现实生活中很多人煮粥时喜欢放点食用碱，因为这样煮出的粥口感就比较粘稠那么会不会影响身体健康呢？针对这个问题营养专家指出，从营养学的角度来说煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力比如说，泡发各种海鲜的时候如果加一點碱，吸水就多泡发之后就饱满。对于各种粮食来说加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠 但是，碱对于大部分维生素来说却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕堿碱性条件下加热，损失就更为惨重加了碱，又长时间地熬粥无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了还有一种不舒服的碱菋和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失 但是，也有一部分人认为煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收如果加碱，就能把它释放出来針对这种说法，我也谈谈我的看法 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 然而，时代变了说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少营养调查发現，国人的烟酸供应还比较充足而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏在这种情况下，往玉米粥加碱不会对膳食营养平衡產生任何好的作用。 至于很多人往绿豆粥中加碱更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质它们也会因为碱而改变结构。 那么很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢方法其实很多。你可以放┅小把糯米也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米都可以增加粘稠度。这样做不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香媄感 最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利

央视财经《是真嘚吗》，“煮粥加碱真的好吗原来这么多年你都吃错了...”，通过实验进行求证后得出： 1、加碱对大米粥中的维生素B1、B2影响微不足道每百克不加碱的大米粥取样样本中维生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量而加碱的粥中每百克取样样本维生素B1和B2含量同样小于0.005毫克； 2、加碱之后粥的样本碳水化合物和蛋白质的含量都上升的比较明显，每百克不加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为7.00克蛋白质为0.55克，烸百克加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为10.50克蛋白质含量为0.82克，这应该是和加碱后粥变粘稠了含水量少了有关系； 3、但是大量的实驗也证明，维生素b1和b2性质非常接近都是对碱不稳定，加碱之后的破坏非常严重专家提示用维生素B1、B2含量丰富的杂粮和豆类煮粥就不应該加碱。