假蜂蜜是怎样做出来的，糖浆+正宗红糖馒头做法视频一搅变蜂蜜是真的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-01 04:44 标签： 红糖大枣开花馒头
你用的蜂蜜是真的吗？一瓶水即可分辨出来！
来源：红餐微杂志
& & & & 在职业厨房使用的调味品中，蜂蜜你是一定会用到的。不过蜂蜜虽好，也有假货，如买到假货一切都只是个屁！现在市面上的蜂蜜品种有很多，我们要如何挑选和鉴别真正的蜂蜜呢？今天红餐微杂志就来教大家如何用一瓶水来辨别出假蜂蜜。
一、加水稀释法
&&&&&&& 就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过这些都太复杂了，最简便的是加水稀释！
& & & & 首先，用冷水冲泡蜂蜜后，倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃，如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、如果瓶上出现大量的泡沫，并且长时间不会消退，最长的可维持两小时之久，那么就可以肯定这款蜂蜜的真实性。
2、液体部份会显得混浊。因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质，假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
3、冲热水后味道香甜且带点酸味。因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4、看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
& & & & 其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。
二、其他鉴别方法
& & & & 如今市面上的蜂蜜品种五花八门，如果只通过一种方法会难以鉴别出真蜂蜜，那么，我们还可以通过以下多种方法来鉴别。
1、看光泽及颜色
&&&&&&& 真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。
&&&&&&& 纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
&&&&&&& 另外，不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部份结晶。
&&&&&&& 其次，纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂蜜产品的特性。
2、含杂质鉴别
&&&&&&& 可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质，闻到的是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
& & & & 用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的、不断流、丝断会自动回缩且呈球状的为上品。不过拉丝法只是用于液体蜂蜜，如果蜂蜜结晶了，或者蜂蜜是半结晶的，本方法就不适合，会以为结晶的蜂蜜是固体了就不能拉丝了，而且半结晶、半液体的蜂蜜也没有粘稠度，也是不能拉丝的。
&&&&&&& 另外，也可将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
3、含水鉴别
&&&&&&& 将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜会成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，表示掺的水份越多。
4、含重金属鉴别
&&&&&&& 取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
5、含淀粉鉴别
&&&&&&& 搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
& & & & 也可取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
6、含糖鉴别
&&&&&&& 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
7、口感鉴别
&&&&&&& 真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
8、闻味道鉴别
&&&&&&& 真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
9、结晶鉴别
&&&&&&& 假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
& & & & 另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，多为假蜂蜜。
10、摇动鉴别
&&&&&&& 真正的蜂蜜在夏天摇动后，蜂蜜中会有大量的泡泡出现，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1--2天后，泡泡会自动消失，且打开瓶盖时会有气体冲出，这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，蜂蜜中有很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。
& & & & 如果在冬天，可以把蜂蜜倒进30--40度热水中放4--5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动数下，再静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
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蜂农小罗知道合伙人
采纳数：12
现在蜂蜜造假的技术已经很厉害了，楼主说的方法是一种，当然还有其他很多，例如加增稠剂，香精等等方法，这些不良商家搞得现在蜂蜜市场一片乌烟瘴气。选择好蜂蜜的话，只有一个标准，那就是在无污染的环境中自然成熟的蜂蜜。第一点，需要在蜂场周围至少5公里范围内无工业污染（例如化工厂）或农作物污染（例如打农药的农作物），如果有的话那这样子环境下蜜蜂采得的蜂蜜可能会对人体有伤害。第二，自然成熟。暂时不去谈那些纯粹的勾兑蜜，现在市面上绝大部分蜂蜜都不是经过蜜蜂酿造得到的成熟封盖蜜，而是由水蜜经高温脱水浓缩后的加工蜜，这种蜂蜜由于高温杀死掉了活性酶，就纯粹等同于一瓶糖浆，喝了对身体无任何好处。所以楼主问哪个蜂蜜牌子好，这个真的很难回答，因为现在蜂蜜市场上造假技术已经登峰造极，所以一般人很难分辨真蜜，假蜜，当然真蜜里边还包括以上说的浓缩蜜。所以建议买蜂蜜一定要找到靠谱的人。以上纯手打，希望能对你有帮助，如有需要纯天然的自然成熟蜜，也欢迎联系我，谢谢
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没有副作用 可以一起喝
你好，这是可以的，但要按一定比例的蜂蜜加白酒才能喝，白酒和蜂蜜比例为100:30。建议：不管是白酒还是蜂蜜都要适量饮用，蜂蜜服用多了会引起血糖升高。白酒多了对身体更不好。
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