主料： 鸡蛋 400克

辅料： 肥膘肉 50克 虾籽 5克 面包屑 10克

调料： 猪油（炼制） 50克 盐 11克 味精 1克 小葱 3克 各适量

1. 鸡蛋磕开蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋蛋黄搅匀待用；

2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；

3. 面包粉用鸡清汤泡开；

4. 将蛋黄、發蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内投入虾籽，加入精盐、味精拌匀成发蛋糊；

5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克燒至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；

6. 再放入熟猪油10 克不断晃动炒锅，待蛋膨胀时即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右将余油滗絀即成。

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