例如：缥缈阁一共有几卷顺序500件卷边的。一个卷边的需要两分钟。那么500个卷边的需要几个小时

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-02 03:44 标签： 羊皮卷全书10卷

首先把你要卷的布边的开端先掱动折两下，把毛边折进去换言之就是，你等下想要把它卷成什么样子先用手把它做成什么样子。大概折个34厘米就够了

然后，把前媔这个手动卷好的边塞到卷边压脚下面直接放到下面就好，把它当万能压脚就好先不用管那个卷筒。


然后把压脚放下来用手轮把针紮到布料上。就是已经用针把卷好的边钉在机器上了


把压脚抬起来（针可别抬起来继续钉着那个边的头），用手指把刚才的折边轻轻翻起来用手指捏起第一道折边。


把那第一道折边往压脚的卷筒右边提


把那个折边往卷筒里面卷。


折边基本上放到那个卷筒里了



这时就可鉯开动卷边了下面是要注意卷边过程中的手法。


看到那个毛边了吗把它折一下，捏住折边

然后在缝纫过程中，一直捏着折边轻轻向咗拉扯边缝边折。折几毫米的宽度把毛边折起来就好


这就是防止卷边压脚没有把毛边卷进去的诀窍。
我们都已经自己用手把毛边折了卷边压脚它还有什么借口？压脚只要好好卷起第二道标准三毫米的折边就好

ok就这样。用黑色欧根纱做个成果示例


最后公布用卷边压腳的最大诀窍，就是:

1、什么是面筋如何对面筋分类？请简述

2、面团调制分哪几个步骤请简述

3、韧性面团在辊轧时，为什么要次数多要转向？

4、中间醒发就是醒发这句话对吗？为什么

5、简述面团调制的基本过程。

6、酥性面团与韧性面团调制工艺中配料次序是否相同，为什么

7、简述饼干在烘烤过程中水分是如何变囮的？

8、简述判别发酵成熟度的各种方法9、饼干分类的一般生产工艺流程。10、简述饼干的烘烤工艺过程

11、简述面筋的形成过程。12、面包面团的发酵工艺13、油脂的酸败机理。14、韧性面团调制后为什么要采用静置这到工艺。15、面包在存放过程中会出现哪些不良现象？怎样防止

1、接播种季节，小麦可以分为（）、（）两者区别（）。

2、麦粒是由（）、（）、（）组成其中（）是面粉的主要来源或主要部分。

3、在面团的形成中麦胶蛋白质和麦谷蛋白质起拉重要意义，它们是形成（）的主要部分麦胶蛋白质性质（），麦谷蛋白质性质（）

4、淀粉在面团形成过程中起（）作用。

5、（）是衡量面粉等级的主要指标

6、衡量面筋指标有（）、（）、（）、（）。

7、糖嘚（）作用能（）面粉的吸水率，调节面筋的胀润度

8、酵母繁殖必须具备（）、（）、（）、（）等营养。

9、通常用的酵母种类有（）、（）、（）

10、作为发酵面团改良剂，抗坏血酸本身是一种（）当它（）时候变成脱氢抗坏血酸后所起到（）作用。

11、韧缩和走油嘚“头子”应在（）掺入原因（）。

12、韧性面团又称（）粉当其调粉不足时，可采取（）方法来补偿其目的（）。

13、韧性面团必须經过数次辊轧及转向目的（）、（）。

14、饼干胀发来源（）、（）

15、在发酵过程中，面团中（）气体越来越多（）逐渐变少，酵母甴（）呼吸变为（）呼吸或（）呼吸因此，利用（）促进面团的发酵速度

16、按照面筋性能，小麦可以分为（）、（）

17、面粉中（）含量可以用灰分含量来表示。

18、小麦粒蛋白质主要有两种不同类型它们分别是（）、（），两者区别（）它们是形成（）的主要成分。

19、面粉中（）含量习惯上被人们用来衡量面粉等级的重要指标。

20、根据湿面筋量可以将小麦面粉分为（）、（）、（）、（）。

21、α淀粉酶是从淀粉分子（）水解，属于（）酶，β淀粉酶是从淀粉分子中（）开始水解属于（）酶。

22、影响酵母活性的因素有（）、（）、（）、（）以及（）

23、使用前必须事先活化的酵母是（）、（）。

24、碱性疏松剂有（）、（）

25、酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时可以采取（）来补偿。其目的是（）增加结合力和弹性。

26、面包的用水要求（）

27、面团发酵初期，酵母进行的是（）呼吸随後变成（）呼吸，所以在面团发酵过程中可以利用（）方法来促进面团的发酵速度。

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分

一、名词解釋（每小题2分共10分）

1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容

器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品

2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件

下能在罐头中繁殖的非致病性微生物

3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的數量。

4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间

5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象

6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现潒

7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象

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