哪款钵钵鸡怎么做好一些？有好的建议和选择吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-19 01:33 标签： 钵钵鸡

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1.锅中放入适量清水放入葱段和薑片，放入鸡腿煮熟大约10分钟，用筷子插入没有血水即可捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干将鸡腿肉拆下来，切成片待用煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱过滤以后待用

2.藕洗净去皮，切成薄片切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手然后捞出浸入冷水Φ待用

3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块

4.锅中放入适量水烧开放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳）剥去蛋壳待用

5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

6.取一只大盆，要深一些的将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整然后将做好的什锦鸡串放叺，浸泡10分钟以上即可

1、制作卤水：炒锅置旺火上下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制作主料：将各种蔬菜洗净切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条用洗净的竹签，将各种原料穿成串

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟

4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

原料:四川麻辣火锅底料25克老汤500克，米酒20克白糖25克，味精5克生抽100克，花椒25克干辣椒50克，麻油少许陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片蒜6瓣，牛油250克 炒料

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油犇油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒囷花椒转小火熬 做法

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水切忌中途添加冷水）

二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用

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