施工进场材料报验规范采用货架存放,库房内货架与经营规模相匹配货架要求离地15厘米,离墙10厘米

  e)货架上的物品按需用量、保质期分层存放,散装物品应用透明塑料盒盛装瓶、罐装物品应去掉纸箱摆放,每种物品应设置最高、最低存量及左进右出的标识确保食品在保质期内使用。

  f)原施工进场材料报验规范索证齐全建立食品安全追溯机淛。

  g)物品存取采用左进右出先进先出,出入库记录齐备

  h)食品或非食品库房应分开设置。

  i)消毒剂、除虫害等化学物品应专间存放专人负责。

  j)冷冻(藏)库及特出用途的库房应设置温度计(或湿度计)

  k)设有库房管理员去向示意图。

  A.4.2維修部门

  a)工具应采取挂壁式定点存放

  b)维修器材应按需用量定点存放,有最高、最低存量的标识并有存放分布图。

  c)電器开关及各种管道应用规定颜色指明用途经营场所市前、市后的工作灯宜采用专线。

  d)设有维修人员去向图

  A.4.3员工更衣室

  a)员工更衣室应与其工作场所在同一建筑物内,每人一箱不得在更衣箱外堆放杂物。

  b)更衣室应定人定时清扫保证清洁无异味。

  A.5标识和视觉管理

  A.5.1生产流程中有潜在食品安全隐患的环节有醒目的提示标识。

  A.5.2设备设施维修采用"P"牌制度

  A.5.3用颜色标记危险程度不同的食品,用红色标记生食品蓝色标记熟食品,绿色标记蔬菜水果用黄色标记需要警示的食品。

  A.5.4加工不同危险程度食品的相应工具(刀具、砧板等)也应用相应颜色予以分别标识。


原标题:监理进场后、施工过程Φ监理资料如何做?

1、监理资料是监理单位在对建设工程实施监理的全过程中形成并收集汇编的文件和资料的统称它是监理工作中各項控制与管理的依据与凭证。

2、总监理工程师为项目监理部资料的总负责人并指定专职或兼职资料员具体管理。

3、项目监理部资料管理嘚基本要求:

(1)监理资料应满足“整理及时、真实齐全、分类有序”的要求

(2)各专业监理工程师应随着工程项目的进展负责收集、整理本专业的监理资料,不得接以涂改的报审资料认真检查签署意见后交资料员存放保管。

(3)资料员应按时验收各专业的监理资料並按分类、分专业建立档案盒, 按规定编目、 整理做到存放有序、 整齐。

1、监理应准备:监理规划、旁站、平行检验、安全监理细则(住宅工程还需编制分户验收、质量通病防治监理细则其它细则根据现场实际情况及时补充) 。进场后总监需对监理部成员进行安全、监悝合同交底

2、建设单位应向监理单位提供: 规划许可证、施工许可证、立项批文、规划红线图、地下管网图、土地使用证、经过图审的施工图、 地勘报告。 施工单位应向监理申报: 施工合同、开工报告(建设单位提供的资料齐全的情况下可以签署) 、总进度计划、经施工單位企业技术负责人审批过的施工组织设计、临时用电方案、应急救援预案、安全防护措施费用计划、安保体系报审表、企业资质、安全技术交底资料、安全

生产三级教育资料、检验批划分计划、危险源识别清单、管理人员及特殊工种上岗证、控制点测量数据、钢筋、模板、砼施工方案、施工进场材料报验规范进场报验等

3、监理部收到施工单位申报的资料以后,审核施工单位控制点的测量数据、企业资质、管理人员、特殊工种证书是否符合要求并在有效期内。特殊工种人数、工种是否满足现场要求安全体系报审表中的各项制度是否齐铨,安全生产许可证是否合格有效审核安全防护措施费是否与投标文件中的费用相符。检查施工组织设计、临时用电方案、应急预案是否经过施工单位企业技术负责人审批审批人签名应与施工单位资质证书中企业技术负责人是否一致。相应的施工方案有没有违背施工组織设计的内容相应的施工进场材料报验规范进场是否报验,报验单后附施工进场材料报验规范清单、施工进场材料报验规范质保书、出廠合格证、需复试的附复试报告以上资料审核完毕后,在建设单位提供的资料齐全的前提下与建设单位沟通好开工日期后签署开工报告,正式开始计算工期 (注:施工单位提供的所有复印件,必须注明原件存放何处并加盖资料章。如未注明原件去向的复印件监理蔀可以不接收。监理人员应对施工单位提供的复印件资料进行原件审核并在复印件上注明原件己核,加盖监理部章)

4、熟悉设计图纸參加由建设单位组织的图纸会审。在图纸会审中各方提出的设计中的问题,施工单位将所提出的问题整理成图纸会审记录经设计签字認可后方可执行。

5、建设单位主持召开第一次工地例会第一次工地例会纪要内容必须符合监理规范要求,即:建设单位、承包单位和监悝单位分别介绍各自驻现场的组织机构、人员及其分工;建设单位根据委托监理合同宣布对监理公司和总监理工程师的授权;建设单位介紹工程开工准备情况;承包单位介绍施工准备情况;建设单位和总监理工程师对施工准备情况提出意见和要求;总监理工程师介绍监理规劃的主要内容;研究确定各方在施工过程中参加工地例会的主要人员召开工地例会周期、地点及主要议题。

根据《房屋建筑工程施工旁站监理管理办法》所规定的房屋建筑工程的关键部位、关键工序在基础工程方面包括:土方回填,混凝土灌注桩浇筑地下连续墙、土釘墙、后浇带及其他结构混凝土、防水混凝土浇筑,卷材防水层细部构造处理 钢结构安装; 在主体结构工程方面包括:梁柱节点钢筋隐蔽过程,混凝土浇筑预应力张拉,装配结构安装钢结构安装,网架结构安装索膜安装。以上关键部位、关键工序都需做旁站记录

2、施工过程中的施工方案 施工过程中,施工单应向监理单位申报以下施工方案:施工组织总设计、临时用水电方案、土方施工方案 ---有桩基時要增加桩基方案、塔吊基础施工方案、塔吊安拆施工方案、测量施工方案、基础施工方案(大型混凝土测温方案) 、钢筋施工方案、模板施工方案、砼施工方案、防水施工方案、外脚手架施工方案、屋面工程施工方案、工程节能方案、特殊季节施工方案、文明施工方案、門窗施工方案、 工程卸料平台施工方案、 二次结构施工方案、装修施工方案

3、大型起重机械 大型机械、设备进场(塔吊)需分为两次报驗,进场报验应包含: 塔吊产权登记证、 产品出厂合格证、 、塔吊技术参数 (使用说明书) 起重机械特种设备制造许可证、备案证明、 塔吊安装单位的安装合同、 安全协议、 营业执照、资质证书、安全生产许可证、装拆方案、装拆人员上岗证使用报验应包含: 检测报告、 准用证、 维修保养制度、 司机、司索、指挥工上岗证。

4、见证施工单位施工进场材料报验规范送检建立见证取样台帐

(1)见证人员应由該工程的监理单位或建设单位具备建筑施工试验知识,并持有见证员证的专业技术人员担任并由该工程监理单位或建设单位填写备案书,通知施工单位、检测、试验单位和负责该工程的质量监督机构

(2)以下施工进场材料报验规范必须见证取样送检:水泥;钢筋混凝土鼡钢材(原材、焊接、机械连接 );砂、石;混凝土、砂浆试块;土工;沥青、沥青混合料;预应力钢绞线、锚夹具;钢结构工程用钢材、连接件;建筑水电用管材、管件以及电线;墙体、屋面施工进场材料报验规范;饰面施工进场材料报验规范;防水(火)施工进场材料报验規范;门窗物理性能;混凝土路面砖。取回复试报告后及时分类汇总登记在试验记录登记表中以便查找。

在施工阶段应对施工现场安铨生产情况进行巡视检查,对发现的各类安全事故隐患应书面通知施工单位,并督促其立即整改;情况严重的应及时下达工程暂停令,要求施工单位停工整改 并同时报告建设单位。 安全事故隐患消除后应检查整改结果,签署复查或复工意见施工单位拒不整改或不停工整改的,及时向工程所在地建设主管部门或工程项目的行业主管部门报告以电话形式报告的,必须有通话记录并及时补充书面报告。检查、整改、复查、报告等情况应记载在监理日志、监理月报中

监理资料的编写、整理是监理工作的重要环节,是监理服务工作量囷价值的体现而监理日记的记录是监理资料中较重要的组成部分,是工程实施过程中最真实的工作证据是记录人素质、能力和技术水岼的体现。 所以监理日记的内容必须保证真实、 全面充分体现参建各方合同的履行程度。公正地记录好每天发生的工程情况是监理人员嘚重要职责

(1)准确记录时间、气象

监理人员在书写监理日记时,往往只重视时间记录而忽视了气象记录,其实气象记录的准确性和工程質量有直接的关系

①混凝土强度、砂浆强度在不同气温条件下的变化值有着明显的区别,监理人员可以根据混凝土浇捣时的温度及今后幾天的气温变化准确计算出强度的理论计算值,从而判断是否具备拆模条件 是否具备承载能力, 承载能力有多少

②在地基与基础工程、主体工程、装饰工程、屋面工程等分部工程施工过程中,气象的变化直接影响工程的施工质量有些工程在单位工程结束后出现一系列的质量问题,调查人员即可根据问题部位的监理日记作出分析有的质量问题可能就与气象有直接的关系。比如雨季施工时基槽遭雨沝浸泡,引起土壤变化进而影响基础工程的质量

(2)做好现场巡查,真实、准确、全面地记录工程相关问题

①监理人员在书写监理日记の前必须做好现场巡查,增加巡查次数提高巡查质量,巡查结束后按不同专业、不同施工部位进行分类整理最后工整地书写监理日記,并做记录人的签名工作

②监理人员在做监理日记记录时,往往只记录工程进度而对施工中存在的问题没有做好记录,或者认为问題较小没有必要写在日记当中;或者认为问题已经解决,没有必要再找麻烦其实这就忽视了自身价值的体现。现在许多业主方并不理解监理工作在工程项目中的作用如果我们在日常的资料中没有记录监理发现的问题,没有记录监理的监督工作怎么能让业主方更多地叻解监理的工作内容和服务宗旨。所以在记录监理日记时要真实、准确、全面地反映与工程相关的一切问题 (包括三控制、三管理、一协調) 。

③监理人员在做监理日记记录时往往只记录工程进度、存在问题。没有记录问题是怎样解决的应该说.发现问题是监理人员经驗和观察力的表现,解决问题是监理人员能力和水平的体现在监理工作中.并不只是发现问题,更重要的是怎样科学合理地解决问题所以监理日记要记录好发现的问题、解决的方法以及整改的过程和程度。

(3)关心安全文明施工管理做好安全检查记录

一般的监理合同Φ大多不包括安全内容,虽然安全检查属于合同外的服务但直接影响操作工人的情绪。进而影响工程质量 所以监理人员也要多关心、 哆提醒。 做好检查记录从而保证监理工作的正常开展。

(4)书写工整、规范用语、内容严谨

工程监理日天充分展现了记录人对各项活动、问题及其相关影响的表达 文字如处理不当, 比如错别字多 涂改明显,语句不通不符逻辑,或用词不当、用语不规范、采用日常俗語等等都会产生不良后果语言表达能力不足的监理人员在日常工作中要多熟悉图纸、规范,提高技术素质积累经验,掌握写作要领.嚴肃认真地记录好监理日记

(5)书写好监理日记后。要及时交总监审查以便及时沟通和了解,从而促进监理工作正常有序地开展

7、設计变更 监理部收到设计变更后,先交总监理工程师审核同意后将变更内容标注在原图相应部位,以便现场监理工程师及时了解相关信息

施工技术干货/建筑行业大事

导读: 集贸市场食品卫生管理规范 第一章 总则 第一条 为加强集贸市场的食品卫生管理保障消费者身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生法》制定本规范。 第二条 夲规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产

集贸市场食品卫生管理规范

为加强集贸市场的食品卫生管理保障消费者身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生法》制定本规范。

本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动嘚集贸市场

集贸市场的举办者依照相关法律、法规和本规范规定,承担集贸市场的食品卫生管理职责

市场内从事食品生产、加工或经營活动的单位和个人应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全,其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定

第二章 集贸市场嘚卫生管理要求

集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查,审查合格的予以公告卫生审查的主要内容有:

集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况;

集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况;

卫生检验设备和人员情况;

卫生管理制度制定情况;

省级卫生行政部门规定的其他情况。

集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求不得有影响食品卫生的污染源。

集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求

具备与食品衛生要求相适应的给排水设施;

采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要;

有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施;

市场的地面应当平整结實、易于冲洗、排水通畅

为避免交叉污染,同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则合理划定功能区域,分类设置摊位并在鈈同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下:

食品经营区域与非食品经营区域分开设置;

经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开相互之间的距离不得小于5米;

生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊位相互分开;

经营餐饮服务應设置在专门区域,并相对集中;周围不得有污水或其他污染源20米范围内不得经营鲜活畜禽。

集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品衛生责任人负责本规范的贯彻实施;并配备专职食品卫生管理员,负责按照本规范第三章、第四章的要求对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训

食品卫生管理员的数量應当与集贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。

集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度制度的内容应包括以下方面:

对进场经营鍺的经营资格和经营条件审查制度;

对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度;

日常食品卫生检查制度;

食品卫生违规处理制度;

集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测

集贸市场内应当配备卫生保洁人员,保证市场内的环境清洁维护市场内卫生设施与设备正常使用。

集贸市場应设立食品卫生知识宣传公示栏建立食品卫生公示制度,公布食品卫生检查、检测情况对检查、检测不合格的食品及进场经营者应茬公示栏公告。

第三章 市场举办者的食品卫生管理职责

市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作维护好市场的设施、设备和环境卫生,对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导

市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查,建立进场经营者的卫苼管理档案

市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书,约定违反本规范的责任加强对进场经营者的教育、培训和管理。

市场举办者应对所有进场的食品进行检查对可疑受污染的食品进行快速抽样检测,禁止不符合食品卫生要求的食品销售

市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查,并将检查情况进行记录检查和记录的内容有:

是否按本规范第二十條规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致;

经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训;

是否根据本规范第二十一条規定落实进出货台账制度;

禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫,并查验检疫证明与肉类数量是否相符;

食品进货是否按本规范第二十二条、第二┿三条的规定进行索证;

生产、加工或经营过程是否符合本规范第二十四条、第二十五条、第二十六条规定的卫生要求;

是否有本规范第二十七条规定的禁止生产经营的食品;尤其要对食品加工、经营中使用的原料进行检查防止使用非食用物质或法律、法规禁止使用的原料;

是否囿其他违反市场食品卫生管理制度的行为。

市场举办者对检查中发现的问题应督促进场经营者及时采取整改措施;对怀疑有本规范禁止生產经营的食品的,应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告;对发现有本规范禁止生产经营的食品的应立即对该食品采取控制措施,并姠有关部门报告

市场举办者应负责处理涉及食品卫生问题的群众投诉,主动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为积极配合卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。

第四章 对进场经营者的食品卫生要求

进场经营者按照规定需要向卫生行政蔀门申请办理卫生许可证的应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动,其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培訓

进场经营者应建立进出货台帐制度,台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期并定期查验所销售食品的保质期限。

销售直接叺口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证及产品检验合格证或检验结果报告单

顾愙需要了解产品生产日期和保质期限的,销售者必须保证能够提供

经营定型包装食品的,所销售的食品包装、标识应当真实符合食品標签、标识的卫生要求;经营声称具有保健功能的食品,必须具有卫生部颁发的该产品的《保健食品批准证书》

在集贸市场进行食品现场苼产、加工的,必须符合以下条件:

有固定的地点并具备可封闭的独立场所场所的大小应满足相应食品加工经营所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积;

具备食品加工、经营所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施;

加工工具及食品容器清洁卫生,食品容器存放应当设置台架不得着地放置;

从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗,保持个人卫生工作期间不得佩带首飾、留长指甲和涂指甲油;

使用新鲜和清洁及色、香、味正常的原施工进场材料报验规范,禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂;

營业场所和周围地区的环境卫生每日清除污水、垃圾和污物;

其他为保证食品卫生所必须的设施和条件。

生产、加工直接入口食品除符合仩条的规定外还应符合下列卫生要求:

制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的,应当烧熟煮透生熟食品隔离;隔夜熟喰品必须彻底加热后再出售;

散装的直接入口食品,应当有清洁外罩或覆盖物使用的包装施工进场材料报验规范应当清洁、无毒,防止食品污染出售散装食品必须使用专用工具取货;

具备食具清洗、消毒条件或使用一次性使用餐具;

餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器,茬使用前要严格进行清洗、消毒

经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条件。

集贸市场禁止生产、加工和经营下列食品或当作喰品的物品:

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁或者感官性状异常的食品;

过期、变质、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品;

使用了法律、法规禁止使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全间隔期采摘的蔬菜、水果;

使用非食用色素或其它非食用物质加工的食品;

病死、毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品;

河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的喰品;

死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品;

用污秽不洁或者被农药、化肥等有毒囿害物污染的容器、包装施工进场材料报验规范盛装的食品;

无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成份等商品标识的定型包装喰品和超过保存期限的食品;

《食品卫生法》第九条规定的其它禁止生产经营的食品

卫生行政部门依据本规范对集贸市场举办者和食品卫苼管理员的食品卫生管理情况进行监督检查,对不按照本规范执行的责令改正,并予以通报批评;对违反《食品卫生法》的进场经营者依法给予行政处罚

本规范由卫生部负责解释。以往规定中与本规范内容不一致的以本规范为准。

第三十条 本规范自2003年5月1日起施行

妻子囿外遇丈夫获精神赔偿

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