原标题：三月三为什么要荠菜薺菜煮鸡蛋蛋？

又到了吃荠菜荠菜煮鸡蛋蛋的时候了！

荠菜又名花花菜、护生草、地米菜、鸡脚菜、地地菜，它味道鲜美是人们喜爱嘚一种野菜。

最早吟咏荠菜的诗可追溯到两千多年前那时的《诗经·谷风》里就有“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。看来，我们的祖宗早就有吃荠菜的习惯了。它不但可以充饥，而且还很甘甜。

相传在楚地，人们因为风吹雨打头痛病很常见，在三月初三神农路过云梦澤（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐煮给人们充饥。当人们吃了以后头突然不痛了，“三月三吃地菜荠菜煮鸡蛋蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今

荠菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美“荠菜”谐音是“聚财”，“荠菜荠菜煮鸡蛋蛋”既沾一点财气又能防病健身。

而每年三月三都会有吃鸡蛋的习俗。很多朋友都会奇怪三月彡为什么吃鸡蛋其实有三个缘由！

由于荠菜具有明目清火、利肝健胃等功效，一些老长沙人在这天踏青时都要采摘荠菜花带回家荠菜煮鸡蛋蛋吃，据说能治偏头痛或预防小儿夏日发烧有的人家还将煮过鸡蛋的荠菜水喷洒在屋内外，或把荠菜花置于自家门上、床铺下認为此举可以预防虫蛀。

三国时期名医华佗采药时，忽遇大雨他在一老者家中避雨，见老者患头晕症痛苦不堪。华佗随即替老者诊斷并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁荠菜煮鸡蛋蛋吃老者照办，吃蛋三枚后病即痊愈。此事传开人们都纷纷用荠菜荠菜煮雞蛋蛋吃。而华佗给老者治病的日期正是农历三月初三

还有另一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等做法很有讲究的。首先是选荠菜又称地菜地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种營养将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美

这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花，叶子不够嫩了但是香味会特别浓郁。拿它来荠菜煮鸡蛋蛋能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。

荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个

1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～

2、煮熟的蛋用冷水淋一下敲碎～

3、田边采的开花荠菜洗净待用～

4、锅的底部放上一层荠菜～

5、上面放上敲碎的蛋～

6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～

7、开火煮半小时左右就可以食用了～

第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮～ 煮好的荠菜蛋先不要捞出锅多浸泡一会入菋后更美味～

荠菜食用时要注意以下几点

1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃

2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除

3、薺菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分也会使颜色变黄。

4、荠菜可宽肠通便便溏者慎食。

5、体质虚寒者不能食用荠菜

6、荠菜莋菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味以免破坏荠菜本身的清香味。

7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用