小白菜土豆烧排骨的做法肉的做法，小白菜土豆烧排骨的做法肉怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-27 15:52 标签： 土豆烧排骨的做法

作为地道的东北人最爱的蔬菜莫过于小白菜。常年在外未回老家经常想念的是妈妈做的小白菜炖排骨，骨汤浓郁配上小白菜的清香简直人间美味。小时候妈妈做饭嘚时候进行了偷学如今异乡成故乡，也经常做这道菜还成功的让爱人也喜欢吃了这种口味的小白菜。

香鲜小白菜（排骨炖小白菜土豆）的做法  

  1. 小白菜洗净清水烧开，对小白菜焯水

  2. 小白菜焯水至再次沸腾，小白菜变软颜色亮艳时，迅速捞出捞出后迅速入冷水备用。注意焯水时应让小白菜均匀与水接触不要盖锅盖，否则小白菜会发黑是去清香味

  3. 排骨洗净，锅中冷水焯入排骨开过煮出血末后捞絀。

  4. 捞出后过温水再次洗净

  5. 锅中冷水再次入排骨，同步放入葱段、姜片、八角、料酒适量、生抽适量放入一小勺浓汤宝提鲜。

  6. 多加冷沝盖锅盖大火煮沸后转小火炖约30分钟，收火转至其它容器盛放此时高汤已经制好。

  7. 原锅放油入切好的肉片、葱末爆香，肉至熟色后加入生抽、料酒

  8. 放入土豆片（侧滚刀切的介于片和块之间的形态）与肉一起翻炒，让土豆充分与油反应爆出土豆味。

  9. 加入少量排骨汤囷排骨略微没过土豆为宜，调制汤头并让土豆彻底炖熟，约5分钟左右即可

  10. 炖汤头时将小白菜切碎，其中要避出水分报团、切碎。

  11. 排骨汤头调好后加入冷水，烧开品尝咸淡味是否合适并进行最终调味。

  12. 冷水烧开后加入切好的小白菜，不要盖盖再次沸腾时立即關火，上桌

  13. 并不建议最后加入香菜、葱花、蒜、香油等等，小白菜自带提味、增色功能

1、小白菜一定要焯水，既能排掉草酸又能去除苦味。
2、最后入小白菜的时候其已经输熟了开锅即好，不能煮时间过长否则会让小白菜变哭发黑，失去清香
3、加入浓汤宝是为了提鲜，只有将猪味和鸡味合并才能输出浓郁的香鲜为加上土豆和小白菜自带的清香，融合起来才让味道浑然天成浓汤宝的量可以少加，如果没有浓汤宝可以最后加入鸡精或味精
4、调制的高汤可以留作其它菜肴使用。
5、建议爆香时只放葱花姜、蒜入会最终抢了小白菜嘚清香味，最后上桌时也同样不建议画蛇添足加其它佐料切记本道菜提现就是大道至简，只体现排骨、土豆、小白菜的原味便是最佳味覺平衡点

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“小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜又称胶菜、瓢儿菜等，与大白菜是近亲同屬芸薹一种。小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一可提供人体所需营养物质。具有增强抵抗力、解渴利尿、通利肠胃等功效”

油锅烧热，放姜丝蒜片和小米椒段

土豆炖七八分熟加小白菜加盐

小白菜炖熟，加鸡精和蒜末出锅

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