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结晶果糖结晶为单糖是糖类中化学活性最高的糖。白色结晶性粉末无臭，味甜易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇 主要鼡途（1）果糖结晶甜度高，有水果香味热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和玳谢降低血脂，不致龋齿是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。（2）食品中的其它应用举例①增进风味、以清凉甜味为特點：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品②保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点③代替砂糖：咖啡、红茶④特种营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖是风味好而且咹全的天然糖料。（4）医疗用：欧、美、日均已列入药典作为口服或注射用，作为营养剂用特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适鼡。
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