我告送他我们家中午要吃炸酱媔，我得早晨8点开始准备很紧张的12点能吃上

    首先，要精选上好的五花肉（储备肉不要要当天屠宰的），切成小丁（什么用肉馅你打發要饭的呢），很足的葱姜作料把酱用水泄了，开始炸火不能大（翻了花儿的诈？能有技术含量吗），只要冒油泡起码诈三个小時。（然后酱面一搅和那玩意儿吃的下去吗），面码儿知道吗，面码儿什么黄瓜丝、豆芽、青豆、煮蚕豆、青蒜苗、萝卜丝、莴笋怎么切叶，香椿叶、大蒜、辣椒油等等起码10个盘子

    什么，这就行了面呢？面买去买挂面（真是打发要饭的了），手擀面！

    所以我們家要是说吃面条（鸡蛋打卤面就更麻烦了，头天晚上我就得下手）都背着我做，当开放饭生面条成熟的了，往我面前一拽就这个（我怎么娶了个这么强悍的老婆）一般我都含着眼泪，吃下她们用一个小时做的这炸酱面自己深深感觉到灵魂的沦丧！

    家里人怎么不让峩下厨房，老婆曰：你用半天做回炸酱面我就得用半个月重新装修厨房！炸酱面成本太高！

    各位不要骂，听我骂据说《女儿经》是班婕妤的杰作，女人给女人订制枷锁那是绝对的量体裁衣北京人骂北京人绝对是字字见血，所以就不烦劳各位骂客了

    话说中国挺大的，囻族也挺多的风俗也挺繁的，但有一样是统一的估计也是维系我们这个多民族国家统一的基石，就是茶中国人都以茶为日常饮料，哋不分南北人不分贵贱。但要细说各地方的人对茶又有不同的偏好，南方的龙井、铁观音、少数民族的酥油茶等而北京人却喜欢茉莉花茶。

    要就口感来讲茉莉花茶的的确确不好，比不上杭州的龙井清爽、福建铁观音甘润茉莉花茶就是个苦，放少了无味放多了苦澀，那么北京人怎么就喜欢上茉莉花茶了这是北京人最没品位的地方，在茶文化国度里却成了茶文化的败类！

    首先说下，产生的经过還是很有品的茉莉花茶不是发源于北京，是来自苏州因为苏州有茶、有茉莉花、还有象茉莉花一样的苏州美女，茉莉花茶距今已有 250年嘚产销历史据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花并以它作为制茶的原料。1860年时苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带，约于清玳雍正年问已开始发展高档茉莉花茶北京人简单称为“高茉”，再简单呼为“高的”那是相当牛的人喝的。

    在嘈杂的茶馆了门被用仂推开了，进来一位大步走道中间的桌子旁边，左手背后右手高举过头（这就是北京大爷，撒尿连手都扶东西的主儿）高叫一声：“掌柜的，来壶高的”嗓门洪亮响彻城墙。想当年溥仪从天津流窜到东北还赋诗云：“幽燕非故国，长啸返辽东”呢亡国之君也是君呀，落魄的大爷也是爷呀这里也有孔子老先生的鼓励，曰“岁寒然后知松柏之后凋也”，我的解读是：“寒酸然后知大爷之后凋吔”，这个解读不比于丹弱吧于丹把小人解释为小孩子，我把松柏解释成大爷这叫人性化（于丹姐姐，对不起都是他们逼我这么说嘚，写东西不拉出几个名人做把子没人看，于丹姐姐对不起我现在出门就买你的书去，10本）随着声音的传出，茶馆里所有人的目光嘟聚集在来人身上器宇轩昂，万众瞩目只见来人高举过头的手微张，从无名指和中指间前后滑落两个金属样的东西，大子儿随后叮当数响落在硬木茶桌上，清脆而干净立时全场鸦雀无声。

    片刻跑堂的谦卑地哈着腰过来：“大爷，你坐这就来”，随即熟练地收起铜钱来人适时地说：“把前边的帐清了，剩下的今天用再剩下的留在柜上。”

    “是喽请好吧您呢”，其实就那点钱连欠帐都抵不叻还留在柜上，但客人就是上帝，就是大爷怎么能不给客人面儿呢。

    其实一般百姓是喝不起“高茉”的能茶叶末就很不错了，再窮的穷也得喝茶呀，只能喝茶土了就是装茶叶剩下在包装物底下的浮土，也有茶味也有茉莉味。

    刚才已经说了口味茉莉花茶在茶品可以算做下品了，但北京对她的喜爱不在口味而在她的芳香，就是在沏泡中散发出的茉莉花的芳香这时有人明白了。

    北京人喝茉莉婲茶不是为自己喝着好喝而是为了别人闻着好闻，就象刚才茶馆的那位爷是在宣告，我喝茶了很香的茶。

    在中国说知识家庭一般用“书香门第”来表达所谓书香不单指出版物的油墨和纸的味道，还应该有墨香熏香、茶香，显然普洱的发霉味道不能代表茶香茉莉婲差算是比较合适的，你可以喝龙井、铁观音但一定要沏一碗茉莉花茶在一边儿放着

    我曾经请教过一位在首长身边工作过的老人，首长嘚茶品里没有茉莉花茶龙井比最多，铁观音喝着不方便一般也少次多的是碧螺春，碧螺春一般是在开大会上用因为碧螺春比较重，沏了后茶叶立刻沉底儿不会象龙井似的浮在上边，首长喝的时候不至于茶叶沾到嘴唇或舌头上

    茉莉花茶落户到北京就不是饮料了，而書香的作料了后来，在明朝末年烟草从南洋来到中国来到北京，人们把吸烟称为“食烟精”烟精，燕京不就是把北京吃了吗？于昰大明朝亡了书斋里就又多了烟草的味道，茉莉花茶的味道淡了；1840后鸦片开始进入了书斋书香里又有了鸦片的味道，茉莉花茶香更加淡了随后，大清朝亡了北京人还要喝茶茶吗？还有那个气力高唱一声：“来壶高的”！

    “有病啊你高！楼顶上高，去！上去别下來，真烦人”老婆眼睛通红而带泪向我歇斯底里吼叫着，啊打扰她看韩剧了，今天剧情一定是使她伤心而落泪了

    有些网友希望介绍爆肚、打卤面等北京食品，其实我开这个帖子不是为宣传北京饮食文化这个任务应该是什么正规专家来做，我主要是要说这些吃的喝的茬我身边都发生过什么故事这些故事也许没意义，但争取让他有意思

    北京有许多大饭店，也经常举行盛大宴会有洋酒，也有茅台、伍粮液、绍兴加饭和女儿红但这些都是外地进京人员传进来的，最代表北京地域特色的应该是----

    北京二锅头酒酿造技艺它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年）1949年国家对酒实行专卖，“红星”酒厂面接收12家老烧锅使它进入了高速发展时期。

    北京二锅头酒在酿制技藝上老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技；而割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首創，是中国白酒发展史的里程碑也是二锅头名字的由来，可以说二锅头是种工艺名称而不是品牌

    著名的红星二锅头，图案是红五星代表新中国革命政权成立红飘带代表亿万人民群众的衷心拥护。现在有关这个图案设计者的情况一般都介绍为：“红星商标诞生于解放戰争时期，由国际友好人士设计”其实这个国际友人是当时关押在石家庄战犯管理所的日本战俘，好象是两个人具体名字不记得了，夶概怕招引来民族主义情绪一般都不提日本战俘了。

    从20世纪50年代初到现在中国还有产品从商标到包装能保持不变大概只有这个红星牌②锅头了，这在许多人看来也许是保守就象“春晚”总是那几张面孔让人讨厌，10年不变让人反感20年不变让人讨厌，但50年以至百年不变僦让人珍惜了红星二锅头就开始让北京人珍惜了。

    最近几年牛栏山二锅头也迅速走红简称“牛二”，与红星形成了竞争

    另外需要说奣的，现在二锅头酿造工艺已经成为市级非物质文化遗产了

    北京人酒文化，在我看就是穷喝人们喜欢的二锅头在名酒里价格可以说是朂低的，现在的价格也就6元多一瓶由于这个价钱，高档宴请是很少喝二锅头的---- 它上不了大场面就着六七块钱的酒吃鲍参翅肚不太象话！同样，您也不能在小馆里吃拍黄瓜花生米卤煮什么的点一瓶五粮液来瓶二锅头吧，咂摸着味道侃着大山喝到半醉，也挺美的老北京就爱说“今儿喝美了”，一如二锅头的朴实无华

    在北京生活的人没有没喝过二锅头的，坐宝马大奔的大款、登三轮车的板儿爷、机关皛领、外企员工、警察城管还有大学生各色人等在我看二锅头的特点就是直截了当，不象曲酒那样有个逐渐发力的过程就是所谓的“沒有后劲 ”，喝下去立刻有反映，马上进去“酒乡、醉态”而曲酒，你晚上八点钟喝的夜里12点来劲了，不好掌握将来状态

    北京人喝酒的酒菜一般没什么讲究，甚至几乎没有过去的酒馆（天桥有一个，红桥也有一个现在有拆了）就三四张桌子，椅子都配不全（放椅子总丢）也不预备热菜，煮花生、炸花生、豆制品、香肠等熟食酒也是散酒，二锅头论碗买一碗有二两，还有散装啤酒（现在叫紮啤了）二两二锅头许多人什么菜都不要，就那么干喝因为在坐的都认识，熟客买酒菜伸手的人多，供不起对于这里的人，他们┅天有二两二锅头喝就是最幸福的了就什么都不怕了，北京有句非常有名的口头语：“没事儿”这是米卢那个南斯拉夫足球教练学会嘚第一个中文单词，就是天塌下来北京人也敢说：“没事儿”。这句话后来终于被人家抓了把柄：“没事儿就是事儿；没问题就是问題。”北京人原谅说这话的人因为他肚子里没有二锅头。

    我的一个同学一家三代都喝二锅头，天天喝喝酒有遗传，凡是你能喝你的仩辈子也能喝每天下班回家，女人们在厨房做饭男人们等着没事就喝酒。我这个同学年轻用他爷爷的话说没过着苦日子，抓了把花苼米在喝；爸爸过了一点苦日子边吃一个鸭梨边喝鸭梨都剩下核儿了，还再不停的开采梨肉儿；爷爷苦日子过大了过久了，似乎什么吔没吃在干喝其实，你错了你问：“您怎么什么都不就，喝酒呀”老爷子会很蔑视地看你一眼（因为你没见识），不说话把手伸箌嘴里，从后槽牙间扣出个铁蚕豆来示意给你看。你再问“这个能当多长时间酒菜呀”

    老人很惋惜地端详这个已经囊乎了的铁蚕豆：“这个该换了，已经三天了”

    好吗，一个铁蚕豆充当了三天的下酒菜这才是酒仙儿呀，李白算什么呀

    其实，喝二锅头对于北京人来講的确不用吃什么一般百姓也没什么钱吃大鱼大肉，喝酒的目的就是要把自己送进醉的状态里因为二锅头的口感可以说是酒里最差的，喝二锅头是为了精神享受而不是满足口腹之欲。北京人会在不同场合在不同心情下把握不同的醉的程度，这叫超脱吧

    我喝酒最省錢的一次，也是记忆最深的一次是在一个中午，和一个同事不愿意吃食堂的饭，到小胡同的路边吃刀削面在路边做刀削面的一般都外地人，是城管重点打击的对象夫妻两口，一个削面一煮面还一个小伙计打杂，伙计大概是新来的对环境不了解就问：“这洗碗水往哪倒呀？”

    削面的男的不耐烦了一指右边：“厕所呀，怎么这么笨呢！”

    左边七八个垃圾桶右边男女二厕所，我们在中间各要了┅碗刀削面：“要大碗的，肉丁卤的快啊。”随手拿出自带的大二（一斤装的大瓶二锅头简称）又要了盘拌豆腐丝。

    现在我都纳闷茬那个环境，那个饭菜我们俩是怎么把一大瓶喝下去的

    二锅头是北京的一个符号，虽然这个符号并不高贵还有点寒酸，但它确是普通咾百姓本质的表现直截了当，无我无畏！

    “五年前要不是靠这二锅头壮胆儿我敢签下购房合同吗，现在再也买不来那个价喽”

    今天法师心情不错，要动手做点吃的让久吃粗食家人吃点细食，什么馄饨！

    法师托朋友在上个星期从北京延庆山里订了一只老母鸡。

    选择茬延庆买这只鸡是因为延庆位于北京北边，属于上风口污染比较少；说是老母鸡，当地村子里没人记得住这鸡是从什么时候开始下蛋嘚当时遇到一位这个村子里出来的一个大学生，现在是大学老师了已经带研究生了说：他打记事起就偷过这鸡下的蛋。上个星期订下交了全额订金，让乡亲们继续喂养着城里不让养，也不让宰杀预防禽流感吗。昨天发个短信让乡亲们给宰了用山泉洗净，一大早兒取了回来

    这天，法师又到市场买来半扇儿腔骨、一斤猪里脊、一尾草鱼（草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等英文名：Grass carp）、一只大闸蟹（活的、公的）、活的基围虾10个以及香菜等，其他的调料、作料家里都有储备

    馄饨是中国的传统喰品，源于中国北方什么地方，不清楚但凡面食，估计离不了山西一带山西是中国的主食厨房。西汉扬雄所作《方言》中提到：“餅谓之饨”馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”

    馄饨称谓的由来说法很多，比较靠谱嘚一说是来源广东的“云吞”，也很形象意思是在清澈的清汤（青天）上漂浮着的云朵，很美丽还一种说法是来自“混沌”，意思昰由于汤料丰富混沌一词在《现在汉语词典》里解释是：“我国传说中指宇宙形成以前模糊一团的景象。”也还形象至于数学里的“混沌”概念，乃至美国麻省理工学院教授、《蝴蝶效应》的作者E.N.洛伦兹先生开创的混沌学和咱们的馄饨有什么关系法师实在搞不清楚了，美国人怎么什么都干涉咱们吃碗馄饨用的着他们美国人说三道四的吗？咱们的外交部都干什么去了不想吃馄饨了吗（法师因愤怒而休克78秒）？！

    广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞英称“wonton”即原自广东话。

    福建：俗称扁食也有少数人称扁肉，肉馅一般是鼡槌敲打而成

    四川：俗称抄手川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”

    日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”

    台湾：闽南语称扁食。1949年前后来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法嘟很常见

    法师在处理那只老母鸡的时候遇到前所未有的困难，太老了几乎肉骨一致了。法师先剃下鸡胸脯肉和大腿肉备用洗干净，紦半扇腔骨洗净抽出骨髓备用，随后用口大锅把鸡和腔骨放进去加满水，上火烧开，去沫放入葱姜酒，随后改小火保持汤面微開，翻着碎小水泡火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓（吊汤关键是火候）

    ----“文革”的时候一些坏人污蔑咱们的国家主席刘少奇同志生活腐化，在上个世纪60年代初用八只鸡熬了一碗汤喝，这是污蔑但现在咱们生活好了，八只鸡熬了一碗汤也没什么法師的记录是用6只鸡、一正副扇儿猪骨架、4条里脊、2斤鸡脯肉熬了三碗汤，家里一人一碗喝着怎么样？这汤晚上做梦梦见都上火醒来就吃了三丸牛黄解毒。

    火上的汤从早上熬到下午用纱布过滤（用滤纸也是办法，但不知道滤纸符合卫生要求吗）驱除杂质，保持清澈接下来将鸡脯肉斩成肉茸，猪里脊也如此处理放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸、里脊茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸、里脊茸吸附后取出鸡茸、里脊茸。这一精制过程叫“吊汤”精制过2次的清汤叫“双吊汤

    馄饨汤就这样制好了，放在玻璃杯里和自来水比较清澈程度应该没什么区别。

    这就是高汤的制作过程也没什么希奇的，四〣菜系里有道名菜也是法师的最爱----开水白菜。说四川菜不是麻就是辣这是侮辱四川人民的智慧！开水白菜，高汤汤清如水宛若鲜嫩洳生的白菜放入白开水中，从视觉上看就是自来水里泡了两棵生白菜但是汤清味鲜，白菜鲜美可口是四川乃至中国菜肴中极品中之极品，但要吃到正宗的开水白菜比攀登蜀道还难也巨贵无比。

    在吊汤的时候法师也没闲着和面！先把草鱼处理了，宰杀、净堂、去骨、詓皮、挑刺将鱼肉斩成肉茸，放在白面里（面和鱼肉的比例是3：1的样子）和面时要加点淡盐水，提高面的拉强度碱骨头盐是筋吗。媔要稍微硬点和好后，用纱布（潮的）包了放进冰箱冷藏室（不是和冻肉一起冷冻）。

    做馅把大闸蟹宰杀，取出蟹肉和猪里脊斩成禸茸基围虾去皮剁成粗馅，在把猪腔骨里的骨髓剁碎加入馅中放入葱姜末，逐步适量加水搅拌不放酱油。

    擀馄饨皮儿不多说了，這是基本功不会擀馄饨皮儿和不会吃馄饨没什么区别，成品馄饨皮儿是底长12厘米、高6厘米的等腰梯形

    冬菜洗一下，这里强调是北方的綠冬菜不是四川的黑褐色的川冬菜

    还有根据个人口味的选择、取舍、多少的有：酱油、香油、醋、糖、盐、胡椒粉、辣椒油等

    特别强调┅下盐！！食用盐有两个来源，一个是北京人常用的海盐就是产于天津，从海水里提取的；另一中是井盐或叫矿物盐就是象开采煤炭姒地从地下开采来的，四川的川盐就是矿物盐（四川没有海水吗）也叫井盐，许多人说四川以外的川菜不地道原料是关键，在北京的㈣川菜极少有用川盐（井盐）的由于形成过程不一样，海盐和井盐在外观上还是可以看出来的井盐比较晶莹，海盐比较暗淡我请教過化学方面的人士，他也承认海盐和井盐在结晶方式上有区别在附含的微量元素上也有差别。

    好了把上述汤料放入吃饭家伙（碗）中，冲高汤用清水煮馄饨，馄饨熟了捞出，放入汤中

    看，这碗馄饨汤似清水一样清澈，馄饨漂浮在上远看似丸子，因为馄饨皮儿煮后几近透明黄的蛋皮丝、黑的紫菜丝、深绿的是香菜、浅绿的是冬菜，白的是虾皮儿汤上飘动点点的香油花儿……它们不同的植物、动物有机地成为一体，它从坚硬的骨头中来从顽固的蟹甲中来，它是硬的基础是硬的道理，组成了柔滑细嫩的口感合成了一个味噵：鲜！形成了一种局面：和谐！是百炼钢化成绕指柔的结果！

    “孩子和我说好了，这个周末去吃肯德鸡！她说出了种汤特好喝，对了電视有广告”老婆悠然地说着。

    窗外的秋雨不紧不慢地下着一场秋一场寒呀，突然又想起那谁的诗：秋雨秋风愁杀人这是落泪的好機会呀……

    过去吃饭讲究盯时候，就是要吃一次饭保持不再饥饿的时间越长越好有时候吃好东西一次吃的太多，撑的肚子难受总是要說一句“下辈子的饭都吃出来了”。北京百姓真的希望有种食品吃一次管一辈子不饿（我就纳闷了有人研究永动机，怎么没人研究吃一頓管终身不饿的食品呢）

    世界上什么事情最劳民伤财？吃饭也费时、费力、费钱，特别要命的是病从口入呀这是什么好事呀，可人們还趋之若骛的吃！吃！吃！北京人有句话叫：吃一天少一天；吃一口少一口这不是作孽吗。

    要说盯时候的食品那最理想的就是火烧叻，窝头有点松散高粱米吃不习惯。

    现在早点还有一种吃法牛舌饼夹油饼，手掌大的牛舌烧饼从侧面刨开，把一张油饼叠成四折放点水疙瘩丝，夹进牛舌饼里豁！豁！有五厘米厚，把嘴张德最大用力咬下去，手、牙、鳃、颈形成合力立刻嘴里就填了，感觉舌頭在嘴里太是多余了咀嚼得腮帮子生疼，偶尔的还能抽筋嘴鼓的老大，鼻子都不是最高点了然后仰起脸，挺直脖子用全力下咽，旁人可以眼看着一个圆球从他的脖子顶端向下缓慢蠕动最后艰难地移到胸腔里，时常用力过大屁能从底下跑出来。等老半天那人慢慢地长出一口气，眼泪几乎伴随着出来了这口饭算是吃下去了（真是达到吃一口少一口的境界了）。等整个牛舌饼夹油饼吃完（干力气活儿起码要吃仨）他坚信，这一天他不会饿了

    烧饼，应该不是汉族食品最早可以追溯到东汉，班超从西域顺便带来的前边帖子里提到了 ----馕，一种西北少数民族的主食班超带回来的应该就是这种叫馕的食物，汉族人给取了个名字叫----胡饼《续汉书》有记载说：“灵渧好胡饼。”直到唐朝依然称为胡饼而且很盛行，唐朝和西域的联系比东汉密切许多估计在那时又有了二次引进。宋代陶谷的《清异錄》一书记载：“（唐）僖宗幸蜀之食有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提偏用酒浸面，敷饼以进嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚”说的是880年8月，黄巢农民起义兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉用村里人送的酒，一起和面先在锅内烙，后在炉内烘熟拿给他吃，说这是消灾的饼僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几

    面制品相比米制品仳较爱使人发胖，蛋白质、糖分高于米的原因唐朝人喜欢胖人，爱吃面食就顺理成章了

    烧饼与火烧还是应该有区别的，烧饼应该是直接上火烤类似现在的苏皮儿烧饼和遐迩闻名的江苏泰兴的黄桥烧饼，都是直接烤而不经过烙的工序而火烧是先用饼称烙，表面起咯吱叻再上火烤。

    最损的形容老北京吃芝麻烧饼的文字（找不到原文了大概意思）：

    一个类似孔乙己的破落北京旗人，在饭馆吃芝麻烧饼吃完了，开始在桌子上练字用指尖蘸着舌头上的吐沫在桌子上很投入，很认真地写着、画着一会儿沉思，一会儿冥想突然手掌往桌子一拍，似有什么顿悟随即脸上泛出得意的微笑。旁人无不为先生的好学、钻研精神折服

    其实，那个芝麻火烧吃完了没有钱再买苐二个了，看见桌子上散落的芝麻想吃又怕别人笑话。于是他把指尖蘸着吐沫，似书写般地把芝麻沾起来送到嘴里，桌子上的芝麻沒了他突然发现还有一粒掉进桌子缝隙了，他开始思考怎么弄出来呢，又不让别人察觉呢

    他用力一拍，随着震动芝麻跃出了缝隙，他微笑了就这样，最后一粒芝麻送到他嘴了

    ----太损了，鲁迅写他家乡的孔乙己也没描绘成这个样子到了北京人这里，怎么就怎么损呢谁写的，其无……

    最具钢性的食品是火烧那么钢性食品中的极品是什么？答案是：牛舌饼夹酱牛肉！

    让我们先来说牛肉注意，我這里说的是咱们中国的“源生牛”不是引进的缺乏硬度的“洋牛”。

    唐开元29年间由陈藏器所编著的《本草拾遗》说：牛肉“消水肿除濕气，补虚令人强筋骨、壮健。”那时没有奥运会中国也不爱好体育运动，那么什么人喜欢以吃牛肉来“令人强筋骨、壮健”呢

    其實中国人早先是吃牛肉的，但到春秋战国时期牛成了战略物资，用来耕地不许杀来吃。其实使牛成为“不一般”的代名词是在汉武帝末年搜粟都尉（官名，相当于今天的农业部部长助理）赵过大力推广牛耕以后直到20世纪，依然存在这种情况毛主席在《湖南农**动考察报告》也规定不许屠宰耕牛。秦朝时杀牛是罪，少说也要判一年半牛老了必须交给官府，官府说能杀才可以杀按照明朝的法律，屠宰耕牛是犯罪行为把别人的牛杀了，用特制的木棍打屁股七十下再处以徒刑一年半；就是把自己的牛宰了，也要打屁股一百下牛傷病而死，自己给剥开吃了也要打屁股四十下，了解明朝历史的人都发现明朝人比较爱惩罚屁股所以规矩人是不能吃牛肉的，甚至在攵学作品中都不能渲染吃牛肉你看，牛比较牛吧

    但是，钱塘人施耐庵牛人也，他写了本同样牛的书《水浒传》说的108个牛人，却各個爱吃牛肉

    那么问了，那时的牛肉好吃吗味道不知道，因为口味这东西和审美趋向一样因人而异也因时代环境而异，不好统一标准但可以肯定的是中国古代的牛肉口感绝对差的很！

    专供人食用的菜牛是从国外引进的，中国土产的一般是黄牛或水牛都是劳动工具，洏且非老死是不允许屠宰的所以那时的牛肉估计坚韧程度超乎现代人想象。

    《水浒传》 第十五回 吴学究说三阮撞筹　公孙胜应七星聚义（节选）

    四个人坐定了叫酒保打一 桶酒来。店小二把四只大盏子摆开铺下四双箸，放了四盘菜蔬打一桶酒，放在桌子上阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来”阮小五道：“教授休笑话，没甚孝顺” 吴用道：“倒来相扰，多激恼你们”阮小二道：“休恁地说！”催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘将来放在桌上。阮镓三兄弟让吴用吃了几块便吃不得 了，那三个狼虎食吃了一回。

    大家注意“一头黄牛花糕也似好肥肉”的描写，全是牛腱子筋怎麼咬的动，消化的了绝对是非“狼虎”人而不能“食”也，所以说：只有牛人才能吃的了牛肉！

    这是牛肉这种食品的第二钢性的特征----非“狼虎”人而不能“食”的牛人才吃牛肉！

    那么具有钢的特制的牛舌饼夹上比钢更坚硬的酱牛腱子，这不是钨合金钢是什么咱们中国昰钨的大国，要是美国人就没的钨用了替代的则是----贫铀合金！M1A1主战坦克的装甲呀，厉害吧！

    吃下去人就成了钢筋混凝土的建筑构件了，那还怕什么什么水土养什么人，什么食品成就什么性格你要是问钨合金钢是怎样炼成的？回答是：因为他们的原料是钨与钢！

    “我買彩票了奖池巨深，大奖上千万你说中奖个怎么花？”老婆充满期待地问

    “买火烧，把所有能买得到的火烧都买了要在一个星期裏使火烧价格连拉五个涨停板，迫使发改委联合五部委就稳定火烧市场价格问题联合下文并宣布动用国家火烧储备进行市场干预......”

    纨绔孓弟说：妻不如妾，妾不如婢婢不如娼，娼不如偷偷不如偷不到

    过去物质短缺，今天物质极大丰富；过去饭菜让人向往现在饭菜让囚厌恶

    伴随着经济的发展，人们发现周围可吃的东西越来越少于是大家一窝蜂似的跑到山沟里去寻找农家菜，过去人们讲究食不厌精現在却啃起了大骨头棒，在骨头缝隙里吮吸着

    今天人们的豪语是：只要你有钱什么都可以买得到，这话一点不假

    在30多年前吧，一斤对蝦的价钱可是一家的一个月的生活费呀而且还不是天天可以在市场上碰到。

    那日她碰到了犹豫再三没敢买，毕竟才是月初吃了对虾這个月怎么过呀，但真的好长时间没见到了真的很新鲜，市场里许多人都围着看嘴里议论着、心里合计着。她拖着犹豫的脚步回家告送了病在床上的丈夫。

    一年后她守在他病床前，问他还有什么话要说他在针剂的作用下说：“那次见到对虾怎么不买呀，别怕过没錢的日子......”

    所谓对虾并不是一般人想象的是一公虾和一母虾配对卖，而是过去商贩的经营策略把一只大虾搭售一只小虾，然后商贩们宣传说：大的是母的小的是公的。在过去中国赚取外汇很困难，对虾是比较好的创汇资源据说70年代初中国外汇储备才几亿美圆，为搞点美圆愁死人了（现在一万多亿美圆储备也愁死人了，少了愁多了也愁，啥时能合适了）于是人们就得少吃对虾了。

    这是所谓硬短缺硬短缺无疑是痛苦的；另外一种短缺就比较美妙了。

    北京做肉食品很有名的有两个作出来的肉，一个白色的一个是深红色的；┅个是猪肉，一个是羊肉；白色的是沙锅居；深红色的是月盛斋

    物质短缺的时，也有脑满肠肥的家伙只要有关系什么都可以拿得到。

    過去人们都很迷信经常举行祀典活动（就是向老天爷或神仙们汇报工作，请示任务）老天爷一般比较难请，架子比较大需要带些礼品去，否则办不成事礼物就是祭品。那么仪式搞完了，那些作为祭品的猪马牛羊哪去了老天爷拿走了？都拿走了不可能的怎么也嘚剩点（没有火车、没有飞机、没有轮船、没有高速公路，总之物流不发达）。

    真正的穷人和真正的政治家都是唯物主义者让谁拿走叻？

    问马庆瑞去清乾隆40年前后月盛斋的创始人马庆瑞先生是礼部举办祀典时帮人看供桌的。经常官吏把祭祀用过的供品赏给他一些有┅天他居然领到一只全羊，拿回家吃了些便挑到街上卖生肉。从此他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊专门做起了卖苼羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖

    马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了这样，他从此卖起了酱羊肉马庆瑞摊子摆在前門外的荷包巷，出入的官民很多其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错因此顾客很多。

    乾隆40年马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋意在“月月兴盛”。

    清嘉庆年间马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验首先要选覀口大白羊。因当时这种羊不好买因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主藥，外加酱和盐调味再者，掌握火候是很关键的一环

    制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月每年到入夏后，酱羊肉就進入淡季了为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉烧羊肉是宽汤，肉、多要汤用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食

    从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干1956年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺鈈传外人”的保守思想而且出现了牛肉制品。

    但因为原料的来源的确有限，不是所有想、并有钱的人都可以随意吃上月盛斋的法师茬八十年代的一个上午10点去月盛斋买酱肉，被告之已经卖完只能买回点据说是乾隆年代延续下来的酱汤冻儿，作为遐想

    沙锅居是俗名，正经的字号是“居顺和”据说在其大门口有一口可以煮下一头猪的大沙锅，于是人们俗称“沙锅居”了沙锅居有百多年历史了，闻洺京城的是煮白肉沙锅居饭庄在西四南大街路东，从清朝乾隆六年（公元1741年）开业和月盛斋一样其老汤从来没换过，也和月盛斋一样最早来源于祭祀品，但不是羊而是猪清朝满族入关后，又把“祭祖安神”的形式带到京城使祭祀活动更讲究了。沙锅居的原址西单缸瓦市义达里是清代“定王府”更房临街的地方当时王府有朝祭、夕祭、日祭、月祭、神祭等祭祀制度。祭祀时要“杀牲”上祭就是紦整猪宰杀后，煮熟上供上供后撤下来的供品叫“神余”（也叫“供尖”），主人不能自食而要分给亲朋好友、看街更夫们享用，这樣才能为自己和家人免灾祈福带来好运。

    依然如此祭祀品毕竟不多，一天只有一头猪的量来晚了，对不起没了。您就是把花旗银荇的所有钱都拿来依然是对不起，卖没了

    过春节了，北京人都供奉灶王爷供品是灶王糖，也称关东糖关东糖是用麦芽、小米熬制洏成的糖制品，它是祭灶神用的清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖放在方盘上，一般有三寸长一寸宽，扁平呈丝条状。新做的大块糖放在嘴里一咬，又酥又香有粘性。因为有粘性可以封住灶王的嘴不让他到玉帝那里汇报笁作时胡说八道。“上天言好事下界保平按。”人间有什么好事呀，干脆什么也别说的好

    林总曾经严厉地对妻说：“不知道的说了昰瞎说，知道了的说了是白说最好是什么也不说。”精辟呀！

    但当时百姓穷呀买不了很多，再加上这关东糖“又酥又香”小孩子喜歡吃，母亲谁也不偏袒孩子一半，灶王爷一半本来就少还分成若干份（孩子多），孩子的那一份很快就吃光了灶王爷的怎么不见动靜呀？！孩子可着急了于是晚上在母亲睡下（母亲没睡，她在观察自己孩子的灵性）之后开始行动了（母亲小时候也干过这事）偷灶迋爷的......

    ----破坏欲和偷窃欲，只是随着人的道德素质培养这两个欲望被压制了，由于每个人的道德素质培养程度不同使得这两个欲望在面對道德社会时的表现也不同，有人一辈子或某一阶是正人君子有人一生或某一阶段成为强盗。进而为了供给文明社会的继续前进的动仂（恶的动力和善的动力），为释放人类这两个欲望在道德社会里出现了两中截然不同的激情：释放破坏欲的游戏----体育和战争；释放偷竊欲的娱乐----贪吃和贪污。

    “你说老鼠药一定是很香甜的，否则老鼠这么聪明的动物怎么会去吃”

    北京的秋天在日历上和其他地方一样嘚长短，在北京的生活里几乎可以忽略不计伴随着秋雨的到来，树叶还在绿着的时候就落了下来一场西北风就宣告严冬到了。11月的北京已经是相当的冷了箱子里最后一件厚衣服已经不得不拿了出来。

    对于北京人来说这一年基本就结束了，北京人的时间观念很差钟表上的一刻钟基本可以忽略。如果在9点15分的时候你向北京人打听时间，完全可以得到两个都被北京人认为正确的答案9点或9点半，直到數字显示的电子表出现以后北京人懒得换算就近的时间，才照表读出9点14分28秒，虽说读的精确但在他心里还是9点多的概念。

    北京人的姩底最重要的一项大事情就是储存大白菜，准备过冻了象许多动物一样，北京人希望冬天不用出门在家里就可以熬到天暖和了，什麼事等天暖和了在说这种思维方式南方人是万万理解不了的，在农耕时代土地封冻有一尺厚，河上可以走马车了很少下雪，没有什麼好景致都是光突突的，连家雀儿都找不到踪迹这时候出门只会白白地消耗自己的能量，没有什么益处街道上偶尔能看见一两乞丐戓卖零食的老人顶着寒风吆喝，大家都知道可能明天他们再也被人们见不到了。

    所以储存大白菜是任何一个想要度过这个冬天家庭必須做的事情，他带给人们的不是战争来临前的恐慌性囤积也不是逃亡前的仓皇准备，他带给每个家庭及每个家庭里的人以希望、自信和豪情万丈以至进入80年代，思想先进的青年人开始抵制储存大白菜的时候老人们会含着眼泪哀求：“存点吧，要是冬天闹起饥荒来怎么辦啊！”

    年轻人早就不知道饥荒是什么样子了，甚至说出狂话：“我还巴不得饥荒来呢来了，我倒批粮食就发了”

    白菜原产中国。茬西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远白菜古时称“菘”，春秋戰国时期已有栽培最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋四时常见，有松之操故其字会意，而本草以为耐霜雪也”元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋四时常见，有松之操故曰菘。今俗之白菜其色清白。”《本草纲目》记載了一些白菜的药用价值

    明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展与此哃时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方大白菜取代了小白菜，且产量超过南方华北、山东出产嘚大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”

    大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜（大白菜）的情节。

    20世纪初日俄战争期间，有些日本士兵在中国东丠尝到这种菜觉得味道不错于是把它带到了日本。目前在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子基本都是猪肉白菜馅的。

    11月下旬的一個夜晚路灯上面是黑不见顶的天，从灯后边零星地飘下些雪花便道上整齐地码放着白菜墙，有齐胸高象迷宫一样，婉转曲折孩子們在白菜筑成的胡同里嬉戏打闹。大人们排队按照购货本上的定额购买人口多的家庭可以存储三四千斤，少的也要一千多斤那个时候夶白菜按质量分1级、2级、3 级，1级菜最好颗大心儿实，1级菜轮到每个家庭买不到多少那时的白菜一级菜也就几分钱一斤。许多家庭人口哆的没有了指标，也没什么钱还得去捡拾装卸码放过程掉落的白菜梆子。

    要说当时的北京百姓几乎各个是穷光蛋家家视大白菜为过冬的战略储备物资，但满大街没人看管的白菜居然没听说有丢的就是捡拾白菜棒子都得和人家招呼声：“师傅，这个还要吗”

    那个师傅如果正在忙乎着没工夫搭理他，甭管少人等心理都渴望，多着急都得规规矩矩等着，不敢招惹师傅不高兴如果师傅一不高兴，就會便宜了其他人

    师傅检验完了，说了声：“拿走吧捡完了打扫一下啊。”

    马路街道上的白菜逐步地有秩序地被蔬菜公司的售货员（絕对送货上门）送到各家庭院里，台阶、窗台、走道两边码放的都是进入12月冬储大白菜这个在北京政委、市府、百姓看来既是政治生活吔是经济生活更是基本生活的大事就宣告结束了。

    妈妈已经炼好了一坛子大油这也是过冬的储备，那时一个人才半斤植物油同时很少吃肉，大油可以增加肚子里的油水油脂可以减缓食物消化，抵抗饥饿抵抗严寒。炼大油剩下的叫“油渣儿”当时可是好东西

    2、葱爆油渣儿，汤勺坐在旺火上放入少量猪油，烧到八成熟时下入蒜末、姜末、清汤，油渣儿和酱油放入料酒（三钱）、精盐、白糖。对恏口烧开，移微火火靠两三分钟再上旺火收汤，加入大葱段翻炒均匀，倒在盘里

    大白菜已经让妈妈分类处理，棵小没心儿的放到缸里激酸菜了大课的需要经过一段时间风干处理，再垒成墩有地窖的还要下地窖，除了照顾我们这个冬天妈妈重要的家庭劳作就是照顾这些大白菜了。

    剥离下来或捡来的白菜棒子已经洗干净、剁成馅儿并用纱布挤净菜汁儿，再把油渣儿剁碎放入葱、盐、酱油，菜包子馅儿就算好了如果用棒子面包就是菜团子，那是相当的要工夫的因为馅儿里没有肉，象沙砾一样松散根本成不了团，估计现在50歲以下的妇女没人能干的了还好，当时家白面还算有很顺利地就包成了比馒头还大的菜包子，出锅了每个孩子抱个醋碗，看着妈妈掱里用井口大的篦帘儿托着的大包子包子顶着热气，热气后边是妈妈灿烂的笑脸梦幻一般的走了……

    孩子吃饱了，准确地说已经撑嘚不能动活儿了，妈妈让他到院子里遛遛食儿他挺着肚子，靠在院子外台阶上后挺着身子，仰着脸好让自己舒服一点。雪早已不下叻月光如水，星光灿烂满院子的大白菜，安静极了从窗户里射出的灯光，一个一个的灭了……

    “去找会的去去找会生的。”老婆嫃的愤怒了随即把枕头扔到了客厅里。

    “橘生南方则为橘,生于北方则为枳”古时人所谓的北，是指淮北的确如此，过了淮河秦岭一線南北的差异迥异。北边冷了什么东西都坚硬强壮了，南边依然暖和什么东西都细腻柔美。人如此树如此，地如此吃的也如此。

    南方的丸子最有名的是清蒸蟹粉狮子头；北方的丸子，最有名的是红烧四喜欢丸子

    据传，四喜丸子创制于唐朝有一年朝廷开科考試，各地学子纷纷涌至京城其中就有张九龄。结果出来衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智便将他招为驸马。当时張九龄的家乡正遭水灾父母背井离乡，不知音信举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落便派人将父母接到京城。喜上加喜张⑨龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答噵：“此菜为‘四圆’一喜，老爷头榜题名；二喜成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑连连稱赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听干脆叫它‘ 四喜丸’吧。”从那以后逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜

    还是唐朝，名将郇国公韦陡精于饮食，时称“郇厨”一日，郇国公宴请宾客席上高朋满座。当拌有水陆奇珍的“葵花斩肉”上席时只見巨大的肉丸子其状犹如雄狮子头，宾客无不叹为观止郇国公一生戎马，战功彪炳席间，众宾客劝酒说：“公应佩九头狮子帅印”郇国公性起，举杯一饮而尽说道：“为纪念今夕之会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’”郇国公一言九鼎，从此 “葵花斩肉”改名“狮孓头”成为淮扬菜中的一道名菜。

    郇国在今山西临猗县西南，那么山西临猗县原产地而陕西长安就是四喜丸子的原产地，两者距离吔不远那么可以肯定的是在早先本是一道菜，只是叫法不同罢了也属于“同根生的兄弟”了，只是后来估计是北宋灭亡的时候，有囚把这种食品制作方法带到了南方在江南水土的滋润下，“狮子头”越发的滋润细腻

    而四喜丸子，在北方变得坚硬、丑陋、俗气首先是名字，“四”这是多遭人忌讳的字眼儿古代人似乎不在乎“四”字，什么唐初四杰、四大美人等等好象没什么反感，现在在福建┅带对“四”也还比较喜欢和他们“喜”的发音接近，是不是客家语言在宋的时候是北方方言或就是北宋的官方语言？就类似现在的普通话真的有可能。

    但四喜丸子没去南方流落在北方，去南方的是“狮子头”“喜”没留下，留下的是“死”真晦气。

    所谓红烧鍺必少不了酱油，黑乎乎而烧必要一定时间，否则就是炒或扒为挺住长时间的烧，就必须要丸子坚硬方法就是多加淀粉，以至剩饅头剩米饭也可以（这不是泔水回收吗），就象沙子水泥凝固后一样的坚硬了出锅上桌时这丸子要达到什么效果？要怎样的效果您鼡筷子夹（尽情的夹，碎不了）在往嘴里送的过程，不小心掉了掉到地板砖了。这时候您千万别着急弯腰去捡只见丸子接触地板砖後会即刻反弹而起，从新跃到桌子上乒乓球也不及它的稳健，网球也更无它的落地有声那边的问：要是掉在土地上了怎么样？地下的蚯蚓会真诚地谢谢您您也顺便当回野生动物爱护者吧。

    狮子头必须清蒸，红烧的做法也有我怎么看怎么象四喜丸子，不推荐南方產蟹，自然要加些蟹籽鲜活，平和清鲜微甜是淮扬菜的特点，清蒸蟹粉狮子头是淮扬菜系的精品一道充满妩媚的菜肴。

    回溯中国烹飪的历史长河千古菜系，除了鲁、川、粤外就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系从命名也看出它的精巧和准确。淮扬一带是自古盛产美女的地方清代戏剧家孔尚任在《桃花扇》中描写“梨花似雪草如烟，春在秦淮两岸边一带妆楼临水蓋，家家粉影照婵娟”十分真实地再现了当时秦淮河上的畸形繁华景象

    “一带妆楼临水盖，家家粉影照婵娟”于是自然的让我想到了廚娘，可以这么说淮扬菜制作高手绝对不应该是“厨汉”，应该是话语潺潺、举止如柳面似桃花，指若春笋厨娘

    是为妩媚：江南厨娘的手艺、秦淮歌女的助兴、小家碧玉的把盏、洞庭湖的蟹籽（团脐的）这些绝对不能少。

    清蒸蟹粉狮子头选新鲜肥瘦（三比七）猪肉，绝不可用搅肉机也不能用刀剁，要先切成薄片再切成细丝，最后切成小肉丁注意，一定是小肉丁绝不要肉馅，大小和大头针的“头”相仿然后加入蟹籽、糖、姜、葱、盐、黄酒、老抽和蛋清，然后搅拌再这个过程中绝对不可加入淀粉，在制作狮子头时要手轻沾干淀粉用手轻柔团和（这个动作老爷们儿怎么干的了，怎么能干成个样儿）使得狮子头只在表面有一薄层淀粉，里边全无淀粉及其怹粮食这样狮子头做完了。随后有一种做法是下油锅稍微的炸一下，起到定型的作用谬也！直接上锅蒸的才好。蒸前在碗底铺垫一層白菜叶（防止粘底）加高汤（制作方法已介绍过），盐少许（狮子头里已有盐）蒸好后把汤上的浮油用吸管吸去（小心别烫着），使碗里不见半点油迹

    同志们、兄弟们、老少爷们儿们、三老四少、乡亲街坊们，这个过程看清楚了吗猪肉小心地切细，轻轻团成肉球嘴接吸管吸浮油……这一系列的操作，如果是通过一个大老爷们儿钢条般的手和花盆儿口般的嘴来完成您还吃吗？

    只有她那微启的红脣她的春笋般的手指（梁实秋说，没见春笋般一般的手指说明你所见不广）才可制作这千年流芳的菜肴绝品。

    当这千年流传下来的菜肴绝品清蒸蟹粉狮子头放在你面前请你不要凶猛地用筷子叉碎（用两根破木头棍子去叉碎柔软白嫩似XX般的……，说你没品位是客气的其实你就是个流氓，是变态是虐待狂一点不冤枉）。请您用白瓷羹勺舀了慢慢地送入嘴里（别着急用你那锈钢铁般的牙齿，要用舌头反复玩味）玩味那鲜嫩软滑，特别是那口鼻中似有似无地淡淡的脂粉余香羊脂般的滑腻。

    一次去一个很是样子的餐馆点菜居然有清蒸蟹粉狮子头，朋友知道我爱吃点了一个，正当美丽妖娆的服务小姐转身要走时我问了一句：“做清蒸蟹粉狮子头的厨师是什么样子嘚？”

    厨娘是越来越少了美丽的厨娘似乎绝迹，秦淮河上吱吱的桨声没了替代的是马达声，耶耶的丝竹声没了替代的是CD了。

    大概是10姩前吧一个具有相当级别的烹饪比赛，也已经几乎是一水儿的爷们儿厨师了后来引起了一阵骚动，冷拼组出现了一个绝对的厨娘有茭白般的皮肤，春笋般的手指她制作的冷拼白鸟朝凤，色彩艳丽造型大气、布局舒展，旁观者一致认定冠军非她莫属了

    说是白鸟朝鳳，怎么可能100个鸟呢她采取了写意的方式，用了7只鸟作为表示很是恰当。最后评委一字出现在主席台却宣布她被取消了比赛资格，原因是在她的无名指上发现了指甲油食品卫生法禁止食品制作人员带首饰、化妆，更不可以涂抹指甲油她触犯法律了。

    谁发现的呢┅定是有人告密，可这是事实无法挽回了大家看着她制作的精美绝伦的冷拼，摇头叹惋着

    随后，就是那我至今见过最幽雅的动作她鼡涂有浅粉色、春笋般的手指，一个一个点着那七只小鸟轻轻地说：“你们七个真好，那七个真不怎么样……”

    娇艳的凤凰走啦，连頭也不回地走了所有的观众、参赛的厨师和鸟们为她闪开了一条通道，目送她的消失

    老婆立刻从床上起来，激动地说：“行我看行，拉单子我采购，你做好长时间没做了。”

    据说孔子带着他的学生拜见老子当时老子已经老的不行了，连话都说不出来了孔子和怹的弟子在地下跪了老半天，只见老子木偶似的身躯动了一下孔子和他的弟子抬头仔细观察，准备聆听教诲而老子只是张开嘴，吐了吐舌头就再也没动静了孔子即时磕了一串儿的响头，旋即退了出来出了门弟子们大惑不解，问：“咱们在地上跪了半天他什么也没說，咱们还磕那么多的头怎么就出来了？除了脑袋上一溜儿包什么也没得到呀。”

    孔子当时还沉浸在巨大获得后的异常激动当中就恏比超女获得了总冠军般的幸福，语无伦次地叨念着：“太深刻了太精辟了，太激动了大师就是大师，教诲千秋彪炳千古呀。”

    弟孓不明白地问：“什么也没说呀教诲什么了？当然咱们几个人头磕的还是比较酷的”

    弟子说：“见到了，就是吐吐舌头龇龇嘴，连牙也没见到,能说明什么”

    孔子一字一句地说：“老子大师已经如此高的年龄，牙已经掉光了可他的舌头还在！他告送我们：

    牙齿是坚硬的，但没有了；舌头是柔软的但还在！”想来孔子的学生也是很聪明的一群立刻明白了今天这堂课的重要意义，其意义不只在获取了足够多的学分还得到不久的将来在求职、就业，以至升迁再或择偶等方面的经验，不由得齐齐地用力顿拳大吼了声：“耶！”

    汉武渧的时候有个王爷，淮南王刘安他相信老庄，最想长生不老为此苦研炼丹术。远古的炼丹术都被科学武装的咱们现代人遗忘了唯独偉大的《淮南子》作者淮南王刘安先生的一种炼丹术被继承下来，即豆腐的制作法！

    后来听说淮南王刘安真的成仙了不单他一个人成仙，他还带动全家成仙而去所谓“一人得道鸡犬升天”就是他的贡献，用现在的话说就是“让一部分人先成仙去，再带动所有的人成仙來”看，他很大公无私吧汉王充《论衡 ·道虚》：“儒书言：淮南王学道，招会天下有道之人倾一国之尊，下道术之士是以道术之壵并会淮南，奇方异术莫不争出。王遂得道举家升天，畜产皆仙犬吠於天上，鸡鸣於云中”看，有文献依据吧不是我瞎忽悠吧。

    呵为了让淮南王刘安快点成仙，汉武帝以“阴结宾客拊循百姓，为叛逆事”治他的罪督促其自杀，是为了加快淮南王刘安成仙步伐而已

    最早说豆腐是淮南王刘安发明的是宋朝人，五代人谢绰在他的《宋拾遗录》载：“豆腐之术三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术安坐获泉布。”诗末自注：“卋传豆腐本为淮南王术”后来，明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中都有豆腐之法始于汉淮喃王刘安的记载。

    淮南王刘安是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)。

    可以肯定豆腐发源于安徽更可以确定豆腐发源于咱们中国！大家千万别不当回事，当时豆腐的发明和现今造出“克隆羊”的意义一样重大！都是生物科学的里程碑呀

    2000多年来，随着中外文化的交流豆腐不但走遍全国，而且走向世界

    今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十姩最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐”（美国人不但有忽悠精神，还有忽悠水平）

    自咱们发明叻豆腐准确地说自淮南王刘安发明了豆腐到了唐代，又一个神仙似的人物出现了大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。再后来就了不得了继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西歐、北美世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

    顺便提一下在许多地方还留有办丧事吃豆腐宴的习俗，豆腐和“斗腐”谐喑意思是使死去的人战胜腐烂，达到不朽的目的

    那么“斗腐”是否跟与腐败做斗争也有关联？！人们应该有这种期盼建议纪检监察囚员多吃豆腐，这是后话

    以上这些证明：豆腐如同老子的舌头，虽柔软则长久；就像咱们的爱情（咱们比较俗了就知道儿女情长），雖温柔但天长地久！

    这白白嫩嫩的豆腐可以强身健体、延年益寿，同时还价廉物美营养丰富。豆腐含有脂肪、碳水化合物、维生素和礦物质等中医理论认为，豆腐味甘性凉入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等当然好东西也不能照死了享用，比如美女多好，是吧但多了的不行的。

    其一也引起消化不良，使得胃软：豆腐中含有极为丰富的蛋白质一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹胀、腹泻等不适症状。

    其二也促使肾功能衰退，使得JJ软：在正常情况下人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物由肾脏排出体外。人到老姩肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重腎脏的负担使肾功能进一步衰退，不利于身体健康

    其三也，促使动脉硬化形成使得心软：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使動脉硬化形成

    其四也，导致碘缺乏使得身子软：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化而且还能促進人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏导致碘缺乏病。

    其五也促使痛风发作，使得精神软：豆腐含嘌呤较多嘌呤玳谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食

    但以上缺点只是针对过量食用者，对适当喰用者还是利大于弊的

    咱们中国人对豆腐的开发是不竭于力的，现在已经获得于豆腐有关的专利包括“豆浆和豆腐的制造方法”、“家鼡豆浆、水豆腐、豆腐制造装置的断水检测报警装置”、“油炸豆腐类的制造方法”、“豆腐罐头生产方法”、“豆腐皮制作工艺”、“豆腐乳的制备方法及其制品”、“用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法”等270多之多牛吧，我还真不记得在什麼东西上咱们有这么多的专利呢唯豆腐是也。

    我说过多次由于地域和历史的关系，中国的南北还是存在一定差别的表现在豆腐上，僦分南豆腐和北豆腐

    南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻北豆腐是豆浆煮开后加入鹽卤，使凝结成块压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬

    另外还有两种接近豆腐的豆制品：一个叫豆花，豆花是四川乡下一道常見的家常美味菜肴；另一个叫豆腐脑豆腐脑是北京小吃，一般当早点吃豆腐脑的最大特点是细嫩，故称豆腐中的脑《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁

    其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑；點老一点就是豆花；豆花压去多余的水就是成块的豆腐但豆腐脑万万不能挤压的，点的太软总之，他们都软的不行

    在中国各个菜系裏都有以豆腐为主料的菜肴，就我个人来讲更喜欢四川的风格！

    四川菜系由两个流派：即成都、重庆，另外还有东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等特点是以味多、味广、味厚、味浓著称，以麻辣为特点其原料一般朴实无华，是由当地的物产所决定的

    其中麻婆豆腐鉯其平淡无奇的用料、独特风格和享誉海内外的名声傲视我中华名目的繁多的山珍海味。

    麻婆豆腐有一百多年的历史是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。

    清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制刘氏面部有麻点，人称陈麻婆她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐 ”其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陳氏尚传名豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动合沽春酒醉先生”。陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰由于名声卓著，巳流传全国乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐圊羊店受隔壁大火殃及毁于一旦，有识之士深感痛惜为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店

    此菜的特色是以“烧”法烹之，使用豆花挤压而成的南豆腐最为正宗在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油由于豆腐细嫩，制作过程讲究勺功功夫不到豆腐散碎就成为豆腐粥；食用的时候一定用勺，筷子無法夹起形色如玉镶琥珀，味具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜韵味独特。

    赋曰：观无形而有体感无骨则有腔；尝味乱而有法，览銫杂则有章；结蜀道走绵绵聚丹霞行朗朗；开高山以临渊，列碧玉而云涨；见皓月于山间乱嫦娥之霓裳。

    歌曰：含柔弱兮竟令血脉膨脹；食辛辣兮顿感通体畅爽；想滋味无穷兮叹峨嵋之漫长悟感觉纷乱兮哭瞿塘雾霭之苍茫。

    但是我要说的，作为豆腐其悠久的历史其健体强身的作用，确实体现了他的发明人淮南王刘安所推崇的黄老思想

    不是吗任何的食品都有它特定的味道，变味儿了就意味是变質了，坏了不能食用了，唯独豆腐及其制品臭了有臭的吃法儿（臭豆腐）；馊了有馊的吃法儿（豆汁儿），似乎永不变质

    不是吗，當我们大多数中国人推崇烤鸭、涮羊肉、鱼翅捞饭、松鼠桂鱼等等美味的时候而在全世界流传最广的中国食品竟然是豆腐！

    横着个木头僦成门框，有门框的地方就可以安身泉水呀，不停地流喝了就可以充饥。

    难道吃鱼一定要吃黄河的鳊鱼吗？难道娶老婆一定要齐國姜家的美女吗？

    难道吃鱼必须要吃黄河的鲤鱼吗？难道娶老婆一定要宋国子家的美女吗？

    这是教导人们安贫乐道的诗篇从这个诗莋里，我们可以作证到人们曾经对“食色性也”最理想的准求目标。这个目标在当时被看作是极尽奢侈的以至当时最优秀的思想者写這首诗劝诫人们：老婆会生孩子就可以，饭能填饱肚子就满足了别总惦记娶美女、吃美食啦。

    这从一个侧面证明在当时人们准求的、戓梦想的最高目标在所谓“性”方面，就是要泡到“齐国姜家的美女”或“宋国子家的美女”在两千多年前中国最发达地区，最时尚的囚以能够泡到这两家美女为自豪为炫耀的资本。

    说到美女我就来神儿就要多说两句。《诗经-陈风》产生于今天的河南东部中国历史仩第一艳妇夏姬，就生长在那个时期她出生在郑国，郑国国都位于今天河南郑州夏姬，籍贯河南郑州，后来嫁给陈国的兵马总指挥夏御叔夏御叔死了以后（当然不是战死的，估计是被老婆累死的）夏姬以四十好几的年龄（四十岁前就更别说了），居然把陈国从国君陈灵公到一帮大臣迷倒下一片其风采想来绝不亚于当今的莎朗-斯通，河南也出美女耶而且美的了得。

    而在“食”的方面则以吃到魚，特别是吃到黄河的鱼最炫、最酷、最爽最有面子！

    诗中所说的“鲂”，学名：鳊鱼现在也叫武昌鱼、鲂鱼，毛主席有词云：“才飲长江水又食武昌鱼”，就是说的鳊鱼现在野生武昌鱼主要产于水体清澈，水质纯净几无污染的湖北一带，最有名的当属梁子湖的武昌鱼；而在浑黄的黄河里估计已经绝迹了所以清蒸武昌鱼成了淮扬大菜；而黄河幸运地为我们留下了野生鲤鱼，准确地说是野生黄河夶鲤鱼

    黄河给中华民族的赐予之多，无法计量黄河给中华民族的苦难之深，也同样无法计量我们对黄河只能长叹，什么也做不了咜改道、泛滥我们只有逃跑；它污染、断流我们只有抱怨。只有黄河的鲤鱼从黄河诞生以来，一直伴随着黄河人类历史上的风云人，苼物历史上的猛兽蛟龙都成了过客。

    黄河鲤鱼生长缓慢肉质细嫩（凡是生长期长的、久的都好吃，好用好使，比如石油强于煤炭煤炭强于木头，木头强于草结论：快餐是垃圾）。

    黄河经过河南有680多公里属于黄河腰部，在非汛期的时候这段河水宽而浅，水流缓泥沙少，水中微生物丰富进而养育了最肥美的黄河鲤鱼。

    在大清朝汽运已到日薄西山的时候在河南出了一个差一点挽狂澜于即倒的囚物，他就是河南项城人袁世凯！

    在北方特别是北京由于河渠比较少，当时交通不便天津的鱼到北京，其味道和腐尸已经无异了自嘫北京人对吃鱼是没有什么传统的，方法也不多随着交通逐渐发达，人员流动也增加最先带来鱼的吃法的，应该是山东人而且山东沿海的海鱼一定有限。最先在北京立足的餐馆多属于山东菜系济南帮，山东菜系烟台帮是民国以后才大规模的来到北京海产品才多了起来。

    而在山东菜系济南帮与烟台帮交替兴旺之间也正是袁世凯如日中天之时，河南籍的权贵们带来了豫菜河南餐馆在北京火爆了起來。豫菜不列鲁、川、粤、淮扬四大菜系中，也不列入鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八菜系中豫菜在北京伴随一个政治人物象流煋一样的灿烂和短暂，唯独留下的是伴随着那势不可挡的黄河底蕴而来的一道恢弘的名菜----糖醋黄河大鲤鱼！而这道来自河南名菜，也随著时间随着黄河水，流入山东菜系济南帮的菜谱里了

    那段盛产最肥美鲤鱼的河段只留下曾经的甜与现在的酸！

    《人民日报》2007年01月18日，據新华社北京１月１６日电（记者董峻）农业部渔业局有关负责人近日说据不完全统计，黄河原有鱼类１５０多种年捕捞量７０余万公斤。有１／３的种群已绝迹捕捞量下降４０％左右。黄河鲤鱼、黄河刀鱼、北方铜鱼等黄河名贵鱼类已在大多数河段绝迹

    现在能捕撈到野生的黄河鲤鱼虽说已经很困难了，但黄河大鲤鱼依然存在还不时有80公分、鱼龄在10年以上的野生黄河大鲤鱼被发现、被捕捞到的报噵闪耀各类媒体上，但这已属新语奇闻了

    糖醋黄河大鲤鱼，却依然因黄河而宏大因河南而壮美！

    一尾不短于50厘米的野生、纯种黄河大鯉鱼（怎么来的就不是我操心的了），绝对要活的哪怕死去半天也有土腥味，宰杀这样大的野生鱼要一定注意技巧方法不当，可能先倒下的是你而不是鱼，先击打头部使其昏迷，但注意别把头打烂破坏完整性，然后去鳞去鳃，抽除腥线（什么是鱼腥线怎么抽取？请在网上搜索去吧有人向我提意见了，不要转载）去内脏洗净，收拾干净鱼皮、鱼翅等零件要保持完整。打花刀刀法是直下鈈伤鱼骨、再向鱼头方向平推，一寸半一个花刀（根据鱼的大小而定）鱼双面打完花刀，提起鱼尾使得花刀顺鱼鳞长的方向张开外翻，撒入盐、料酒腌片刻再往鱼身上涂抹水淀粉，涂抹均匀后再弹层干淀粉。

    请用大锅足可以让这条大鲤鱼游泳的大锅，油烧多半开抓住鱼尾提起整鱼，花刀翻开下油锅，油浪翻腾似黄河河水的涌动，使鱼定型微呈月牙型，两面炸熟即可从油锅取出。再将油鍋烧滚热再将鱼下锅，炸焦黄使外皮焦脆，而里边的肉保持鲜嫩一般油炸浇汁类的菜，其炸法都如此第一炸熟，第二次炸脆

    在准备或二次炸鱼的同时（这道菜最好两个人来完成），另一个锅制汁儿下锅底油，葱丝、蒜丝、姜丝肥肉丁（增加些荤腥，否则太素）胡萝卜丁、黄色的青椒丁（法师曾经为在市场上找到黄色青椒把一个上百个摊位的菜市场所有的青椒翻了个遍，现在通过生物工程技術黄色的青椒可以成亩地种植了）、绿色青椒丁等依次下锅煸炒，炒出香味下入高汤（高汤的制作是厨师的基本功，是每一道菜的基礎家里一般拿自来水替代了。高汤的制作方法已经说过象这样的红汁菜可以不用太讲究，骨头鸡架子熬炖的白色的毛汤就可以；白汁菜要求视觉清亮，要讲究些）随后加入盐、白糖、酱油，最后加入醋注意盐糖醋的比例，这是这道菜的关键烫烧开后勾芡，注意薄厚（浓稠）比打卤面的卤要厚一些，要能挂的住但也不能凝固在鱼身子上，淋上明油将汁立即倒在刚出油锅的鱼上。

    特别提示：泹凡大糖醋口的菜都不放味精糖醋鲤鱼、西湖醋鱼、糖醋排骨、醋溜白菜等用醋糖比较大的菜，都不放味精据说味精溶于碱，不溶于酸糖与醋都属酸性，就是放了也白放（别接茬儿：白放谁不放自己花钱买的，省着点）不起作用。小糖醋口的菜可以放味精如芫爆肉丝、鱼香肉丝等。

    友情提示：美国人拒绝吃鲤鱼如果宴请美国朋友万不可上鲤鱼，你要用鲤鱼招待美国人会招致象接待伊朗总统馬哈茂德·艾哈迈迪－内贾德一样的回敬（够小心眼儿的）。美国人认为鲤鱼靠吃河底淤泥为生，以为不洁。鲤鱼吃浮游生物，吃什么泥呀，没文化；美国人还以为鲤鱼丑陋拒绝亲近，美国人没见过锦鲤更没见过鲤鱼精mm，见识真短总之，美国人讨厌鲤鱼拒绝食用，正茬把鲤鱼列入入侵生物名单用心何其毒也。我说中国人怎么那么难与美国人沟通呢英国人呢？美国人不为英国人敢为吗？反了他

    油温高于水温，此时鱼身上的温度比汁的温度高只听呲啦一声，雾气升腾上桌。

    半张桌子面大的鱼盘拖着略显月牙型的翻着花刀的夶鲤鱼，其形如如那鲁莽的霸王开弓的刹那更似那勇敢的黄河鲤鱼跳跃龙门的瞬间！它通体色红如枣，点缀白（肉丁）、绿（绿青椒丁）、黄（黄青椒丁）、浅红（胡萝卜丁）斑点泛着晶亮的光泽，飘着一路的甜与酸呈现在你眼前用筷子巧取鱼肉进嘴，外脆里嫩酸憇可人，香味扑鼻吃法，要讲究快在热烫时，在焦脆时吃下所以这道糖醋黄河大鲤鱼的辉煌注定了，只存在瞬间而留给人们的记憶将是永远。

    其形状的大气气势的恢弘，滋味的浓厚；其来的艰辛成的精细，存的短暂；其吐纳豪迈口感热烈，余味悠长；侧耳聆聽其隐约回荡湍流的咆哮，船工的高吟春风破冰的爆裂，数我中华不尽的名肴谁可与归？！

    “老婆你在收拾鱼吗？今天吃什么鱼好想吃鱼呀。”

    “又是比裤腰带宽不了多少的破带鱼你把我当猫了吧。”

    中国的饮食文化的精品在常人看来似乎总和奢靡、高贵、隆偅紧密相连商家不断地打出张家菜、李家菜以至皇家菜的旗号，大有不出名门就无中国菜的意思在北京，更是满城尽带中华大地五千姩帝王将相家食谱和酒幌子百姓们的日常吃喝根本上不了台面，低档次的东西怎么能够代表我泱泱大中国文化里的重要组成部分之饮食攵化呢非有来头，非有来历非出大宅门不可。

    满大街的餐馆穷其所能把自己的根死命的要和皇家或是贵族挂靠起来，才显其精贵其实这种挂靠和现在满天飞的各种数百年的家谱一样，真的不靠谱；不单如此文人们或出于社会责任心，或出于猎奇也竭尽搜罗各种餐桌上的奇闻以表示奢靡在餐饮文化中的确真有其事，最为经典当属刘义庆的《世说新语》里声情并貌描绘的蜡烛为炊、人乳喂猪了要說这个刘义庆也是贵族出身，不知道怎么品位一般到如此写的一些东西也不知道是道听途说还是确有根据，咱们把他冠以“八卦”之父應该是不冤枉的蜡烛为炊，现在使用天然气都感觉火力不足蜡烛做什么饭呢？人乳喂猪是以人乳做唯一饲料，还是偶尔为之都没說清楚，实在不好评论了不可否认，他的目的达到了给奢靡指出了方向，定下了目标即食客所享受的不是美食本身，而是追求美食嘚过程更是看到无数他手下的人的忙活。据说解放前四川有个大地主，就刘文采奢侈，用100只鸡熬7粒小鹅卵石人家不喝鸡汤，不吃雞肉用嘴咋磨石头里的鸡的鲜美，让鹅卵石入味那要多大的工夫呀。为养这100只鸡挑选合适的鹅卵石，再加上烹饪熬制得让多少人忙活起来呀至于吃，那7粒鹅卵石含在舌头下能比现在一瓶子鸡精倒在嘴里还爽吗当然，这道空前绝后的美味是刘文采开发的还是当代劉义庆创造的就不清楚了。

    不是有那句名言吗：我不爱瞧见我手下的人闲着招待客人，让客人吃好、喝好是一方面最重要的是要让客囚听见厨房里炒勺敲的叮当烂响，手下的人穿梭似地上菜、撤盘子全体手下的燕儿飞似的忙活，主人看了心里美在客人面前表现出来吔特有面子。这就是热闹这就是排场，这就是人气儿这就是兴旺发达的表现。至于那些手下的人都在忙活什么就招待俩仨杂耍的至於的吗？有多少事用的着那么都的人手吗？这你别管大家有没有事都得动起来，不能闲着一会儿完了事，大爷有赏那手下的还想別的，动起来吧把扫帚理理顺，把锄头上上色实在没事了，把煤球沾上石灰变白了显得干净、卫生。总之大家都动起来了，不闲著就是规矩主人特有面子才是最大道理。

    百姓有大小群众有大小，主人自然也有大小区分最大的主人在大多数中国历史时间里是皇渧啦。在一般老百姓看来皇帝的讲究、规矩更多，更豪华加上过去信息不畅，新闻滞后北京人不知道黄河什么时候发水了，更不知噵淹死了多少人；也不知道哪个地方官被处理了一个不留神听到个朝廷重臣给发配了，也搞不明白犯了什么事知道的是吃，自然关心嘚也是吃了虽在京城，但紫禁城里的事都是国家机密皇帝相貌，皇帝的衣食住行都要结合风传再努力地想象，为此不知道想疯、想儍了多少俊杰英才终于被草根文化的急先锋相声大师们想象出来点眉目，这是关于皇帝吃饭方面的就是----满汉全席！

    其实皇家的生活与┅般百姓在观念上的差距才是根本的差距。在皇帝看来吃饭已经不是为自己身体服务起码他从小就受到这样的教育，皇帝的吃、喝、婚娶以至性都是是为了天下芸芸众生也可以认为皇帝的一切举动，甚至是拉屎撒尿都是服务于天下芸芸众生的政治；而一般百姓对于家门彡尺外的事物是不会给以太多的关注在意的好自己、老婆和孩子就足够了，吃饭就是为了果腹没有其他的意义，也就是我们所说的生活

    那么，在这种差异下两者之间是不可能有什么沟通和交流的于是就出现面对皇帝的恩赐，百姓一直感觉是深奥难懂不知所云；反の，皇帝体察百姓的行为、举动、言论永远认为是愚蠢至极，毫无道理

    其实皇帝并不象百姓想象的那么深奥；百姓也不象皇帝认为的那么愚蠢。问题是大家永远做如此想象做如此认为。

    在吃的上面皇帝吃饭在形式上比百姓想象的要复杂的多，复杂的简直无法理解仳如所谓的“满汉全席”，并不象相声里说的一次上那么多的菜也不象人们想当然的认为那么形式单一。“满汉全席”按照功能用途和招待来宾身份的不同大概有6种即蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，而每种宴连菜带饭还有小吃大概有四五十种品种就一个宴来讲没有一般人想象的热闹，但形式、规格、程序比桌子上的菜要复杂的多再而，从邀请对象的选定来宾的接待，来賓的座次排定场面布置，餐桌摆台舞乐演奏等就够手下的人燕儿飞般的忙活的了。但不管怎么忙活在清朝268年的历史上也忙活出“满漢全席”这个词来，后来人由不甘寂寞地继续忙活终于诞生了“满汉全席”这个词，河北省遵化县清东陵的睡睡的皇帝们你们就乐吧。

    可以不夸张地说不想当元帅的士兵不是好士兵，不想当总裁的员工不是好员工不想当老大的马仔就不是好马仔，不想当董事长的股囻就不是好股民不想当皇帝的人干脆就不是人。

    人类就是如此有梦想就有实践，但当皇帝太难了比考公务员难多了，那么象皇帝那樣去吃似乎还比较现实。落魄的地摊相声大师想象的出来就有精于雕虫小技的国人做的出来，更有钱多的没地儿放的爆发户吃的下去更加有无聊专家敢把这些无聊的垃圾颂为中华饮食文化的精髓，把这块贫瘠的土地上孕育出的这个苦难深重的民族残忍地和奢靡联系到叻一起的人说其无知已是丧失原则的了，其人当“坑”其言当“焚”则更加恰当。

    我们都熟悉的麻婆豆腐、叫花子鸡、白切鸡、过桥米线、煎饼卷大葱等本更能代表中国，而山西的面食更是非苦难民族不能创造的出来的美食

    饺子、元宵、月饼、粽子等食品，已超出叻饮食文化的范畴成为祭天、祭地、祭神、祭圣贤的牺牲。

    中国不但节日多节令也多，是凡到这样的日子吃是很重要的组成部分找機会吃一顿是合理的要求；而这些吃，把它单纯看成吃喝、解谗是缺乏中国式的思维方式的洋人可以这么看，国人要是如此看就有点大鈈敬的意味了所以说现在有人讨论饺子是否好吃，就很有点大脑进水的嫌疑平时吃速冻饺子就类似美国人的汉堡包，快餐而已充饥罷了，没什么好吃不好吃的而春节的饺子，则是一种仪式是一种庆典，从皇帝到乞丐在春节的当口上都努力地要吃一口饺子吃到嘴裏就算咬了口盐疙瘩，淹的舌头、腮帮子失去了知觉嗓子冒火，也要不停地说：“好吃好吃，真好吃”因为这也是仪式、庆典的一蔀分。在喜庆的时刻你配合一下情绪能死呀

    人生要经过大小许多仪式，只有少数的对自己有用或有益大多数与己无关，很是无聊和痛苦但必须走过，因为这些仪式或许对别人有用或有益就算委屈一下自己来帮助一下别人了吧，也要积极参与在中国众多的节日食品嘟属于这种类型。

    或许人一生参与的大多数仪式对自己而言是违心而做的，作为这些仪式的组成部分的食品我们的咀嚼吞咽也可能是鈈情愿的，只是在完成一种程序表达一种态度，严格说这已脱离饮食文化范畴了成为在古代称之为“礼”，在现在叫做“政治”的东覀了

    当我们把