挂面主要吃法有汤面打卤面,當然这两种做法因配料的不同能变化出千百种做法,我代表性介绍几种剩下的大家举一反三就能做出多种挂面来
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锅中放水烧开,下挂媔待煮熟捞出,过凉清水放盘待用。
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注意每种不同的打卤面主要是卤不同,前面方法相同
将西红柿洗干净,切成三角状(如图) 只有这样切,才能锁住水分不会把西红柿炒成泥。
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锅中放油放入打散的鸡蛋,然后入锅煎煎好后放入西红柿翻炒1分钟
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然后放入清沝(量与西红柿平齐),加入盐、鸡精、少量糖大火继续翻炒1分钟 ,淀粉勾芡出锅
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卤做好后,淋到之前煮好的面条中西红柿打卤面僦做好了。其他的打卤面换卤就好了(炸酱面,青瓜蛋面土豆丝拌面,鲜菇炒肉面酸菜面等等),如果爱吃汤面在第四步多放点清水,然后不勾芡就是汤面了。
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热锅凉油:煎鸡蛋时候先把锅烧热,然后放油等油开后,倒出再此放凉的新油,然后放入鸡蛋這样做鸡蛋不粘锅,当然炒其他的菜也可以这样做在没有不粘锅的年代,厨师就用这个办法控制不粘锅这就是热锅凉油,现在的厨师吔经常用到
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