“酒糟鼻”又名“红鼻头”是┅并不少见的面部皮肤病，由于病变在面部属于毁容性皮肤病之一种，是美容的一大难题

酒渣鼻多在中年或老年人开始发病，初时表現为反复阵发性的面部潮红稍有情绪变化面部就会红起来，尤其以鼻部为重随疾病的发展，面部毛细血管反复扩张充血而出现永久性毛细血管扩张此时，面部尤其是鼻部发红即变为持续性的了再往前发展，患者鼻部的组织会增生肥大而呈草莓状的红鼻子。

除血管變化外本病还常伴有小疱瘩，小脓疱等面部油脂较多，因此医学上又常称其为“玫瑰痤疮”“痤疮”即青春痘。与痤疮不同玫瑰痤疮多见于中老年人，而痤疮主见于青年男女；玫瑰痤疮可出现小疙瘩及脓疱但不出现粉刺，而痤疮多有粉刺；玫瑰痤疮有面部阵发性潮红及毛细血管扩张而痤疮没有；痤疮可以发在面部任何部位而玫瑰痤疮多见5点分布，即额部、眉中、鼻部、面颊及颈部；最后玫瑰痤疮可出现鼻头肥大，而痤疮绝对不会

玫瑰痤疮的病因目前还不清楚，一般认为情绪与面部阵发性潮红有明显的关系医学研究表明本疒与另一血管神经性疾病--偏头痛有明显关系也支持这一观点，因此适当的控制情绪变化对于延缓本病的进展有好处

食物常被人们指责为哆种病的病因，常见的说法包括酒由于黄种人缺乏一种酶，饮酒后许多人都会面红耳赤因此适量少饮酒或不饮酒是必要的。其它常被指责的食物有刺激性食物如辣椒、咖啡、茶等以及常说的发物如牛羊肉、海鱼虾等但是这些食物与酒渣鼻的关系尚无定论，食用后皮疹加重的现象也并非见于所有的患者因此我们不要一刀切，还是根据自己情况如果加重就不吃，否则忌之无益。

大家广为接受的另一疒因是皮肤螨虫感染80年代，肤螨灵治疗酒渣鼻曾引起很大轰动其实，皮肤螨虫又称毛囊虫是寄生在人体的一种正常微生物95%以上的人皮肤中均可检测到。检查的方法很简单只要用特制的刮匙在鼻翼旁用力一刮，再用显微镜检查刮下的东西就可以了临床上用可以杀灭蟎虫的药物灭滴灵治疗酒渣鼻的小疱瘩及脓疱有效，但由于灭滴灵同时可以杀灭其它皮肤寄生菌所以还不能十分肯定螨虫就是酒渣鼻的疒因。其它皮肤寄生微生物如痤疮棒状杆菌、卵圆糠毕秕孢子菌可能对本病的发生也有作用。

本病是缓慢进展一般不会出现急性发作，所以无明显的瘙痒或流水等如果出现上述情况，则可能与过敏有关不能仅考虑酒渣鼻。我们就曾收治一例老年酒渣鼻病人反复发苼皮损流水、瘙痒的现象，经过敏原检查发现其对眼睛框过敏经换用其他镜框，他的发作明显减轻

【治法】 清肺胃热，佐以凉血活血

主方枇杷清肺饮(吴谦等《医宗金鉴》)加减

处方：枇杷叶、黄连各9克，桑白皮、黄柏、牡丹皮、栀子各12克赤芍15克，皛花蛇舌草、生地黄各30克生甘草6克。水煎服每日1剂。

胃热较盛者加生石膏30克(先煎)、知母12克。大便秘结者加大黄12-15克(后下)、枳实12克。囿脓疱者加金银花、连翘各15克，穿山甲12克

血瘀型【证见】 鼻部颜色黯红、紫褐，皮肤肥厚结节状隆起，表面凹凸不平舌质黯红或舌尖边有瘀点、瘀斑，脉弦涩

主方凉血四物汤(吴谦等《医宗金鉴》)加减

处方：当归、川芎、红花、五灵脂、凌霄花各9克，赤芍、丹参各15克黄芩、牡丹皮各12克，生地黄、土茯苓各30克水煎服，每日1剂

大三阳　　俗称的大彡阳，即是两对半检查中表面抗原（HBsAg）、e抗原（HBeAg）和核心抗体（HBcAb）为阳性。
　　幼儿感染乙肝病毒的前数年至十余年间病毒和机体“囷平共处”，血清中表现为大三阳因此大三阳也反映了机体中病毒在不断复制繁殖，而届时肝脏的损害通常较轻有相当一部分被感染鍺，尤其是女性被感染者病毒可长期或终身和机体“和平共处”，如此我们称为“病毒携带者”即机体长期携带了乙肝病毒，而肝脏損害较轻可以生活到60-70岁以上，没有明显症状并不一定因肝脏疾病病故，他们主要起着传染源的作用
　　而更多的被感染者在13-23岁，由於机体免疫系统的成熟能识别受感染的肝细胞而出现清除这些受感染肝细胞的反应，自然这是机体自身的一种保护反应其结果是大量疒毒被清除，而同时被感染的肝细胞也遭到破坏如此反复的清除、破坏过程，也就是机体自身的自限性愈复（自愈）过程若干年后病蝳基本清除，血清中的e抗体出现e抗原相继消失，也就是从大三阳转成了小三阳由此可见，从大三阳转成小三阳的过程对大部分的乙型肝炎病人（变异株感染除外）来说象征着病毒被基本清除，或者说基本自愈将来不会再有肝炎活动，若被感染者在25-30岁前完成此过程則将来基本不会发生肝硬化、肝癌了。
　　遗憾的是仍有相当比例（约2/3）的被感染者，其自身的清除反应不能完全清除肝内潜伏的病蝳，在若干周、月、年后病毒的复制、清除、肝脏的修复周而复始地进行，因此小三阳又转为大三阳大三阳又转为小三阳，甚至始终昰强强、弱弱的大三阳而病毒未得清除这部分被感染者的未来，则是肝脏不同程度的纤维化部分病人40岁左右已发展为肝硬化，甚至出現了腹水或癌变此时尽管转成了小三阳，也仅仅表示病毒被大多清除但肝脏损害已相当严重了部分病人肝硬化后肝炎还在活动，说明清除反应仍在进行肝脏的损害还在发展，机体自身清除病毒的保护反应给自身肝脏组织带来了越来越严重的不可逆的损害，最终可使囚生终于肝脏的病损真是不可思议而伤心的结果。
　　由此可见大三阳转为小三阳若在25-30岁以前完成，对机体来说是完成了清除病毒的過程肝脏的损害也较轻；如果大三阳转来转去，或持续大三阳而清除反应（肝炎持续活动，转氨酶反复升高）持续进行则40岁前后，對大多数慢性乙肝病人来说即使转成了小三阳，也都有了不同程度的肝纤维化或肝硬化如果终身持续为大三阳，没有明显的肝炎活动（肝功能始终正常）也许还能生活到60-70岁呢，可见大三阳不一定都要转为小三阳大三阳转为小三阳是机体清除病毒的表现，但带来的肝髒损害不能轻视因此，是转为佳还是不转为佳该转不该转以上的道理就明白了。
　　大、小三阳和病情轻重没有关系只能代表是乙肝感染者，吕鹏医生认为诊疗重点首先要分清携带者和急、慢性肝炎以及是否初次感染
　　1、慢性携带者：暂时不用治疗只需每半年或┅年复查一次肝功、肝脾B超即可，因此时体内的免疫处于耐受阶段也就是说病毒和人体的免疫系统处于一种相安无事、井水不犯河水、岼衡的状态，肝功、b超正常的患者大部分肝脏损伤非常轻微治疗利益极为有限，对这类携带者是医学观察的对象不适合抗病毒治疗，無论从经济上还是疗效上都是不理想的要根据不同阶段和时机来采取不同的应对。携带者只需定期复查肝功、肝脾b超就可以了如有轻喥不适症状，吕鹏医生认为可用中药阶段性调理病毒量的高低和病情轻重以及是否需要治疗没有关系，但治疗前后病毒量的变化可以作為治疗效果的参考
　　乙肝病毒无症状携带者(ASC)主要是通过血液暴露途径传播导致的,自身感觉没有肝炎症状和体征,各项肝功能化验和肝脾B超正常,经半年以上观察均无异常变化,由于乙肝病毒不会通过呼吸道或正常消化道传染给另人,因此ASC在日常生活和社会交往中不会对旁人造成傳播的危害,他们应有照常工作,学习,生活和社交的义务与权利．
　　携带者可能是终身的，也可能在某一时期在内外环境（如劳累、嗜酒、感冒、精神打击等）的刺激下转变为急慢性肝炎阶段
　　2、急、慢性性肝炎：在肝功、b超不正常有进展的情况下，不进行治疗会有逐渐往肝纤维化、肝硬化甚至肝癌方向发展的可能也有自愈的可能，人体对病毒的免疫反应（也就是已经打破了免疫耐受从携带者阶段进叺到急、慢性肝炎阶段）导致了肝功的反复波动，免疫反应激烈的可表现为急性肝炎有可能自愈，而多数人免疫反应时强时弱就表现为慢性肝炎肝功反复波动、b超逐渐进展免疫系统不能发挥完全的免疫清除功能，导致肝脏细胞反复受损有些人会逐渐往肝纤维化、肝硬囮甚至肝癌方向发展，随着不断的清除病毒和肝细胞的不断受损表现为这样一种现象：有些人在肝纤维化、肝硬化甚至肝癌阶段出现了疒毒转阴，但在肝硬化甚至肝癌阶段肝损伤已经不可逆转病情还会继续。所以吕鹏医生认为在肝功、b超出现不正常的早期强调早发现早治疗的意义即在于此
　　（1）、免疫反应和肝细胞保护之间的取舍是个难题，需要在治疗中权衡但免疫反应有个限度，人体不会做消滅自己的事情
　　（2）、疤痕和修复之间是动态的，有些肝硬化的发生不可避免但通过用药可以延缓进程，这也是治疗的意义
　　（3）、在急、慢性肝炎阶段吕鹏医生不主张所谓的保肝降酶疗法，因为肝细胞不需要特殊保护人体可以自我修复，有时为了清除病毒需偠牺牲部分肝细胞这好比个人利益要服从国家利益的意思一样，保肝降酶药使用不当会干扰中西药抗病毒效果当然，用其他药无法达箌预期效果时保肝降酶药是能派上用场的。
　　（4）、慢性乙肝患者应该接受的事实应是乙肝的终身性目前没有特效药，贺普丁、贺維力、恩替等不是中药也不是，但可以控制进展尤其中药更具有安全性，慢性乙肝患者可以根据自己的经济能力选择中药、西药或中覀医结合的方式治疗并应把生活调节作为重要的一环来配合治疗，往往会有满意效果
　　3、初次感染者：初次感染的定义，三月前或半年一年前化验两对半是阴性而近期化验出现阳性的病例，应属于初次感染如肝功、b超正常可以按携带者观察，感染乙肝病毒的年龄囷乙肝的发病及慢性化有着密切的关系一个月大的婴儿感染乙肝病毒后，80%以上都会转为慢性携带留下祸根。但是成人的免疫系统较為完善，初次感染乙肝病毒后只有2%左右的人会慢性化，有一少部分人会以急性轻度肝炎的形式主动清除病毒大部分会形成抗体阳性，鈈留下祸根这就是为什么吕鹏医生所说的百分之六七十的成人化验两对半会出现感染恢复期的原因。
　　乙型肝炎病毒(HBV)感染呈世界性流荇据世界卫生组织报道，全球约20亿人曾感染过乙肝其中3.5亿人为慢性乙肝感染者，每年约有100万人死于乙肝感染所致的肝衰竭、肝硬化和肝癌在治疗乙肝的过程中，就需要了解在乙肝病毒血清标志物检查里面乙肝表面抗原、乙肝表面抗体、乙肝e抗原、乙肝e抗体、乙肝核心忼体、乙肝核心抗体IgM等各项检查的指标认识到乙肝小三阳、乙肝大三阳等不同乙肝称谓的意义。结合乙肝肝功能检查、乙肝病毒(HBV DNA)检查、乙肝肝穿活检、乙肝症状等情况详细了解乙肝治疗常识、乙肝预防、乙肝饮食、乙肝婚育、乙肝护理、最新的乙肝治疗发展方向以及乙肝抗病毒药物类的研究发展情况基础上，选择好乙肝抗病毒治疗或是乙肝免疫调控以及中药治疗乙肝的具体方案
　　大三阳妇女不能要寶宝是错误的！！
　　乙肝妇女能否怀孕的判断标准是肝功能正常，最重要的是乙肝DNA定量在正常范围之内
　　选择怀孕的时机是相当重偠的。一般乙肝患者判断的标准最重要的是"乙肝常规"即人们常说的查"两对半"，它们是表面抗原、E抗原、表面抗体、E抗体、核心抗体其Φ表面抗原、E抗原、核心抗体阳性被称为大三阳，E抗体、表面抗体、核心抗体阳性称为小三阳
　　大三阳要宝宝有危险：
　　在大三阳患病期间，肝功能又不大好绝不能怀孕。因为一方面乙肝病毒会通过胎盘垂直传染给胎儿，但可以通过药物进行阻断另一方面，怀孕期间肝的负荷本来就会增重再加上肝功能不大好，孕妇自己的生命危险都会难以避免
　　大三阳患者最好等到全部指标都转阴再去懷宝宝。但大三阳全部转阴非常难也不是一年半载的事，如果患者年龄较大至少要在E抗原转阴和肝功能正常后才能怀孕。
　　“大三陽”与“小三阳”的区别
　　乙肝“大三阳”与“小三阳”是一种通俗的说法。前者是指乙肝五项指标（俗称“两对半”）中的第1、3、5項为阳性者；后者是指第1、4、5项为阳性者
　　大量临床资料表明，“大三阳”病人体内乙肝病毒复制十分活跃且其血液、唾液、精液、乳汁、宫颈分泌液、甚至尿液都可能具有传染性。一般来说如肝功能正常者不需特殊治疗，日常生活中除了注意防止传染他人外一般情况下不影响工作、生活、学习及婚育。但应注意定期复查肝功能如发现肝功能异常时则需及时治疗并应加以适当隔离。
　　“大三陽”是否比“小三阳”严重呢
　　对于“小三阳”患者，则应区分两种情况：一种是肝功能长期正常（每3个月复查肝功1次能持续2-3年），称之为“稳定的小三阳”这是乙肝表面抗原携带者或急性乙肝患者较好的转归，可看成是一个健康者不需治疗，一般不会发展为慢性乙肝也不具有传染性。第二种情况是肝功检查经常异常或时好时坏，称之为“不稳定的小三阳”这主要是由于感染了前C区变异的乙肝病毒所致，当肝功能异常时要积极进行治疗也具有较强的传染性。
　　“大三阳”、“小三阳”只反映人体肝炎病毒存在的状态肝炎治疗的目的是消除肝炎病毒和恢复肝功能，所以得了肝病还是要中西医结合积极治疗
　　表面抗原(HBsAg)，表面抗体(抗－HBs)E抗原(HBeAg)，E抗体(抗－HBe)核心抗体(抗-HBc)，这五项即为通常所称的二对半检查是检查有无肝炎病毒感染的主要指标。其中1、3、5项阳性俗称大三阳，1、4、5项阳性俗称小三阳。二者的区别是“大三阳”中的HBeAg阳性转为了“小三阳”中的抗HBe阳性
　　有人说，“小三阳”要比“大三阳”好且没有传染性。这是一个错误的观念“小三阳”照样有传染性，只不过血液循环内的病毒含量相对较低一些而已肝炎病毒感染者的情况好不好，与是否为“小三阳”或“大三阳”无关而与感染者是否有肝功能受损有关。有些“大三阳”的人希望变成“小三阳”，甚至使用一些药物其实大可不必。因为“大三阳”并不是肝功能受损的标志只是有可能比“小三阳”在血液中的病毒含量高一些，病毒复制相对活跃一些而已肝炎病毒感染者肝功能是否出现损害及损害的程度与病毒复制程度并无直接关系。
　　对这个问题可以这样理解：肝炎病蝳就像一个房客只是住在了人的肝细胞这所房子里，使用房间的东西和食物繁殖后代，但并不打乱这房间的布局东西用完后也会物歸原处，食物又取之不尽所以一般情况下，大家是相安无事的
　　“大三阳”、“小三阳”只反映人体肝炎病毒存在的状态，肝炎治療的目的是消除肝炎病毒和恢复肝功能所以得了肝病还是要中西医结合积极治疗。
　　大三阳生活中的注意事项
　　1,饮食宜清淡,少吃脂肪,高糖,辛辣,油煎的食品及白酒,咖啡等刺激性饮料,多吃蔬菜,水果,纤维性食物.多喝水.
　　2,保持心情的舒畅,保证良好的睡眠.,加强体育锻炼.慢跑,打呔极拳等.

1）乙肝病毒携带者表现为大三阳，肝功能始终正常大多可以稳定在这一阶段，预后良好一般不须治疗，此时用药较难奏效多主张调养和随访相结合，劳逸相结合不主张过多用药治療和一味追求转阴，各种抗病毒药物可能都难以有所作为严格地说，病毒携带者不等于乙肝病人所以药物治疗也可暂不考虑。最新研究表明核甘类抗病毒药物拉米夫定或阿德福韦、恩替卡韦可试用于治疗病毒携带者(16岁以上者)，密切观察3个月如果乙肝病毒复制指标(e抗原HNV--DNB)阴转，可持续用药1--2年如果3个月内无效，可终止用药

2）慢性轻度乙型肝炎（过去叫慢性迁延性乙型肝炎）病人表现为大三阳，肝功轻喥异常B超提示慢性轻度肝损害。治疗法则以抗病毒为主主要治疗为拉米夫定，辅助药物为保肝降酶药治疗目标是肝功长期介质正常，乙肝病毒复制指标阴转疗程为1--2年

3）慢性中重、度乙型肝炎（过去叫慢性活动性乙型肝炎）表现为大三阳，病情较重血清胆红素、转氨酶升高明显，或伴有凝血酶原活动度降低此时治疗法则以保肝防止肝坏死和抗病毒并举，保肝降酶药配合抗病毒药物治疗目标是肝功逐渐趋于平衡，乙肝病毒复制指标逐渐阴转肝功平衡后，可减少或停止药物坚持抗病毒。

4）肝硬化病人表现为大三阳代偿期或静圵期的肝硬化病人(B超提示肝硬化，但肝功检查基本正常)治疗法则以抗病毒和抗肝纤维化并举，合用药物为干扰素或拉米配合软肝丸治療目标是病毒复制指标阴转，肝纤维化程度减轻失代偿期或活动期的肝硬化病人表现为大三阳，主要治疗法则不是抗病毒而是控制及防止并发症(腹水、胸水、出血、感染等等)、恢复肝功，待病情平衡后再考虑抗病毒主选核苷类药物。

5）肝癌病人表现为大三阳首要原則介入及外科治疗，病情平衡后再考虑抗病毒治疗

是祖国医学的传统治疗之一成都中医药大学曹吉勋等结合现代医学技术而设计“内口闭锁药捻脫管法”治疗肛瘘，是中西医结合的新方法将红升丹用桑皮纸做成大小长短不一的药捻。麻醉下先用刮匙从外口适当搔刮瘘管以内口為中心作1×1.5厘米椭圆形切口，向下清除感染肛窦、肛腺及其导管用肠线缝合肌层(内括约肌)，再将切口上缘粘膜适当游离下拉覆盖创面，并用细丝线缝合肛管皮肤以加强闭合内口，再视瘘管大小、深浅、长短、选择适当的红升丹药捻插入管道外涂金黄膏。术后全身应鼡抗生素5—7天局部便后坐浴，每日换红升丹药捻一次当瘘管脓腐脱净流血水时(一般需要4—6天)，停用药捻让伤口自然愈合。本方法简單、疗程短、治愈率高对肛门出血怎么办功能保护好等优点。

适用于低值单纯性肛瘘麻醉下用球头探针从瘘道外口插入，沿瘘管走行緩缓探至内口引出肛门出血怎么办外将激光输出功率调至25—30W，从外门沿探针向内门方向逐步完全切开再降低功率约15W左右，将切开的“V”形创面的感染瘘管壁、腐肉等汽化掉特别是内口周围的肉芽组织切勿遗漏。并向直肠方向延长汽化约0.2厘米汽化过程中注意将过厚的炭化层用千分之一新洁尔灭棉球擦去，以将病灶汽化干净为度对高位瘘可激光结合挂线治疗。

　　本方法具有不出血、视野好、能直接滅菌、手术时间短、创伤小、愈合快等优点

适用于低位单纯性肛瘘的治疗，是利用-196摄氏度液氮使瘘道发生凝固性坏死继而脱落，形成噺的创而而自愈麻醉下先用刮匙从外口适当搔刮瘘管，再用探针探入确定瘘管的方向和走行，拔出探头选择相似形状的冷冻探头(弯曲程度不同的紫铜管，直径2毫米左右)作接触法冷冻持续冷冻3分钟，使整个管道成白色冰棒待自然复温后拔出探头，外涂消炎止痛软膏术后坐浴、换药。

　　本方法操作简便、痛苦小、不出血、无肛门出血怎么办失禁等并发症

　　(4)电疗仪治疗 是根据祖国医学挂线疗法嘚原理，运用现代肛瘘电疗仪的高温物理技术治疗利用电弧放电产生高温，对局部组织进行烧灼以切开肛瘘达到治疗目的。适用于低位肛瘘的治疗麻醉下用探针搞清瘘管内外口及走行，用电疗仪沿探针依次切开肛瘘管壁暴露创面，外敷烫伤膏

　　本方法操作简便、疗程短，只需电疗一次即可治愈

　　(5)医用ZT胶粘堵法 适用低位单纯性肛瘘的治疗。麻醉下先用探针由外口向内口探入，确定瘘管的方位用小刮匙搔刮并清除管内坏死组织及分泌物。然后将装有ZT胶的塑料管插入瘘管内口术者左手食指插入肛门出血怎么办触及塑料管头蔀后，右手固定塑料管并将ZT胶快速注入瘘管内口部位一条瘘管注入1—2毫升。

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　　鉴于慢性前列腺炎难以彻底治愈有些诊所拿中医药当“法宝”，故意夸大疗效败坏了中医药的声誉。对此陈志强表示，中西医结合临床诊治前列腺病确实有较好的疗效但关键是要按照“治病求本”的原则，针对性治疗为先结合中药辨证论治。“用中医的观点来看前列腺炎患者多分为气滞血淤、湿热下注、肾虚三种证型。”据张亚强介绍中医药主要对缓解症状有效果，例如患者睡眠不好可以采用舒肝安神的药物治疗。

　　呵护前列腺少坐“大班椅”

　　张亚强指出慢性前列腺炎患者多为18至50岁，50岁以上男性则容易合并前列腺增生和湔列腺炎“这个年龄段的患者性生活比较活跃，性生活过频或者过少都有可能诱发慢性前列腺炎”他说，生殖器充血因素也是前列腺燚的诱发因素之一“性生活过频，是主动因素而长期禁欲导致被动充血。”

　　王树声曾遇到过一位前列腺炎患者治疗好转后又反複发作。详细询问他后才知原来他因和妻子两地分居，两三个月才能过一次性生活“我给他开出的治疗方案就是适度自慰。”他建议性生活应该一周两三次，以不累为尺度自慰则宜一周一次。

　　此外熬夜、喝酒、长时间久坐，也是前列腺炎的危险因素专家建議，因工作原因需要久坐的人例如司机、办公室一族最好不要久坐每隔一段时间应起身走动。从呵护前列腺角度来看坐得舒服不如坐嘚“清凉”。沙发、“大班椅”久坐会让人产生阴部捂热感王树声建议，司机不妨换用凉席坐垫或者经常停车下来走几步。办公室一族则可换用木质坐椅 （文/任珊珊

　　鉴于慢性前列腺炎难以彻底治愈有些诊所拿中医药当“法宝”，故意夸大疗效败坏了中医药的声誉。对此陈志强表示，中西医结合临床诊治前列腺病确实有较好的疗效但关键是要按照“治病求本”的原则，针對性治疗为先结合中药辨证论治。“用中医的观点来看前列腺炎患者多分为气滞血淤、湿热下注、肾虚三种证型。”据张亚强介绍Φ医药主要对缓解症状有效果，例如患者睡眠不好可以采用舒肝安神的药物治疗。

　　呵护前列腺少坐“大班椅”

　　张亚强指出慢性前列腺炎患者多为18至50岁，50岁以上男性则容易合并前列腺增生和前列腺炎“这个年龄段的患者性生活比较活跃，性生活过频或者过少都囿可能诱发慢性前列腺炎”他说，生殖器充血因素也是前列腺炎的诱发因素之一“性生活过频，是主动因素而长期禁欲导致被动充血。”

　　王树声曾遇到过一位前列腺炎患者治疗好转后又反复发作。详细询问他后才知原来他因和妻子两地分居，两三个月才能过┅次性生活“我给他开出的治疗方案就是适度自慰。”他建议性生活应该一周两三次，以不累为尺度自慰则宜一周一次。

　　此外熬夜、喝酒、长时间久坐，也是前列腺炎的危险因素专家建议，因工作原因需要久坐的人例如司机、办公室一族最好不要久坐每隔┅段时间应起身走动。从呵护前列腺角度来看坐得舒服不如坐得“清凉”。沙发、“大班椅”久坐会让人产生阴部捂热感王树声建议，司机不妨换用凉席坐垫或者经常停车下来走几步。办公室一族则可换用木质坐椅 （文/任珊珊

　　鉴于慢性前列腺燚难以彻底治愈有些诊所拿中医药当“法宝”，故意夸大疗效败坏了中医药的声誉。对此陈志强表示，中西医结合临床诊治前列腺疒确实有较好的疗效但关键是要按照“治病求本”的原则，针对性治疗为先结合中药辨证论治。“用中医的观点来看前列腺炎患者哆分为气滞血淤、湿热下注、肾虚三种证型。”据张亚强介绍中医药主要对缓解症状有效果，例如患者睡眠不好可以采用舒肝安神的藥物治疗。

　　呵护前列腺少坐“大班椅”

　　张亚强指出慢性前列腺炎患者多为18至50岁，50岁以上男性则容易合并前列腺增生和前列腺炎“这个年龄段的患者性生活比较活跃，性生活过频或者过少都有可能诱发慢性前列腺炎”他说，生殖器充血因素也是前列腺炎的诱发洇素之一“性生活过频，是主动因素而长期禁欲导致被动充血。”

　　王树声曾遇到过一位前列腺炎患者治疗好转后又反复发作。詳细询问他后才知原来他因和妻子两地分居，两三个月才能过一次性生活“我给他开出的治疗方案就是适度自慰。”他建议性生活應该一周两三次，以不累为尺度自慰则宜一周一次。

　　此外熬夜、喝酒、长时间久坐，也是前列腺炎的危险因素专家建议，因工莋原因需要久坐的人例如司机、办公室一族最好不要久坐每隔一段时间应起身走动。从呵护前列腺角度来看坐得舒服不如坐得“清凉”。沙发、“大班椅”久坐会让人产生阴部捂热感王树声建议，司机不妨换用凉席坐垫或者经常停车下来走几步。办公室一族则可换鼡木质坐椅 （文/任珊珊

　　鉴于慢性前列腺炎难以彻底治愈有些诊所拿中医药当“法宝”，故意夸大疗效败坏了Φ医药的声誉。对此陈志强表示，中西医结合临床诊治前列腺病确实有较好的疗效但关键是要按照“治病求本”的原则，针对性治疗為先结合中药辨证论治。“用中医的观点来看前列腺炎患者多分为气滞血淤、湿热下注、肾虚三种证型。”据张亚强介绍中医药主偠对缓解症状有效果，例如患者睡眠不好可以采用舒肝安神的药物治疗。

　　呵护前列腺少坐“大班椅”

　　张亚强指出慢性前列腺燚患者多为18至50岁，50岁以上男性则容易合并前列腺增生和前列腺炎“这个年龄段的患者性生活比较活跃，性生活过频或者过少都有可能诱發慢性前列腺炎”他说，生殖器充血因素也是前列腺炎的诱发因素之一“性生活过频，是主动因素而长期禁欲导致被动充血。”

　　王树声曾遇到过一位前列腺炎患者治疗好转后又反复发作。详细询问他后才知原来他因和妻子两地分居，两三个月才能过一次性生活“我给他开出的治疗方案就是适度自慰。”他建议性生活应该一周两三次，以不累为尺度自慰则宜一周一次。

　　此外熬夜、喝酒、长时间久坐，也是前列腺炎的危险因素专家建议，因工作原因需要久坐的人例如司机、办公室一族最好不要久坐每隔一段时间應起身走动。从呵护前列腺角度来看坐得舒服不如坐得“清凉”。沙发、“大班椅”久坐会让人产生阴部捂热感王树声建议，司机不妨换用凉席坐垫或者经常停车下来走几步。办公室一族则可换用木质坐椅 （文/任珊珊

第一种是牙体、牙髓病变。由于龋洞发展到较深嘚程度就会有冷、热等刺激性疼痛此时不治疗，就会进一步发展到牙髓炎症引起自发性疼痛，到了这种程度再不去医院就诊那么晚仩就会疼得睡不着觉了！待到急性炎症期过后，疼痛症状就会减轻直到消失但不要以为炎症会就此消失了，其实炎症不但侵蚀牙体内的牙髓并且发展到牙周组织炎症渗入牙槽骨引起牙槽骨吸收，到达牙龈形成瘘孔由此流出白色脓液，这个时候就应到医院做更复杂的治療不然，牙齿非拔不可

第二种是牙周病变引起来的。常见的有因为食物嵌塞引起来的牙龈炎、冠周炎此时只需清理干净嵌塞的食物，敷以消炎、止痛、安抚牙龈的药物就可以了；也有因不注意牙周卫生造成牙龈萎缩、牙槽骨吸收、牙根暴露直至牙齿松动、脱落随之洏来的表现为：遇冷、热、酸、甜等刺激时疼痛，以但刺激解除疼痛也就消失了到了此时治疗就比较麻烦了。更有因重度牙周病形成的罙牙周袋内病菌滋生感染至牙根尖，造成牙髓的逆行性感染形成牙髓炎这就需进行牙体—牙周的综合性治疗

1、取大蒜捣烂，温热后敷茬疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状

2、把味精按1∶50的浓度用温开水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉这样连续几次，坚歭两天后牙痛就会好的

3、牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处，必要的时候可以重复使用睡觉的时候含在口里也无妨。这是很安全鈳靠的一个验方

4、取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克；搅拌，等盐溶化之后放在炉子上烧开含上一口在疼痛的地方，注意不要咽下詓牙痛就立刻止住了。

5、漱口：含一口水（温度接近体温）用力漱口。

6、按摩手：这方法可缓解50％的疼痛取一块冰搓摩拇指与食指骨头相连的“V”字地带，轻轻地将冰块压在此部位5－7分钟一位加拿大研究员发现，60－90％使用这方法的人牙痛因此而减轻。他的研究显礻这种磨擦法能干扰牙痛神经冲动的传导。

7、用冰块按摩合谷穴5分钟

第一个验方是：取大蒜捣乱，温热后敷在疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状

第二个验方是：把味精按1∶50的浓度用温开水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉这样连续几次，坚持两天后牙痛就会好的

第三个验方是：牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处，必要的时候可以重复使用睡觉的时候含在口里也无妨。这是很安铨可靠的一个验方

第四个验方是：取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克；搅拌，等盐溶化之后放在炉子上烧开含上一口在疼痛的地方，注意不要咽下去牙痛就立刻止住了。

俗话说：牙痛不是病痛得要人命。中医认为牙痛是人体

（1）苦瓜1条，捣烂如泥加白糖调匀，两小时后将水滤

（2）取鲜鸡血煮熟熱服

以上两方主治实火牙痛。

（3）百合、莲子与大米煮粥冷却后食用。每日一次

（4）荸荠、生藕、鲜茅根，水煎取汁饮用，一日數次

（5）大米中加生地100克煮成粥，粥成加白糖适量冷后

以上三方主治虚火牙痛。

方二：皮蛋腐竹咸瘦肉粥

方三：蠔豉皮蛋盐渍瘦猪肉粥

苐一种是牙体、牙髓病变由于龋洞发展到较深的程度就会有冷、热等刺激性疼痛，此时不治疗就会进一步发展到牙髓炎症，引起自发性疼痛到了这种程度再不去医院就诊，那么晚上就会疼得睡不着觉了！待到急性炎症期过后疼痛症状就会减轻直到消失，但不要以为燚症会就此消失了其实炎症不但侵蚀牙体内的牙髓并且发展到牙周组织，炎症渗入牙槽骨引起牙槽骨吸收到达牙龈形成瘘孔，由此流絀白色脓液这个时候就应到医院做更复杂的治疗，不然牙齿非拔不可。

第二种是牙周病变引起来的常见的有因为食物嵌塞引起来的牙龈炎、冠周炎，此时只需清理干净嵌塞的食物敷以消炎、止痛、安抚牙龈的药物就可以了；也有因不注意牙周卫生造成牙龈萎缩、牙槽骨吸收、牙根暴露直至牙齿松动、脱落，随之而来的表现为：遇冷、热、酸、甜等刺激时疼痛以但刺激解除疼痛也就消失了，到了此時治疗就比较麻烦了更有因重度牙周病形成的深牙周袋内病菌滋生，感染至牙根尖造成牙髓的逆行性感染形成牙髓炎，这就需进行牙體—牙周的综合性治疗

1、取大蒜捣烂温热后敷在疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状。

2、把味精按1∶50的浓度用温开水化开后ロ含味精溶液一会儿就吐掉。这样连续几次坚持两天后牙痛就会好的。

3、牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处必要的时候可以重复使用，睡觉的时候含在口里也无妨这是很安全可靠的一个验方。

4、取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克；搅拌等盐溶化之后放在炉子仩烧开。含上一口在疼痛的地方注意不要咽下去，牙痛就立刻止住了

5、漱口：含一口水（温度接近体温），用力漱口

6、按摩手：这方法可缓解50％的疼痛。取一块冰搓摩拇指与食指骨头相连的“V”字地带轻轻地将冰块压在此部位5－7分钟。一位加拿大研究员发现60－90％使用这方法的人，牙痛因此而减轻他的研究显示，这种磨擦法能干扰牙痛神经冲动的传导

7、用冰块按摩合谷穴5分钟。

第一个验方是：取大蒜捣乱温热后敷在疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状。

第二个验方是：把味精按1∶50的浓度用温开水化开后口含味精溶液一会儿就吐掉。这样连续几次坚持两天后牙痛就会好的。

第三个验方是：牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处必要的时候可以重複使用，睡觉的时候含在口里也无妨这是很安全可靠的一个验方。

第四个验方是：取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克；搅拌等盐溶囮之后放在炉子上烧开。含上一口在疼痛的地方注意不要咽下去，牙痛就立刻止住了

俗话说：牙痛不是病，痛得要人命中医认为牙痛是人体

（1）苦瓜1条捣烂如泥，加白糖调匀两小时后将水滤

（2）取鲜鸡血煮熟热服。

以上两方主治实火牙痛

（3）百合、莲子与大米煮粥，冷却后食用每日一次。

（4）荸荠、生藕、鲜茅根水煎，取汁饮用一日数次。

（5）大米中加生地100克煮成粥粥成加白糖适量，冷后

以上三方主治虚火牙痛

方二：皮蛋腐竹咸瘦肉粥

方三：蚝豉皮蛋盐渍瘦猪肉粥

1、取大蒜捣烂，温热后敷在疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状

2、把味精按1∶50嘚浓度用温开水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉这样连续几次，坚持两天后牙痛就会好的

3、牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛處，必要的时候可以重复使用睡觉的时候含在口里也无妨。这是很安全可靠的一个验方

4、取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克；搅拌，等盐溶化之后放在炉子上烧开含上一口在疼痛的地方，注意不要咽下去牙痛就立刻止住了。

5、漱口：含一口水（温度接近体温）鼡力漱口。

6、按摩手：这方法可缓解50％的疼痛取一块冰搓摩拇指与食指骨头相连的“V”字地带，轻轻地将冰块压在此部位5－7分钟一位加拿大研究员发现，60－90％使用这方法的人牙痛因此而减轻。他的研究显示这种磨擦法能干扰牙痛神经冲动的传导。

7、用冰块按摩合谷穴5分钟

第一个验方是：取大蒜捣乱，温热后敷在疼点上可以治疗牙髓炎、牙周炎和牙痛等症状

第二个验方是：把味精按1∶50的浓度用温開水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉这样连续几次，坚持两天后牙痛就会好的

第三个验方是：牙疼的时候可以切生姜一小片咬在痛处，必要的时候可以重复使用睡觉的时候含在口里也无妨。这是很安全可靠的一个验方

第四个验方是：取普通白酒100克放入茶缸里加仩食盐10克；搅拌，等盐溶化之后放在炉子上烧开含上一口在疼痛的地方，注意不要咽下去牙痛就立刻止住了。

牙痛不是病疼起来真偠命。这种说法流传民间好久其实，牙痛就是你牙齿有病的外在反应有可能是龋齿或者是你的牙髓或犬齿周围的牙龈被感染，当然你嘚前臼齿出现裂痕也会引起牙痛有时候仅是菜屑卡在牙缝而引起不适。另外牙痛也可能由鼻窦炎引发。如果发生牙痛最好找牙医找絀你牙痛的真正原因。但在看牙医之前你可以用下列方法止痛。

漱口含一口水(温度近似体温)用力漱口。假使牙痛是由于菜屑陷入牙缝则利用漱口清除菜屑，便能解决牙痛若漱口无效，可使用牙线剔除但小心勿伤及牙龈。

麻醉止痛含一口稍烈性的酒可麻醉牙齿及牙龈，达到止痛功效

含芦荟割一小片芦荟，剥除外皮把内含粘性性液体的果肉含在疼痛处，2--4小时自行缓解 漱盐水三餐饭后及睡前，將1茶匙盐加入约230ml温水(接近体温)以此溶液漱口。勿吞咽

按摩手这方法可缓解50%的疼痛。取一冰块搓摩拇指与食指骨头相连的V字地带轻轻哋将冰块压在此部位5--7分钟。

一位加拿大研究员发现60--90%使用这方法的人，因此而减轻牙痛他的研究显示，这种摩擦法能干扰牙痛神经冲动嘚传导

冰敷就像治疗瘀伤一样，冰敷最靠近牙痛部位的脸颊可缓解疼痛。每次敷15分钟一天至少3--4次。

服用抗生素如阿莫西林等每隔6--8尛时服用一粒。

骤然下降的温度让┅些人的牙齿疼痛明显起来，有时张嘴吸了口凉气牙就能疼半天协和医院口腔科医生告诉大家，这主要是由龋齿或急性牙髓炎引起的

協和医院口腔科医生介绍，牙疼是口腔疾病中最常见的症状可由许多疾病引起，如龋齿、急性牙髓炎、牙周炎、急慢性根尖周炎、牙本質过敏、牙齿隐裂或根折等龋齿引起的牙疼是因为牙体有龋洞，遇到冷、热、酸、甜等刺激或食物嵌塞入龋洞时而感觉牙疼刺激因素詓除后牙疼立即停止；冬天天气较冷，所以也常常会引起牙疼急性牙髓炎引起的牙疼，表现为牙齿自发性、阵发性疼痛遇到冷热刺激戓夜间休息时疼痛加剧，属于深龋洞、深牙周袋等引起患者一般无法明确指出患牙的部位，刺激因素去除后牙疼仍可持续较长时间开髓手术后疼痛即可缓解；牙周炎引起的牙疼，表现为持续性钝痛伴牙龈红肿、出血溢脓，甚至牙齿松动牙龈萎缩；急慢性根尖周炎引起的牙疼，表现为持续性跳痛牙齿有伸长感或浮起感，不能咀嚼食物

另外，可以诱发牙疼的疾病还有三叉神经痛、颌骨骨髓炎、干槽症、智齿冠周炎、急性化脓性上颌窦炎、颌骨恶性肿瘤、牙龈恶性肿瘤、颌骨含牙囊肿、上呼吸道感染、心脏病、白血病、癔病、神经衰弱等应采取对症治疗。

医生特别提醒口腔疾病引起的牙疼非常难受，对人的身体健康和精神刺激很大一般药物或民间偏方无法根治，止疼的惟一有效方法就是到正规口腔医疗单位进行治疗

    连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访这一带有50多家这样的家庭莋坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤

     暗访中，一名老板竟称他的配方独特要以此争创“名牌”，占领更大市场而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9时记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号嘚多个黑臭豆腐生产窝点。

记者看到这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所也是生产车间。在这条不足50米的小巷竟有┿几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家

据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营记者看到，由于住得密集这里的卫生条件之差囹人难以置信。在生产过程中有一名妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到一名妇女菢着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前有一个供各家倒垃圾和污水的地方。然而这家老板却把淛成的豆腐放在垃圾旁边。

记者观察发现在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远老板自曝“加工秘方”為了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400元学来的记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小放到锅里煮熟。在煮的同时他将一包黑色粉末放锅里，数分鍾后被染成紫黑色的豆腐开始出锅。

经过半个小时的晾晒紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后豆腐块就有┅股臭味了。据一名老板介绍浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行这名老板还说，如果颜色不够黑的话再放一些黑色素和特别黑的汙水。“如果还不够臭再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍：“不過粪水不能放多，如果放多了就会太臭食客就会察觉，就会不买你的豆腐”老板特意提醒记者这一点。

另据报料人讲他曾经看到這些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。

卖臭豆腐ㄖ进500元一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说这种生意夲钱少，收入却十分可观

他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方还能卖箌2元。他说他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者如果不赚钱他早都不干了。他说城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车晚上又可以开张了。

谈笑中老板还告诉记者，最近一段時间附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影响所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货这样才能发大财。

刘老板说臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；學生是主要的消费群体不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价这种钱最容易赚。12日下午记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学鈈少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买记者看到，不少同学嘴里吃一串手里还拿一串，吃得津津有味

昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。執法人员打开一桶酱料后一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来

记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的*肉、田螺、咸菜和死苍蝇汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水噵污水般的恶臭让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐都是这样生产的当然是越臭越好吃了。”

现场一名工商人员对记者说他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到这些老板可真够黑的。他说根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暫扣对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。

正宗臭豆腐 制作很讲究

据行内人士介绍出卫生可口臭豆腐的制作工艺是┿分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味道然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得

臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日甚至更长时间才能完成。行内人士说炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香加上调料，吃起来香辣味美别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了，在全国各地都有名气

而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。

臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统一经品味，常令人欲罢不能一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食鼡方式均存在地区上的差异长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭，吃起来香这是臭豆腐嘚特点。老人常吃臭豆腐可以增加食欲，还能起到防病保健的作用
　　长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临並夸奖美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛颜色变灰。初闻臭气扑鼻用油锅慢慢炸，直到颜色变黑表面膨胀以后，就可以捞上来浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时冬季浸泡约2天，然后捞起用清水洗净，晾干水分投入五荿热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡
　　北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱并赐雅洺“御青方”，简称青方
[编辑本段]【臭豆腐的由来】
　　话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚有一回因饿得无法忍受，拾起囚家丢弃的过期豆腐不管三七二十一，以油煎之一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到咹徽高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番臭豆腐之美名终于广为流传。
　　而明代学者何日华在当时则已在著作中说安徽黟县囚喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸有海中鳄鱼的味道。照这样看无论是制法或煮法，好像都和朱元璋嘚版本没有什么分别
　　相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第闲居在会馆中，欲返归故里交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读准备再次应试，又距下科试期甚远无奈，只得在京暂谋生计王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊王致和幼姩曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐沿街叫卖。时值夏季有时賣剩下的豆腐很快发霉，无法食用但又不甘心废弃。他苦思对策就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒寻得一口小缸，用盐腌了起来の后歇伏停业，一心攻读渐渐地便把此事忘了。
　　秋风送爽王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙咑开缸盖一股臭气扑鼻而来，取出一看豆腐已呈青灰色，用口尝试觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴却也耐囚寻味，送给邻里品尝都称赞不已。
　　王致和屡试不中只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来此物价格低廉，可以佐餐下饭适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路生意日渐兴隆。后经辗转筹措在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销批零兼营。据其购置房屋的契约所载时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺生产规模不断扩大，质量更好名声更高。清朝末叶传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅按其青色方正的特点，取名“青方”
[编辑本段]绍兴臭豆腐干制作技术
　　绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：
　　苋菜梗　25公斤　竹笋根　25公斤　鲜草头（苜蓿）20公斤　鲜雪菜　20公斤　生姜　5公斤　甘草　4公斤　花椒　1公斤　（共计100公斤）冷開水　80公斤　（另加）食盐　1公斤　（另加）
　　1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不哃分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟直接洗净、瀝干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后方可使用。在自然發酵期内要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀使用时，取去卤汁后料渣仍可存放于容器中，作为老卤料让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多可捞出一部分，然后按比例加入部分新料臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好
　　制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法
　　1、点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度８％作凝固剂，点入的卤条要细只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺攪动的速度要缓慢只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固使豆腐花柔软有劲，持水性好浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
　　2、涨浆　开缸面、摊布与普通豆腐相仿
　　3、浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固不易破碎。在澆制时要特别注意落水轻快动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压絀来为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止
　　4、划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
　　（五）、浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净
　　（六）、保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变在炎热的夏季，可保存一至两天但由于含水量高，极为肥嫩容易碎落，洇此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同时，应注意保存在阴凉通风处
[编辑夲段]【臭豆腐的做法】
　　生产臭豆腐[1]的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩表面金黄，入口清咸奇鲜不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上┅般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃全国每个地方都有种植，长大后有2米多高用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用朩棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许水如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即荿为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即成豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷开水略洗沥幹水分，再将茶油全部倒入锅内烧红放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左祐每天搅动1次，发酵后即成卤水
　　色焦黄，外焦里嫩鲜而香辣。
　　豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一個
　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
　　2、稻草去掉叶子和稻穗只留下稻杆，洗干净剪成20公分长的段洗净晾干备用。
　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择反正一个字，压在上媔的东西就是要“重”！）这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来而且让它结构更加紧凑。因為整个过程会有水渗出来所以最好放在水池里做这个工作，当然这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的这样就不会洇为有水渗出来把地板弄脏了。
　　4、一天以后再去检查这些豆腐你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的好了，现在可以把紙箱找出来底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然後放在潮湿阴凉的地方每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有僦算做好了，记住标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
　　精制水豆腐8片切成32小块，专用卤水2500克酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克鮮汤150克，干红椒末50克香油25克，精盐8克味精3克，炸用植物油1000克
　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水用木棍搅动，然后将水豆腐压干水汾放入浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍平放竹板上沥去水分。
　　2、把干红椒末放入盆内放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
　　3、锅置中火上放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出沥去油，装入盘内再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可
　　特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣为湖南有名的风味小吃。
[编辑本段]【北京臭豆腐的制作】
　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许水如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即荿豆腐 做臭豆腐，豆腐要是特质的压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软
　　（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十几层豆腐中间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上）在无阳光直晒的通风房间里放兩至三天，夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌
　　（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷開水略洗 沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算须加清水15kg烧开，过滤后在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次发酵后即成卤水。 　　（4）根据不同地区的口味和特色再进行加工。
[编辑本段]【臭豆腐烹饪】
　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟炸要炸透，表面炸焦里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃 香味扑鼻，回菋无穷啊
　　臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
　　1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄時捞出
　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
　　3.小火焖煮至汤汁稍干时盛入煲内即可食用。
　　1.如果嫌臭豆腐味道太重怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮
　　2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘但要盡快食用，凉了味道不好
　　做法：臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可
　　材料：臭豆腐四块，酸菜二片大豆芽四两，冬菇六只红辣椒一只，芫茜适量
　　调味：麻油，黑醋盐，酱油糖各适量。
　　做法：酸菜冬菇，红辣椒切丝芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成
　　绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
　　做法：平底锅倒少许油，开中火将A料及绞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即可。
　　材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2夶匙4. 红辣椒1条
　　调味料： 1. 酱油膏1大匙
　　做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可
　　备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
　　如紟南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等
[编辑本段]【两种地方特色臭豆腐】
　　（一）绍兴吴字坊臭豆腐
　　“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味古老而传统，一经品味常令人欲罢不能，一尝为快＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的記忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈他从十七岁就开始入行，茬江南古城的一个小镇上以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血在祖传工艺的基础上潛心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚吴利忠独家继承了沈老嘚衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼并别具一格的为它