这两天我们要游览法国西部的普瓦图夏朗德大区（Poitou-charentes），这里是干邑（Cognac）的故乡。

昂古莱姆，被列为法国的“艺术与历史之城”，老昂古莱姆全都位于城墙与中心城区的老城内。在中心城区，窄窄的街巷和小小的广场综合交错。该城也被称为“图片城”或是“漫画之都”，原因是这里每年一月底举行的国际漫画节（Festival international de la bande dessinée)，吸引着来自世界各地的漫画爱好者（始于1972年），而且市中心20多处墙上有大幅壁画把城市装点得五彩缤纷，彰显着法国人的浪漫的文艺情调。在上城有城墙保护的迷人的小巷中，隐藏着一批漂亮的古代建筑，其中最为引人注目的当属建于12世纪的圣皮埃尔大教堂（La Cathédrale St-Pierre），是这一地区罗曼艺术的典范之作。

从我们的酒店向外望去：

一家当地媒体展出的手绘钱包，丝巾，被我们抢光了。

看到这个地方跟什么有关系了吧

位于酒店对面的市场7:30开门，赶紧进去逛了一圈，买了几瓶蜂蜜。地地道道的当地特产。

 西红柿的样子很奇怪。

 相当于人民币七块多一斤。

 很新鲜的海鲜，馋ing。。。

 农贸市场的儿童活动区域

         8h30-9h30 出发前往科涅克（Cognac），干邑白兰地的故乡。干邑（Cognac）是位于夏朗德河上的一个小城，2012年也被赋予了法国“艺术与历史之城”的称号。这座小城的美名主要来自于这里盛产的美酒干邑白兰地。这个地区的葡萄园总面积超过一百万公顷，居法国第二，仅次于波尔多。

de Camus), 卡慕是全世界唯一的仍由家族管理的干邑世家。目前已经传到第五代了，第五代的老板娘是一位北京姑娘。法国卡慕干邑建于1863年，至今已有150年的历史，他是迄今为止全球最大的由家族独立经营和管理的顶级干邑品牌。卡慕的每一任总裁都由卡慕家族成员担任，每一位继承人都传承了卡慕的工艺、热情和品质并逐渐将其推向全球。自2003年以来，卡慕在家族第五代掌舵人---西里尔.卡慕的带领下，一直致力于拓展全球市场，建立遍布全球的销售网络，率先将卡慕如中国市场，积极研发创造新产品。百年祖传的葡萄种植经验和精湛的酿酒工艺确保了卡慕干邑的品质，令卡慕干邑在著名的世界顶级葡萄烈酒大赛中五次获得“全球最佳干邑”大奖，因此，也为卡慕家族赢得了“干邑世家”的美誉

有趣的是,在这里墙越黑，说明主人的富有。因为干邑存放过程中会挥发，生出一种叫做串状蘑菇菌(torula compniacensis)的黑色微生物附着在墙上。所以说看谁家的房子的墙黑，谁家藏酒越多，

卡慕庄园的就主要用以下三种葡萄：

 庄主留存了孩子出生年份的原浆酒，作为自己的孩子留作的珍贵的礼物。  

在卡慕庄园里最难忘的是调制了自己专属配方的干邑。

怎么样？不错吧，世界上仅存一瓶! 

轩尼诗诞生于1765年，现为法国LVMH集团旗下的品牌。曾任法国路易十五御林军官的爱尔兰人李察.轩尼诗退伍后在干邑创建了自己的酒厂，毕生致力于经营当地最优秀的“生命之水”将其储藏在夏朗德河畔的酒窖里，然后销往世界各地。李察轩尼诗奠定了他家族产业的基石，随着时间的推移，轩尼诗公司已经成为全球最大的干邑白兰地生产厂商。

我们乘着船去河对岸轩尼诗的一个酒庄参观。

 这里的墙依然是黑色，说明了这里主人的实力！

 这是小香槟地区的土质结构图

 这里有一个专门的葡萄酒博物馆，讲述了四季葡萄藤的姿态。

 这个是干邑白兰地蒸馏装置，二次蒸馏。

 这个是真是的古时曾用过的蒸馏器械。

 酒精蒸汽在这个冷凝管里冷凝。

 七十度的生命之水，

 橡木桶的制作，橡木桶也是酿酒的关键所在，橡木需要经过烘烤成形。橡木片之间的缝隙是用芦苇叶填满，压紧，而不用任何外来的物质粘合。

 找找有没有你出生的年份的原浆酒？如果有的话，说明你出生的年份是好年份，好年份的原浆酒留下了做进一步的调和，调制成品质高的干邑。

 这些是上百年的原浆酒。最初都是这样存放。

 英国女王来这里参观。

人头马诞生于1724年，由一位出生在干邑的葡萄农米.马丁创建。1870年，Paul Emile Rémy Martin采用神话中的半人马形象为公司标志。在当今的全球四大白兰地品牌中，唯有人头马是干邑当地人所创建，其他三家均为外国酒商所创建；他也是唯一自己种植葡萄的公司。身为谨慎而富有想象力的商人，雷米.马丁脚踏实地地扩大其葡萄庄园，同事贮存大量“生命之水”让其陈酿。

 怕我们在干邑弥漫的空气中醉倒，人头马公司特意为我们准备的甜点。

豪达庄园的前身为干邑城堡，始建于10世纪。这座城堡也被称为弗朗索瓦一世城堡（Ch?teau Fran?ois 1er ） 这里是法国国王弗朗索瓦一世的诞生地。1795年，两位英雄般的葡萄园主Otard 和 Dupuy 先生购得这座城堡，使其免除拆毁的灾难，并在此建立酒庄经营干邑贸易 >.马丁脚踏实地地扩大其葡萄庄园，同事贮存大量“生命之水”让其陈酿。

，因为这里是法国国王弗朗索瓦一世的诞生地。1795年，两位英雄般的葡萄园主Otard 和 Dupuy 先生购得这座城堡，使其免除拆毁的灾难，并在此建立酒庄经营干邑贸易 >.马丁脚踏实地地扩大其葡萄庄园，同事贮存大量“生命之水”让其陈酿。

19h30晚上在科涅克跟市长及议会议员一起在市政厅用餐

这是一家新装修的酒店。

桑特这座具有2000年历史的古城曾经是旧圣圣通日（La Saintonge）的首府，位于滨海夏朗德省的中部。在高卢罗马时代遗留的古迹中，尤其值得注意的是有日耳曼尼库斯许愿拱门（Arc votif de Germanicus）以及稍微远离老城的高卢罗马圆形剧场（Amphithé?tre）。圣欧特图普教堂（Eglise Saint Eutrope）也以它布满植物和花朵图案的竹子的地下室而被联合国教科文组织列为文化遗产。考古博物馆(Le musée archéologique)还保留有一些公元1世纪末一辆高卢罗马战车上令人称奇的部件。

拉罗舍尔是滨海夏朗德省的省会，位于该省的西北部，大西洋沿岸。拉罗舍尔是一个写满故事的小城，还是一个填满节日的城市，这里少有大城市的喧嚣，人们有着有条不紊的悠然的生活节奏。拉罗舍尔老港的著名双塔，圣尼古拉塔和锁链塔作为这个城市的监守人已经在拉罗舍尔的港口矗立了多个世纪，见证过无数的历史，向人们讲述着这个城市的秘密。

拉罗舍尔街头绚烂的花。

 水里有很多大鱼

 欧洲典型的木筋墙房屋

普瓦捷是普瓦图-夏朗德大区的首府，被誉为法国“历史与艺术之城”学生总数占普瓦捷城市人口的四分之三，所以这里亦有大学城之城。同时，由于普瓦捷所处的地理位置，使其成为欧洲古战场之一，这里曾经发生过许多重要战役，最重要的莫过于发生在732年的阻止阿拉伯人扩张的普瓦捷会战。

跟美丽的大区，热情的人们说再见！

上个月，我接到一个好玩儿的邀请，来自法国国家干邑行业管理局（BNIC）：去法国南部的干邑产区的干邑小镇，参加两年一度的干邑拍卖慈善晚宴“天使的分享”，换言之，年度售价最贵、最珍稀的干邑会在这个晚宴上产生；同时，参观当地的几个酒庄。

我不太能喝酒，但有一个会喝酒也懂酒的朋友Cory，动身前，她很认真地说：“酒那么伟大的东西，必须好好研究。”  我觉得她说的对极了，酒是时间的魔法。受 Cory 影响，出发前我一本正经地埋头苦读干邑类书籍，一心要去那些传奇酒庄见识见识。

干邑这事儿在中国并不陌生。黄霑写的那句广告“人头马一开，好事自然来”家喻户晓，干邑曾经一度成为改革开放后的洋酒代表，暴发户们的必备装备。香港人似乎非常热爱干邑，他们甚至把和干邑毫不相干的、混合了瑶柱、虾米、金华火腿的辣酱命名为XO酱，因为他们知道 XO 很高级。在干邑产区恶补了几天干邑知识后，深深认同干邑是用时光雕刻出来的艺术，再回想到鲜辣酱的名字，由衷觉得，这就像“XXX里的爱马仕”一样，真不知道是什么仇、什么怨啊。

放火的晚宴和豪气的国人

干邑产区全年气候宜人，全年平均温度是13摄氏度。9月下旬时，当地人还穿着夏末的服饰。晚宴在夏朗德河畔的小城干邑里的干邑博物馆举行。干邑Cognac，法文发音是 ko-ni-yak（考尼亚克）。当晚河边竖起了巨大的 Cognac 的字母组合，这成为人们合影的热门地点。晚宴一直到天黑后才开始，入席前，河边的字母组合被点燃，熊熊烈焰直冲夜空。当时的感受是，干邑真是燃烧血液的烈酒啊。

图注：云集七百多宾客的拍卖晚宴现场。

今年是“天使的分享”慈善拍卖的第十届，受邀来访的世界各地的媒体只是很小一部分，现场的700多来宾里，很多是来自世界各地的收藏家，比如历史上的那些干邑爱好者国度，英国、挪威，而美国人至少组了两个收藏家大团过来，听说还有俄罗斯团。晚宴前，参加拍卖的24瓶干邑在干邑博物馆展出，虽然是酒厂捐赠的，但几乎99% 都是专门为这次拍卖定制的，从干邑调配到外包装都很讲究。

图注：“天使的分享”慈善拍卖海报，公开拍卖后所得款项全部捐赠给一个有150年历史的古老的慈善机构，法国学徒教育基金会，为年轻人和困难家庭提供援助。

美酒离不开美食，这次的拍卖保荐人是法国的传奇大厨Guy Savoy。他的餐厅在1985年就成为米其林两星，2002年获得米其林三星并一直维持至今，是餐饮界的传奇。这位大厨认为：“干邑是关系很好的人之间的分享，即便是一个人，只要有干邑就不会觉得孤单”，他喜欢小口小口喝干邑，把舌头浸在酒中。

图注：穿黑色西装的老先生就是传奇大厨Guy Savoy，他身边的是同行是今晚晚宴的大厨们。

晚宴开始前，人们聚集在露天长廊聊天。因为之前已经参观了五家酒厂，故而记住了几个特殊的人，他们被尊为Cellar Master酒窖大师或者Master Blender 酒窖调酒师，类似香水产业里的“香水鼻子”，是每一款干邑独到品质的保证，是各大干邑品牌的核心人物。干邑是调配出来的美酒，一款好的干邑会动用两百乃至更多的“生命之水 eau-de-vie”用于调配，比如人头马的XO是混合四百多种生命之水。这些大师们熟知自家酒窖的每一桶酒，他们知道如何把不同年份、不同产区的生命之水混合在一起，他们在酒香、木香、柔顺度等等元素之间找到最佳和谐点，他们是用时光雕刻干邑的艺术家。故而，他们一出现就成为晚宴的热门人物。

图注：干邑产区最豪华的阵容，24位Cellar Master酒窖大师或者Master Blender 酒窖调酒师的大合影。

我非常喜欢这次干邑之旅里见到的三位酒窖大师（见下图），他们都非常具有个人魅力，都很像我们在大学里常遇到那种友善又博学的书呆子型大学老师。

第一次见到德拉曼干邑Delamain 的Dominique Touteau 时是他在的办公室，他当时刚从酒窖回来，戴着黑框大眼镜，抱着一本大笔记本和几个像化学实验瓶一样的试酒瓶，他的古老的书桌上是墨水笔和更多的试酒瓶，瞬间就让人有种回到实验室的感觉。

帝锋干邑 Tiffon 的 Richard Braastad 上面的大合影里看起来有点害羞，他是唯一一个躲在别人后面，只露出半张脸的人。哦，日常生活里，他可是穿着黑色皮夹克，骑着大摩托车去酒厂上班的，他非常酷，也非常温和耐心。

ABK6干邑的 Christian Guérin 英文最好，他很和蔼耐心地回答我的各种门外汉问题，他很好奇亚洲人，特别是亚洲女性会喜欢什么口味。

图注：大合影里截取的三位大师的影像。

一个题外话是，这三位大师的皮肤都非常之好，红润柔软，是外国人里少见的细致小毛孔。我猜是每天和美酒打交道的缘故吧，他们并不喝下去，不吞咽，而是像中医一样不断望、闻、尝。听说他们每天有两个固定时间点是到酒窖去品酒，以此决定要不要换木桶或换酒窖来储藏，以及用什么方式调整酒精度等等，总之，怎么陈化（aging）和调配（blending）怎么调配全靠他们的鼻子、舌头和经验，有些大师甚至从蒸馏（distillation）阶段就开始关注介入。

图注：这次拍卖上的墨高干邑(MEUKOW) 和人头马（RemyMartin）干邑。

虽然干邑卖遍全球，但是干邑小镇的街上不常见东方面孔，当晚的晚宴上，也罕见东方人。不过后来终于找到几个，他们是墨高干邑(MEUKOW) 的中国代理商小团队，可惜他们都讲我听不懂的粤语，他们在当晚的拍卖时创造了一个拍卖小高潮，墨高干邑捐赠的美酒开拍时，他们抢着举牌，最后以两万欧元成交。

当晚共有四瓶干邑的成交价过了两万欧元，标王之外的另外两瓶分别来自轩尼诗和人头马。人头马那瓶是限量版的XO，卖点不是酒而是饮酒的环境，买下那一瓶就能获得2017年戛纳电影节的两张VIP入场券，包括走红毯和电影放映等福利，最后人头马这一瓶是28000欧元成交的。上一届，也就是2014年的那场慈善拍卖上，人头马是标王，它的那瓶 Martin Louis XIII 最终以39000欧元成交。

轩尼诗那瓶在晚宴之前曾被预测为成为标王，因为虽然很多酒厂都是专门为这次的晚宴特别调配了独一无二的那一瓶，但是轩尼诗这一瓶非常炫，全部是自己的百年酒窖里的藏酒，所以之前预测就已经高达两万欧元，最后的成交价是 26000欧元。

当晚的标王出自马爹利，最后成交价是 31000欧元。似乎是美国团拍走的，因为最后举牌的人来自美国收藏家的桌子，不过也难说，因为很多藏家无法来现场，就找了代理人帮忙。这瓶马爹利的包装和其他23瓶干邑一样非常考究，它用了Baccarat水晶瓶，包装盒是黑檀木等珍稀木料做成的，不过里面的干邑美酒最具话题性，是一瓶从未发售过的、制造于1920年的干邑，且葡萄来自制造干邑的最佳选择，大香槟区的葡萄。

图注：轩尼诗和马爹利今年捐赠的美酒。

这24瓶干邑的包装设计都很花心思，比如下面从左往右，最左面那瓶是纪念出生于干邑区的法国国王佛朗索瓦一世的瓶子设计来自 Ch?teau de Cognac S.A.S ，最后成交价是2200欧元。

中图的 Maison J.A. Renault 的设计混合了代表时间的沙漏与干邑蒸馏设备，最后成交价是5000欧元。

右图的 Cognac Frapin 使用的是金表设计，最后成交价是9000欧元。

很多酒厂找了艺术家合作，专门为这次拍卖设计酒瓶。比如下图中最左的ABK6，专门找了 以艺术家Maria Perafan和设计师 Céline Delcourt 合作这次的包装设计，最后成交价是8000欧元。

国人熟悉的路易老爷(Louis Royer)，专门为这次慈善拍卖定制的水晶酒瓶，最后成交价是5000欧元。

拍卖之前的报道里，最频繁被媒体引用的是这一瓶 —— 来自帝锋干邑Tiffon的水晶龙瓶，瓶内美酒来自己家族的四代以来的珍藏，龙瓶是艺术家Eli Savransky 和Masako Suzuki 联手设计的，然后交给匈牙利的Ajka水晶工坊制作。装载这瓶美酒的木盒也是系出名门，是工艺大师 Thierry Drevlle 亲手打造的。这瓶帝锋干邑的买家是专程从挪威赶来的藏家，最后成交价是7000欧元。

只有干邑产区的法国白兰地才是干邑

这句拗口的话里包含了四个概念：干邑、干邑产区、白兰地、法国白兰地。

干邑是白兰地，但是不是所有白兰地都是干邑 —— 这拗口的句话出自英国人，英国人真的很爱法国人的干邑。我们熟悉的VS、VSOP、XO这些用来描述干邑等级的词汇来自英语，最早就是英国皇室搞出来的。英国国王乔治四世以优雅又豪华的生活品味著称，著名的摄政风格Regency style就是他带动的。1817年，他还在做英国王储，尚未即位，那时他就要求法国酒商轩尼诗为他设计一款“Very Superior Old Pale”（淡雅琥珀色的极上等陈年干邑），此后，这英国国王的爱好就成为整个干邑业内的标准。

干邑的命名有点类似香槟的命名，就像气泡葡萄酒中唯有香槟产区的才可以叫做香槟一样，按照法国人的规定，唯有干邑产区白兰地才可以冠名“Congac”。这背后是严格又细致的律法规定：对葡萄产区、葡萄品种、蒸馏方法等都有严格规定。类似命名规则是只有法国雅邑产区的白兰地叫做“Armagnac”；所以，干邑和雅邑之外的，法国其他地区出产的白兰地就只能称为“法国白兰地”。

Cognac，法文发音是ko-ni-yak（考尼亚克），是法国西南部一个小城的名字，小城就在夏朗德河畔，而夏朗德河最后注入了大西洋。夏朗德河带动了两岸河畔的运输业，小城干邑最早是输出盐到欧洲的港口城市，故而很早就成为富裕地区。交通便利也带来了各地文化，比如罗马人的葡萄秧，阿拉伯人的蒸馏器、凯尔特人的橡木桶，于是，15世纪时，小城干邑的居民开始蒸馏制造白兰地。逐渐有了自己的独到制造方式，干邑的名号成了酒界独到风景线。现在小城干邑的人口只有三万，但是有几十家风格各异的干邑酒厂，我们熟知的名字比如轩尼诗、马爹利、人头马、拿破仑就来自这里。

美酒的出现离不开一方好水土的孕育，干邑产区从土壤、气候、葡萄种类、蒸馏方式都有自己的独特优势。

以小城干邑为同心圆中心延展开来的一片土地被称为干邑产区。干邑产区法定面积超过一百万公顷，其中不到七万五千公顷专门用来种植葡萄，大约是6200家左右的葡萄种植园。 按照产区的土地质地的不同，葡萄产地被划分成六个区域，其中两个区域的土地类似香槟产区的土地，故而被称为大香槟区和小香槟区，人们认为大小香槟区的葡萄是制造干邑的上选。

干邑来自葡萄，故而葡萄的种类和种植土地至为重要。大小香槟区的土质是白垩土，换言之是海洋遗迹，能挖出贝壳。白垩土质地柔软，渗水性强，就是说雨季自动收集储藏水分，不会让葡萄烂根，到了干旱时节时白垩土储备的大量水份又能让葡萄充分汲取水分，简直天然加湿器。

图注：制造干邑用的是白葡萄，主要是白玉霓（ugni blanc）。

天气也是影响葡萄质量的重要因素，而干邑产区全年平均温度是13摄氏度，夏天较为凉爽，冬天也不寒冷。葡萄的收割季节是九月和十月，如果夏季太热，葡萄会过于成熟，含糖量过高。制造干邑用的是白葡萄，主要是白玉霓（ugni blanc），它发酵后口感较酸，含酒精度不高，适合用于蒸馏。干邑产区的葡萄酸性很足，故而不需要反复蒸馏过滤。17世纪时，只有干邑产区只需两次蒸馏就能产出可口的烈酒，其他法国地区则需要一再蒸馏以清除杂质。干邑产区有自己的独特蒸馏方式，夏朗德壶式蒸馏法，逐渐声名鹊起。

图注：干邑是源自于葡萄的烈酒，不过，干邑不可以称为葡萄酒。按酿造方法分类，酒大致分为三类：酿制酒、蒸馏酒和配制酒。干邑是蒸馏酒，葡萄酒是酿制酒，本质上有不同。按酿造方法分类，酒大致分为三类，酿制酒、蒸馏酒和配制酒。葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒等都是酿造酒。白兰地、中国白酒、伏特加、威士忌、金酒、朗姆酒都是蒸馏酒。配制酒是我们熟悉的鸡尾酒、蛇酒、鹿茸酒等等。

的酒窖参观。在那里，遇到在这些酒窖工作的、讲大实话的、讲人话的干邑行家们，在他们的带领下，我学到了关于干邑最直观有趣的知识，比如：

干邑怎么喝？用什么酒杯？

干邑能和其他饮料混合么？

为什么酒窖的墙壁是黑色的？

法国的橡木桶有什么特别的么？

1、《干邑白兰地，燃烧五百年的传奇》，作者：Nicholas Faith，南方日报出版社

2、《葡萄酒的故事》，作者：Hugh Johnson，中信出版社

3、《葡萄酒的世界》，作者：李元馥，中信出版社