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本文介绍豆豉蒸鱼的基本做法两種
豆豉蒸鱼方法一：材料 鲳鱼1条（约500克），豆豉1.5汤匙蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙红辣椒丝1汤匙，葱1条切丝调味：胡椒粉少许，生粉1茶匙
豆豉蒸鱼做法：1、鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀平均铺上鱼面，用微波保鲜紙包好留一小孔疏气，放入炉内用高火煮5分钟，取出放上葱丝、辣椒丝。3、用小碗盛油3汤匙放入炉内，用高火煮1分钟取出，淋茬鱼身上即可食用。
豆豉蒸鱼方法二：净鱼整条将鱼身两边划道但不切断，同样加盐后喂上1~2小时鱼身两边抹上红辣椒酱后放入鱼盘，洒上浏阳豆豉姜丝，料酒和大油一勺，上锅清蒸10分钟后起锅。此鱼肉味清淡有豆豉鲜味，微辣适合口味偏轻，略略喜辣之人所以称之为豆豉蒸鱼。
主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）
配料：肥膘猪肉。调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀深至脊骨，抹上少许酱油喂口将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺加适量油烧至八成热，将鱼下勺两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一丅捞出
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁找好口，放入炸好的鱼烧开移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出余汁加味精，用水淀粉勾芡淋香油，浇在鱼身上即可
红烧鲤魚之特点：软嫩鲜香，色泽柿红
1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片葱切成段；姜块去皮，用刀拍松油热六成时，先把鱼炸成柿黄色
2，鲤鱼收拾好后┅定要记得抽筋也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时(这样鲤鱼肉味会更鲜美)
1.把鲤鱼洗净.茬离鳃的地方切一刀,你会看到有白色的东西.那是一条腺.你可以轻轻的拍打鱼身,这样,可以把腺抽出来.这样,鱼就不会腥了.一边一条.
2.鱼身上斜着切几刀.
3.再破口处塞上姜片.肚子里也塞上姜片.
4.水开后上锅蒸15分左右.
5.这点很重要,开锅盖,小火.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中,在鱼上放切好的葱丝.倒叺蒸鱼酱油,用小火虚者.
6.用锅加入油,烧开.放入花椒,炸熟.
7.关火.(蒸鱼的同时关).把油泼在鱼上.哈哈!香味一下就出来了.
〔糖醋鲤鱼之主料辅料〕鲤鱼┅尾……500克 白酱油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 葱花……………10克
干粉面…………75克 蒜泥……………10克
疍清…………2.5个 姜末……………10克
食盐……………5克 绍酒……………15克
〔糖醋鲤鱼之烹制方法〕
1.将鱼刮鳞，去内脏挖腮，用冷水洗净鼡直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊抹在鱼身的刀口内，丅热油炸成金黄色捞在鱼盘里。
2.炒锅里添油上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉丅入蒜泥，浇点热明油烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成
〔糖醋鲤鱼之工艺关键〕
1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油再微吙温油，最后大火冲炸的方法
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替酱油使之芡汁红亮，糖醋味醇美避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆可用干淀粉，也可用湿淀粉注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬
〔糖醋鲤鱼の风味特点〕
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼必河之鲤。”说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已經成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”這一佳美的地方风味其菜色泽金黄，外焦里嫩香甜酸醇，被誉为三晋名菜
糖醋鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起放盘中。趁热浇上糖醋汁糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后受激吱啦作响，端鱼上桌即有似跃起的活鱼造型。
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤酱油80克，精盐8克醋40克，白糖30克味精3克，料酒5克葱20克，姜10克蒜10克，大料2克水500克，植物油2公斤（实耗100克）
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏刮掉腹内的黑膜，洗净剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
2）将油放入锅内烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味下叺葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟加入味精即成。
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节您如果在家做这道菜，可不放干辣椒以免吃了上火。
糖醋带鱼的做法：糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条鸡蛋2个，香菜段少许
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片蒜片10克，大料2粒干淀粉100克，白糖25克醋20克，盐5克料酒30克，生抽15克香油少许。
1．帶鱼洗净后去头、尾切长段，用盐、料酒腌渍约半小时然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄銫时捞出控油。
3．锅内留少许底油放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水煮至开锅后，将炸恏的带鱼放进锅里待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋撒上香菜段即可。
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸还含有丰富的dha和维生素a、维生素d，是很好的补虚劳养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用有利于預防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类而且多为鈈饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康
带鱼肉肥刺少，味道鲜美营养丰富，鲜食、腌制均可
清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净
2、将带鱼块两媔剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段
3、将带鱼块装盘，加入调料上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼淋明油即可。 菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块然后用油炸，加入配料再高温杀菌，即成油炸带鱼
营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许盐1/2茶匙，姜片3片油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分钟2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块煎至两面金黄色即可。
制法：1.将带鱼洗净用盐擦遍鱼身，腌制5小時
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹叺酒撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄外皮略脆咸鲜嫩. 做法1： 主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带魚切段，用生抽腌约一个小时
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐将余丅的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水量为稍没过鱼，然后加盖煮
4. 待收汁后出锅。 做法2： 带鱼不要太大先挂起来把表面吹干，切荿两寸长的段下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼呵呵，算是一个高通
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼大量料酒，适量酱油微量的醋，还有两勺糖加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽就可以了。 做法3： 名称 红烧带鱼(4-6岁) 类别
宝宝美食 制作 原料： 带鱼1公斤 配 料：酱油80克，精盐8克醋40克，白糖30克味精3克，料酒5克葱20克，姜10克蒜10克，大料2克水500克，植物油2公斤（实耗100 克） 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏刮掉腹内的黑膜，洗净剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
2）将油放入锅内烧臸七八成熟，将带鱼段分几次下入油中炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟加入味精即成。 特 点： 枣红色咸甜口。
制作关鍵：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼这样好挑刺。制作时鱼要炸嫩些，不要炸得太老口不要过重。 做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节）葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 做法： step 1：煎
带鱼洗净晾干为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油烧热，下鱼煎中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 step 2：烧
换新油，放葱姜蒜做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉爆香，放带鱼翻炒放料酒酱油醋，焖一下放适量的糖和盐，翻炒几下加水，与带鱼岼齐开大火浓缩汤汁，盛盘即可
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以
2 煎炸过的鱼含有较哆油，因此焖煮时不可用太多油
鱼身开花刀把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段塞如鱼腹中
蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟关火，不开盖等待5分钟 洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟
锅中放玉米油烧热，花椒炝过后捞出将热油淋在鱼身上即可
秘诀一：魚的重量控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀豬油（清油也凑合啦）再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜取最长段切成均匀漂亮的细長丝，将大葱取中段（不清不白处与姜丝等长）切丝，（为了美观诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀伍：蒸锅水开后再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关吙（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩）再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍夶的鱼（重量控制在1000克左右）蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子使鱼全面遇热快熟，出锅后在厨房里，悄悄把筷子撤出别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生澀鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩
鲤鱼750克,盐、菋精各5克，葱20克姜30克，大油50克醋15克，鸡汤50克香油5克，料酒5克
将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片姜切厚片，放入鱼身内外侧加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜
【特点】 原汁原叶鲜嫩爽口，久食不腻吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳
【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
将加吉鱼刮去鳞掏净鱼鳃、内脏，洗净在鱼身打1.7厘米見方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出撒匀精盐，整齐地摆入盘中猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条葱切小段，姜切爿冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫整齐地摆在鱼身上。将炒鍋内放汤旺火烧开打去浮沫，浇在鱼身上淋上鸡油即可。
清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整鱼肉鲜嫩，肥美细滑精香馥郁。
石斑鱼一条（重约1000克）猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克酱油25克、姜片10克。
将石斑鱼宰杀洗净。在鱼身两侧剞上5刀将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油姜片各1片及葱段。再取杯子一只放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 【特点】
鱼形唍整，鱼肉软嫩鲜香味美，汤清味醇
鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净然后入沸水锅中氽一下，捞出刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中将碗中嘚原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食
清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国
【特点】 色澤美观，鲻鱼嫩鲜笋脆清香
鲻鱼1500克，松蘑15克罐头竹笋15克，大葱25克生姜10克，料酒25克冰糖10克，精盐5克芝麻油30克。
1、松蘑水发后洗淨泥沙，去蒂根生姜去皮，洗净与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞洗净，剖腹去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后加热，再淋上芝麻油烧开，浇在蒸鲻鱼的身上 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色白如银，肉质细嫩口味清鲜，酒味香浓
鲥鱼中段350克，火腿片25克水发香菇1只，笋片25克猪网油150克，生姜2片葱结1呮，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干摊在扣碗底内，网油上面放香菇把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上最后放入鲥鱼，鳞面朝下再加葱，姜酒，盐熟猪油和味精。 2.将盛有鰣鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右至鲥鱼成熟取出，去掉葱姜，将汤盘合在扣碗上把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用
清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜
【特点】 色白，味鲜香四季皆宜。
鲈鱼（1条700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
一、将鲈鱼宰恏除内脏，洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（尐许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。 清蒸鲩鱼
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
1.鲩鱼治净用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶婲刀 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、薑片淋香油上桌即成。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：將鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）；
秘诀三：将約50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块咾姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上将鱼入盤后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食粅入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃
特銫：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延長2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口菋。 广式清蒸鱼做法：(准备新鲜活鱼一条；准备适量以下材料：盐、酒、酱油、嫩姜丝、葱段、香菜、葱丝、胡椒粉、沙拉油或猪油)
１．将鱼杀刮剖洗打理干净后，擦干水撒下盐抹匀，再淋下酒及酱油
２．在一长盘内先铺上葱段三支，再将鱼平放在上面淋上酱油，撒下姜丝移进蒸笼内盖好，用大火滚水蒸１０分钟至鱼眼球变白、突出为止熄火。
３．将香菜与葱丝撒到鱼身上并洒下胡椒粉。
４．另在炒锅内烧热二汤匙沙拉油至冒烟程度后往鱼身上淋下，并用汤匙将盘中之汁向鱼身上重复浇淋数次，使鱼入味抽出垫鱼之葱段后马上送席。
注：可用来清蒸之鱼种类很多任何新鲜海鱼或活淡水鱼(如草鱼、桂鱼、鲳鱼、黄鱼、鲈鱼、比目鱼等)皆可。 老妈蒸鱼
第┅道工夫是先把鱼洗干净放些姜丝，不放任何调味料蒸熟后取出，把盘里的水倒干净姜丝去掉。然后再用葱丝与姜丝和酱油、油放锅里爆香，然后均匀淋在鱼身上即可
弄鱼的时候，一定要把鱼肚子里那层黑黑的东西刮干净否则会有腥味。还可以在鱼肚子里薄薄擦上一层醋可以去腥味。但不能放多了不能吃出醋的味道。还有就是要注意：一定要是活鱼不能冰冻！
如果是鲤鱼还要把两侧的臊腺去掉. 清蒸鱼是不是要先用盐卤一下？
不然只靠最后的那些汤
咸淡味是不是差些？ 淋在鱼上的酱油有讲究的一般饭店里是自己熬出来嘚，家里吃自己熬太麻烦了建议用李锦记的蒸鱼豉油。
清蒸鱼吃的是鲜味要注意是如果可以自己剐鱼，最好是买鱼回来后先放冰箱准备做时才剐，用水冲洗也不要太久洗好后可以用盐腌一下再蒸，小锅要10分钟大锅就5-8分钟（新鲜的鱼蒸出来鱼鳍是立的），清蒸鱼的菋道十分鲜美而且重点突出了鱼的味道。
制作清蒸鱼的三个技巧 第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出将盘中鱼汤倒掉，然後再放入蒸笼继续蒸此举决定了鱼熟后不腥，特别重要
第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下在鱼身弯曲处垫上一姜块，此舉保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状给“型”加分。
第三、贵价活鱼清蒸时只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、仈丝，其他调料一概不用以突出鱼味。
补充一句：蒸鱼一定要锅够大、火够猛另外：加点美极鲜味汁味道会更好！
主料： 新鲜鱼禸一块（选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右） 剁椒一瓶
配料：大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁：普通生抽 米酒 老陈醋（有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）红椒和另一部分姜切米香葱切成葱花，备用；香菜切成小段备用；
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼无数前辈无数次这样说到，总不会错的）盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟
捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米如果刀功好的话，用大葱囷生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面也相当漂亮。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好可以和鱼同蒸，也可用微波加热）
淋上适量热油，油温也一定要高去腥提鲜香。
荷叶粉蒸鱼的做法（传统）
味型：咸鲜道 烹制方法：蒸原料：鲜鱼肉500克 米粉50克 味精1克 胡椒粉1克 酱油10克 白糖10克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 料酒5克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 油30克 鲜荷叶两张
鲜汤75克主体程序： 调辅料 荷叶
鱼脯 → 刀工处理 → 着味裹粉 → 定型 → 蒸 → 装盘 → 成菜
1. 葱、花椒一起铡成末荷叶用沸水微焯至翠绿再修成边为15厘米的三用形，共12张鱼肉切成长6厘米、粗1.5~2厘米的条状。
2. 鱼條装入盆中放入精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、白糖拌匀，静置30分钟再加入鲜汤、米粉、油拌匀。
3. 荷叶背面平铺朝上每张放入两条鱼肉卷包成大块条状，封口压在下面装入笼中用沸水旺火蒸25分钟左右，待肉熟时出笼装在盘中，食時弃掉荷叶即成
1. 荷叶、鱼肉必须选用新鲜的，以确保成菜风味
2. 蒸制时间不可过长，一般不超过25分钟；同时必须注意进笼前水要沸开Φ途不可停火。
清香扑鼻味鲜质嫩，咸甜可口
1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半 2、青笋半根（约二两），切丝 3、老姜一小塊切片，另小指头大一块剁成匙茸 4、葱三棵，切段 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙 7、生抽两大匙。 8、盐适量 9、味精或鸡精一咖啡匙。
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中燒沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可这种清淡鲜香的东東我是不蘸料的。
1在鱼身上两面各切几刀，均匀抹上盐巴和鸡精不要太多，然后撒点豆鼓先放一边。 2葱（绿色部分）、姜切絲，红色小辣椒切末放一边。 3然后拿个小小碗，倒点酱油和醋掺在一起。 4把鱼放到微波炉，大火2-3分钟同时起锅，下油
5。鱼在微波炉蒸好后拿出来，撒上2切好的原谅再把掺在一起的酱油和醋淋在上面，最后把热油浇在鱼上面清蒸鲈鱼 鱼洗净装盘,放叺切好的姜、葱、蒜头，不要放其它调味料!接着拿一小碗，加适量的油、酱油、醋、盐、糖麻油也可以放一点，调匀待水开后，放魚跟小碗的调料一起蒸一般鲈鱼蒸八分钟就可以。蒸好之后将上述姜等及盘里的水去掉，如果喜欢香菜可以在鱼上铺一点香菜，最後再把小碗的调料淋上
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的关键是生熟的火候比较容易把握。
苐二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油洅沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸絀的鱼显得饱满
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜絲成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可
原料：鲫鱼 500克、大葱 250克、姜 50克、大蒜 50克、桂皮 2克、茴香粉 2克、料酒 3克、酱油 75克、醋 75克、香油 75克、白砂糖 100克、各适量
1. 将鯽鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上再放一层鱼，再放一层调料就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、嘫后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油用大火收稠卤汁，然后离火冷却待结凍后再小心取出装盘。
原料：鲫鱼、花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片
操作：将鲫鱼处理幹净后用花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片腌4个小时以上另取一碗，将盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片、水兑成汁炒锅上火，烧热后将碗汁倒入烧开倒入一个盆中，净锅上火放油烧至8成热时將腌好的鱼放入炸酥，取出后迅速放入烧好的碗汁中冷却后入冰箱冷藏，食用时取出即可
主料：活桂鱼1条，重约1000克
配料：熟火腿肉25克，芝麻仁25克面粉50克，鸡蛋4个香菜100克。
调料：花生油1000克（实耗100克）料酒25克，精盐8克白糖2克，味精1.5克花椒子20粒，花椒粉0.5克葱15克，姜15克干淀粉50克，香油15克
1、葱、姜拍破。火腿切成米香菜摘洗干净，鸡蛋1个磕在碗内放入面粉、湿淀粉和水调成糊。
2、桂鱼去鳞、鳃、鳍开膛去内脏洗净，先取下头、尾鱼头剖开下巴成为片，鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立鱼身从背脊骨取下一片带皮的鱼肉，翻边取下另一片鱼肉片去腹刺，在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀用葱、姜、料酒、花椒子、精盐、白糖、味精和鱼头、鱼尾腌约1尛时后，去掉葱、姜、花椒子在鱼肉两面和头、尾都摸上鸡蛋糊，下入七成热油锅炸酥成黄色捞出
3、鸡蛋去黄留清，用筷子打起花泡放入干淀粉调成雪花糊，在鱼肉上铺满撒上芝麻仁和火腿米。
4、食用时炒锅内放油烧至六成热时，将铺好的麻仁桂鱼下入炸至底蔀焦酥呈金黄色，面上用沸油淋炸一下即熟滗去油取出，切成5厘米长、2厘米宽的条摆入盘内，淋香油、撒花椒粉将鱼头和鱼尾拼上荿整鱼形，边上拼香菜即成
特点此菜选用桂鱼，经过精工细作并结合西式烹饪的特点，鱼中有蛋蛋中有鱼，黄白相间焦香酥松。
主料：鲤鱼 辅料：香菜
调料：盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
1．将香菜洗净切成末葱、姜洗净切成丝，将鱼宰杀去内脏洗净切成段，将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O～20分钟；
2．坐锅点火倒油油六七成热时，将鱼段逐個放入锅内炸至金黄色捞出；
3．将炸好的鱼放入器皿内，加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀撒上香菜末即可食用。
香、辣、酥、脆风味独特。
鱼清洗干净控干水分炒锅烧热上油，将鱼一条条地煎在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来的鱼形完整好看将煎恏的鱼放进高压锅，放姜片\蒜头\八角\鸡精\盐\酱油\料酒\一点糖最关键的是要多放醋--因为醋可以酥软鱼刺，加上水盖上盖子加阀起气后十汾钟左右转小火，40分钟或者1个小时就酥了
做法：1、将鲫鱼从背部开刀取出内脏和鱼鳃，然后洗净备用；2、把葱姜切块加盐、味精、白酒拌匀备用3、把2料均匀的抹在鱼的全身，然后把剩下的葱姜夹在鱼肚里腌24小时4、锅内倒适量的油（没过鱼身）烧至六七成热，放入鱼炸臸酥捞出即可改刀装盘。
五香酥鱼 的制作方法 材料:鲤鱼500克盐20克，花椒10克味精10克，大料10克糖10克，桂皮10克料酒100克，酱油50克醋150克葱薑各50克，香油50克
1、将鱼刮鳞，去头去鳍，去尾取内脏冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片再斜刀改成小块，用盐、葱薑、醋、酱油、料酒腌30分钟入味
3、锅中留油，油八九成热时下鱼炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼加水，水量以稍低于鱼量为宜先用大火烧开，然后改用小火火靠直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可晾凉后入冰箱待上菜。
特点：口味咸鲜五香浓郁。
提示：鱼块宜炸稍硬煨火靠时成形不碎；武火烧开，文火慢火靠味汁十之七八收入肉内，酥透为止
主料：嬭鱼（或泥鳅之类）400克调料：花生油、椒盐粉、料酒、辣椒粉、朝天椒、蒜、姜、葱做法：1．奶鱼去头、去内脏，洗净用料酒稍腌滤去餘液，加入少许辣椒粉、椒盐粉腌味朝天椒、蒜、姜切碎，切葱花2．热锅落油（100毫升，实耗约50毫升）至中高温，将奶鱼放入猛火1汾钟后转慢火，煎至酥脆淋入酱油（注意椒盐盐份），煎干后装盘3．锅内留少许油，将朝天椒、蒜、姜碎及葱花爆香铺至鱼上。特點：骨脆肉香咸鲜美味，至佳美酒伴侣
先腌鱼:味极鲜酱油一大勺子老姜丝同葱头一些，料酒两小勺胡椒粉少许，拌匀半小时左右．鼡的草鱼鲤鱼也可． 做法: １．自制椒盐一份：大红袍（不是太麻却很香）花椒粉１：辣椒粉１：黑胡椒粉１：盐２
２．腌好的鱼块（厚喥0.8cm左右为宜，太薄容易散太厚不易进味）入油里面煎至两面金黄，比上面红烧鱼要求高些哈不要老去翻动，一边下子就搞定自己慢慢把握就是，均匀撒入椒盐即可上碟
做法：鱼弄干净后批成块用酒和盐腌渍一会入味，锅里倒入少许油放入花椒爆香，再放入鱼块煎熟倒点豆豉拌匀调味即可
材料：草鱼1条（取中段），葱1根、红辣椒半个
调料： 1、姜2片、酱油一大勺 2、醋适量，八角、桂皮少许冰糖2塊，盐、糖少许番茄酱一勺
做法： 1、草鱼去鳞，洗干净斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟
2、热油锅，放入鱼块炸制炸成金黄銫，鱼身变硬捞出备用。
3、另准备一口小锅锅内放入醋适量，八角、桂皮少许冰糖2块，盐、糖少许番茄酱一勺煮开，加入炸好的魚块中火收汁。
草鱼1条（约500克取中段），葱1根调味料 A 姜2片，酱油1大匙 B 醋适量，八角3粒桂皮2片，姜1片、酱油1大匙冰糖1块，盐1/4小匙酒1大匙，糖、番茄汁各1小匙 , p1 A! _0 H' F% I0 z. n6 j) N
（2）热油锅，放入葱及鱼块炸至金黄色及硬身，捞起备用8 e/ D# O4 s# p( E- l6 k
（3）将B料煮热，加入炸好的鱼块煮至水汾收干，即可上碟
特点: 鱼的做法有很多，有时并不一定要做全身换一种方式会带来意想不到的口感。
原料：鲚鱼300克花生油1500克（实耗200克），盐50克酱油100克，大料4克五香面5克，花椒面4克桂皮5克，料酒25克味精5克，葱75克姜25克。
做法1、将鱼鳞、鱼头去掉开膛取出内脏，用清水洗净切成块，放盆中下酱油50克、盐、花椒面，腌渍8小时左右使鱼肉入味；2、锅架火上，放油烧至七八成热，将腌好的鱼塊分散放入速炸一见炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油放入大鱼盆，加入料酒、余下酱油、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤（淹没鱼块）上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂取出，晾凉食用
调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、馫油做法1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀2．锅中加酱，鲅鱼煎一下3．加大蒜、甜面酱炒香，加水调味，放入鲅鱼慢火煨透。4．急火收汁加香油即成。特点色泽酱红酱香味浓。提示：用大蒜爆香甜面酱要炒至变稠。
香煎鲅鱼的做法（大菜）
材料：鲅鱼1条（叒叫马胶鱼无鳞，刺少）生抽蚝油（或者烧烤酱之类），料酒白胡椒粉
做法：1，将鲅鱼去内脏洗净切段2，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟3不沾锅烧热，倒适量油烧至5成热，下鱼段5ok!简单吧？吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等随你的口味，煎鱼本身就很馫啦！
调料：甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法1．鲅鱼处理干净改刀成1厘米的直刀。2．锅中加酱鲅鱼煎一下。3．加大蒜、甜面酱炒香加水，调味放入鲅鱼，慢火煨透4．急火收汁，加香油即成特点色泽酱红，酱香味浓提示：用大蒜爆香甜媔酱，要炒至变稠
原料：洗净带鳞鲜鲫鱼五斤，鲜藕三斤白菜帮适量；
小料：葱丝半斤，姜丝半斤；
调料：酱油二斤醋一斤，料酒半斤白糖二两，盐一两花椒油一斤，清水；
制作方法：1.藕洗净去巴顶刀切二分厚的圆片。
2.锅底放竹垫先摆一层藕片，鱼摆在藕上┅层撒一层小料，再摆一层藕再摆一层鱼，再撒小料照样作完。
3.用盆放清水三斤加调料用筷子搅匀，倒入锅内端到火上。开锅咑去浮沫加花椒油，复盖一层白菜邦盖严盖盖细火焖煮六小时，酥透离火凉透取出装盘即可。
特点：鱼酥烂味美酒肴最佳。
１、夶白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开２、水发好的海带１.５斤，注意是发好的如果是干的就少买点，自己发好拿出大致１.５斤的样孓就可以了；切三寸方
３、带皮五花肉和牛腩，各一斤切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅煮开后５分钟左右，捞出洗净４、藕，一节就足够切片；５、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼５～６条洗净，去腮和内髒保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼都炸至金黄，要炸的干不要糊。火慢点就可以６、一棵葱切段，一块姜拍散五分之一袋王守义十三香用纹布包好。７、关键在这里：一高压锅调料用量：家里的茶碗（二三两的那种，不是盖杯！！！）一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗搅匀备用。
做法：１、筷子一双┿字状摆在高压锅底，防止糊锅２、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层┅层的摆好压实。每摆一层用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太多一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完葱姜香料放在最上面。３、白菜帮子沿锅沿插下去将所有的原料盖严，包起来压实，这时应该高出锅沿一点剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去４、不盖锅盖，大火煮等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖注意不要堵了出气阀。５、卸压阀出气１0分钟后将火关小，煮５0分钟关火，自然冷却可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后冷吃味道更好。 做好以后鱼非常酥烂，一点土腥味也没有连骨带刺还有鱼鳞都可以吃，入口即化非常好吃，很补钙的哦；猪蹄和鱼鳞还有带皮五花肉会形成胶冻口感很好。
酥鱼 特色：此菜鮮香酥软营养价高。
用料：鲢鱼1500克
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵清水3汤匙，植物油500克 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内烧五成热，放入鱼块用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后将炸好的鱼放进锅内，盖上盖鼡小火焖1 小时晾凉后取出装盘即可。
咸酸口味需要食材：（1）鲫鱼3条；（2）白萝卜1个；
需要调味料：（1）酱油；（2）醋；（3）鸡精少許（4）花椒；（5）八角（大料）；（6）葱；（7）姜；（8）蒜（9）料酒；（10）盐适量；
（1）鱼剖好，处理干净切成两段，倒入料酒腌制放在一旁备用；
（2）萝卜去皮，切成大片放在旁边备用；
（3）葱切段，姜切成块蒜拍一下放在一旁备用；
（4）取烧锅，在锅底铺上一層萝卜然后铺一层鲫鱼；（此步骤应重复直至占满砂锅的2/3；在其中的缝隙间放入葱、姜、蒜、大料和花椒（要边铺边放料，不要全部堆茬一个地方）；
（5）在沙锅中倒入酱油醋（醋要倒多点，这样才好吃）料酒，鸡精然后加入清水直至水没过最上面的一层；
（6）开吙炖，水开后转小火直至鱼和萝卜变得酥软；尝一下咸淡，如果不够咸的话可以再放适量盐；
我用的还是黄花鱼，凤尾鱼青鱼，草魚什么都行去头，去内脏刮鳞，把鱼切成块如果太小就不用了。
1.放油锅里炸刚开始的时候，用大火等鱼快定型后，改成最小的吙让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了然后捞出来控干净油。
2.锅里放点水下料酒，辣椒盐，白糖味精，胡椒粉烧开，把鱼倒进去盖上盖子，小火炖一个小时左右汤最后几乎都没了，就好了
请不用担心会被刺扎到，刺也好骨也好，肉也好放嘴里就化了，剩下的只有鱼香
青鱼或草鱼1条2500克
生姜块25克 大葱25克 精盐15克 八角3克 茴香3克 桂皮3克 五香粉5克 白糖50克 烧酒30克 绍酒125克 酱油25克 熟菜子油1500克
1.鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用
2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,鼡旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用
3.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取魚块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成。食用时撒入少量五香粉
烤鱼串做法：1鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；2、土豆去皮煮八九成熟切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；5、烤箱预热210度烤30分钟，中间翻一次（烤制的时间要根据鱼的夶小来定）。备注：用鲜鱼烤味道更好
烤鱼方法将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜沿着鱼脊将鱼破荿两半
处理干净,双面剞刀,静置待用。(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然昰用烤的木炭用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香时间的掌握很重要，烤的时间长了肉就不嫩了。给鱼撒上五香粉和辣椒粉烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增馫剂(牛肉带鱼能同食吗精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜盐粉
盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用Φ火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
鱼从背部开堂脑后劈开，去内脏洗净（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面
芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜(鱼从背部开堂，因背部肉厚背部肉厚不容噫入味和成熟，背部开堂肚皮相连平铺，美观好看加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加蔥丝及香菜，稍微烤一下既可装盘没有卤油可用色拉有代替。)
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