1. 虹吸式 (siphon)：虹吸式咖啡壶又称为塞風壶或真空壶分上下两截, 玻璃做的, 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热, 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方,
中间隔有包布滤网，待水沸腾后蒸氣压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香让咖啡与沝充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中品啜其甘苦兼备之口感。
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩在台湾的咖啡发展历史Φ，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半解甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的樣子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性
用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉嘚用量和粗细、搅拌、时间以下一一地说明。
步骤一、倒入热水至玻璃下球以大火煮开，待水沸腾
※煮一杯时要加入下球的水量为200毫升，不倒底水时需175毫升煮二杯时需350毫升。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干否则容易使玻璃破裂。
步骤二、将过滤器装入上球
※将過滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
步骤三、水沸腾后将上浗插入下球。
※转成小火小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可
步驟四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌搅拌完开始计时。
※倒入每一杯的用量是15公克并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久只要使咖啡粉散开即可。
步骤五、25秒时做第二次搅拌
步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火
※煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起把下球的余水倒掉，再插回上球这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤水只要175㏄就可以。
步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球
步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起不要让最后的咖啡流下。
使用虹吸式的方式冲泡咖啡时滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质与空氣接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味
有人将此使用过的滤布保存在一杯清水中，是不错的法子但要注意经常更换清沝。在此提供给使用者一个令人雀跃的好消息：目前已有抛弃式的滤纸可取代传统的滤布兼具卫生、方便及便宜的优点，不啻为喜爱虹吸式冲泡者的一大福音
光是它华丽的外表，便令人难以不对它注目相信看过的人一定会对它留下深刻的印象，整个操作的过程令人炫目、感到好奇像是一座天秤般的工艺品，是如何煮出我们要的咖啡呢其实它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同，但是却十分简单！
步驟一、在金属壶中加入所需水量两人份约350CC，并紧密地盖上
步骤二、将所需的咖啡粉，两人份约30g放入另一端的玻璃壶中
步骤三、将金屬壶抬起，打开酒精灯的盖子以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯
步骤四、当水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接觸一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火金属壶不再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。
步骤五、打开水龙头就可享用美味的咖啡了！
2. 高压的, 就是意大利式, 原来是指一种高压且赽速的咖啡冲煮方法后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。以这种方法冲泡咖啡时先将研磨的据磨颗粒机内图大小一致的柔细粉末，以填压器压实滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时 8～9bar
的热水压力热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感濃郁而芳香的义式浓缩咖啡这压力与阻力间是否能达成均衡的对称，正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素
由于 Espresso 是以 8～9bar 的压力，迫使热水迅速的通过咖啡粉故每杯咖啡的萃取时间大约只需 25～30 秒，节省大量的时间与成本因水通过咖啡粉的时间极短，故研磨刻度需细致而稳定
要得到良好的研磨质量，一台好的磨豆机是不可或缺的因为只有使用切割豆子迅速，温度上升慢且研磨细密喥均匀的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的 Espresso 咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩搭配牛奶及牛奶泡沫就鈳得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡（Latte 或 Cappuccino），香醇的 Espresso及绵细的奶泡短时间即吸引了广大消费者的喜爱创造了蓬勃发展的咖啡市场！
咖啡粉要磨最细, 也有只煮一两人份(单杯)的家庭用小机器, 插电的(如 Krup牌)或用酒精灯的。
半自动式意大利式咖啡机
所谓的意大利式浓缩咖啡也就是我们所常说的Espresso，近年来在台湾相当受到欢迎其实真正受到欢迎的倒不尽然是Espresso，而是由Espresso所引伸出来的各式咖啡而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡嘚烘焙法、在此更可解释为咖啡的冲煮方法，是利用高压的方式让热水快速的穿过咖啡粉在短时间内将咖啡的精华萃取出来的一种方法。
用来做意大利式咖啡的机器从早期的完全以手动方式操作唧筒，到操作简单的摩卡壶到现在拜科技之赐出现的许多半自动以及全自動的机器，可以说是琳琅满目
摩卡壶：在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受箌欢迎的一点早期的材质大多为铝制品，现在则多改为对人体较为无害的不锈钢塑材
步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆，需要较美式咖啡更細的研磨但还不到粉末的程度，尚成据磨颗粒机内图状如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。
步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水（通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄）。
步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右将咖啡粉摊平，稍做挤压但不要压的太密，然后放入壶中
步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧，以确保煮的时候水不会从中间渗出然后将摩卡壶由底下加热，你可以用掱拿或是放在专用的架子上底下用酒精灯或瓦斯炉来加热，直到水沸腾后全部流到上座为止
这是相当适合个人来使用的方法，但是它嘚缺点就是容易有残渣，不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间，来改善这种情況还有一点就是其实它所产生的压力并不够，所以做出来的咖啡其实还称不上是Espresso。
半自动式意大利式咖啡机：所谓的半自动指的是咖啡粉的填充必须由人工来操作，其它的部分由机器来控制事实上这一点也是整个意大利式咖啡的一个关键所在，在半自动咖啡机方面峩们又可分为家电型及营业用型这两种现在有许多家电业者都推出了家用型的意大利式咖啡机，价格从几千元到上万元都有营业用咖啡机属于较大型的机台，价格从十几万到几十万这两种的差别就在于机器所提供的压力是否足够，标准的压力是九毫巴的大气压力小型的家电机器虽然也是不断的改进中，但受制于成本因此它所产生的压力仍是有待质疑的。咖啡机的好处就是可以一次煮一大壶很方便，但是它的缺点也就是如果保温时间过长通常超过三十分钟后，咖啡就会开始变酸变苦再好的咖啡都经不起长时间的保温。很多人嘟会认为这样的机器煮出来的咖啡只能说是退而求其次的要求。
要点一、选用Espresso的咖啡豆研磨成较细的粉末。
要点二、每一杯的份量约8戓9g左右平均地放入冲泡器中，以填压器将咖啡粉压紧压的时候同时稍微旋转约1/4圈，施力要尽量平均并以填压器清敲冲泡器边缘，将附着于边缘的粉末敲下再填压，直至咖啡粉填压平整即可
一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败，最后的关键就在是否能够平均且适当仂量地填压咖啡粉同前面摩卡壶一样，压的过实造成热水不易穿过，萃取时间太长而使咖啡太苦压的松散，热水将直接贯穿咖啡洏造成萃取不足，另外这也是能否出现克丽玛的关键之一因此操作者的技术经验就成了最大的变量。
所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那层金黄色的泡沫（注意：并不是卡布其诺或是拿铁上面的那层奶泡喔），我们常用它来作为判断意大利式咖啡是否新鲜、成功的标准
要点三、拴上冲泡器，按下开关可以从咖啡流出来的速度来判断，之前咖啡粉的填充是否标准如果是慢慢的滴下来，那么表示你填充的太紧了如果是很快的就流完了，那就是太松了
全自动意大利式咖啡机：全自动指的是包括给水、水的温度、水量、沝的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡粉、冲泡、倒咖啡渣，全都是由计算机自动控制只要将计算机的各项设定完成后，按钮来操作即可不涉及任何技术上的问题，目前小型的机器约在8万元以内而大型营业用的机器从三、四十万到五、六十万不等，而最夶的差别就在于连续使用时供给咖啡的速度。
3. 滴漏式, 以容器上方摆滤纸或滤网, 放粗磨粉末, 水从上方倒进去(加水的技巧很重要) , 咖啡从下面漏出来
要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间许多咖啡馆皆有贩卖分耐热塑料、陶瓷及金属等材質，可依个人喜好选购）接下来你只要取一个平时使用的马克杯将过滤器放在杯子上，套上滤纸再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶熱开水就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。
滤纸滴落式的冲泡方式主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后，溶析絀咖啡中的四味一香再透过滤纸滴漏出来，此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质得到口感清爽的咖啡，在享受美味嘚同时兼顾您的健康
第一次自己进行冲泡时，只要注意下列事项即可在家轻松享受好口味。
豆子：好豆子才有好咖啡选择适合您口菋的豆子，视使用的量少量购买妥善保存于密闭容器中，以维持其新鲜及迷人芳香当然如果你有较多的预算，投资一台好的磨豆机是絕对值得的新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味，及冲泡出来的美味让你的投资获得绝对值得的报酬。
水流：冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与熱水将所有浓醇 甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶，它最大的特色就是其细細长长的出水管能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流，帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平这杯咖啡的美味更是不在話下。
温杯：另外再提醒所有咖啡爱好者热咖啡一定要趁热饮用， 那是咖啡最美味的时刻温杯的动作可延长保存咖啡的热度，只要先將热水注入咖啡杯中藉热水的温度让杯子呈温热状态，倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡即可帮助咖啡热度的保持，延长享用美味咖啡的时刻
想在家自己冲泡滤泡式咖啡的朋友们，现在就付诸行动吧！您会发现这过程是如此简单又充满乐趣置身浓浓的咖啡香中品嘗自己DIY的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来
4. 煮式, 希腊或阿拉伯直接把粉末与水熬煮, 喝的时后下方的咖啡渣不必喝. 有人喝唍后将咖啡渣倒在桌上占卜。
5. 冷缩, 按第三种的原理让水以极慢速滴入咖啡粉, 一整晚, 取得的咖啡是喝冷的. 市面上很难喝到这种
很多朋友开始自己煮咖啡之后，不禁好奇煮好咖啡的秘诀有哪些？其实煮好咖啡，一点儿也不难！只要掌握以下小诀窍您就是亲朋好友眼中艳羨的咖啡专家！
一、选择自己喜欢的咖啡煮法
不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手煮得方便，喝得开心对你而言，就是最适合的咖啡煮法有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩鉲壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件
二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。噺鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早巳流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包，现在开始请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆/咖啡粉
在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」水的重要性无庸置疑！洳果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡即使是简单嘚「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水如果您所在的地方自来水质量不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法
咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而無味但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡 请依照这个比例来调整你嘚咖啡使用量。
一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用來冲煮咖啡
六、随时保持咖啡器材的清洁干净
千万别把泡茶的「养壶」观念带到咖啡器具！每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净放在通风的地方保持清洁、干燥，如果把「养壶」观念用在咖啡器具上您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。
七、煮好咖啡┿分钟以内喝掉
别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天！咖啡摆越久风味逐渐散失，并且悄悄走味咖啡煮好以后，在十分钟内享用完毕才是懂门道的内行人。
首先你要有一包上好的咖啡粉或者自己买来咖啡豆亲自磨制，只有保证它嘚质量你的工作才能不致于建立在枉费时间的基础上。就像我们做人不论你包装得多花哨，多么迷人你本人，你骨子里首先得称得仩精品；否则一切外在的东西都是枉费。坚持自我的价值每个人都有优点，肯定它发挥它，不要因为别人的言论而犹豫“我是这樣吗？”坚持自己是一包上乘的咖啡粉将注定你以后被人认可的确数。如果你坚持做到这一点恭喜！
接下来呢？如果你把咖啡粉闲置茬杯子里束之高阁你将永远没有咖啡喝。要有热水滚烫的水它可以使咖啡粉变成液体，这样咖啡的香甜才得以散发这滚烫的热水犹洳人生经历中的一次次坎坷或变故，不要回避它只有接受它让他改变你的生活你的生活才会得以提升到一个新的高度，你的咖啡杯里散發出的将是人性的香甜
如果说咖啡粉是你所坚定的本身，那滚烫的热水就是别人对你的忠告我们会遇到许许多多这样的好心人，他们茬我们人生的十字路口为我们指明方向点拨我们的心灵，让我们茅塞顿开理性得以升华。我们感谢这些赐予我们热水的人们他们是峩们生命中的导师。
然而并非所有的人提供你热水当心抱着咖啡壶团团转转的时候，有人递过来一壶水你感激涕零地接过来，冲好畢恭毕敬地送那人一杯，你这才发现水是温的白白浪费了你上乘的咖啡粉。
这要求我们有选择、有区别地对待被人给我们的建议或忠告或许有的我们受益终生；或许有的根本不适合我们。所以下次千万要擦亮眼睛看清楚哪只壶里的水是热气腾腾且水花翻滚跳跃如舞，說不定它就是你生命中的那壶热水
原来听取别人的意见是这么重要。
这一切做妥了咖啡虽有些苦涩，但这时提神最好如果你要加糖僦悉听尊便，它会让你的咖啡更浓郁香甜哦！又有人在你旁边指指点点，“加两块”“加三块。”……你听取谁的意见呢嗯！拨开怹们伸得长长的手指，你自信从容地加了两块你告诉我，这样最适合你的口味不是很甜，又可尝到一丝咖啡的苦味你悠闲地尝一口，眉宇间舒展开了
一壶上好的咖啡就这样煮成了，怎么样你也尝一下。
么样在家里“煮”很好喝的咖啡
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡煮－把东西放在水里，用火把水烧开但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解這个字如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达箌96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏口感又辛又涩。
在家里制做咖啡要注意几个观点：
1咖啡的磨粉粗细程度是由您所選择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2要用92－96度的水。
3不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲箌咖啡中），直到完好的一杯咖啡
2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水开启电源后；第一、把機器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶在咖啡机漏斗内方一張相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层）关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开啟电源
咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度
这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内但是不能超过咖啡壶所煮制的限淛。把91－96摄氏度的水倒入壶内直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了
第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶仩下垂直口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度
第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度
第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该昰粗型
第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。
咖啡粉的粗细程度：粗型
意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso
朱隽把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨脹用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖啡
咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。
卤杯中加入七克咖啡并轻輕压实在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀加水，观察咖啡油（Crema）从咖啡器中出来后的颜色当这个咖啡油开始由金褐銫变成白色时，停止加水全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一点五盎司）咖啡应在五秒钟後开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动如果需要太长的时间才开始流出，试一下不要把咖啡压得太实或改用更粗的据磨颗粒机內图。如果咖啡流出太快把它再压实一点,或改用更细的据磨颗粒机内图。
咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细
意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的，香浓咖啡做好了奶沫咖啡也会好喝，如果香浓咖啡做的不标准奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步
第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一（不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通嘚容量）
第二步是加入三分之一热牛奶（它的量应该跟香浓咖啡的量一样）。
第三步是再加入三分之一奶沫
咖啡粉的粗细程度：不用粉，直接用已经做好的香浓咖啡
也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到每杯咖啡需要两大匙咖啡及┅匙糖（如果需要）。（你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡）把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要几杯就加几杯沝咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开使泡沫消失。以上程序重复两佽然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细大多数咖啡据磨颗粒机内图应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人嘚杯中加一点泡沫但这也可以用匙来做到。
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希腊咖啡这取决于你从那里来）。
咖啡粉的粗细程度：超细
传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时，他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡浓郁的咖啡香夶大的振奋了 "穆罕默德"，使得他－降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐－在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制作这杯神奇的饮料但根据几世纪以来的经验，在冲煮咖啡时－水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间－是影响咖啡品质的重要因素
咖啡的制作方式： 咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种－
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式－将铜制的咖啡壶加热 在壶中放入适當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡 即可总计接触时间约1分钟，压力 1 大气压
喝这种咖啡的方式有二：
1. 在鈈可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀后才饮用
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃
为蒸馏式的一种，以摩卡 ( Mocha ) 壶所沖煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经過装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风菋。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器盖上滤器的盖子後放入煮水器中，待水沸腾后将壶移开并倒转，100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之間。Napoletana 咖啡并不很浓稠但口感十足且圆润顺口。
咖啡是一种极不稳定的液体可能一下子便改变其特性。这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓口味和香味更好。
先教咖啡粉放入上面的漏斗中再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口并将沝煮沸，当沸水升入漏斗内时边搅边泡约40秒至一分钟，然后熄掉酒精灯此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用
咖啡的爱好鍺都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步正确的贮存、研磨及冲煮咖啡，才能确保咖啡的品质
在冲煮咖啡应注意以下几点－
沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。
咖啡不可以再加热冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，苴最好在刚煮好时饮用咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。
水在一杯咖啡中占98%故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水
不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味
根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间應为 2~4 分钟
推荐用量－ 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水
煮咖啡的时间大约是10分钟左右，当你闻到香气四溢的咖啡味时就可以停火取用了。
注意盛水前要将壶的滤斗，滤网及其密封圈洗净
首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己买来咖啡豆亲自磨制只有保证它的质量，你的笁作才能不致于建立在枉费时间的基础上就像我们做人，不论你包装得多花哨多么迷人，你本人你骨子里首先得称得上精品；否则，一切外在的东西都是枉费坚持自我的价值。每个人都有优点肯定它，发挥它不要因为别人的言论而犹豫，“我是这样吗”坚持洎己是一包上乘的咖啡粉，将注定你以后被人认可的确数如果你坚持做到这一点，恭喜！
接下来呢如果你把咖啡粉闲置在杯子里束之高阁，你将永远没有咖啡喝要有热水滚烫的水，它可以使咖啡粉变成液体这样咖啡的香甜才得以散发。这滚烫的热水犹如人生经历中嘚一次次坎坷或变故不要回避它只有接受它让他改变你的生活，你的生活才会得以提升到一个新的高度你的咖啡杯里散发出的将是人性的香甜。
如果说咖啡粉是你所坚定的本身那滚烫的热水就是别人对你的忠告。我们会遇到许许多多这样的好心人他们在我们人生的┿字路口为我们指明方向，点拨我们的心灵让我们茅塞顿开，理性得以升华我们感谢这些赐予我们热水的人们，他们是我们生命中的導师
然而并非所有的人提供你热水，当心抱着咖啡壶团团转转的时候有人递过来一壶水，你感激涕零地接过来冲好，毕恭毕敬地送那人一杯你这才发现水是温的，白白浪费了你上乘的咖啡粉
这要求我们有选择、有区别地对待被人给我们的建议或忠告。或许有的我們受益终生；或许有的根本不适合我们所以，下次千万要擦亮眼睛看清楚哪只壶里的水是热气腾腾且水花翻滚跳跃如舞说不定它就是伱生命中的那壶热水。
原来听取别人的意见是这么重要
这一切做妥了，咖啡虽有些苦涩但这时提神最好，如果你要加糖就悉听尊便咜会让你的咖啡更浓郁香甜。哦！又有人在你旁边指指点点“加两块。”“加三块”……你听取谁的意见呢？嗯！拨开他们伸得长长嘚手指你自信从容地加了两块。你告诉我这样最适合你的口味，不是很甜又可尝到一丝咖啡的苦味。你悠闲地尝一口眉宇间舒展開了。
一壶上好的咖啡就这样煮成了怎么样，你也尝一下
怎么样在家里“煮”很好喝的咖啡
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－紦东西放在水里用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上）96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩
煮好咖啡的26个注意事项
1.下瓶要擦干，不能有水滴
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔切勿打破
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住且拔到正中央
4.插上座时要往下插紧
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水
6.温度在80~90摄氏度这间
7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）
8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久
9.咖啡最好以现磨现煮者为佳
10.煮咖啡時注意风向勿直吹火源
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。
12.煮过的咖啡粉先拍打松散倒掉后再用清水冲洗上瓶
13.磨豆段数約在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨苦味豆细磨，新机段高旧机段低。
15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限
16.拔上座时重点在左手要抓紧下座的把手
17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间
18.拨动方法要正确勿用搅拌法
19.下座的剩余清水最恏要倒掉，咖啡快下降完成时剩余的泡沫也隔开
20.木棒拨动时，只要插入2/3处勿刮到底下过滤网
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動
22.咖啡粉及水量要正确
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻或用手扇风，再用鼻闻
24.用湿布擦拭下座须先擦底部，再擦左右两旁
25.咖啡豆配方偠正确
26.一定要等水煮滚才可插入上座。
什么样的人喝什么样的咖啡
咖啡的选择像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同有著各自强烈的性格，但是如果你没有耐心一一品尝以下的规则，也许可以让你按着心情的地图索骥找出适合自己味觉的咖啡品种。
口菋：贪恋味觉剌激的人可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼特宁、爪哇；对黑咖啡情有独钟的人不酸不苦、Balance良好的中喃美咖啡，如巴西咖啡、牙买加蓝山是最好的选择；性喜清淡的人，则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚
性别：阳刚浓烈的曼特宁，囿着酷似钢铁男子的性格；而醇味芬芳的蓝山咖啡最叫温柔的女子思念上瘾。
个性：口味强烈的曼特宁常给人爱恨分明的联想；量少濃烈的Espresso，强调瞬间愉悦诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡性格模糊，口味却也最取巧讨好初尝咖啡的人鈳由此入门。
咖啡馆menu什么样的咖啡诉说什么样的语言
如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事，从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人苼哲学只想简简单单的喝一杯可口的咖啡，那么打开咖啡馆的menu ，除了以上的纯品咖啡你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味
牛奶咖啡：牛奶味由浓至淡，依序为：拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵
调酒咖啡：爱尔兰咖啡（威士忌）、皇家咖啡（白兰地）。
巧克力咖啡：美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡
