坚守古法 烧出仙草最香的味|液态|大姐_凤凰资讯
坚守古法 烧出仙草最香的味
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
张大姐说，她的仙草冻做法是当地传统做法，延续了数百年，与目前市面上常见的调制仙草冻有很大的区别。在原料上，她也只取仙草根部以上部分，制作出的仙草冻扔地上都不会散开。但市面上常见的仙草冻，为了追求经济效益和时效，主要是靠仙草熬制的仙草粉和其它化学品调制而成，只有传统仙草冻的形，而无传统仙草冻的品质和口感，有些还有害健康。
原标题：坚守古法 烧出仙草最香的味仙草极易生长，夏秋季采摘新鲜的仙草晾干 熬制仙草要两个小时，仙草能够成果冻状，全靠叶子中含有的物质 制作好的烧仙草要用刀切成块状，这样吃起来才会有嚼劲 切成块的烧仙草放入碗中后，加入冰糖水 冰爽可口的烧仙草N海都记者 陈恭璋/文 肖春道/图海都讯 仙草冻是一种极为常见的消暑良品，其独特的口感和清香，受广大消费者喜爱。但目前市场上的仙草冻多为仙草粉和其它化学制品调制而成，只有“形”，却无“质”。而在南平建瓯市吉阳镇，以张兰金为代表的一批“匠人”，追求品质、传承百年老工艺，秉承敬畏之心，每一步工序都无比精细，让吉阳仙草冻成为家喻户晓的美味，荣获“四宝”美名。工序精细 每天只能做百斤建瓯吉阳镇有“四宝”（水空心菜、莲子、泽泻、仙草冻）闻名遐迩。今年59岁的张兰金大姐就是本地人，靠着制作仙草冻的手艺，她目前在当地一家农庄上班。 上午9点左右，农庄内就排满私家车，这些车辆大都是从40多公里外的建瓯市区赶来。市民陈先生说，自己就是为农庄的传统菜肴而来，特别是其中的仙草冻，口感和柔韧性极佳，清香浓郁，其它地方吃不到。 随后，记者在厨房里见到了张大姐，她正坐在灶台旁，点燃枯木材，准备起火烧水制作仙草冻。张大姐说，因纯手工制作，工序繁杂，每一步还要非常精细精致，每天她只能制作百斤左右的烧仙草，但到中午前后就卖完了，要吃到，必须提前多天预约。烧制过程 至少需四个多小时仙草冻的主要材料就是一种叫仙草的植物，南方的田间地头十分常见，而吉阳镇因独特的水土和气温，十分适宜仙草生长。张大姐说，仙草很好种，春天种子撒下后，无需施肥和打农药，到了夏季就能收割了。新鲜仙草采下后，经清洗、晒两天后就能制作仙草冻了。 伴随着翻滚的汤水，一股仙草独特的清香扑鼻而来，而汤水也逐渐变为黑色。张大姐说，熬煮一个半小时左右，就能出锅了。为了让仙草更快出味，张大姐往锅里加了少量的食盐。 一个多小时后，已到出锅时间了，厨房中弥漫着仙草的香味，锅内的汤水已经变为浓郁的黑色状。张大姐将整锅的仙草汁装进桶里，然后将锅内煮过的仙草挤压出汁。 随后，张大姐拿出一个编织袋，将仙草汁倒入内部，将仙草汁和残渣彻底分离。紧接着，仙草汁再次入锅。张大姐提醒记者，接下来这个步骤很关键。只见她拿出一盆已经兑好的米粉水，然后慢慢倒入锅内，一边倒，一边使用锅勺慢慢搅动仙草汁。这时，神奇的一幕出现了，原本是液态的仙草汁逐渐就变成黏稠的胶状。然后就出锅，装进脸盆内。 张大姐说，结冻的原理就是因为米粉水中含有淀粉。在过去，每家每户都有洗米水，当时都是使用洗米水来让仙草汁结冻。煮好后的仙草汁，再放上两个小时左右，就会彻底结冻。等到彻底结冻后，就可以根据食用量来切仙草冻了，切成细小的方块状，加上蜂蜜、凉开水，一份正宗的解暑良品仙草冻就完成了，制作过程至少要四个多小时，“加进冰块，口感更好”。传承坚守 步步都是精细活记者在现场遇到了几名刚用过餐的食客，他们对张大姐的仙草冻赞不绝口。一名食客说，以往在冷饮店内吃的仙草冻，没有这么浓郁的清香和柔韧性。“最传统的手艺才能烧出最香的味，用心的产品肯定能获得市场的认可。”顾客方先生说。 张大姐说，她的仙草冻做法是当地传统做法，延续了数百年，与目前市面上常见的调制仙草冻有很大的区别。在原料上，她也只取仙草根部以上部分，制作出的仙草冻扔地上都不会散开。但市面上常见的仙草冻，为了追求经济效益和时效，主要是靠仙草熬制的仙草粉和其它化学品调制而成，只有传统仙草冻的形，而无传统仙草冻的品质和口感，有些还有害健康。 “过程你看着似乎很简单，其实这里面每一步都有门道，都是精细活。”张大姐说，烧制的手艺代代相传，火候、时间、加料用量掌握不好，都会影响仙草冻的口感。 张大姐说，在镇上像她这样“古法”制仙草冻的人还有很多，也正是这种数百年的传承、坚守，让建瓯吉阳仙草冻成为家喻户晓的美味，荣获“四宝”美名。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰资讯官方微信
播放数：49610
播放数：144984
播放数：34975
播放数：164332
48小时点击排行我买了一包高浓缩的仙草粉，怎样才能制成市场上卖的凉粉_百度知道
我买了一包高浓缩的仙草粉，怎样才能制成市场上卖的凉粉
我买了一包高浓缩的仙草粉，怎样才能制成市场上卖的凉粉？ 我大致按照包上的食用方法去做，但是仙草汁却没有凝固，怎么回事？ 怎样才可以使仙草汁凝固？
我煮完之后只有水变了颜色，还有一点清香，冷却之后却久久不见凝固，怎么回事，该怎么办？请把各种影响因素讲清楚,并说明解决办法！！！
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
可能是太稀了，调浓一点试试。不是有“速食凉粉”粉卖吗？我就是买的这个做成的。包装盒背面有做法。每次都成功。黑的白的都有。大概是这样的：先用深锅烧一锅开水，另一边把粉用凉水调开，浓浓的。水开后缓缓倒入粉浆，边用大勺子不停搅，再次开锅粉浆煮熟了，倒在大容器里，晾凉成型。
采纳率：34%
去买琼脂回来熬，加进去就成了
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
凉粉的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。仙草粉怎么煮成仙草冻_百度知道
仙草粉怎么煮成仙草冻
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
烧一锅开水，然后把仙草粉稀释成仙草汁，再把仙草汁倒入烧开的水中，搅拌均匀让水多烧开一会儿。
然后等待自然冷却即可成冻。（这样要把底部的粉渣切除掉，或者冷却前要将它过滤一遍。）
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
仙草冻的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。哪里能够购买到烧仙草的原材料？_百度知道
哪里能够购买到烧仙草的原材料？
请给与具体的地点或者网站。
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
第一次回答可获2分，答案被烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃。 　　在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。　　在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。　　【做法】　　1. 放入1000CC(1cc=1毫升=10^-3升)水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC烧仙草； 　　2. 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀； 　　3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。 　　【分类】　　1.古早仙草甘茶（10人份） 　　材料： 　　仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙 　　做法：　　仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。 　　康健小秘诀： 　　1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。 　　2. 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。 　　营养分析(一人份) ：热量23.0 kcal。 　　2.原味烧仙草 　　材料：　　烧仙草液...1000 c.c 　　水...1500 c.c 　　二砂糖...300公克 　　芶芡材料： 　　太白粉...30公克 　　水...500c.c 　　做法：　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。 　　3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，?K继续煮到再次烧?L。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水?L后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。　　3..冬瓜烧仙草 　　材料：　　烧仙草液...1000c.c 　　水...1500c.c 　　冬瓜块...半块 　　芶芡材料： 　　太白粉...30公克 (一公克=1g)　　水...500c.c 　　做法： 　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。 　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮?L。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水?L后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。 　　4.黑糖烧仙草 　　材料：　　烧仙草液...1000c.c 　　水...1500c.c 　　黑糖...200c.c 　　芶芡材料： 　　太白粉...30公克 　　水...500c.c 　　做法：　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均匀。 　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。
仙草主要成分含量
　仙草植体矿物元素含量，茎与叶均以钾含量占最多，每白百公克乾物中，叶平均3,805 mg，茎平均2,571 mg，次为钙含量，叶平均794 mg，茎平均594 mg，磷含量叶平均554 mg，茎平均252 mg，镁含量叶平均255 mg，茎平均136 mg，其他尚含有锰及铁。
　一般成分含量分析，粗蛋白质含量茎为3.87 %，叶为13.85 %；粗脂肪含量茎为2.26 %，叶为9.32 %；粗纤维含量茎为41.95 %，叶为15.73 %；无氮抽出物（N.F.E）含量茎为43.66 %，叶为43.95 %；灰分含量茎为8.27 %，叶为17.15 %。无氮抽出物中含有多量多醣体，它关联凝胶强度高低，为一般加工厂商制成仙草冻量之指标，但茎中之无氮抽出物组成，似与叶中所含比率有异，因此，茎之凝胶强度甚低，依据吕政义等报告指出，仙草凝胶网主体为多醣体中之Fraction C成分，而仙草香气主要含於茎中。
　一般成分分析所得到无氮抽出物中包含了游离糖，如单糖、双糖、寡糖（oligo-saccharide），多醣体（polysaccharide）如淀粉、果糖聚醣（fructosan）、木聚醣（xylan）、甘露聚醣（mannan）等，还有果胶质（pectin）、植物胶（gum）、色素、粘质物、酸类、配醣体等许多性质不同的成分。其中最主要的当然是碳水化合物，即通称的醣类，它包括游离糖、糖醇与聚醣等。多醣体含量如农试1号，经分析为17.7 %。
沙坪坝华宇广场（龙抄手右斜对面） 有一家台湾小吃~在靠近车站附近~那里有卖烧仙草的
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
烧仙草的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。您的位置：&&&仙草粉怎么煮成仙草冻
仙草粉怎么煮成仙草冻
日 17:08阅读次数：0
仙草粉怎么煮成仙草冻？仙草粉对于大家来说可能不是很熟悉，它可以做成仙草冻，也就是我们喝奶茶的时候加的东西，很美味，那仙草粉怎么做成仙草冻呢？下面就来具体看看吧。
1、取一包黑凉粉粉，称取20克，加入60g清水。
2、调成无颗粒的糊状备用，然后将440克水倒入锅中，加热至沸。
3、将刚烧开的沸水冲入调好的凉粉糊中，一边搅拌，搅拌至均匀。
4、倒入锅中，加热至沸腾，将充分搅拌煮熟的凉粉糊状物倒入小容器内，慢慢冷却至凝固。
5、或者放入冰箱内上层冷却，完全凝固冷却后，用小勺子弄碎分割成小块，加入少许后，即可尽情享用。
1、仙草粉取半包，一包35克的。
2、接着放水3斤水。
3、加入白糖和水调匀，倒入锅内，煮开。
4、去掉浮末装入碗内，晾凉后切成小块就可食用。
1、仙草粉1包(是药店买的，重量100克，我只用了50克)，薄荷水1小瓶(也是药店买的，实用1—2滴)。
2、准备一个盘子，倒出仙草粉50克。
3、锅里加凉开水1200毫升，再加入仙草粉用筷子搅拌均匀，然后开中火加热至沸腾就可以关火了(在烧制过程中筷子需要不停搅拌，以免糊锅)。
4、然后立即倒入容器里，一小时后，仙草冻成型冷却了，然后用小刀划成块状。
5、把仙草冻放入大碗，一杯大约150毫升的凉开水里加入1—2滴薄荷水。
6、把杯子里的薄荷水加入仙草冻碗中，再加入100克白糖，然后加入剩余的150毫升凉开水。
7、盖上盖子，搁冰箱冷藏，冰镇几个小时就可以吃了。