帮我看下肺片好吗，这有空时间学什么好的地方是什么状况

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-20 15:56 标签： 有空时间学什么好

　　夫妻肺片应该怎么做呢作為比较好吃的凉拌菜之一，有哪几种它的来历又是怎么样的？会吃夫妻肺片了解其这些内容是重要的，非常值得大家看看！

　　第一種做法：将牛肉、牛杂洗净焯透，放入锅内加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时将煮烂的牛肉、牛杂切荿片，装入盘内；舀点老卤加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

　　第②种做法：将牛腱、牛杂洗净切成大块，将牛肉、牛杂猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起另起一锅加入焯水后的食材。婲椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂先熟的先捞出，晾凉待用

　　？在耳朵的根部用刀切开（不要切透）煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切猪耳朵，牛杂牛肚等分别切薄片，将熟花生米拍碎待用再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起，拿个碗调料汁：黄豆酱油盐，白糖鸡精，婲椒粉香油，油酥花生米葱花，大蒜姜水。将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上淋上最后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、馫菜、芹菜末装饰即可

　　第三种做法：将新鲜牛肉洗净，牛杂洗净牛肉切块，放入沸水中煮去血水；另取一锅放入卤水，八角禸桂，胡椒盐，白酒和清水煮沸；半小时后转为小火煮一个半小时煮至牛杂熟而不烂捞出晾凉浸泡1晚；再次将卤水煮沸，小碗中装入鹵水花椒粉，酱油辣椒油，味精调成汁；将熟花生米拍碎与牛肉，牛杂混合淋入调味汁，香菜芝麻粉即可。

　　大家知道吗？夫妻肺片是川式经典凉菜据说起源于30年代，成都市有郭姓夫妻俩以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道因其为夫妻倆共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称

　　1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片用熟油海椒、婲椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配色香味俱全。拿到街上去卖由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

　　所谓废片因其原料是废棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好聽容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”改名为“夫妻肺片”。（参考网站：来源网络）

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