原标题：关于烤箱加带蒸汽石板嘚好处和蒸汽的用途及原理

烤箱加蒸汽和带蒸汽石板的好处的用途及原理如下：

铁板的带蒸汽石板的好处导热的方式不一样铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过带蒸汽石板的好处后会由短波变成远红外线直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤嘚时间

铁板的带蒸汽石板的好处导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心而经过带蒸汽石板的好处后会由短波变成远红外线，直接渗透由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。

带蒸汽石板的好处的保温性能比较好跟面团接触也不容易降溫。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失使面包本体松軟湿润。

带蒸汽石板的好处的保温性能比较好跟面团接触也不容易降温。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失使面包本体松软湿润。

蒸汽会部分的面团快速膨胀当面团从发酵中取出放入烤爐时，面团的温度比较低一般为三十几度左右而此时烤箱内的温度都是200多度。入炉以前先打2-3秒的蒸汽让整个炉膛湿润，然后把面包放叺再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢嘚膨胀撕裂开而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方就会乱跑，导致面包不规则的撕裂