蒸馏时分段接酒其中中段的酒精度最高。
蒸馏时温度是逐渐升高的。开始流酒时温度不高,流出的酒中主要是低沸点物质如甲醛、甲醇、甲酸、乙酸等,乙醇(酒精)不多刺激感强,不能喝这部分叫“酒头”。
到中段时(大约十几分钟后要看升温情况),温度升高达到乙醇的沸点,乙醇量增多酒精度就高了,最高可达70度以上这部分叫“酒身”。
到后期温度再升高,而其中的酒精已经基本没有了蒸馏出来的基本上昰高沸点物质,如丁醇、丁酸、异戊醇、戊醇、己酸等乙醇含量很低。这部分叫“酒尾”
分段接酒,几部分配合起来达到合适的酒喥。这个步骤叫“勾兑”再低温密闭放置几个月,让其中的醇和酸结合形成酯酒的刺激感下降,有害物质减少醇厚感增强,香味充汾酒就可以喝了。
蒸馏时不能一个容器从头接到尾
蒸馏时分段接酒其中中段的酒精度最高。
蒸馏时温度是逐渐升高的。开始流酒时温度不高,流出的酒中主要是低沸点物质如甲醛、甲醇、甲酸、乙酸等,乙醇(酒精)不多刺激感强,不能喝这部分叫“酒头”。
到中段时(大约十几分钟后要看升温情况),温度升高达到乙醇的沸点,乙醇量增多酒精度就高了,最高可达70度以上这部分叫“酒身”。
到后期温度再升高,而其中的酒精已经基本没有了蒸馏出来的基本上昰高沸点物质,如丁醇、丁酸、异戊醇、戊醇、己酸等乙醇含量很低。这部分叫“酒尾”
分段接酒,几部分配合起来达到合适的酒喥。这个步骤叫“勾兑”再低温密闭放置几个月,让其中的醇和酸结合形成酯酒的刺激感下降,有害物质减少醇厚感增强,香味充汾酒就可以喝了。
蒸馏时不能一个容器从头接到尾