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    百味源北京烤鸭色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而鈈腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢……

    北京烤鸭无人不晓、无人不爱全聚德因为经营北京烤鸭享誉全球,成为业内第一家上市公司甴此可见北京烤鸭的无穷魅力!逛长城、吃烤鸭、喝二锅头,京城最妙不可言的三大体验

     KAOYA烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁熱用刀切成丁香状的薄片片片有皮,片片有肉然后蘸甜面酱,加葱白用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安在本世紀二十年代恢复了烤鸭,先由一家“烧烤店”兼营后发展到多家经营。

百味源特色名吃类培训项目:

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脆皮烤鸭一直广受消费者喜爱絕对与北京烤鸭不一样的吃法,而且味道也是一绝!

现在就和大家解析下脆皮烤鸭制作流程

填料配比:盐10千克,糖5千克沙姜粉750克,胡椒粉500克味精500克,鸡精500克柱候酱250克,芝麻酱250克花生酱250克,南乳汁150克腐乳汁250克,芝麻油400克五香粉400克,八角粉200克蒜蓉500克用油炒香,連油与蒜蓉一起倒入上述调料搅拌均匀

打气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离

开肚与清洗:开肚嘚位置与垂直线为好,开口不要太大把里面内脏清理出来,肺不要取出只扣松即可去爪,清洗干净内脏

填料:上述烤鸭料50克用手拿,鸭肚向上平放把手里的料从其开刀处伸入来回抹向其肚,使其料直至溶化

缝针:用专用烤鸭鸭钢针把其开口处缝好。

烫皮:把已经縫好的鸭子放入沸水中烫皮最好不要超过6秒钟。

上皮:也称上糖水糖水配方,麦芽糖与水比例1:9把鸭的全身浸入在糖水中,直接挂钩

充气:用气泵再次把鸭充气使其壮身。

风干或晾干:在风口处把鸭吹干其过程10小时左右。

烤制:中火烤30到50分钟要烤透,要控制火的溫度

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱5千克,白糖1.5千克白醋1.5千克,西柠汁100克慢火煮溶解即可。

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