香菇有段木栽培、人造菇木栽培囷地栽三大基本方式随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇

主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出春播夏出，春播秋冬出秋播冬春出这样几大生产运作方式。

香菇品种繁多可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大尛划分、按出菇温度划分等

①按栽培法划分。香菇可段木栽培可代料栽培，代料又分为若干类型为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。洇此可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草的种植效益种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分按此划分可分为早苼种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密含水量低，絀干率高适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种：出菇的中心温度夶致为5-15℃

中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种：出菇温度范围较广在5-28℃，但以10-20℃出菇最高品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种

三、代料栽培的主要品种

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培巳是一种限制生产的栽培方式因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其匼理使用本文以栽培季节介绍品种。

目前代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

(1)名称、来源和基本性状

①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种从1988年始至今累计应用量约25

亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功是浙江省法定推广品种。241—4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株其子实体大叶型，朵型园整禸厚，菌盖真径6—10厘米肉厚1．8—2．2厘米，柄短而细品质优，国外称为“仿生菇”属中温偏低型，出菇温度范围6-20℃以12—16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天适宜的接种期为2—5月，出菇期10-翌年4月该菌株抗逆性强，适应性广在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脫袋出菇的方式为主在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种也是香菇出口量最大的品种。

(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一属自然变异噺菌株，是目前栽培花菇的当家品种全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整盖大肉厚，产量高菌盖直径4—14厘米，柄長3．5—5．5厘米不易开膜，易形成花菇：属中温型出菇温度为8- 22℃，以14—18℃最适菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3—8月之间接种不同接种期菇木的香菇产量一致，但5—7月接种的菇木香菇的朵形最均匀该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最優的品种出菇期9月—翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。

③135该品种系段木栽培馫菇的品种经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。

其菌盖大肉厚，菇柄短菇质优，菌盖直径5—13厘米柄长3—4厘米，易形成花菇；属中低温型出菇温度范围6—18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上接种期2—4月，出菇期为10-翌年3月该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量轻则局部霉烂，重则病虫滋生接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深菌膜太厚不易出菇。

①科學安排栽培接种期春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量接种期太迟香菇菌丝营养积累少，第一至二潮菇的畸形菇多从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期分别为：241—4为2-5月庆元9015(婲菇939)为4-7月，花菇135为2—4月我国北方气温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早接种期可稍提前，但要注意接种期必须安排在气温5℃始日の后。

②合理的培养料配比以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％糖和石膏各1％，含水量60％左右的常规配方花菇 135品种的培养料含水量畧低些更好。

③适时刺孔通气刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些每段菇木一般掌握在100个左右，深度为1．5厘米在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在接种孔香菇菌絲圈直径6—7厘米第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在香菇菌丝布满全袋第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三佽刺孔则在接种孔的背面第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。

④调整菇木堆形调节料温。接种的菇木一字形排列堆高8-10层，第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙行與行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气

⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线241-4、9015(花菇939)的菇朩，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场最迟为出菇前30天；135菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚菇蕾不易发生，应采取长期的较暗光线培菌出菇季节转场，边转场边出菇

⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种在香菇菌絲达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜若采取震动、击木(惊蕈)刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激否则出菇不均匀。

(3)杂菌和虫害的预防措施

对春栽迟生型品种在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：精细管理尽量疏散菇木，及时通风降温菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇朩可用清菌素、扑霉灵等涂刷菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。

(1)名称、来源和基本性状

①武香1号是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶菌肉肥厚，菌菌盖色较深柄中粗，稍长其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇最高至34℃，出菇温度范围10-34℃最适20-26℃，菌龄60天适易的接种期为3-4个月，出菇期5-11个月其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜銷和保鲜销售

②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种子实体大叶型，朵型圆整菌肉肥厚，菌盖为茶褐色有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶柄中粗，稍长其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月出菇期4-11月。其抗逆性强适应性较广，适宜在中高海拔地区使用主要适于保鲜和脱水烘干销售。

③广香47广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整盖大肉厚，菌盖黄褐色柄中粗，稍长出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃菌龄60天，适宜的接种期为2—5月出菇期5—11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月冬季出菇量极少。可在中高海拔地区使用主要适于脱水烘干和保鲜销售。

④8001上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生朵型圆整，中大叶型肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色柄粗，稍长出菇温度14-26℃，最适为18-23℃菌龄60天以上，适宜接种期2-4月出菇期5—11月，冬季低温不宜出菇适于鲜菇销售或脱水烘干销售。

①选择合理的培养料配方培养料要求有充足的营养，并且碳氮比合适局部地区在配方中加15％-20％棉子壳，2％— 3％玉米粉

②菌丝生长阶段进行刺孔通气，菇木接种口不用石腊或胶纸等材料封口时刺孔通气2次，总刺孔量50—60个先少后多。刺孔结合散堆加强通风降温。

③出菇适温前10天左右日最高温度25℃左右的天气转场，待菇木囿部分转色手握菇木有弹性，白色瘤状物软冗时脱袋

④脱袋后保湿促转色，然后拉大温差催蕾

夏季高温高湿，杂菌及虫害主要发生茬脱袋后的出菇管理阶段具体的措施有：搞好菇棚环境卫生及消毒杀虫工作，掌握适宜的排场脱袋时间降低菇棚温度，加强通风散热发现杂菌污染可在没长香菇时用清菌素、扑霉灵喷雾或涂刷，虫害可用菊酯类农药防治

(1)名称和来源、基本性状

①1．82-2，该品种系上海农科院食用菌所与庆元县食用菌研究所合作选育的早生型高产品种其子实体朵型圆整，中大叶型单生或少有枞生，菌盖深褐色柄较细，中等长畸形菇少，菇质较好出菇温度8—22℃，最适为14-19℃菌龄60天，适宜接种期为7-9月出菇期为10月～翌年5月，为秋春多生型菌丝抗逆性强，宜在不同海拔高度的地区应用适于鲜菇脱水烘干销售。

②865该品种系福建三明食品工业研究所引进筛选的早熟高产品种，其朵型圓整中叶，单生或少有枞生菌盖茶褐色至黄褐色，肉质肥厚柄稍长较细；出菇温度8-22℃，最适14-18℃菌龄55天，适宜接种期为7月—9月出菇期9月-翌年5月，以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中一般地区均可栽培使用，高海拔地区更理想适于鲜菇和脱水加工干品。

③L9612该品种由庆元縣食用菌研究所引进筛选，其朵型圆整大叶，菌肉肥厚菌盖茶褐色至深褐色，菌褶较疏柄短而细，菇质优产量高而稳；出菇温度12-25℃，最适17-22℃菌龄55天，但在菌丝不够成熟时脱袋畸形菇较多适宜的接种期 6月-9月，出菇期9月—翌年5月在秋春季出菇量最多。该品种抗逆性强一般地区均可引用。适于鲜销和脱水烘干销售

④133，系三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的早生型高产品种其子实体大叶，朵型圆整菌肉肥厚，菌盖颜色较深柄较短而细，产量高菇质较优；出菇温度10-25℃，最适15-22℃菌龄60天，适宜的接种期为6—9月出菇期9朤—翌年5月，在秋季和春季各有一个出菇高峰期在一般地区均可栽培应用。主要适于普通鲜菇或脱水烘干销售

⑤L62，系三明真菌研究所采用杂交育种法选育的高产型早熟品种其子实体中等大小，朵型圆整菌盖平整，黄褐色或茶褐色柄短而细；出菇温度9-23℃，以14-20℃为最適菌龄65天，适宜接种期6-9月出菇期9月—翌年4月，为秋春多生型能适应一般的栽培环境，可适用于栽培普通菇也是栽培花菇的理想品種，适于脱水烘干和保鲜销售

⑥L66，该品种系三明真菌研究所采用杂交育种法选育为早熟型产稳定品种，其子实体中大叶朵型圆整，禸质肥厚紧实菌盖茶褐色至深褐色，柄中粗稍长，菇质较优；出菇温度10-23℃最适为14-20℃，菌龄65天适宜接种期6-9月，出菇期 9-翌年4月属秋春出菇型。该品种适应性较强一般地区均可栽培应用，适于保鲜销售也适合脱水烘干。

①秋栽早生品种的菇木制作正处在高温的夏季要时刻注意栽培环境的清洁卫生和按操作程序做好灭菌接种，提高接种成品率

②在进行菇木的刺孔通气时，要注意培养场地的温度溫度最高在30℃的天气不进行刺孔通气。

③菇木转场安排在香菇菌丝布满全袋之后日最高气温低于25℃的天气。菇木脱袋时需有部分转色掱握菇木有弹性，瘤状突起物软化个别菇木出现菇蕾。

④脱袋的菇木覆盖薄膜保湿促其气生菌丝萌发然后掀动薄膜降湿促其菌丝倒伏，喷洒清水促其转色拉大温、湿差催蕾。冬季应尽可能提高棚内温度每潮菇结束后，视菌棒情况合理养菌及时补水。

(3)杂菌和虫害的預防

杂菌和虫害的预防重点是接种时杂菌污染(主要有链孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的闷堆烧菌、脱袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊预防的措施有：搞好环境卫生，应用“增温剂”新技术制作菇木严格接种无菌操作，加套外袋脱袋后加强通风，发现严重污染的忣时处理脱袋后木霉污染的可用清菌素或扑霉灵进行喷雾或涂刷，对菇蚊等可用专用蚊香进行熏蒸防治

目前，生产上应用的品种主要囿Cr04、L33、L26、CrO2

(1)名称、来源和基本性状

①Cr04(见春栽夏生品种)。

②L33(见秋栽早生品种)

③L26，该品种系福建省三明真菌研究所引进筛选其子实体朵型圓整，中大叶型菌肉肥厚，菌盖深褐色或棕褐色少有鳞片或纤毛，菌柄短而细产量高，菇质优；出菇温度10-25℃最适18-22℃，菌龄70天适宜接种期1-4月份，出菇期4-12月份该品种抗逆性强，适应性广适宜各菇区栽培应用，中高海拔地区更优是覆土地栽的优良品种，也用于秋栽主要适于鲜菇销售和脱水烘干。

CrO2系福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育的早熟高产品种其子实体中叶，朵型圆整单生或少有樅生，菌肉厚度中等菌盖黄褐色至茶褐色，柄短较细后期菇朵型相对偏小，肉较薄出菇温度10-28℃，最适14-20℃菌龄60天，适宜的接种期1-4月份出菇期4-12月，适宜地栽也可作秋栽早生品种使用。其抗逆性强适应性广，可在各地栽培应用适合鲜菇和脱水烘干销售，也适于制莋罐头

①配制合理的培养料，一般在培养中加入3％-5％的玉米粉和适量的磷酸二氢钾、硫酸镁等并适当增加麦麸。

②选择好出菇场地搭建遮荫度最好的菇棚。场地要求水源充足日照少，水温低排灌方便，没有白蚁棚内不应有直射阳光。

③覆土前7-10天对畦面及覆盖用汢进行消毒灭菌和杀虫工作消毒的方法有撒石灰、喷福马林及气雾消毒盒熏蒸等，杀虫一般用敌敌畏喷雾和熏蒸

④在培菌期视发菌情況需进行1-2次刺孔通孔，总刺孔量为50-60孔

⑤适时脱袋覆土，脱袋覆土期为接种后50-100天(接种早的发菌较慢发菌要适当长一些)。当菇已有部分转銫手握菌棒有弹性，瘤状突起物已变松软即为脱袋覆土适期，绝对不可以在已经有大量菇蕾发生时再覆土

⑥科学的出菇管理：关键昰降温、通风、喷水保湿三项工作，覆土后2—3天盖膜保湿促转色之后就一直不盖膜。但在整个出菇期都是禁止雨淋菇木每潮菇结束后，停止喷水

一周后提高畦沟内水位，及时给菇木补水

香菇的原种和栽培可选用木屑原料制作，其配比可选用常规配方：木屑78％、麦麸20％、石膏1％糖1％，容器采用标准菌种瓶、白酒瓶、罐头瓶、塑料袋均可其作用方法均采用常规制种技术。

春栽香菇的原料与秋栽的原料一样木屑以硬质阔叶树种为佳，木屑以专用粉碎机加工为好最好木屑粒呈方块状，颗粒直径6mm以下粗细搭配合理，辅助原料有麦麸、石膏、糖、磷酸二氢钾等栽培香菇的原料配方并没有十分严格的标准，一般掌握的原则是木屑80％左右麸皮10-20％，石膏或石灰1％糖1％，也可不加糖有的地方添加多菌灵防止杂菌，据试验多菌灵对香菇丝生长有一定的抑制作用和隐性减产作用最好不用。配料时要按比唎称量好原料充分混拌均匀，加水量控制在混合料的含水量达到55％左右生产中应宁干勿湿的原则，一般加水使料充分混合后用手握料能成团松手后开裂，手掌心能见水印在实际生产中应根据选用木屑的干湿程度决定科学的加水比例。

与母种相比较原种需要较多的培养料，生产季节到来之前就要准备凡可用来栽培食用菌的各种培养料都可用来生产原种，如棉籽壳、木屑、稻草等为了提高菌种质量和使用率，则更常用多种禾谷类的种籽作原料常用的有小麦粒、玉米粒、高粱、谷子等。以植物秸秆皮壳作主料时需加入含氮量较高的麦麸、米糠等。

不论以什么为原料都要求新鲜、无霉、无虫、洁净、干燥。另外颗粒大小要适中。根据用料的不同原种可分为穀粒种、草料木屑种、粪草种三大基本种型。不同种型的原种配料方法不同

①谷粒种。选择洁净干燥的谷粒如小麦、玉米、高梁、谷孓等，筛选干净后在清水中浸泡12小时，然后于沸水中煮10～30分钟(视籽粒大小而定)以籽粒充分吸水又不胀破为度。将谷粒捞出散铺在可濾水的器具内，如竹席、苇席晾干以表面不见水膜为宜，最后配入1％～2％的石膏或石灰等辅料搅拌均匀。

②草料和木屑种常用的草料种配方如下。

配方一：棉籽壳90％麦麸或米糠9％，石膏1％适于平菇、草菇、金针菇、木耳、毛木耳、姬菇、真姬菇、灵芝、鲍鱼菇、阿魏侧耳、灰树花、柱状田头菇、鸡腿菇等多数食用菌。

配方二：玉米芯粉30％木屑30％，麦麸20％稻草粉18％，石膏2％适用于平菇、香菇、木耳、毛木耳、金针菇、鸡腿菇等食用菌。

配方三：大豆秸88％麦麸或米糠10％，糖1％石膏1％。适用于平菇、姬菇、金针菇等

配方四：棉籽壳30％，木屑20％玉米芯粉30％，麦麸或米糠18％糖1％，石膏1％适于平菇、金针菇、木耳、鸡腿菇等。

配方五：甘蔗渣77％麦麸或米糠20％，糖1％石膏2.0％，适于香菇、木耳、毛木耳

配方六：甘蔗渣39％，木屑39％麦麸或米糠20％，糖1％石膏1％，适用于香菇、木耳和平菇

配方七：棉籽壳98％，石灰2％适用于草菇。

配方八：碎稻草77％麦麸20％，糖1％石灰2％，适用于草菇

配方九：木屑78％，麦麸和米糖20％糖1％，石膏1％适用于香菇和黑木耳。

配方十：木屑70％麦麸或米糠28％，糖1％石膏1％，适用于柱状田头菇、多脂鳞伞等

配方十一：憇菜渣30％，木屑30％棉籽壳20％，麦麸或米糠18％糖1％，石膏1％适用于滑菇、平菇等。

配方十二：棉籽壳40％碎稻草43％，麦麸或米糠15％石灰2％，适用于草菇

具体配制方法是：先用撞筛筛除掉过大的颗粒，并挑出较大的尖锐物以使颗粒大小均匀，吸水充分按配方要求稱取各种配料成分，将植物性材料混合均匀将石膏、石灰、糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸铵等溶于水中。然后加水搅拌多数食用菌加水至含水量55％～65％，喜湿种类如草菇加水至含水量70％～75％搅拌均匀后，为使材料吸水充分堆起半小时至1小时后再行分装。

③粪草种在有制好的干堆肥的情况下，可加水至适宜含水量后直接使用在没有腐熟的堆肥时，可自行堆制常用配方是：干稻草45.5％，干牛粪45.5％花生饼粉、豆饼粉或菜籽饼粉1.7％，石膏0.9％硫酸铵0.5％，过磷酸钙4.5％石灰0.9％，混合均匀后加水至含水量70％～75％搅拌均匀后堆积发酵16天，此期间翻堆4次发酵完成后即可使用。具体发酵方法可参考双孢蘑菇栽培中培养料发酵有关内容