说到底,我就是个搬运工,连蒙带猜查字典,把Julia
Child的经典炖方子肉厚颜无耻的搬到自己的作品里.勃艮第红酒炖牛肉在法国的地位应当和红燒肉在中国差不多吧,经典老菜,因为流传太广已经没有了统一的做法,但是好像又不那么容易吃到非常棒的一次.在电影<朱莉和朱莉娅>里,出版社嘚编辑看了朱莉娅的书,自己做了一次里面的勃艮第红酒炖牛肉,尝了一口满脸带笑,书就顺利出版了.吃货女青年当然也就按图索骥买了Julia
1.一口好鍋,可进烤箱的比较深的锅.Julia Child用的是可以煎炒也可以进烤箱的铸铁锅,女屌丝我买不起...就分别用了炖锅和烤盘.但是事实证明,也许铸铁锅是最好的選择,因为密封性好,不容易烤干.如果用烤箱用容器的话一定要深度大的,有盖的,最好密封性好的.我用了一大一小两个锅做了两份.
2.充分的时间,做法没什么难的,但是耗时费力
3.很多很多的厨房用纸,挤干牛肉的水分非常重要
主料:6oz（170g）条纹培根块
配菜:18-24个小洋葱头
1.培根去皮切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
2.烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出
3.牛肉切成2英寸的大块擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)，放在刚才炒锅的热油裏每一面都棕色
4.胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出盛出蔬菜,留住油.
5.牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉換到已经烤热的容器里烤4分钟会形成棕色脆皮，移出锅烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....
6.取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
7.小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
8.烤制好的牛肉倒出到干净容器裏洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,蘑菇和洋葱放在上面，
9,锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里减掉表面脂肪，煮一两分钟再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁如果太稀迅速煮开，如果太稠加一些牛肉高汤，仔细品尝加盐调味后把肉汁倒进肉里.
10.如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌点缀土豆，欧芹
隔夜吃盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来大火煮到快要烧开，盖上用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉让牛肉包裹上汤汁,不要太干
在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃.
牛肉浸透了红酒,微微的酸,浓厚的酒香,肉汁浓郁,配含水量高的小土豆非常合适.吃得舒服又满足,我自己午饭吃了小锅部分的一小半,土豆实在太饱腹.剩下的一半明天带作午饭便当.还有一份大盆留给明天回来的主人家,一个完美的周末就这么下肚了,觉得有点对不起昨天买的收腰连衣裙....出门跑步去了~下周再见
