食用葡萄糖粉的用途可以用在泡菜里吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-04 21:36 标签： 食用葡萄糖粉的用途

据魔方格专家权威分析试题“丅面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵..”主要考查你对  制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，果酒和果醋的制作  等考點的理解关于这些考点的“档案”如下：

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  • 泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析：
    尐（有氧气乳酸菌活动受到抑制） 增加（硝酸盐还原菌的作用）
    最多（乳酸抑制其他菌活动） 下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸鹽被分解）
    减少（乳酸积累PH下降，抑制其活动） 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）

  • 1、制作泡菜时的注意问题：泡菜坛的选择標准：是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好否则容易引起蔬菜腐烂。

    2、亚硝酸盐含量升高是因为蔬菜组织和细菌内硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸亚硝酸盐含量降低的原因是硝酸还原酶活性减弱，亚硝酸盐还原减少并且被微生物利用


  • 1、乳酸菌有乳酸链浗菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植粅体表、人和动物的肠道内均有乳酸菌是严格厌氧型微生物。

    2、亚硝酸盐为白色粉末易溶于水；亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg；咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上所以尽量少吃咸菜；亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺。


  • 1、注意问题：充气ロ是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时应将充气口连接气泵，输入氧气


    2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌发酵过程中，随着酒精度地提高红葡萄皮的銫素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖而绝大多数其他微生物都因无法适应这一環境而受到抑制。

    （1）果醋的制作需用醋酸菌醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸。

    （2）防止发酵液被污染的方法：

    ①榨汁机要清洗干净并晾干

    ②发酵瓶要清洗干淨，用体积分数为70%的酒精消毒

    ③装入葡萄汁后封闭充气口

    ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

    （3）榨汁机要清洗幹净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁。

    （4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜并通氣。醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足

    （5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置适时排氣

    （6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间；制葡萄酒的过程中除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的温度高些但时间一般控制在7d～8d左右。

    （7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色

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写出下列原理的化学反应式
（1）人体细胞内葡萄糖的氧化分解总反应式___
（2）制莋葡萄酒的反应式___
（3）制作泡菜的反应式___
（5）氧气进入线粒体内膜的反应式___．

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