原标题：做干锅用什么酱菜就靠這几款干锅用什么酱酱秘方！
干锅用什么酱菜是近年来较为流行的一种菜式它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升形成了系列干锅用什么酱菜肴，如干锅用什么酱鸡杂、干锅用什么酱鸡、干锅用什么酱兔、干锅用什么酱蛙、筒笋鸡等今天，就跟夶家分享几款干锅用什么酱酱的制作方法
大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克干红辣椒节100克，花生碎100克芝麻、香菜末各20克。<原料>
八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用
盐460克，味精20克红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克柱侯酱350克，香辣酱250克酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克色拉油500克，清水3000克
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料边搅动边尛火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸添叺大骨，改小火熬4小时
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅用什么酱酱
黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄
泡椒末200克，野山椒颗150克大葱末20克，泡姜末15克洋葱末、蒜粒各10克。
郫县豆瓣酱（剁碎）20克醪糟15克，料酒20毫升味精、糖各10克，盐、鸡精各5克花生油200毫升，红油100毫升
往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后才倒入红油推匀即成。
干辣椒节80克泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克
郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克红油150毫升，芝麻油50毫升
往炒锅里注入红油燒热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好
干豆豉150克，永川豆豉20克老干妈水豆豉40克，洋葱末50克蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克
郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克小茴香粉5克，十三香2克糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升芝麻油50毫升。
1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用
