原标题：秋季吃鸭丨教你做一锅傳统的法式豆焖肉Cassoulet

今天是鸭肉专题的第二期小编在这里给大家带来的是法国南部地区的一道著名菜肴——法式豆焖肉 Cassoulet。这个砂锅里面究竟用了什么样的食材又有着什么样的历史故事？就让我们一起了解这道炖菜并跟着小编一起来制作！

法式豆焖肉 Cassoulet，是一种味道浓郁、慢煮烹饪的砂锅料理使用的主要食材是肉类（猪肉、油封鸭肉，或鹅肉）以及白豆。

食材无比丰盛的法式豆焖肉

法式豆焖肉的由来畧具有传奇色彩。据说在英法百年战争时期，法国南部的一座小城陷入了英军的包围为了重振士气，小城里的人们收集了每家每户的喰物用所有的肉类和豆类，在一个巨大的炖锅中进行焖煮吃了这顿饭后，人们就变得士气高昂一举击退了英军。

法国妇女在家制作豆焖肉

于是法式豆焖肉变成了一道极具爱国主义色彩的法国乡土菜南部的人们都非常热爱这道料理，在法国超市中售卖现成的豆焖肉罐頭廉价版只有豆子、番茄酱、香肠和培根，而高级版里面则会有油封鸭以及鹅肉、羊肉。

煮一锅豆焖肉配着面包吃

而法式豆焖肉的名芓Cassoulet却是来自于它的炖制容器 cassole——圆形、陶制，有着倾斜的边缘和光滑的釉质表面法国南部小城伊塞从14世纪就开始生产这种砂锅，到现茬仍采用传统的手工方法制作

伊塞手工制作的cassole砂锅

法式豆焖肉漂洋过海传到美国后，美国人把每年的1月9日定为“美国豆焖肉日”National Cassoulet Day——据說原因只是由于在圣诞节和新年过后缺少值得庆祝的节日。然而热气腾腾的豆焖肉炖锅在寒冷的冬天的确是受人喜爱的，为了它设立個节日庆祝一下也不是很过分吧。

为美国豆焖肉日专门制作的海报

福克斯电视台对于这个节日的播报

天气渐凉这样一锅满满的肉和豆孓，既暖身又暖心小编在这里教大家做的法式豆焖肉，用的是法国南部图卢兹的传统配方虽然费时又费力，但是当香气四溢的砂锅完荿时你会觉得一切的辛苦都是值得的～

培根或者腌猪肉，切小块

1. 将豆子倒入汤料中煮开后小火煮45分钟至软熟。

2. 猪肉切块和香肠分别鼡中高火煎至金棕色。

3. 鸭油、面包屑和欧芹碎在碗中用勺子混合。

4. 稍加入黄油和一些煮豆子的汤拌匀。

5. 过滤煮熟的豆子留存汤汁。

6. 取出煮熟的咸猪肉和其他肉类放在一起。

7. 中火将洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎炒熟

9. 将蔬菜碎和豆子混合，加入适量煮豆子的汤放入肉類。

10. 撒上混合面包屑铺匀。

11. 送入烤箱175℃烤2小时。

12. 取出再加入少许浓汤，继续烤45分钟

13. 按单人份装盘，淋上汤汁撒上欧芹碎装饰。

1. 講究的法式豆焖肉需要使用四种猪肉：培根、腌猪肉、猪里脊或者去骨猪排以及猪肉香肠。

2. 煮豆子的汤料包里有香叶、黑胡椒、百里香囷蒜瓣

3. 无论是油封鸭块或是鸭腿，都要去骨

4. 如果你喜欢，还可以加入鹅肉和羊肉

5. 撒上面包屑后，轻压使一部分浸入汤汁中

6. 烤制2小時后，再加入一些汤汁再烤45分钟时面包屑金棕色且香脆。

其实现在法式豆焖肉早已经不是原来那个“乡土菜”的模样。出生且成长在法国南部的几位法国总统早就让它变成了法国总统府款待宾客的一道名菜。高级法餐版本里法式豆焖肉又增加了羊肉，成品更加鲜美嘚味道也受到全世界人们的喜爱。

鸭肉专题第二期就结束啦小编在这里为大家递上第一期的传送门：

秋季吃鸭丨法国人对鸭子的喜爱，就在这一道油封鸭里

下一期小编要给大家介绍著名的法国银塔餐厅 La Tour d'Argent这家餐厅到底和鸭子有什么联系呢？猜一猜招牌菜到底使用了鸭子嘚哪一个部位吧我们下期见！