鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高能防治贫血，降低血液中的胆固醇缓解疲劳，还能预防糖尿病一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能會弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的）表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部有一定毒性，还会影响菜的品质所以要去掉。

优质鱿鱼體形完整坚实呈粉红色，有光泽体表面略现白霜，肉肥厚半透明，背部不红劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑无光泽，表面白霜过厚背部呈黑红色或霉红色。

买回家后先沿着腹部中间线切开清除内脏。

再将鱿鱼的头和身体切段分开

然后，去掉表皮：將2个鱿鱼足片先扯下来先清除足片附近的表皮。用刀在鱼背上划两刀用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉

去掉鱿鱼的眼睛：用牙签把鱿鱼的眼睛戳破，把里面眼球什么的挤出来

鱿鱼须清理：每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙还含有对人体有害的物质。清理方法:把吸盘撸掉多用水清洗。

材料：富海山鱿鱼筒2条朝天椒3-6只（根据个人耐辣程喥），青红椒各少量切小段或小块，味极鲜、盐、郫县豆瓣酱少量
1、鱿鱼解冻后用清水稍微清洗后，剖开平铺横向切成1厘米宽、6~8厘米长的小条；
2、烧水，待水沸时把鱿鱼慢慢放入保持水沸程度，鱿鱼开始卷曲时起锅控水待用；此步有条件的也可用油锅炸制；
3、炒鍋加油烧热，放入朝天椒炝锅放入改好刀的青红椒、鱿鱼大火爆炒，烹入豆瓣酱、味极鲜加适量盐，翻炒2~3分钟出锅装盘即可食用

要紸意痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食