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简述民国时期国产罐头食品的发展状况
　　摘要：国产罐头食品始于清末民初。因其密封保存性良好且携带方便，深受消费者的青睐。民国时期，我国罐头食品制造业发展迅速，各种规模的罐头食品公司纷纷设立。产品日益精美，种类日渐繁多，畅销于各大城市。罐头食品遂成为当时备受消费者欢迎的新型食品。 中国论文网 /1/view-6220864.htm　　关键词：民国时期 罐头食品 公司 销售 　　中图分类号：G229.29文献标识码：A文章编号：X（0-02 　　罐头食品是将处理分选后的食品原材料充填于各种密封容器包装内，经脱气、密封、加热杀菌、冷却等过程后达到商业无菌并具有一定真空度，得以在常温下较长时间保存的罐藏制品。根据这一定义，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其它如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌包装；先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等等；可耐热杀菌的塑料罐，塑料肠衣制成的各种火腿肠均为罐头食品。[1] 　　一、罐头食品的历史概况 　　为了延长食物的保藏期限，千百年来人类研究出烟熏、日晒、盐腌等许多办法。现代的罐头食品加工贮藏法，始于十九世纪，发明于法国，马口铁皮罐发明于英国，在美国逐步研发出工业量化生产技术，形成今日庞大的罐头食品工业。 　　1804年，法国巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）为解决普法战争中法国军舰须在高温长时间海上运输之需要，发明了玻璃瓶罐藏食品的方法：用广口玻璃瓶装食物后将软木塞轻塞瓶口，煮沸30～60分钟后，塞紧瓶口以达到贮藏目的。经试验后取得了预期的效果，解决了军队在作战时的食物供应问题。于1810年获法国拿破仑皇帝颁发一万二千法朗奖金。1810年6月，阿培尔发表动植物的长期保存法。1810年，英国人杜兰特（Peter Durand）制造出镀锡薄钢板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。因此取得了英国政府的专利，为马口铁皮罐之始祖。1821年，英国人安德伍德（William Underwood）在英国波士顿设厂，生产果实瓶装罐头，开启了罐头食品工业化的新章。1825年，美国人肯塞特（Thomas Kensett）的论著《罐头加工法及容器》获得美国专利许可。1864年，法国科学家巴斯德（Louis Pasreur）发现食物的腐败由微生物引起，从而阐明了罐藏的原理并科学地制定出罐头食品生产工艺。1877年，随着罐头接合机械的发明，制罐业逐渐机械化。[2] 这标志着罐头食品已成为现代世界食品工业中不可或缺的组成部分。 　　四季果蔬，禽肉水产，各色点心，尽集罐中。罐头作为随时随地都可开罐即食的食品，以其安全性和方便性受到广大消费者的青睐。罐头食品生产技术成熟，多采用物理灭菌方法，不添加防腐剂即可达到商业无菌的真空状态。密封保存携带方便，实乃居家旅行必备之良伴。 　　二、国产罐头食品的起步与发展 　　我国古籍中早有关于罐头食品的制作方法的记述。《周礼》记载“王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三?实之”，此乃“罐头食品”之滥觞。《齐民要术》提到食物的保存方法：将食物放入崭新的白瓷瓶中，用泥密封，使风无法入内，可存放五六十日。可见我国历代人民已经懂得使用罐藏保存食物，但由于方法简单，一直以来由家庭自制且坛罐笨重不便携带，并未得到普及和推广，与工业化的罐头食品相去甚远。 　　清朝末年，英国的饼干罐头率先输入，随后日本的汤煎饼、美国的糖果以及荷兰、法国、意大利、瑞士等国家的罐头食品源源不断地倾销内地。当时驰名国内的广东蜜饯、苏州糖果、嘉湖点心、扬州酱菜、太仓肉松等食品由于保藏密封性差、包装不够精美等原因，渐渐不得消费者的欢心。而外国罐头食品一经输入，以其制品精良、食品保存持久且便于旅行送礼等优势风靡一时，销量连年增长。鉴于此，国内商人相继仿效，试图“师夷长技以自强”，开始生产制造罐头产品。 　　国内最早的罐头食品厂出现在香港。1897年，上海泰丰罐头食品公司和常州颐和公司先后设立。1912年，上海又成立了协贞、协和等罐头食品厂。1914年，泰康罐头食品公司在济南成立。1916年，香港成立马玉山公司。1923年，上海冠生园公司成立。自此，各地罐头食品公司雨后春笋般纷纷设立，而旧式的食品商店也跟随着这股潮流，逐渐采用新的方法制造罐头食品。 　　三、国产罐头食品制造概况 　　民国初期，我国罐头食品制造业有七大中心，分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州，产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。其中以上海最为发达，共有九家食品公司生产罐头食品。[3]国产罐头食品公司中，规模较大者如泰康罐头公司和马玉山罐头饼干公司等公司均采用机器制造罐头食品，并注重生产卫生、工厂管理等事项。通过1934年刊发于《机联会刊》上的《泰康食品公司新厂参观记》，可以一窥当时大型罐头食品加工厂的状况。 　　“泰康公司的创办人，是乐先生的大哥乐汝成先生。民国三年，该公司诞生于济南，那时是一家贩卖性质的商店，入股的的有庄宝康和徐永春两位先生，资本仅五千元。到民国七年，才开始制造罐头，工厂也设在济南。资本加到一万元，改称无限公司。十二年设第二制造厂于上海制造局路。十六年增资为十五万元，呈请注册，改组为有限公司。到去年（二十二年），资本增加为五十万元，又因制造局路的工厂不敷应用，乃在枫林桥购地建屋”[4]，建设新厂。 　　“该厂占地十八亩，内分管理、工务、事务三系，工务系又分饼干制造、机器制罐、罐头食品制造，西点制造、中点制造、面包制造、陈皮梅制造、饼干包装、糖果包装，调味、焊罐、筛糖、机炉、木箱制造、及化验等部”[4]。其罐头食品制作的主要步骤为“制罐、焊罐、调味、装罐、抽气”[4]。“这厂因为是去年新造成的，所以房屋非常清洁，而且光线也很充足。各部的墙壁上，挂着醒目的标语，其中语句，以告诫工人注意卫生的为最多，如‘清洁卫生是食品界唯一信条’……工人有男的，也有女的，都穿着白色的制服，忙碌地在往来工作着”[4] 。泰康食品公司的罐头包装材料的生产和产品的制造形成体系，且注重产品卫生，设立化验部以保证产品质量。说明当时的罐头食品生产技术已然成熟，产品质量稳定。
　　由于罐头食品加工工艺较为简单，各种类型制作原理相同。除了大型罐头工厂外，小型手工作坊亦可制造。当时常有学者将罐头食品的制作方法刊登于报刊，建议有志从事实业及研究小工艺的人士集资将厂设于乡村，选用地方别具特色的土特产为原材料，“譬如云南宝川祥云的黄果，产量很丰富，果实也很硕大，在当地价值很贱，国币一元，可以买到六十多个。如果能够制造罐头桔酱或罐头桔子，运销省内外及国外，那么宝川祥云的黄果价值可以提高，而果农的生产增加经济也可以活动了。同样的理由也可以援用于四川的桔子。上海番茄大熟的时候每百斤仅售国币三四角，可是当番茄造成番茄酱的时候它的价值，就不能拿三四角一百斤来量度了”[5]，或将各地名产作为罐头产品的原材料，“利用名产品制成罐头食品，因为产品本身名誉很响亮的缘故，推销起来，不要费多大的气力便可以流通各处，因为名产品产量丰富，我们可以大量制造，呵护经济原则。所以像天津雪梨，山东肥桃，奉化水蜜桃，汕头荔枝，宣威火腿，云南大头菜，都是理想的罐头食品的原料”[5]，并意识超前地设计了宠物罐头，“可以搜罗多量的微小的鱼，用锅炒干，研成细末，装入罐头，做成罐头猫鱼，供给喂养家猫”[5]，甚至建议将油条和大饼制成罐头，“那不但是高等人士在旅途中一种很理想的食品，还可以输送国外，让外国人也有一尝美味油炸桧和大饼的福气呢”[5]。再利用乡村低廉的人工进行生产，运送省内外销售，以期改善农村的经济状况。 　　四、国产食品罐头的行销状况 　　随着生产技术的发展，罐头食品日益精美，种类日渐繁多。蔬果类罐头中，汕头各公司主要生产菠萝、荔枝、枇杷、蜜柑等罐头，桃子、梨、李子、沙果、苹果、海棠、红果、樱桃、葡萄、香瓜、及西瓜等罐头多由天津昌黎及北京各公司出品。禽肉类罐头可分为牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。济南、上海的食品公司多生产牛肉罐头，北京精业公司主要生产羊肉罐头。水产类罐头由于原材料地域性强，生产厂家主要分布于汕头、上海、厦门、烟台、福州、广州等沿海城市。其他类型罐头没有明显的地域之分。国产食品罐头中水产罐头每罐约四五角，蔬果罐头每罐约两三角，饼干罐头根据质量的不同，单罐售价在四角至一元二角不等。[3][6] 　　罐头食品用途广泛。军用罐头以黄豆牛肉罐头最为理想，民国时期战乱时有发生，应大量制造罐头产品供给前方需要。抗日战争时期日本“中央评价委员会曾向工商省建议：限制罐头食品在国内供无谓的消费应当输往中国供给官兵之用”[5]，可见罐头食品在战争中作为军用食品的重要性。矿工们在矿山工作时，“一罐沙丁鱼和两磅面包便可以解决一个矿工一日食料的问题了”[5]。旅行在当时是一件时髦的玩意。去郊外野餐时，“不免要带罐头卤牛肉和罐头菠萝了。我们可以武断地说：‘没有了罐头食品，便没有了旅行。’”[5]。而在日常生活中，“一顿晚餐假如桌上没有本地所不生产的而由远道运来的罐头食品，那么，这晚餐还不能算是十分丰富呢”[5]，足见当时城市居民对罐头食品的热爱。 　　泰康罐头公司的“罐头食品有一百九十余种，中点一百余种，西点一百余种，糖果一百余种，饼干四十余种，面包十余种，果子露十余种，露酒十余种”[4]。其中，“罐头食品，是泰康的主要出品，去年销去十万箱以上，每箱有四十八听。饼干和其他食品，每天可出一万多磅。去年该厂用去的原料，计马口铁六千七百五十箱，鸡蛋十一万五千二百五十磅，面粉二万七千三百包，牛肉十五万六千四百五十斤，鱼类四十六万五千四百斤，鸡八万五千六百斤，糖五千六百包，水果四十四万三千二百斤，生油十一万五千四百斤，猪油八万九千六百斤。去年一年的营业，计一百数十万元。销路最好是长江一带，近几年来，南洋各埠也有泰康的主顾了” [4]。罐头食品的畅销，不但证明了产品自身品质的优秀，更体现出当时市场对罐头食品的接受程度之高。 　　参考文献： 　　[1]王如福，李汴生：《食品工艺学概论》，中国轻工业出版社2010年版。 　　[2]台湾教育部数位教学资源入口网，http：//content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/can/index.htm#head。 　　[3]《中国制造罐头食品之原始及其改革后工厂之设立》，《中外经济周刊》，1924年第79期。 　　[4]巴玲，亦敏：《泰康食品公司新厂参观记》，《机联会刊》，1934年第94期。 　　[5]冼冠生：《罐头食品生产合作之经营》，《合作事业》，1940年第2卷第3-4期。 　　[6]《国货罐头食品在北京行销之现状》，《中外经济周刊》，1926年第174期。
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品牌西部红产品类别番茄酱是否进口否生产许可证编号QS原产地新疆商品条形码5产品标准号GB/T保质期720（天） 天生产厂家和静县瑞和番茄制品有限责任公司储藏方法置于阴凉干燥处净重（规格）850（g） g
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　　是就是用沙丁鱼制作成的速食罐头，常被用来当下饭小菜，沙丁鱼的功效有很多，尝试对饿哦们的心血管有好处，那么下面就为大家介绍几种沙丁鱼罐头的家常做法。
　　做法一
　　原料：沙丁鱼500克，番茄酱100克。
　　配料：盐，料酒(或黄酒)，豆油少许，清水没过鱼身即可。
　　1、少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。
　　2、之后好是放进高压锅烹制(万不得已的时候用紫砂锅也可以)。
　　效果：制好后的沙丁鱼的鱼皮金黄酥脆，咬下去会发现里面的鱼肉细而鲜嫩， 味道极佳。
　　方法二
　　原料：沙丁鱼500克(很便宜，冷冻的，4块钱左右一斤)，番茄酱100克。
　　配料：盐，料酒(或黄酒)，豆油少许，清水没过鱼身即可。
　　1、少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。
　　2、之后好是放进高压锅烹制(万不得已的时候用紫砂锅也可以)。
　　效果(制作成功的话)：制好后的沙丁鱼的鱼皮金黄酥脆，咬下去会发现里面的鱼肉细而鲜嫩， 味道极佳。
　　做法三
　　主料：沙丁鱼2条，番茄酱4大匙，辣椒粉1大匙，八角5个，蒜3粒，葱半个，香叶7片，花椒粉1小匙。
　　1.沙丁鱼放入清水中解冻。
　　2.去掉鱼头内脏冲洗干净。
　　3.所有调料准备好，葱蒜切末。
　　4.将鱼和所有调料放入高压锅中，选择豆/蹄筋类按键，口感选择浓郁，煲约1小时，即可。
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