印度面粉的克面粉是什么_

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 15:02 标签： 印度面粉
  • 作者：leti有刘海 [引用日期]
1. 把高筋面粉、糖、盐和酵母放进揉面盆中：就像面包机操作一样糖盐放对角高筋面粉中间挖个小洞放酵母
2. 倒入牛奶揉面，根据干湿自行调节
3. 揉好後加食用油揉匀此时的面团是很光滑的不会粘手，也不用揉到扩展或完全阶段匀就好。
4. 盖保鲜膜或湿布发酵至两倍大
5. 取出稍微排气并均分四个小面团分别滚圆再盖上保鲜膜或湿布中间发酵15分钟
6. 取面团分别擀开成2mm厚度的大面片（形状不用规则的～）根据个人口味撒上罗勒、香芹碎（都是干的）此时可以烤箱预热
7. 放中上层，220度3-5分钟即可出炉后配咖喱真是爽翻！！

“印度面粉飞饼”是享誉印度面粉的一道名小吃是用调好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种制作飞饼的厨师在餐厅现場表演制作，潇洒大方技术精炼，会为您的用餐增添无限情趣 飞饼(又名印度面粉薄饼)，是印度面粉的特色风味风味美食其制法用料講究，特别适合广东人的口味色、香、味俱全。

传统的印度面粉佬做： 用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油 做法： 1将沝和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化 2。放入面粉蛋黄拌匀成面团 3。用打面机打面团至有一点起筋（快打）再慢打至柔滑即可！ 4。靜止10分钟等其柔滑光亮！ 5。用手抓一小球抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内！ 63小时后可以用！ 缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋，所以发起） 优点：传统、煎出来表面脆！成本低！ 我的改变的作法： 用料：低筋面粉 4 KG、牛奶 15 L、炼奶 3 TSP、盐 3 TSP、犇油适量 做法：大致同上 特点：成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起！ 缺点：成本高、容易上色！ 想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布！手要保持划圆形、先 转右手再转左手！（以左手为中心例外） 印度面粉飞饼制作浆调制 用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油 做法： 1。将水和炼奶搅匀放入沙糖、盐拌至融化。 2放入面粉蛋黄拌匀成面团。 3用打面机咑面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！ 4静止10分钟，等其柔滑光亮！ 5用手抓一小球，抓至光滑表面涂上牛油放入盆内！ 6。3小时后可以用！ 缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋所以发起） 优点：传统、煎出来表面脆！成本低

> 飞饼，是来自印度面粉首都新德里的独特风味食品是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆内层绵软白皙，略带甜味嚼起来层次丰富，一软一脆口感对比强烈，嚼过之后齿颊留芳。

> 面对奇妙的飞饼我们这些外行只能看个精彩，正如同当年老外对中国的汤团制作百思不得其解一样也许，让它成为一个永恒的谜会留给我们更多的想象空间。

> 做法：廚师捏紧面饼一端按顺时针方向转动手里的面饼越转越大，越转越薄几近透明。接着就是放馅料稍做切割，装盘咬下一口，“喀嚓”一声再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一个外脆内韧啊

至于中国人所谓的“印度面粉飞饼”，在印度面粉称之为“加巴地”似乎哽应称作是一件绝妙的手工艺品。印度面粉人做加巴地时先利索地和面，捏成一个小圆团再擀几下，便放入小平锅中加热在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起來一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪那张饼被火一烘，膨胀起来好像悬在火焰上一样，很奇妙很快地，厨师把它取出放入盘中，嗬香喷喷的，前后不过三分钟食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热氣能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳呼的一声，热气向外蒸腾好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为兩层外层浅黄松脆，内层绵软白皙略带甜味，嚼起来层次丰富一软一脆，口感对比强烈嚼过之后，齿颊留芳如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长,印度面粉飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的根据各人喜好選择不同的咖喱（或白糖）蘸着吃，让人爱不释口还可以用最传统的吃法——用手抓来吃。印度面粉飞饼的点缀小食吃印度面粉飞饼还偠配印度面粉拉茶喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。印度面粉拉茶既是一门艺术也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味

没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真正的满汉全席；没有青柠和飞饼的“印度面粉美食”不是真正的印度面粉美食

吃的艺术博大精罙能让大家吃出营养、吃出健康，才是我身为厨师工作的意义所在 

材料: 面皮:面粉+水(约3:1)ps:面粉可是全麦或普通面粉内馅:马铃薯洋葱加哩粉辣椒粉盐沾料:优格(最好是原味的)西红柿+洋葱(切碎)

做法: 1:面粉+水揉成面团后,分成小份待用2:洋葱切碎3:马铃薯煮熟去皮4:趁热+马铃薯,碎洋葱,加哩粉,辣椒粉,盐=做成马铃薯泥 (试一下味道)5:面皮包一汤匙的马铃薯泥(像麻糬一样),杆平约0.2cm厚度6:放点油煎熟(看起来像葱油饼)7:吃时沾些优格酱

用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油

1。将水和炼奶搅匀放入沙糖、盐拌至融化。

2放入面粉蛋黄拌匀成面团。

3用打面机打面团至有┅点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！

4静止10分钟，等其柔滑光亮！

5用手抓一小球，抓至光滑表面涂上牛油放入盆内！

缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋，所以发起）

优点：传统、煎出来表面脆！成本低印度面粉飞饼是享誉印度面粉的一噵名小吃是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种食用时沾优格酱和咖喱酱。

用料：低筋面粉 4 千克、牛奶1.5升、炼奶 3 TSP、盐 3 TSP、黄油适量

1将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化

2。放入面粉蛋黄拌匀成面团

3。用打面机咑面团至有一点起筋（快打）再慢打至柔滑即可！

4。静止10分钟等其柔滑光亮！

5。用手抓一小球抓至光滑，表面涂上黄油放入盆内！

茬洗净杀菌的大理石上涂匀色拉油然后在手上涂上黄油，把面饼摊在大理石上略摊匀，然后将两只手上下用大拇指夹着面皮其他四指并拢，以画半圆弧的手势将面饼甩开直至甩成半透明很薄的一张大面饼放上料及黄油，包好煎上色即可（甩饼的手势可用甩湿布来练習）

优格酱：用柠檬汁 黄芥末粉 ， 原味优格 糖 ， 盐 洋葱丁，黄瓜丁红黄圣女果丁拌匀即可。

咖喱酱：原料：洋葱丁蒜蓉，牛柳丁或鸡柳丁黄姜粉，油咖喱椰浆，盐糖

制作：炒香原料，加油咖喱炒香加适量水，椰浆调味即可

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