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做豆腐加什么添加剂产量高？
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1斤黄豆=10斤豆腐 想知道怎么做吗？
<font style="FONT-FAMILY: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai" color="#斤黄豆=10斤豆腐 想知道怎么做吗？
十亩田老家有位做豆腐的老伯，靠做豆腐卖豆腐为生！供出3个大学生，一个中专生。
他做豆腐可以说是祖传的，爷爷是做豆腐的，父亲是做豆腐的。四个儿女却都跳出了农门，没有人学习他的制豆腐绝技了！怕传统技术失传，在两年前口述，让我记录下来。
呵呵，现在农村好多传统技艺都面临失传局面。有一位专治各种毒蛇咬伤的阿婆，儿孙没有一个愿学治蛇伤。现在快70岁了，怕传下来的医蛇术失传，这两年老想说服我大哥：学习她的医蛇术！
1斤黄豆是怎么变成10斤豆腐的：
1、浸豆：每10斤黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开，倒进黄豆里浸泡，达到软化即可。
2、磨豆：不能用自来水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。
3、煮浆：磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次，一般10斤豆可得豆浆120斤，滤好的豆浆放锅内煮沸，边煮边除去浮末，再用800目的铜丝网滤去渣，盛在桶内或缸里准备点浆。
4、点浆：每10斤豆用150克氯化钙溶液，然后进行点浆。点浆操作方法：当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分搅拌后，静置沉淀片刻，取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆，将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时，盖上盖，经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。
5、上包：沥水1小时，最后用木板加压，经半小时即成美味的传统豆腐。
有心人可以收藏备用！能帮到别人，是十亩田最开心的事！
点浆分老酸卤，盐卤，石膏几种厨艺：卤水豆腐的制法1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。
3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）。
4. 磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）
6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
7. 点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
8. 蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
9. 成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了，但因为是用自己做的豆腐拌的，那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐，您说呢？一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心，家附近有一个菜场和一家超市，菜场里只有一家卖豆腐的档口，每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过，秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐，不过到了炎热的夏季，我就是再馋也是不敢买的，因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了，当我跟档主说时，档主还说没坏，就那样。我真的无语了。从此不再买菜场的豆腐。楼下超市里面有冷气，想着豆腐应该会好些，但有一次买了豆干回来，炒出来是酸的。仍旧是坏了的。可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。
综上所述，我特别想自己做豆腐，但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿，不知从哪入手。又没看到有人做过，于是这个想法也就搁置了。
就在前几天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且还附了详细的做法，这让我喜出望外，原来做豆腐并不是那么难的事，经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。
自制豆腐第一步是榨豆浆，我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆，据说很好用，我也跑到淘宝上去搜了一下，妈呀，二千多块啊，感觉贵得有点离谱。于是，我决定用豆浆机来制浆，只是会比较麻烦，要榨好几次，还要滤浆，但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。
我在网上购买了一套模具和一个滤网，质量不错。看下吧：
模具是全木可拆的，买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。(对了，新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用，这样可以防止模具开裂，延长使用时间)
另外还买了一个可拆洗的滤网：
卤水豆腐的制作：
原料：干黄豆500克，盐卤10克
1.将黄豆用清水浸泡一夜，如果天气太热，中间要换2-3次水；
2.将泡好的黄豆洗净滤去水，黄豆加水，按1比5的比例磨成豆浆，如果你有原汁机就不必象我那么麻烦了。如果没有，就用家用豆浆机磨浆，我用豆浆机做了三次才将500克黄豆磨成浆。
3.将磨成的浆用滤布滤掉细渣，这样可以使做出的豆腐口感更细腻；
4.将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，因豆浆很浓。（我用的是全自动豆浆机，在打浆过程中豆浆已经煮熟了，但因为是分三次才全部磨好浆，所以最后也要倒在一起全部煮开，这样才可以点卤。）如果是未经煮熟的豆浆，这一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否则很容易噗锅，边煮边撇去浮沫，煮三个开，以去除豆腥味儿。
5.晾至80-90度时，可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以点盐卤了。
7.盐卤按1比4的比例用纯净水化开，装入一个一次性纸杯中，然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼，方便滴入。当然如果你有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分钟内滴完，边滴边搅动锅子，一定要搅匀，当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时。
&8.将模具里面铺好豆腐布，模具的底部最好放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些！
第一次做出来的豆腐，有点不知怎样吃好了，开始想炖，后来想想还是只用小葱、榨菜粒加点味极鲜酱油拌着吃吧，这样更能吃到豆腐的原香味儿，以后再做豆腐可以用小白菜炖或者做麻婆豆腐，想吃哪样做哪样，因为咱也有鲜豆腐吃啦。
还有，因为是第一次做，可能是我的手劲不够攥的不够干，只出了600多克的豆腐，人家做能出900多克呢，下次再努力吧。豆渣被我分成200克一包放入冰箱冻上了，扔了怪可惜的，可以用豆渣炸丸子、蒸馒头、做面包、煎豆渣蛋饼。
提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道，建议大家用盐卤点，虽然成品少，但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味，夺去了豆腐本身的豆香！我是第一次做，很成功，只要工具备好了，相信你也一定能行!一步到位-豆浆，豆花，豆腐的做法(图解)同志们：别炒股，风险太大了，还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！稳赚不亏呀！%26，哈哈哈。。。既然做豆腐稳赚不亏，那我就来捣鼓这个，嘿嘿：）成品用料：　　1、黄豆半斤。　　2、卤水5克。　　4、水约四斤。做法：　　1、黄豆用清水泡约八小时后打成浆。　　打这个浆差点把搅拌累瘫痪，黄豆我是分成四次搅的。2、倒入细纱布里滤出豆浆。3、滤干后可在豆渣里加清水再淘洗滤一次浆（也可以先煮后滤，但煮后滤浆太烫，而且煮完后锅很难清洗，所以我用的是生浆，先滤后煮）。4、将生豆浆倒锅里，打去浮沫。5、烧沸后煮六、七分钟。哈哈，做没了的豆腐%26%26豆浆诞生了。6、卤水里加约40克清水稀释。7、关火，将卤水慢慢地滴入豆浆里，边滴边搅动豆浆。8、当豆浆变出细碎的花花时便不再滴入卤水。9、开小火稍煮后把筲箕放在上面均匀地轻轻按压几遍至成型豆花。10、用刀在锅中将豆花划成块。11、至此，做稀了的豆腐%26%26豆花诞生，舀出一碗，其余的做成豆腐（我一个人吃不了那么多豆花，只好再做豆腐）。接下来看做豆腐，豆腐做完后再贴豆花的片片：）12、取活动底蛋糕模洗净，底板放入装好（我没有做豆腐的模具，用蛋糕模代替）。13、将豆花碾碎倒入模具（豆腐的正确做法是在豆浆中滴完卤水后压成豆花前倒入模具）。14、盖上纱布。15、再盖上菜板。16、将菜板连模具翻转，模具在上菜板在下。17、压上重物（我没有重物，用一大碗装满水）。18、压一会后需再加压（我加了个装满土的花盆）。19、约四十分钟后脱模20、切块。豆腐做成了，但遗憾的是豆腐做得太薄，豆浆太少的原因。这是将它们立起来的。21、为豆花配上蘸料即可上桌开吃。看蘸料：好吃吧，流口水没有？？
卤水为什么发黑？卤水发苦是什么原因？卤菜不香不入味的原因！卤出来的成品不香，药味重。可以试想一下，如果在煮制的时候不放香料，就放点盐和其他调味品，还会有药味吗？肯定没有了。那如果减少香料的用量，或者说只放一点点，同样也不会有那么大的药味。所以说，只要是药味重，就是香料用法和用量的问题。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反。关于成品不香的问题，涉及到的原因就比较多了。很多人都有这种说法:卤菜不放添加剂，就不要想出香味。这话有一定道理，不过更多的应该是没有把卤菜的原理吃透，没有掌握过硬的技术，或者说想要通过添加剂快速提高香味的同时控制成本。在这里我顺便说一下，我只知道各种添加剂的作用与原理，但是从来没有使用过。抛开添加剂不谈，卤菜不香大多数是因为两点引起的。1是各种调料用法和用量的问题，比如说盐糖味精鸡精，包括香料等等…2是火候和煮制时间。先说调料吧，盐，百味之首，用量至关重要，量小了咸味不够没有香味，量大了会使肉中的蛋白质凝结，肉质紧缩口感死咸，同样不出香味。所以在盐使用上要严格掌握用量。一般来说，在煮货比例为1:1.5的时候，尝汤的味道稍咸一点即可，或者可以按照煮货量投放，这要根据货的大小品质形态等计算用量。
糖，有融合诸味，中和苦味，提升香鲜味，和上色防腐等作用。作用很多，但是在煮制过程中的转化比盐要复杂很多，也更加难以掌控。不光是用量而且在投放时间上也有讲究，糖的用量也不是一成不变的，而是要根据实际情况来调整。用糖的高手可以同时使糖的几种作用发挥到极致。但是如果掌握不好，就会带来同样多的问题。比如味道偏甜、黑汤、甚至出苦味怪味等等。
至于鸡精味精，主要作用就是提鲜，用量上不要太多就可以，很多肉类在受热后都会产生味精鸡精的成分，所以，突出本味效果会更好。
火候，是任何菜的灵魂，卤菜也不例外。卤菜的火候并不像其他抢火菜那样难以掌握，更多的是一种慢功夫。火候过大容易把东西煮死，没有香味。火候过小，卤汤温度达不到美拉德反应的条件，也会引起鲜香味不足。煮制时间太长成品容易碎，时间太短又会不够软烂。更重要的一点是，火候把握不好还会影响汤的质量，进而引起一系列的连锁反应。所以，要根据不同的食材使用不同的火候，最理想的是达到成品鲜香软烂，外形完整的标准。卤制的肉没有人买，很多都扔掉了。为此，王大姐心疼的流了好几次眼泪。这样下去真不是办法啊，王大姐经过分析后，发现自己的卤肉技术不专业。于是，开始四处学习卤肉的技术。功夫不负有心人，如今王大姐的生意那是风生水起，人气旺的不得了。现在，就看看王大姐怎么摸到的什么窍门吧！
卤水的制作
原料：草果30克，八角30克，桂皮20克，香果2个，荜茇15克，良姜30克，花椒30克，小茴香30克，千里香20克，香叶15克，香排草10克，草豆蔻20克，砂仁20克，丁香5克，山奈10克，砂仁30克，干辣椒50克，陈皮10克，老姜60克，葱白带根200克，老姜60克，料酒100克，高汤40斤。
制作步骤：
1、将草果、八角、桂皮、香果、荜茇、良姜、花椒、小茴香、千里香、香叶、香排草、草豆蔻、砂仁、丁香、山奈、砂仁、干辣椒、陈皮放在温水中浸泡2个小时，洗去砂砾和浓郁的中药味沥干装入纱布袋中。
2、准备高汤（高汤一般是用老母鸡架和大骨头大火烧开，小火熬制2个小时后，过滤掉渣子的鲜汤）
3、炒糖色（白卤可以省去这一步），炒糖色时要用锅铲不断的搅拌，温度高时离火降温，当看到锅中冒白烟或是红棕色时糖色就炒好了。
4、将装有香料的纱布包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬；
5、将菜籽油烧3成热，放入带根葱白、老姜煸炒出香，倒入高汤中，放料酒，小火继续煮4个小时香飘四溢，卤水就做好了。
卤水制作的注意事项：
1、卤水中，香料跟高汤的比例要恰当，一般情况下50斤的高汤可以放300~600克的香料，卤水的色泽、味道要比
2、香料要用洁净的纱布包扎好，袋口不宜扎的太紧，应略有松动，防止香料的香味难以挥发彻底。
3、丁香中含有丁香油酚，其味道特别浓烈，使用时可适当调整用量。
4.卤水的最高温度是105℃，味精在160℃以上对人体有一定危害，适当放是提鲜，不放也可。
5、制作卤水的大葱一定要保留根须，那样可以是卤水味道更加香些，民间老厨子的建议。
卤水的使用：
1、凡是动物性的原料在卤制之前一定要汆水处理，否则会造成卤水快速的减少。
2、一锅好的卤水，首先要卤制些猪五花肉、猪头肉、猪蹄膀等鲜味较浓的动物原料，腥味较重的牛、羊与各种动物的“下水”，卤水要单独使用。
3、使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味及汤汁是否充足等，一旦发现不足，随时记得添加。
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其实很简单，煮浆时加点筋力源N，豆腐皮筋道有弹性，出品率高。
哪类商店能买到
一次能加多少
今天下午我去了几家店都没买到求指点
我打一筐豆子四十斤，在煮豆浆的时候加筋力源N需要加多少，加过之后需要搅拌吗？煮到什么程度加？
别找了，直接去淘宝，卖家给你技术资料。
采纳率：95%
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做豆腐的方法技术有哪些
说起松松软软的，是冬天常见的美食豆腐，从口感还是营养上都是很高的，入口香醇，营养价值很高，关于豆腐的制作方法也比较简单，但是做豆腐的过程中是需要技术和技巧的，并不是每一个人都可以做，很多人以为做豆腐时需要用一些繁琐的工序，但是只要家里面有的话，平时自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要从准备开始，需要提前放在水中浸泡，磨浆，并且放在锅中煮沸，制作豆腐大约需要15分钟左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
制作方法 &
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
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湖北人咋做的豆腐产量高的惊人湖北人一斤豆子可以做出八斤豆腐
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嫩豆腐含的大部分都是水啊，大豆做成豆腐差不多就是把固体蛋白质去掉杂质再稀释成蛋白质溶液后使其凝固成块，这么想的话一斤大豆确实可以做很多斤豆腐。产量高的话也许是技术好一点原料的利用率高一点之类的
采纳率：54%
这个豆腐，就是用石膏粉做的，脾胃虚寒的人不可常吃！
咱们也做不出来八斤哪
加米粉是什么米粉
咱知道那个就是用石膏粉点豆浆的！别的没有放东西
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